Мамуль – Арабское рассыпчатое печенье
Арабское рассыпчатое печенье из манной крупы со сладкой начинкой, которое традиционно готовят на религиозные праздники. Мамуль также принято дарить хозяевам, приходя в гости. Пекут мамуль в Иордании, Ливане, Сирии, причём в каждой стране есть свои секреты приготовления этого печенья. В качестве начинки используют орехи, финики, чернослив и другие сухофрукты.
Время приготовления: 40 мин + расстойка
4 стакана пшеничной муки
1 стакан манной крупы
1 ст. л. сухих дрожжей
0,5 стакана масла из виноградных косточек (или любого растительного)
1 ч. л. ванильной эссенции
1 ч. л. розовой воды
350 г размягчённого сливочного масла
сахарная пудра для посыпки
Для начинки
700 г фиников
1 стакан очищенных грецких орехов
1 ч. л. молотой корицы
Калорийность: 472 ккал
• Смешать муку, манку, сухие дрожжи. Помешивая, медленно влить растительное масло, 0,5 стакана воды, ванильную эссенцию и розовую воду. Добавить сливочное масло, замесить тесто. Переложить в миску, накрыть салфеткой и оставить на 1 час.
• Финики залить кипятком, оставить на 3 минуты, воду слить. Очистить от кожицы и косточек, измельчить. Добавить орехи и корицу, перемешать.
• Тесто разделить на кусочки размером с шарики для пинг-понга. Каждый кусочек размять в небольшую лепёшку, внутрь положить начинку и завернуть его «кулёчком», защипнув края.
• Противень застелить бумагой для выпечки, выложить мамуль на расстоянии 2,5 см друг от друга. Поместить в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут.
• Выложить печенье на блюдо, обильно посыпать сахарной пудрой.