Торт «Птичье молоко»
«Птичье молоко»
Популярное кондитерское изделие, которое можно встретить в виде конфет, пирожных или торта. Оно представляет собой суфле из яиц, залитое шоколадной глазурью. Авторами торта «Птичье молоко» стала группа московских кондитеров, работавших в ресторане «Прага». На этот десерт впервые во времена СССР был получен патент в 1982 году. Торт очень быстро стал популярным, а сегодня он уже считается классикой современной русской кухни.
Конфеты с нежным суфле появились гораздо раньше, в Польше. Их начала выпускать одна из варшавских кондитерских фабрик в 1936 году. Делали подобные конфеты и в других странах соцлагеря, где их и попробовал тогдашний министр пищевой промышленности СССР. По заданию руководства советские специалисты разработали рецепт конфет, а затем их стали производить сразу на нескольких фабриках.
Традиционно в суфле для «Птичьего молока» добавляют ваниль, лимонный экстракт или какао-порошок.
Торт «Птичье молоко»
На 6–8 порций
Время приготовления: 50 мин + замачивание и застывание
100 г сливочного масла
2 яйца
100 г сахара
0,5 ч. л. ванильного сахара
140 г пшеничной муки
сливочное масло для смазывания
Для суфле
2 ч. л. агар-агара (растительного аналога желатина)
140 мл воды
400 г сахара
200 г сливочного масла
0,5 ч. л. ванильного сахара
100 г сгущённого молока
2 яичных белка
0,5 ч. л. лимонной кислоты
Для глазури
100 г тёмного шоколада
50 г сливочного масла
Калорийность: 398 ккал
• Масло размягчить, добавить яйцо, сахар, ванильный сахар, взбить в однородную массу. Постепенно, взбивая, всыпать муку. Форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить тесто, разровнять.
• Выпекать в духовке при температуре 200 °C в течение 10–15 минут. Готовность проверить зубочисткой. (Из данного объёма теста можно приготовить два коржа, тогда их нужно выпекать по очереди).
• Приготовить суфле. Агар-агар замочить в воде на 2 часа. Затем поместить на огонь, помешивая, нагреть до 80 °C. Всыпать сахар, сварить сироп.
• Масло размягчить, добавить ванильный сахар и сгущённое молоко, взбить в однородную массу.
• Белки взбить с лимонной кислотой до крепких пиков, медленно влить горячий сироп из агар-агара и сахара. Всё это время продолжать взбивать массу миксером. Не прекращая взбивать, добавить масло со сгущёнкой. Когда масса станет однородной – суфле готово.
• Корж уложить в разъёмную форму, сверху залить суфле, оставить для застывания.
• Приготовить глазурь: шоколад поломать, сложить в сотейник, добавить масло, растопить на водяной бане. Немного остудить. Залить торт глазурью, дать ей застыть.
