Гуштабу – Тефтели из баранины в пряном соусе по-индийски
Блюдо индийской кухни, тефтели из баранины в пряном соусе.
На 2 порции
Время приготовления: 1 час
400–450 г мякоти баранины
2 см корня имбиря
2 средние луковицы
3–4 средних помидора
1. ст. л. крахмала
2 яичных белка
2–3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сливочного масла
30–35 орехов кешью
2 ч. л. смеси специй гарам масала
1 ч. л. куркумы
0,5 ч. л. молотого чёрного перца
0,5 стакана натурального йогурта
2 щепотки шафрана
соль по вкусу
Калорийность: 278 ккал
• Мясо промыть, разрезать на небольшие куски и прокрутить в мясорубке. Имбирь очистить и натереть на мелкой тёрке. Лук очистить, мелко нарубить. Помидоры ошпарить, снять кожицу, мелко нарезать.
• В миску с бараньим фаршем добавить имбирь, соль по вкусу, крахмал и яичные белки. Хорошо вымешать, сформировать из фарша небольшие круглые тефтели.
• В сковороде разогреть растительное масло, обжаривать на нём тефтели со всех сторон 5–7 минут, до золотистой корочки. В другой сковороде спассеровать на сливочном масле лук, добавить нарезанные помидоры, мелко нарезанные орехи кешью (отложив несколько для украшения), специи гарам масала, куркуму, молотый перец. Перемешать и тушить в течение 3–4 минут. Полностью остудить.
• В сковороду с остывшим соусом влить йогурт, поставить на слабый огонь и готовить при помешивании до загустения.
• В соус выложить тефтели, добавить половину шафрана, аккуратно перемешать, снять с огня и подержать под крышкой 5 минут.
• Разложить по тарелкам, каждую порцию украсить целыми орешками кешью и щепоткой шафрана.