Заправки для салатов
Заправка
Соус для салата, призванный создать уникальный вкус блюда, соединив между собой все ингредиенты, в него входящие. История заправок началась ещё в Древнем Египте, где салаты принято было заправлять смесью уксуса и растительного масла с добавлением специй. С тех пор появилось множество рецептов заправок, среди которых одной из самых популярных является французская заправка винегрет. Заправки можно разделить на два вида: к первому относятся соусы на основе растительного масла и уксуса, а ко второму – густые заправки, содержащие сливки, сметану, пахту или йогурт.
Заправка из уксуса с горчицей
Время приготовления: 20 мин
2 ст. л. белого или винного уксуса
1 ч. л. горчицы
6 ст. л. оливкового масла
соль и чёрный перец
Калорийность: 310 ккал
Заправка из йогурта и сливок с зеленью
Время приготовления: 10 мин
1 пучок зелени петрушки
1 пучок зелени укропа
1 средняя луковица
1 зубчик чеснока
100 г нежирного йогурта
150 г сливок
соль и белый молотый перец
Калорийность: 91 ккал
- В небольшой ёмкости смешать уксус с горчицей, добавить соль. Дать смеси настояться 10–15 минут.
- Тонкой струйкой влить оливковое масло, взбивая венчиком. Не следует взбивать слишком долго, чтобы соус не загустел.
- Добавить в заправку молотый перец по вкусу, заправить салат.
- Зелень помыть, обсушить, мелко нарезать. Луковицу очистить, мелко нарезать, чеснок очистить, раздавить. Смешать лук и чеснок с зеленью.
- Смешать йогурт и сливки, добавить смесь зелени и чеснока, перемешать. Приправить соус перцем и солью. Чтобы заправка получилась однородной, можно взбить её в блендере.
Горчичная заправка
Время приготовления: 6 мин
2 ч. л. неострой горчицы
1 сырой яичный желток
2 ст. л. растительного или оливкового масла
4 ст. л. уксуса 3 %
сахар и соль по вкусу
Калорийность: 213 ккал
- Горчицу выложить в небольшую миску, влить желток, добавить по вкусу сахар и соль. Растереть до однородности и растворения сахара.
- Постоянно помешивая, тонкой струйкой влить растительное масло. Взбить до однородности.
- Развести соус уксусом, при желании процедить. Подавать к овощным салатам.
Заправка птицы
Способ подготовки тушки птицы перед кулинарной обработкой, при котором связываются между собой или заправляются ножки и крылышки, чтобы создать максимально компактную форму. Заправлять птицу необходимо для того, чтобы мясо готовилось равномерно, а впоследствии его легко можно было нарезать на порционные куски.
Тушки формуются различными способами, которые зависят от вида птицы и способа её приготовления. Самый распространённый и простой способ заправки курицы – «в кармашек»: для этого в нижней части тушки с обеих сторон брюшка делают разрезы («кармашки»), в которые вправляют ножки. Крылышки тушки подворачиваются за спинку.
