Гулаб джамун – Индийский десерт
Блюдо индийской кухни, десерт, представляющий собой шарики из сухого молока и муки, обжаренные и пропитанные сиропом. При изготовлении этого блюда нужно правильно подобрать температуру масла для жарки. Для этого положите один шарик в масло и понаблюдайте: если он опустился на дно и через несколько минут всплыл, значит, масло нужной температуры. В слишком горячем масле шарик не утонет, в холодном – не всплывёт.
На 6 порций
Время приготовления: 40 мин + пропитка
2 ст. л. пшеничной муки
2 стакана сухого молока
1 стакан молока 3,2 % жирности
1 стакан растительного масла
300 г топлёного масла
Для сиропа
250 г сахара
140 мл воды
10 молотых зёрен кардамона
Для украшения
2 ст. л. фисташек
щепотка шафрана
Калорийность: 350 ккал
• Перемешать муку с сухим молоком. Подогреть в кастрюле обычное молоко, добавить 1 ст. ложку топлёного масла. Влить молоко с маслом в смесь муки и сухого молока, замесить тесто, полностью остудить.
• Приготовить сироп. В кастрюле смешать сахар с водой, добавить молотый кардамон и довести до кипения. Процедить и остудить.
• Из теста скатать небольшие шарики. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть смесь растительного и топлёного масла. Опускать шарики теста во фритюр и жарить на слабом огне около 20 минут, до красновато-коричневой корочки.
• Готовые шарики достать с помощью шумовки, опустить в сироп и дать пропитаться в течение 1–2 часов.
• Фисташки мелко нарубить, смешать с шафраном, посыпать гулаб джамун перед подачей.