Пхали — Грузинская холодная закуска из свёклы и капусты

Пхали

Грузинская холодная закуска из овощей. Пхали – это не какое-то конкретное блюдо, а технология приготовления с вариативным составом. Единственный обязательный продукт – грецкие орехи, в качестве основного ингредиента могут использоваться различные овощи: свёкла, капуста, шпинат и пр.

Пхали подают отдельно, как холодную закуску, или как гарнир к мясным блюдам. Как правило, из закуски формируют порционные шарики.

Пхали из свёклы и капусты

На 6 порций

Время приготовления: 1 час + охлаждение

3–4 средние свёклы

1 кг белокочанной капусты

3–4 зубчика чеснока

1 свежий острый зелёный перец

1 стакан очищенных грецких орехов

1 большая луковица

1 пучок кинзы

1 ч. л. хмели-сунели

1 ч. л. молотого кориандра

1 ст. л. винного уксуса

соль по вкусу

Калорийность: 128 ккал

• Свёклу тщательно промыть щёткой и отварить в небольшом количестве воды до готовности, около 50 минут, затем остудить и очистить.

• Капусту мелко нашинковать, потушить в глубокой сковороде без масла, добавив немного воды, или отварить в большой кастрюле. Откинуть в дуршлаг, дать стечь воде и дополнительно хорошо отжать руками, чтобы удалить лишнюю жидкость.

• Чеснок и острый перец очистить. Орехи перебрать, удалить перегородки.

• Свёклу, капусту, чеснок, перец и орехи измельчить при помощи мясорубки или блендера.

• Лук очистить, кинзу вымыть и обсушить, всё очень мелко нарезать и смешать с основной массой. Добавить хмели-сунели, кориандр, уксус и соль по вкусу.

• Закуску хорошо вымешать. Мокрыми руками сформировать из пхали небольшие шарики.

• До подачи выдержать пхали в холодильнике 2–3 часа.