еКапуста [CPL] RU

Тёплый соус равигот по-французски

Равигот

Смесь свежих пряных трав, традиционная для французской кухни. Для её приготовления травы измельчаются в пюре и далее используются для приготовления разных блюд или в качестве соуса. Обычно в состав смеси входят кервель, эстрагон, кресс-салат и некоторые другие травы.

Равигот замечательно дополняет вкус блюд и возбуждает аппетит. Он сочетается с яйцами, отварными птицей и рыбой, а также с сырами.

Чтобы получить холодный соус, смесь равигот соединяют с заправкой винегрет (см. Винегрет), а если требуется тёплый соус – с мясным или овощным бульоном. В соус часто добавляют пассерованный репчатый лук или лук-шалот.

Тёплый соус равигот

Время приготовления: 30 мин

2 яичных желтка

1 стакан воды

4 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. пшеничной муки

2 ст. л. измельчённого репчатого лука

3 ст. л. уксуса 3 %

1 ч. л. неострой горчицы

1 ч. л. измельчённого свежего эстрагона

1 ч. л. измельчённого свежего кервеля

0,5 ч. л. соли

щепотка свежемолотого чёрного перца

Калорийность: 71 ккал

• Желтки растереть. Тонкой струйкой влить горячую воду, перемешать.

• На сковороде растопить 2 ст. ложки сливочного масла, добавить муку и яичную смесь, уменьшить огонь до слабого. Помешивая, довести до кипения, но не варить.

• Добавить в соус оставшееся сливочное масло, перемешать.

• В отдельную кастрюлю выложить лук, влить уксус и варить, пока жидкость не выпарится наполовину, процедить.

• Луковый уксус влить в соус, добавить горчицу, эстрагон, кервель, соль и перец, перемешать. Проварить на слабом огне 3 минуты, снять с огня и подавать к основному блюду.