еКапуста [CPL] RU

Поджарка из говядины с грибами и маринованным сладким перцем и поджарка из свинины

Поджарка

Общее название для группы блюд, представляющих собой смесь овощей, грибов, мяса, рыбы или морепродуктов, обжаренных вместе или по отдельности. Как правило, для приготовления блюда все ингредиенты нарезают на одинаковые по размеру кусочки.

В некоторых рецептах сначала обжаривают до полуготовности мясо, а уже после добавляют овощи. Затем сковороду накрывают крышкой и тушат поджарку до готовности.

Специи для поджарки выбирают по вкусу. Чаще всего достаточно соли и молотого чёрного перца. Но используют и сушёные травы, а также смеси азиатских и восточных приправ и пряностей.

Поджарка – простое и сытное повседневное блюдо.

Поджарка из свинины

На 3–4 порции

Время приготовления: 45 мин

800 г свиной вырезки

1 крупная морковь

1 небольшая луковица

1–2 см корня имбиря

2 ст. л. растительного масла

700 мл овощного бульона

2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. пшеничной муки

1 ст. л. молотой сладкой паприки

1 ч. л. сушёного тимьяна

1–2 лавровых листа

3–4 горошины душистого перца

4 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. сливочного масла

соль по вкусу

Калорийность: 201 ккал

• Мясо нарезать поперёк волокон на нетолстые ломтики, посолить и оставить на 5 минут. Затем нарезать на небольшие кусочки.

• Морковь очистить и нарезать на тонкие кружочки. Лук очистить и очень мелко нарубить. Имбирь очистить от кожицы и нарезать на крупные куски.

• В сковороде разогреть растительное масло, добавить кусочки имбиря и обжаривать 2–3 минуты, постоянно помешивая. Затем имбирь удалить.

• В сковороду выложить мясо, обжаривать на сильном огне 3–5 минут, часто помешивая. Затем добавить лук и жарить ещё 1–2 минуты. Убавить огонь до среднего, выложить в сковороду морковь и обжаривать, помешивая, 2–3 минуты.

• Влить в сковороду тёплый бульон, добавить сливочное масло. Довести содержимое сковороды до кипения и всыпать просеянную муку. Тщательно перемешать и убавить огонь до слабого.

• Добавить в сковороду паприку, тимьян, лавровый лист и душистый перец. Перемешать и накрыть сковороду крышкой. Тушить мясо под крышкой на слабом огне 25 минут.

• Выложить в сковороду томатную пасту, перемешать и готовить под крышкой ещё 5–7 минут.

• Сковороду снять с огня, дать блюду слегка настояться под крышкой перед подачей.

Поджарка из говядины с грибами и маринованным сладким перцем

На 3–4 порции

Время приготовления: 45 мин

600 г говядины (тонкого края)

3 ст. л. топлёного сала

200 г вёшенок

300 г мясного бульона

0,5 ч. л. тёртого мускатного ореха

1–2 маринованных красных сладких перца

листья салата для подачи

5–6 небольших помидоров

соль и перец по вкусу

Калорийность: 151 ккал

• Мясо промыть, нарезать на крупные куски и немного отбить, затем разрезать на небольшие кусочки.

• В глубокой сковороде растопить сало, выложить в сковороду мясо и обжаривать, помешивая, 3–4 минуты.

• В отдельной посуде довести до кипения воду, выложить грибы и отваривать на среднем огне 5–7 минут. Воду слить, грибы переложить в сковороду.

• Влить в сковороду тёплый бульон, добавить мускатный орех, посолить и поперчить по вкусу. Готовить мясо с грибами под крышкой на слабом огне 20–25 минут, периодически помешивая.

• Перец промыть под проточной холодной водой и нарезать на небольшие кусочки. Добавить в сковороду и тушить ещё 3–4 минуты.

• Блюдо для подачи застелить листьями салата, сверху выложить поджарку из говядины. Украсить блюдо половинками помидоров.