Дюбарри – Суп из цветной капусты по-французски
Блюдо французской кухни, суп из цветной капусты. Назван в честь графини Дюбарри, фаворитки французского короля Людовика XV. Легенда гласит, что графиня начала есть много цветной капусты для улучшения цвета лица, но придворные, прослышав о её изменившемся меню, сделали вывод, что здоровье фаворитки пошатнулось. Графиня опровергла слухи, заявив, что ей просто нравится изысканный вкус цветной капусты, и лично написала рецепты супа и салата из неё для королевского повара.
На 5 порций
Время приготовления: 50 мин
1 кочан цветной капусты (около 800–900 г)
500 мл воды
3 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. пшеничной муки
1 стакан молока
0,5 стакана сметаны
2 яичных желтка
100 г пшеничных сухариков для подачи
соль и перец по вкусу
Калорийность: 88 ккал
- Кочан цветной капусты разобрать на соцветия, промыть, обсушить, отварить в подсоленной воде в течение 10–12 минут.
- В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло, обжарить на нём муку до золотистого цвета, развести кипящей водой, в которой варилась капуста, до состояния жидкого соуса и добавить цветную капусту. Варить на слабом огне 15–20 минут.
- Протереть содержимое кастрюли через сито, развести горячим молоком, поставить на средний огонь, посолить, поперчить, довести до кипения, снять с огня.
- Сметану взбить с желтками, осторожно вмешать в суп. Суп разлить по тарелкам, сверху добавить сухарики.
