Батард – Соус на основе пасты из масла и муки
Батард
Соус на основе пасты из масла и муки, напоминающий по вкусу голландский. Подходит к отварной рыбе, курице, баранине, картофелю, спарже, цветной капусте, сельдерею и брокколи.
Время приготовления: 15 мин
200 г сливочного масла
3 ст. л. пшеничной муки
400 мл светлого бульона, или отвара от овощей, или воды со щепоткой соли
1 яичный желток
400 мл жирных сливок
соль, молотый белый перец, лимонный сок по вкусу
Калорийность: 545 ккал
- Всыпать в кастрюлю с 2 ст. ложками растопленного сливочного масла муку и перемешать до однородности. Затем быстро влить в кастрюлю кипящий бульон и энергично взбить смесь венчиком.
- Взбить в миске желток и сливки, затем по капле вмешать, взбивая венчиком, четверть приготовленного соуса. Тонкой струйкой влить оставшийся соус и перелить смесь обратно в кастрюлю.
- Помешивая, довести соус до кипения на среднем огне, проварить 5 секунд.
- Снять с огня, добавить по вкусу соль, перец и лимонный сок. Постепенно вмешать оставшееся размягчённое сливочное масло.
