Паштет из канеллини по-итальянски и фаршированный канеллини перец
Канеллини
Вид белой фасоли. Канеллини крупнее обычной фасоли, с тонкой кожицей и нежной маслянистой мякотью. Часто используется для приготовления блюд в итальянской кухне, самое известное блюдо с канеллини – овощной суп минестроне (см. Минестроне). Блюда с канеллини всегда подаются горячими или тёплыми.
Паштет из канеллини
Время приготовления: 25 мин + замачивание
300 г сухой фасоли канеллини
0,5 л воды
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
0,5 ч. л. порошка горчицы
0,5 ч. л. молотой зиры
перец по вкусу
Калорийность: 198 ккал
• Фасоль залить большим количеством воды, оставить на 8 часов.
• Воду слить, фасоль промыть. Поместить в толстостенную кастрюлю, добавить 0,5 л воды, варить до мягкости фасоли 1–1,5 часа. Отвар слить и сохранить.
• Фасоль измельчить блендером, добавить соль, сахар, оливковое масло, лимонный сок, горчицу, зиру и перец по вкусу. Тщательно перемешать, оставить на 10 минут.
• Чтобы сделать паштет не слишком густым, влить немного фасолевого отвара и вновь тщательно перемешать. Подавать тёплым.
Сладкий перец, фаршированный канеллини
На 6 порций
Время приготовления: 1,5–2 часа + замачивание
250 г сухой фасоли канеллини
6 зубчиков чеснока
1,5 л воды
2 лавровых листа
3 средние луковицы
1 небольшой пучок укропа
1 небольшой пучок петрушки
2 ст. л. растительного масла
12 небольших сладких перцев
2 ст. л. сливочного масла
сметана или натуральный йогурт для подачи
соль и перец по вкусу
Калорийность: 179 ккал
• Фасоль залить большим количеством воды, оставить на 8 часов. Чеснок очистить, 3 зубчика мелко порубить.
• Фасоль промыть, залить 1,5 л холодной воды, добавить лавровый лист, 3 зубчика чеснока, соль. Варить на слабом огне под крышкой 1–1,5 часа, до мягкости фасоли. Снять с огня, воду слить и сохранить, фасоль немного охладить.
• Лук очистить, мелко порубить. Зелень промыть, стряхнуть воду, мелко порубить. В глубокой сковороде разогреть масло, добавить лук, жарить на среднем огне 3 минуты.
• Добавить чеснок и зелень, пассеровать на слабом огне 4–5 минут. Добавить фасоль, перемешать. Готовить под крышкой на слабом огне 5 минут. Снять с огня, полностью остудить.
• С перцев срезать крышечки со стороны плодоножки, очистить от семян и перегородок. Наполнить начинкой из фасоли.
• Жаропрочную посуду смазать сливочным маслом, поставить в форму перцы, накрыть крышечками с плодоножками. Добавить в форму 1 стакан фасолевого отвара.
• Запекать в духовке при 150 °C в течение 20–25 минут, до мягкости перца.
• Подавать горячим со сметаной или натуральным йогуртом.