Котлеты из говяжьего сердца и Рагу из сердца с помидорами
Сердце
Субпродукт, используемый в кулинарии наряду с почками, печенью и пр. В пищу сердце употребляют с тех пор, как человек научился разделывать туши животных. Многим нравится этот продукт за упругую консистенцию, что обусловлено наличием большого количества мышц. В кулинарии используют сердца как птицы, так и других домашних животных. По своим питательным и полезным свойствам этот продукт практически не уступает мясу. Богат он витаминами группы В, при этом в нём в несколько раз меньше жира, что позволяет использовать сердце в меню тех, кто считает калории. В числе полезных веществ витамины А, С, Е, РР, К, магний, цинк, фосфор, кальций, натрий, калий. Сердце особенно показано людям, испытывающим повышенные физические нагрузки, а также пожилым.
Сердце чаще всего отваривают, жарят, тушат и запекают.
Как выбирать
Если в сердечных камерах есть кровяные сгустки, это свидетельствует о его свежести. Сердце должно быть плотным и гладким на ощупь, со свежим запахом. Недопустим налёт и пятна на поверхности, она не должна быть липкой или слишком влажной.
Как хранить
Как и остальные мясные продукты, сердце хранят только в морозильной камере и используют сразу после размораживания.
Котлеты из говяжьего сердца
На 3 порции
Время приготовления: 25 мин
1 ст. л. с горкой манной крупы
0,5 стакана воды
400 г говяжьего сердца
2 ст. л. панировочных сухарей
1 ст. л. топлёного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 101 ккал
- Манную крупу замочить в воде, дать слегка набухнуть. Сердце обработать, некрупно нарезать и дважды пропустить через мясорубку.
- Соединить фарш из сердца с манной крупой, посолить и поперчить по вкусу, сформовать небольшие котлеты.
- Обвалять котлеты в панировочных сухарях, обжарить на сковороде с разогретым маслом до румяной корочки с обеих сторон. Подавать горячими.
Рагу из говяжьего сердца с вялеными помидорами
На 3 порции
Время приготовления: 50 мин
1 небольшая луковица
0,5 моркови
3 ст. л. оливкового масла
4 вяленых помидора
3–4 зубчика чеснока
1 говяжье сердце (около 350 г)
пучок петрушки
соль и перец по вкусу
Калорийность: 98 ккал
- Лук и морковь очистить. Лук измельчить, морковь натереть на тёрке. На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук, добавить морковь, тушить 5 минут.
- Вяленые помидоры нарезать тонкими полосками, добавить к овощам, влить немного воды, готовить 10 минут. Чеснок очистить, измельчить, положить в сковороду, тушить ещё 5 минут.
- Сердце промыть, обсушить, очистить от плёнок и жира, нарезать тонкими полосками, добавить к овощам, перемешать, посолить, поперчить по вкусу, готовить 15 минут, пока не испарится жидкость. Петрушку промыть, мелко нарезать. Посыпать рагу зеленью, подать к столу.
Куриные сердечки, запечённые с овощами
На 4 порции
Время приготовления: 40 мин + маринование
300 г куриных сердечек
1 ст. л. растительного масла
20 г сливочного масла
1 средняя морковь
0,5 головки брокколи
0,5 головки цветной капусты
несколько перьев зелёного лука для подачи
100 г твёрдого сыра
250 г соуса бешамель (
см. Бешамель
)
соль и перец по вкусу
Калорийность: 172 ккал
- Сердечки промыть, обсушить, удалить сгустки крови из камер, по желанию разрезать сердечки пополам вдоль. Разогреть на сковороде смесь растительного и сливочного масла, обжарить на нём сердечки. Посолить и поперчить по вкусу.
- Морковь очистить и нарезать тонкими ломтиками. Брокколи и цветную капусту разобрать на соцветия. Зелёный лук промыть, обсушить и нарезать. Сыр натереть.
- Морковь потушить почти до полной готовности на небольшом количестве масла. Брокколи и цветную капусту бланшировать в подсоленной воде около 5 минут, затем сразу переложить в холодную воду.
- Разложить овощи и сердечки по порционным формам для запекания, полить соусом бешамель, посыпать тёртым сыром. Запекать до расплавления сыра и образования золотистой корочки.
