Зелёный чатни – Индийский соус
Чатни
Идею приготовления густого соуса англичане привезли из Индии, на родине они адаптировали блюдо к местным продуктам и способам варки, и сегодня чатни – неотъемлемая часть национальных кухонь, бывших под влиянием и протекторатом Англии.
В самой Индии чатни – и приправа, и соус, и заготовка впрок. Оно может готовиться простым смешиванием измельчённых продуктов и путём их долгого настаивания и уваривания. Жители Индии готовят чатни в основном из фруктов, добавляя в них уксус или специи. Отличительная черта индийского чатни – сочетание сладкого и кислого. В европейской практике чатни стали готовить из всего, что есть под рукой, но всё так же с добавлением специй и уксуса.
Подают чатни к первым или вторым блюдам, сырам и некоторым десертам.
Зелёный чатни
На 1 порцию
Время приготовления: 12 часов
1 пучок свежей мяты
1 пучок кинзы
0,5 зелёного сладкого перца
1 средняя луковица
1 средний спелый помидор
0,5 крупного кисло-сладкого яблока
2 ст. л. натурального йогурта
100 мл воды
2 ч. л. обжаренного кумина
0,5 маленького лимона
соль по вкусу
Калорийность: 42 ккал
• Мяту и кинзу промыть, обсушить. У мяты отделить листики, стебли удалить.
• Вымыть и очистить перец, лук, помидор и половину яблока, всё нарезать на небольшие кусочки. Поместить в блендер зелень и овощи, влить йогурт и воду, добавить кумин, измельчить до однородности.
• В полученный соус выжать сок из лимона, добавить соль по вкусу.
• Подавать к блюдам из риса, любым салатам из свежих овощей и закускам.
