еКапуста [CPL] RU

Паста с соусом из горгонзолы и шпината по-итальянски

Горгонзола

Итальянский сорт десертного сыра с плесенью. Производят горгонзолу в провинции Ломбардия. Название сыр получил в честь городка Горгонзола, где приблизительно в XIII веке был придуман его рецепт. Сырный круг у горгонзолы с красноватой корочкой. Жирность сыра 48 %. У горгонзолы сливочная, мягкая, пастообразная мякоть белого или кремового цвета, во вкусе есть сладкие нотки, а сорт горгонзолы с приставкой dolce имеет выраженный сладкий вкус. Сыр готовят из свежего коровьего молока. Горгонзола бывает двух видов: натуральная (или горная) и сладкая. У горного сыра вкус более острый. Горгонзолу готовят путём введения в молодой сыр спор грибка пенициллина, вследствие чего горгонзола на разрезе имеет характерные зелёные полосы. Далее сыр зреет в пещерах от 2 до 4 месяцев, и по мере созревания приобретает всё более острый вкус. В ходе вызревания сыра в нём остаются введёнными металлические стержни, которые обеспечивают доступ воздуха для деятельности грибка. Горгонзолу обычно используют как самостоятельную закуску. Нередко этот сыр применяют в приготовлении супов, салатов, ризотто и соусов для пасты.

Паста с соусом из горгонзолы и шпината

На 4 порции

Время приготовления: 45 мин

500 г пасты (спагетти)

1,5 л воды

1 ст. л. соли

Для соуса

100 мл молока или сливок

200 г сыра горгонзола

50 г резаного шпината

2 ст. л. лимонного сока

соль и перец по вкусу

Калорийность: 335 ккал

  • Отварить в подсоленной воде пасту, откинуть в дуршлаг.

  • Для соуса в кастрюле с толстым дном на слабом огне довести до кипения молоко или сливки. Сыр нарезать на кубики или размять вилкой, положить в кипящее молоко вместе с резаным шпинатом, постоянно помешивая, довести до полного растворения сыра. Снять с огня. Постоянно помешивая, ввести в горячий соус лимонный сок, соль и перец по вкусу.

  • Пасту разложить по тарелкам, полить соусом. Подавать горячей.