Ежевичный пирог со штрейзельной крошкой и Шоколадный торт с ганашем и ежевикой
Ежевика
Многолетний кустарник из семейства Розоцветные. Произрастает ежевика в северном и умеренном климате, в хвойных и смешанных лесах. В середине лета на ветвях созревают тёмно-синие, почти чёрные ягоды, кислые на вкус. Интересно, что ежевику практически нигде не выращивают, а собирают дикую ягоду. В отличие от дикой малины, дикая ежевика даёт богатый урожай, что позволяет собирать её в больших количествах. Популярность ягоды обусловлена уникальным составом, который ставит её в один ряд с лекарственными растениями. В ягоде содержатся до 5 % фруктозы, сахарозы и глюкозы, органические кислоты, витамины группы В, а также витамины С, Р, РР, К, Е, провитамин А. Из минеральных веществ ежевика богата марганцем, калием и медью, фосфором, титаном, никелем, барием и пр., пектиновыми веществами. Кроме того, ягоды содержат полезную для организма клетчатку. В лечебных целях используют не только ягоды, но и листья растения. С помощью ягод повышают иммунитет, борются с атеросклерозом, улучшают состав крови. Отвар листьев ежевики применяют при нарушениях пищеварения, экземе, ангине, воспалении верхних дыхательных путей и пр.
Широко используют ежевику и в кулинарии. Из неё готовят компоты, сиропы, используют для соусов и ликёров, украшают десерты, замораживают.
Как выбирать
Собирать стоит только спелые тёмные, почти чёрные ягоды. Они должны быть плотными и упругими на ощупь.
Как хранить
Свежая ежевика не подлежит хранению. Лучше всего хранить ежевику в замороженном виде, так в ней сохраняется максимум полезных веществ.
Домашний ежевичный лимонад с мятой
На 4 порции
Время приготовления: 10 мин + охлаждение
2 лимона
150 г ежевики
горсть листьев мяты
50 г сахарной пудры
200 мл фильтрованной воды
лёд, газировка или просекко
Калорийность: 29 ккал
- Лимоны промыть, разрезать на 4 части, удалить косточки. Ягоды ежевики промыть, обсушить. Мяту промыть, стряхнуть воду.
- Сложить лимоны, ежевику, мяту и сахарную пудру в кухонный комбайн, долить воды и взбить до однородной массы.
- Процедить смесь через мелкое сито, охладить. Готовую смесь для лимонада можно хранить в холодильнике 7 дней.
- Перед подачей на стол налить ягодную смесь до половины стакана, положить лёд, долить газировкой или просекко.
Ежевичный пирог со штрейзельной крошкой
На 8 порций
Время приготовления: 1 час + охлаждение
120 г сливочного масла
1,5 стакана пшеничной муки
0,3 стакана сахара
1 ч. л. разрыхлителя
1 яйцо
Для начинки
1,5 кг ежевики
0,25 стакана сахара
0,25 стакана крахмала
Для штрейзеля
0,5 стакана пшеничной муки
50 г сливочного масла
0,25 стакана сахара
0,5 ч. л. корицы
Калорийность: 305 ккал
- Холодное масло натереть на тёрке, добавить муку и сахар, всыпать разрыхлитель, разбить яйцо, замесить тесто, скатать его в шар. Завернуть в пищевую плёнку, убрать в холодильник на 30 минут.
- Приготовить начинку: ежевику раздавить с сахаром, всыпать крахмал, перемешать, оставить на 10–15 минут.
- Приготовить штрейзельную крошку: муку растереть с маслом и сахаром, всыпать корицу, перемешать.
- Духовку разогреть до 200 °C. Смазать маслом форму для выпечки, выложить тесто, равномерно распределить его пальцами. Сверху уложить ежевичную начинку, посыпать крошкой.
- Отправить в духовку на 1 час. Достать готовый пирог, немного остудить и подавать к столу тёплым.
Шоколадный торт с ганашем и ежевикой
На 8–10 порций
Время приготовления: 1 час
Для теста
80 г жареного фундука
75 г сливочного масла
60 г сахара
3 яйца
30 г пшеничной муки
15 г какао-порошка
Для ганаша
100 г горького шоколада
110 мл сливок 33–35 % жирности
2 ст. л. сахарной пудры
35 г сливочного масла
Для украшения
250 г ежевики
тёртый шоколад
листочки мяты
Калорийность: 396 ккал
- Орехи перемолоть. Отдельно в миске взбить размягчённое масло и сахар, добавить яичные желтки по одному, взбить смесь до однородной кремовой консистенции.
- Муку просеять, смешать с какао-порошком, всыпать в масляно-сахарную смесь. Добавить молотые орехи. Хорошо перемешать тесто миксером на малой скорости.
- Белки взбить в плотную пену, добавить в тесто, ещё раз перемешать. Переложить тесто в форму, отправить в разогретую до 180 °C духовку на 25 минут.
- Приготовить ганаш. Шоколад мелко порубить, сложить в миску. Сливки влить в небольшую кастрюлю, добавить сахарную пудру, перемешать, довести до кипения, снять с огня. Влить горячие сливки в миску с шоколадом, оставить на 2–3 минуты. Перемешать венчиком до однородной консистенции, добавить сливочное масло, ещё раз хорошо перемешать.
- Достать пирог из духовки, остудить, смазать ганашем, сверху уложить ягоды ежевики, посыпать тёртым шоколадом, украсить мятой.