Вегетарианский пулао по-индийски
Пулао
Индийский вариант плова. В некоторых регионах Индии пулао – общее название рисовых блюд, в состав которых помимо пряностей входят овощи или фрукты. Самые известные его варианты: матар пулао – плов с зелёным горошком и сыром панир; гаджар пулао – с кокосом и морковью; кесар панир пулао – шафрановый рис с сыром панир. Реже пулао готовят с мясом, в таком случае блюдо приправляют большим количеством специй и ароматных трав.
Вегетарианский пулао
На 6 порций
Время приготовления: 1 час 10 мин
600 г риса басмати
1 средняя луковица
1 морковь
1 крупная картофелина
50–70 г стручковой фасоли
5 зубчиков чеснока
1–2 см корня имбиря
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. зиры
2 ст. л. зелёного горошка
50 мл молока
щепотка шафрана
4 зёрнышка кардамона
4 бутончика гвоздики
1 палочка корицы
соль по вкусу
Калорийность: 117 ккал
• Рис хорошо промыть, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала его, и оставить на 30 минут.
• Лук очистить, мелко нарубить. Морковь и картофель очистить, промыть и нарезать на мелкие кубики. Стручковую фасоль нарезать на небольшие кусочки. Чеснок и имбирь очистить.
• В кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить зиру в течение 1 минуты, добавить лук, обжарить до лёгкого золотистого оттенка.
• Выложить в кастрюлю морковь, картофель, фасоль и зелёный горошек, обжаривать 5–7 минут.
• Чеснок с имбирём измельчить в блендере, добавить в кастрюлю с овощами, обжаривать ещё 2 минуты. Затем влить молоко, всыпать шафран, довести смесь до кипения и посолить по вкусу.
• С риса слить воду. В толстостенную кастрюлю или казан выложить овощи и специи, затем рис.
• Залить водой так, чтобы она только покрывала рис. Поставить кастрюлю на слабый огонь и готовить под крышкой 35 минут, при этом не перемешивать.
• Снять пулао с огня, оставить на 15–20 минут под крышкой. Затем перемешать и подать на стол.
