Говядина «Веллингтон» по-английски
Говядина «Веллингтон»
Одно из самых известных классических блюд английской кухни. Представляет собой кусок говяжьей вырезки, запечённый в слоёном тесте вместе с грибным паштетом (грибами дюксель). Блюдо названо в честь герцога Веллингтона, государственного деятеля, полководца, победителя в битве при Ватерлоо.
На 4–5 порций
Время приготовления: 1,5 часа
400 г шампиньонов
700–800 г говяжьей вырезки
1–2 ст. л. горчицы
6–8 ломтиков бекона
500 г (1 большой лист) слоёного теста
1 яичный желток для смазывания
оливковое масло для обжаривания
мука для раскатывания теста
соль и перец по вкусу
Калорийность: 230 ккал
- Грибы измельчить с помощью блендера. Выложить их на сковороду и готовить до тех пор, пока не испарится вся влага. Снять с огня и остудить.
- Подогреть на сковороде оливковое масло. Выложить на неё говядину целым куском и обжарить со всех сторон до румяной корочки. Переложить на доску и обмазать горчицей, пока мясо ещё тёплое.
- На кусок пищевой плёнки положить внахлёст ломтики бекона, ровным слоем выложить пюре из грибов, в центр положить обжаренную говядину. Плотно завернуть, концы плёнки затянуть. Мясо убрать в холодильник на 15–20 минут.
- Стол присыпать мукой и раскатать тесто в прямоугольник толщиной 3–4 мм.
- Извлечь говядину из холодильника, освободить от плёнки и положить в центр прямоугольника теста. Тесто вокруг мяса смазать желтком. Говядину плотно завернуть в тесто, лишнее тесто обрезать.
- Противень смазать маслом, выложить на него говядину в тесте таким образом, чтобы шов оказался внизу. Оставить на 15 минут.
- Затем смазать желтком и поместить в разогретую до 200 °C духовку. Запекать 20 минут, после чего убавить температуру до 180 °C и оставить ещё на 15 минут.
- Достать блюдо из духовки, дать ему «отдохнуть» 15 минут, нарезать на порционные куски и подавать к столу.
