Русское жаркое в горшочках и другие виды жаркое
Жаркое
В старину так называлось любое мясное блюдо, приготовленное в печи. В большинстве национальных кухонь мира есть похожие варианты таких кушаний. В рецепт традиционного русского жаркого обязательно входят мясо, картофель и лук.
Русское жаркое в горшочках
На 5 порций
Время приготовления: 1 час
500 г мякоти телятины
3 ст. л. муки для панировки
2 ст. л. растительного масла
2 луковицы
3 солёных огурца
4–5 крупных картофелин
4 ст. л. сметаны
пучок укропа
соль по вкусу
Калорийность: 104 ккал
- Мясо вымыть, обсушить, разрезать на куски, обвалять в муке. На сковороде разогреть 1 ст. ложки растительного масла, обжарить кусочки мяса с обеих сторон до румяной корочки.
- Лук очистить, нарезать кольцами, обжарить в растительном масле. Огурцы нарезать кубиками, картофель очистить, нарезать кубиками, немного посолить.
- Подготовить горшочки. На дно выложить слоями картофель, огурцы и обжаренный лук. Сверху уложить кусочки мяса, посолить.
- Смешать отдельно горячую воду со сметаной. Залить этой смесью горшочки так, чтобы она полностью покрывала мясо. Укроп разделить на несколько небольших пучков, уложить в каждый горшочек по пучку укропа. Накрыть горшочки крышкой, отправить в холодную духовку. Разогреть до 200 °C, запекать 40–45 минут.
Жаркое из баранины
(рецепт испанской кухни)
На 6 порций
Время приготовления: 1 час 15 мин
1 кг мякоти баранины
2 средние луковицы
2 сладких зелёных перца
12 мелких молодых картофелин
4 зубчика чеснока
0,5 стакана оливкового масла
1 ст. л. красного винного уксуса
3 лавровых листа
2 ст. л. мелко нарезанной петрушки
1 ст. л. молотой паприки
1 ст. л. пшеничной муки
соль и перец по вкусу
Калорийность: 134 ккал
- Мясо помыть, обсушить, нарезать на куски, посолить. Лук очистить, мелко нарезать. Перец помыть, очистить от семян и перегородок, мелко нарезать. Молодой картофель помыть, очистить с помощью щётки. Чеснок очистить.
- В сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук, немного обжарить, затем добавить к нему перец. Обжаривать 3–5 минут.
- Выложить в сковороду мясо, быстро обжарить, затем убавить огонь и продолжать готовить на слабом огне.
- В чашку влить уксус, добавить немного воды. Чеснок растолочь, добавить лавровый лист, петрушку, паприку, чёрный перец, соль. Залить измельчённые специи уксусом, перемешать. Приготовленную смесь влить в сковороду на мясо.
- Долить в сковороду воды, чтобы она полностью покрывала мясо с овощами, тушить на среднем огне 30 минут.
- Добавить к мясу картофель, тушить ещё 30 минут, до готовности.
- Отдельно развести муку с небольшим количеством воды, влить в сковороду, перемешать. Прокипятить 1–2 минуты, снять с огня. Разложить жаркое в горшочки и подавать к столу горячим.
Жаркое «Эстерхази»
(рецепт венгерской кухни)
На 4 порции
Время приготовления: 1,5 часа
1 кг говяжьей вырезки
2 ст. л. растительного масла
2 средние луковицы
2 средние моркови
3 ст. л. сливочного масла
1 ломтик сухого ржаного хлеба без корки
1 стакан мясного бульона
8 филе анчоусов
2 ст. л. каперсов
0,5 стакана сливок
соль и перец по вкусу
Калорийность: 289 ккал
- Мясо нарезать на ломтики толщиной 1 см, немного отбить и смазать растительным маслом. На сковороде разогреть масло, обжарить куски мяса с обеих сторон по 3–4 минуты. Добавить по вкусу соль и перец.
- Лук очистить, нарезать кольцами. Морковь очистить, нарезать кружочками. В сковороде растопить сливочное масло, выложить лук и морковь, спассеровать до мягкости.
- Поверх овощей выложить мясо, сверху раскрошить хлеб, залить бульоном. Тушить под крышкой на среднем огне 30 минут.
- Овощи протереть через сито в миску, чтобы получился соус. Анчоусы и каперсы мелко нарезать, добавить в соус, перемешать.
- Форму для запекания смазать маслом, выложить куски мяса, на каждый положить 1–2 ст. ложки соуса, влить сливки, отправить в духовку. Запекать 15–20 минут при 200 °C. Достать жаркое из духовки и подать к столу.