еКапуста [CPL] RU

Русское жаркое в горшочках и другие виды жаркое

Жаркое

В старину так называлось любое мясное блюдо, приготовленное в печи. В большинстве национальных кухонь мира есть похожие варианты таких кушаний. В рецепт традиционного русского жаркого обязательно входят мясо, картофель и лук.

Русское жаркое в горшочках

На 5 порций

Время приготовления: 1 час

500 г мякоти телятины

3 ст. л. муки для панировки

2 ст. л. растительного масла

2 луковицы

3 солёных огурца

4–5 крупных картофелин

4 ст. л. сметаны

пучок укропа

соль по вкусу

Калорийность: 104 ккал

  • Мясо вымыть, обсушить, разрезать на куски, обвалять в муке. На сковороде разогреть 1 ст. ложки растительного масла, обжарить кусочки мяса с обеих сторон до румяной корочки.
  • Лук очистить, нарезать кольцами, обжарить в растительном масле. Огурцы нарезать кубиками, картофель очистить, нарезать кубиками, немного посолить.
  • Подготовить горшочки. На дно выложить слоями картофель, огурцы и обжаренный лук. Сверху уложить кусочки мяса, посолить.
  • Смешать отдельно горячую воду со сметаной. Залить этой смесью горшочки так, чтобы она полностью покрывала мясо. Укроп разделить на несколько небольших пучков, уложить в каждый горшочек по пучку укропа. Накрыть горшочки крышкой, отправить в холодную духовку. Разогреть до 200 °C, запекать 40–45 минут.

Жаркое из баранины

(рецепт испанской кухни)

На 6 порций

Время приготовления: 1 час 15 мин

1 кг мякоти баранины

2 средние луковицы

2 сладких зелёных перца

12 мелких молодых картофелин

4 зубчика чеснока

0,5 стакана оливкового масла

1 ст. л. красного винного уксуса

3 лавровых листа

2 ст. л. мелко нарезанной петрушки

1 ст. л. молотой паприки

1 ст. л. пшеничной муки

соль и перец по вкусу

Калорийность: 134 ккал

  • Мясо помыть, обсушить, нарезать на куски, посолить. Лук очистить, мелко нарезать. Перец помыть, очистить от семян и перегородок, мелко нарезать. Молодой картофель помыть, очистить с помощью щётки. Чеснок очистить.
  • В сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук, немного обжарить, затем добавить к нему перец. Обжаривать 3–5 минут.
  • Выложить в сковороду мясо, быстро обжарить, затем убавить огонь и продолжать готовить на слабом огне.
  • В чашку влить уксус, добавить немного воды. Чеснок растолочь, добавить лавровый лист, петрушку, паприку, чёрный перец, соль. Залить измельчённые специи уксусом, перемешать. Приготовленную смесь влить в сковороду на мясо.
  • Долить в сковороду воды, чтобы она полностью покрывала мясо с овощами, тушить на среднем огне 30 минут.
  • Добавить к мясу картофель, тушить ещё 30 минут, до готовности.
  • Отдельно развести муку с небольшим количеством воды, влить в сковороду, перемешать. Прокипятить 1–2 минуты, снять с огня. Разложить жаркое в горшочки и подавать к столу горячим.

Жаркое «Эстерхази»

(рецепт венгерской кухни)

На 4 порции

Время приготовления: 1,5 часа

1 кг говяжьей вырезки

2 ст. л. растительного масла

2 средние луковицы

2 средние моркови

3 ст. л. сливочного масла

1 ломтик сухого ржаного хлеба без корки

1 стакан мясного бульона

8 филе анчоусов

2 ст. л. каперсов

0,5 стакана сливок

соль и перец по вкусу

Калорийность: 289 ккал

  • Мясо нарезать на ломтики толщиной 1 см, немного отбить и смазать растительным маслом. На сковороде разогреть масло, обжарить куски мяса с обеих сторон по 3–4 минуты. Добавить по вкусу соль и перец.
  • Лук очистить, нарезать кольцами. Морковь очистить, нарезать кружочками. В сковороде растопить сливочное масло, выложить лук и морковь, спассеровать до мягкости.
  • Поверх овощей выложить мясо, сверху раскрошить хлеб, залить бульоном. Тушить под крышкой на среднем огне 30 минут.
  • Овощи протереть через сито в миску, чтобы получился соус. Анчоусы и каперсы мелко нарезать, добавить в соус, перемешать.
  • Форму для запекания смазать маслом, выложить куски мяса, на каждый положить 1–2 ст. ложки соуса, влить сливки, отправить в духовку. Запекать 15–20 минут при 200 °C. Достать жаркое из духовки и подать к столу.