Скландраусис — Латышские пирожки с начинкой из картофеля и моркови

Латышские открытые пирожки с составной начинкой из картофеля и моркови. Рецепт их приготовления имеет древнее происхождение, но они популярны и в наши дни. В русской литературе эти пирожки неоднократно упоминались как скландские пряники, хотя это совершенно неверно, так как пирожки, хотя и сладкие, больше похожи на русские шаньги или ватрушки. Традиционно они готовились из ржаного теста, замешанного со свиным жиром, а к столу их подавали с мёдом и холодным молоком.

На 6 порций

Время приготовления: 1,5 часа

5 ст. л. сливочного масла

225 г ржаной муки

100 мл воды

400 г отварной моркови

400 г отварного картофеля

2 яйца

2 ст. л. сахара

3 ст. л. сметаны

Калорийность: 172 ккал

  • Растопить сливочное масло. В миске смешать муку с водой и 2 ст. ложками растопленного сливочного масла. Замесить однородное тесто, дать постоять 20–30 минут.
  • Отваренные до мягкости морковь и картофель по отдельности растолочь в пюре.
  • Добавить в каждый вид начинки по 1 ст. ложке сливочного масла, 1 яйцу и 1 ст. ложке сметаны. В морковь добавить сахар. Обе начинки хорошо вымешать.
  • На присыпанном мукой столе тесто раскатать в пласт, с помощью формочки вырезать кружки диаметром 5–7см, приподнять края теста и защипать.
  • Противень смазать оставшимся маслом и выложить на него заготовки из теста.
  • В подготовленные ватрушки выложить картофельную начинку, а сверху толстым слоем – морковную, смазать сметаной.
  • Выпекать скландраусис в духовке при 200°C около 25 минут, до румяной корочки.
  • Достать ватрушки из духовки, переложить на блюдо для подачи и охладить. Подать скландраусис на стол, отдельно подать растопленное сливочное масло, мёд и молоко.