Пхали – Грузинская холодная закуска из свёклы и капусты
Пхали
Грузинская холодная закуска из овощей. Пхали – это не какое-то конкретное блюдо, а технология приготовления с вариативным составом. Единственный обязательный продукт – грецкие орехи, в качестве основного ингредиента могут использоваться различные овощи: свёкла, капуста, шпинат и пр.
Пхали подают отдельно, как холодную закуску, или как гарнир к мясным блюдам. Как правило, из закуски формируют порционные шарики.
Пхали из свёклы и капусты
На 6 порций
Время приготовления: 1 час + охлаждение
3–4 средние свёклы
1 кг белокочанной капусты
3–4 зубчика чеснока
1 свежий острый зелёный перец
1 стакан очищенных грецких орехов
1 большая луковица
1 пучок кинзы
1 ч. л. хмели-сунели
1 ч. л. молотого кориандра
1 ст. л. винного уксуса
соль по вкусу
Калорийность: 128 ккал
• Свёклу тщательно промыть щёткой и отварить в небольшом количестве воды до готовности, около 50 минут, затем остудить и очистить.
• Капусту мелко нашинковать, потушить в глубокой сковороде без масла, добавив немного воды, или отварить в большой кастрюле. Откинуть в дуршлаг, дать стечь воде и дополнительно хорошо отжать руками, чтобы удалить лишнюю жидкость.
• Чеснок и острый перец очистить. Орехи перебрать, удалить перегородки.
• Свёклу, капусту, чеснок, перец и орехи измельчить при помощи мясорубки или блендера.
• Лук очистить, кинзу вымыть и обсушить, всё очень мелко нарезать и смешать с основной массой. Добавить хмели-сунели, кориандр, уксус и соль по вкусу.
• Закуску хорошо вымешать. Мокрыми руками сформировать из пхали небольшие шарики.
• До подачи выдержать пхали в холодильнике 2–3 часа.
