Сёмга «Гоа» по-индийски и сливочный суп с семгой
Сёмга
Другое название – атлантический лосось, благородная рыба семейства проходных и пресноводных лососёвых. У сёмги длинное тело с мелкой серебристой чешуёй, которая темнее на спине. Голова удлинённая, а во рту множество крепких зубов. Главным признаком, подтверждающим принадлежность к благородному семейству, является жировой плавничок. Сёмга – настоящий долгожитель, средняя особь может жить до 15 лет. Размер рыбы также впечатляет, длина тела нередко составляет 1,5 м, а вес – более 40 кг.
Сёмга нерестится в пресной воде, а затем перебирается в солёные воды морей и океанов, поэтому ареал её обитания достаточно широк. Водится атлантический лосось в северной части Атлантики, Северном Ледовитом океане, в пресных водах Скандинавского полуострова и Финляндии. В России его можно встретить в реках Кольского полуострова и Карелии, Балтийском и Белом морях, в Ладожском и Онежском озёрах.
Сёмга – очень полезный продукт, который также отличается великолепными вкусовыми качествами. Всё это делает рыбу желанным деликатесом на любом столе. Мясо богато полноценным белком и Омега-3 жирными кислотами, необходимыми для нормальной работы сердечно-сосудистой системы. Рыбий жир способствует улучшению функции зрения, мозга, кровообращения, снижает риск тромбоза и симптомы астмы. В числе полезных веществ, содержащихся в сёмге, витамины D, A, B, кальций, калий, натрий, магний, фосфор, йод, цинк, фтор.
Благородную рыбу солят, жарят, тушат, запекают, готовят с ней салаты, закуски и первые блюда.
Сёмга «Гоа»
(рецепт индийской кухни)
На 3 порции
Время приготовления: 45 мин
600 г филе сёмги
1 ст. л. лимонного сока
2 средние луковицы
5 средних помидоров
1 сладкий зелёный перец
2–3 см корня имбиря
4 ст. л. растительного масла
2–3 ч. л. куркумы
3–4 ч. л. молотого кориандра
0,5 стакана кокосовой стружки
2 стакана воды
3–4 ст. л. измельчённой зелени кинзы
соль по вкусу
Калорийность: 101 ккал
- Филе сёмги обсушить, разрезать на порционные куски, сложить в миску, полить лимонным соком, посолить, перемешать. Мариновать 10–15 минут.
- Лук очистить, измельчить. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать. Перец вымыть, очистить от семян, мелко нарезать. Имбирь очистить, натереть на мелкой тёрке.
- На сковороде разогреть половину растительного масла, обжарить рыбу 3–4 минуты, переложить в отдельную посуду.
- В другой сковороде разогреть оставшееся масло, положить лук, обжаривать 2–3 минуты, добавить помидоры, перец, имбирь. Всыпать куркуму, кориандр и половину кокосовой стружки. Влить воду, посолить по вкусу, перемешать.
- Рыбу переложить в соус, тушить 10 минут. Подавать к столу, посыпав зеленью и оставшейся кокосовой стружкой.
Сливочный суп с сёмгой
На 6 порций
Время приготовления: 45 мин
400 г сёмги
2 л воды
5 картофелин
1 лавровый лист
1 морковь
1 луковица
250 мл сливок
измельчённая зелень
соль и перец по вкусу
Калорийность: 47 ккал
- Рыбу очистить, обсушить. Залить водой, варить 30 минут, затем извлечь из бульона, удалить кости и разделить руками на кусочки.
- Картофель очистить, нарезать, опустить в кипящий бульон. Добавить соль и перец, лавровый лист. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, положить в суп, варить 15 минут, добавить рыбу.
- Когда овощи будут готовы, медленно влить тёплые сливки. Проварить ещё 12 минут.
- Снять с огня. Разлить по тарелкам, украсить зеленью, подать к столу.
