Греческая кухня
Кухне Греции уже более 3,5 тысячелетий, на формирование её кулинарных традиций повлияло как географическое положение, так и многочисленные завоеватели. Греческая кухня отличается простотой приготовления блюд. Во многом она похожа на кухни юга Франции, Италии и Балкан, однако есть и характерные отличительные особенности.
Основной компонент традиционной кулинарии Греции – оливковое масло. И так как рельеф Греции не позволяет разводить крупный рогатый скот, в основном в приготовлении традиционных мясных блюд используются козлятина или баранина. Но из мяса, как правило, готовят праздничные блюда, основа же повседневного меню греков – рыба, морепродукты и курица. Из козьего или овечьего молока изготавливают сыр фета или особый греческий йогурт, он гуще привычного для нас продукта, по консистенции ближе к творогу и не сладкий. Из злаков в Греции чаще всего используется пшеница, из неё выпекают питу, делают булгур и изготавливают пасту. Ещё один важный злак для греческой кухни – рис, его подают как гарнир, используют при варке супов, в выпечке и десертах. Большую роль в кухне Греции играют бобовые. Нут, фасоль лима, лущёный горох и чечевицу едят тушёнными с мясом, используют в выпечке, пловах, супах и салатах либо протёртыми, как основу для соусов или закусочных паст, таких как хумус. Часто в состав блюд входят орехи, особенно миндаль, грецкие орехи и фисташки.
Климат Греции делает эту страну идеальной для выращивания овощей, фруктов и различных пряных трав. Их употребляют как свежими, так и высушенными. Свежие и сухие фрукты – распространённый десерт. Также многие десерты делают на основе йогурта, мёда и орехов.
Чрезвычайно популярна в Греции различная выпечка, причем чаще всего для неё используется тесто фило. Начинки могут быть самыми разными: из брынзы, картофеля, мяса, шпината, различных фруктов.
Крепкий чёрный кофе – один из самых любимых греками безалкогольных напитков. Алкоголь употребляется умеренно, в основном местное вино и водка узо. Кстати, издавна в Греции считалось что пиво – это напиток бедняков, поэтому массово его начали производить только в конце ХХ века.
Примечательно, что в Греции очень сильны древние кулинарные традиции, поэтому и в наши дни обычный рацион грека мало отличается от того, который был привычен его предкам сто и более лет назад. Трапеза у греков занимает особое место в повседневном распорядке дня, за столом во время обеда или ужина принято собираться всей семьёй, многими поколениями. Нередко приём пищи продолжается несколько часов.
Важнейшие блюда греческой кухни (в алфавитном порядке):
Авголемоно – яичный суп с лимонным соком.
Арнаки клефтико – «барашек по-партизански», мясо с овощами в пергаменте.
Бриам – запечённое овощное рагу с фетой.
Греческий салат – овощной салат с сыром фета.
Дзадзики (цацики) – классический греческий соус из натурального йогурта с зеленью.
Долмадес (долма) – голубцы в виноградных листьях.
Кальцунья – критские пирожки.
Кефтедес – котлетки из мяса или овощей.
Меломакарона – рождественское печенье с грецкими орехами.
Мусака – запечённое блюдо из мясного фарша с овощами под соусом.
Пастицио – макароны, запечённые с фаршем и соусом бешамель.
Пугья глика – пирожки с ореховой начинкой.
Риганада – гренки с помидорами и сыром фета.
Ризогало – рисовый пудинг.
Скордалья – картофельное пюре с чесноком.
Стифадо – говядина, запечённая с овощами.
Сувлаки – греческие шашлыки.
Сфугато – запеканка из мясного фарша с овощами.
Факоризо – блюдо из чечевицы с рисом.
Христопсомо – греческий рождественский хлеб.
