Повидлянка и повидло
Повидло
Сладкая масса, которая готовится из измельчённых фруктов или ягод, уваренных с сахаром. В отличие от варенья, повидло достаточно густое, однородное по структуре, с содержанием сахара не менее 60 %. Чаще всего его готовят из яблок, слив, персиков, абрикосов, груш.
По одной из версий, своим появлением повидло обязано бережливым польским хозяйкам, которые научились таким способом сохранять сливу-венгерку, в большом количестве растущую на берегах Вислы.
Главным показателем качества повидла является его консистенция: при выкладывании на блюдце оно не должно расплываться, а выглядеть как единый плотный комочек. Приготовить этот фруктовый десерт достаточно просто, однако есть несколько основных правил, помогающих достичь идеального результата:
• Для измельчения плодов используют мясорубку либо протирают их через сито.
• Чтобы повидло из ягод или слив не было жидким, к ним обычно добавляют абрикосы, яблоки или груши, богатые пектином.
• Сахар должен составлять не менее 60 % от общей массы, в противном случае повидло забродит или заплесневеет.
• Варить повидло лучше в широкой посуде с невысокими краями, а в процессе приготовления периодически перемешивать массу.
• Чтобы проверить готовность повидла, достаточно провести деревянной ложкой по дну посуды, в которой оно варится. Если остаётся дорожка, медленно заполняемая фруктовой массой, – повидло готово.
Абрикосовое повидло
Время приготовления: 4 часа
1 кг спелых абрикосов
400 г сахара
1 ч. л. лимонной кислоты
Калорийность: 242 ккал
• Абрикосы промыть, перебрать, разделить пополам, удалить косточки. Сложить в посуду для варки, добавить немного воды и тушить на слабом огне, пока абрикосы не размякнут.
• Снять с огня, остудить. Протереть плоды через сито, чтобы удалить кожицу.
• Посуду с абрикосовым пюре поместить на средний огонь, варить в течение 30 минут, периодически помешивая.
• Когда масса загустеет, всыпать сахар, перемешать, уменьшить огонь до слабого, варить до полного его растворения.
• Для того чтобы определить готовность повидла, провести по дну посуды ложкой либо налить немного на тарелку. Если повидло не растекается – оно готово.
• За 5 минут до того, как повидло будет готово, добавить лимонную кислоту и перемешать.
• Перед подачей полностью остудить.
Яблочное повидло
Время приготовления: 3 часа
1 кг спелых яблок
600 г сахара
Калорийность: 250 ккал
• Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить семена. Чтобы плоды стали мягче, проварить их 20 минут в пароварке. Удалить кожицу, мякоть переложить в блендер, измельчить.
• Поместить яблочное пюре в посуду для варки, добавить сахар, перемешать.
• Варить на слабом огне, периодически помешивая деревянной ложкой, пока повидло не достигнет нужной консистенции.
• Перед подачей полностью остудить.
Повидлянка
Блюдо украинской кухни, разновидность манника, для приготовления которого используется густое варенье или повидло. В прошлом повидлянку часто готовили для того, чтобы избавиться от старых запасов варенья. Сегодня эта выпечка перешла в раздел экзотических блюд, поскольку запасы на зиму делает всё меньше хозяек.
На 3 порции
Время приготовления: 50 мин
5 яиц
3 ст. л. сахара
600 г ягодного или фруктового повидла
3 ст. л. рома или мадеры
200 г манной крупы
1 стакан очищенного миндаля
1 ст. л. сливочного масла
Калорийность: 282 ккал
• Желтки яиц отделить от белков. Всыпать к желткам 2 ст. ложки сахара, растереть добела. Добавить повидло, ром или мадеру и манную крупу.
• Белки взбить в крепкую пену, постепенно перемешивая, ввести в тесто. Миндаль измельчить или оставить ядра целыми.
• Форму для выпечки смазать маслом, выложить в неё тесто, посыпать сверху оставшимся сахаром и миндалём.
• Поместить в разогретую до 180 °C духовку, выпекать 30 минут.
• Подать повидлянку охлаждённой.
