Рыбное севиче по-эквадорски и севиче из морепродуктов

Севиче

Традиционное перуанское блюдо, которое готовится из свежей (сырой) рыбы и морепродуктов. Севиче получило популярность и в других латиноамериканских странах, а сравнительно недавно нашло поклонников и в Старом Свете.

Свежую морскую рыбу с белой плотной мякотью и/или морепродукты нарезают тонкими ломтиками и маринуют в свежевыжатом соке лайма, для маринада также может использоваться смесь соков цитрусовых. Чтобы севиче получилось действительно вкусным, маринада должно быть много – примерно столько же по объёму, сколько и рыбы.

Рыбное севиче по-эквадорски

На 2 порции

Время приготовления: 30 мин + маринование

200 г филе морской рыбы

2 ст. л. винного уксуса или сока лайма

2 ст. л. оливкового масла

щепотка молотого чёрного перца

щепотка молотого красного перца

лавровый лист

1 ч. л. томатной пасты

1 ч. л. сахара

1 средняя луковица

1 ст. л. сливочного масла

50 г очищенного миндаля

соль по вкусу

Калорийность: 132 ккал

• Рыбное филе вымыть, обсушить. Нарезать ломтиками средней толщины. В кастрюлю влить немного воды, посолить по вкусу, выложить куски филе, припустить 3–4 минуты.
• Для маринада смешать уксус с оливковым маслом, посолить, поперчить по вкусу, добавить лавровый лист. Положить томатную пасту, сахар, перемешать, довести до кипения. Снять с огня, охладить.
• Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Рыбу переложить в маринад, посыпать луком, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 8 часов.
• На сковороде растопить сливочное масло, миндаль измельчить и обжарить. Маринованную рыбу выложить на блюдо, украсить колечками лука, посыпать миндалём.

Севиче из морепродуктов

На 6 порций

Время приготовления: 50 мин

200 г креветок

60 г колец кальмара

80 г улиток

200 г филе белой рыбы

2 ст. л. сока лайма

2 помидора

0,5 перчика чили

1 небольшая красная луковица

1 авокадо

4 веточки кинзы

0,5 стакана томатного соуса

150 г кукурузных чипсов

соль и перец по вкусу

Калорийность: 119 ккал

• Морепродукты вымыть, обсушить, нарезать кубиками 1×1см, сложить в миску. Залить соком лайма, оставить на 30 минут. Помидоры и перец вымыть. Лук и авокадо очистить. Овощи нарезать мелкими кубиками. Кинзу промыть, стряхнуть воду, измельчить.
• Морепродукты отжать от сока, добавить овощи и зелень, влить томатный соус, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
• Переложить севиче в тарелки, подавать с чипсами.