Закуски
Закуска
Еда, которую подают перед основными блюдами, в начале обеда или ужина. В европейской кухне издавна существовала традиция предварять трапезу лёгкими, возбуждающими аппетит кушаньями и аперитивами – отсюда неразрывная связь закусок со спиртными напитками. Спектр закусок невероятно разнообразен. Они могут быть холодными и горячими (во втором случае от основных блюд их отличает малый размер порции и, как правило, отсутствие гарнира). В русской кухне традиционными закусками считаются солёные, мочёные и квашеные овощи и фрукты, чёрная и красная икра, шпроты, сельдь с луком и другая солёная или копчёная рыба, холодец, сырная или мясная нарезка, бутерброды и пирожки. Во многих средиземноморских странах существует обычай подавать к спиртным напиткам набор закусок, состоящий из маслин и оливок, местных сыров, рыбы и морепродуктов и т. д. – это греческие мезе, итальянские антипасти или испанские тапас.
Помидоры черри с мини-моцареллой и базиликом
На 3 порции
Время приготовления: 15 мин
12 помидоров черри
12 шариков мини-моцареллы
0,5 пучка базилика
1 ч. л. оливкового масла
Калорийность: 240 ккал
- Помидоры снять с веточек, помыть, обсушить.
- Моцареллу извлечь из рассола, дать стечь жидкости.
- На деревянные шпажки нанизать попеременно помидоры и шарики моцареллы, уложить на блюдо, украсить листочками базилика.
- Перед подачей сбрызнуть оливковым маслом.
Малосольная сельдь с картофелем и луком
На 4 порции
Время приготовления: 40 мин
1 малосольная сельдь
1 луковица
1 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. свекольного сока
4–5 картофелин
25 г сливочного масла
1 пучок зелени для украшения
3 ч. л. растительного масла
соль по вкусу
Калорийность: 145 ккал
- Рыбу помыть, очистить от внутренностей, удалить голову, хвост, плавники. По хребту разрезать тушку на две половины. Удалить кости и хребет. Филе нарезать небольшими кусками.
- Лук очистить, нарезать полукольцами. Положить его в миску, добавить лимонный и свекольный сок, слегка присолить и немного помять, чтобы он замариновался.
- Картофель очистить от кожуры, отварить целиком. Нарезать на толстые ломтики. В сковороде разогреть сливочное масло, поджарить картофель до румяной корочки, посолить по вкусу.
- Зелень промыть, мелко нарезать.
- На одну половину блюда уложить куски сельди, полить растительным маслом, на вторую – поджаренные ломтики картофеля, посыпать рубленой зеленью. Дополнить маринованным луком и подавать к столу.
Мини-рёсти с творожным кремом, лососем и спаржей
На 10–12 порций
Время приготовления: 40 мин
10–12 ростков зелёной спаржи
лимонный сок
несколько веточек укропа
120 г творожного сыра
50 г жирных сливок
120 г филе слабосолёного или подкопчённого лосося
Для мини-рёсти
3 крупные картофелины
40 г пармезана или другого твёрдого сыра
щепотка сушёного тимьяна
щепотка луковой или чесночной соли
щепотка свежемолотого чёрного перца
1 ст. л. растительного масла
Калорийность: 210 ккал
- Приготовить мини-рёсти. Картофель очистить, промыть и натереть. Смешать в миске тёртый сыр с тимьяном, ароматной солью и перцем. Добавить тёртый картофель, хорошо перемешать. Влить масло, вновь хорошо вымешать картофельную смесь. Дать постоять 5 минут.
- Выложить небольшие порции картофельной смеси на смазанный маслом противень (по 1 ст. ложке), разровнять, чтобы лепёшки стали плоскими. Поместить в нагретую до 180 °C духовку и запекать до лёгкого подрумянивания (около 15 минут). Достать и слегка остудить, затем выложить на сервировочное блюдо.
- Отрезать верхние части ростков спаржи. Бланшировать их в подсоленной и подкисленной соком лимона воде 1 минуту, затем переложить в ледяную воду. Когда спаржа остынет, воду слить.
- Промыть и обсушить укроп, мелко нарубить. Смешать с творожным сыром и сливками. Чайной ложечкой или с помощью кондитерского мешка отсадить творожный крем на тёплые мини-рёсти.
- Выложить на творожный крем обёрнутые ломтиком лосося ростки спаржи и сразу подавать.