еКапуста [CPL] RU

Фрикасе из телячьих почек по-французски

Фрикасе

Блюдо французской кухни, ставшее интернациональным. Жаркое, приготовленное из белого мяса. Для традиционного фрикасе используют курятину или крольчатину, иногда телятину. Мясо мелко нарезают и тушат в белом соусе до мягкости.

Фрикасе из телячьих почек

На 4 порции

Время приготовления: 3 часа

700 г телячьих почек

1 средняя луковица

2 ст. л. топлёного масла

1 ст. л. пшеничной муки

0,5 ч. л. соли

0,5 стакана мясного бульона

1 яичный желток

0,5 стакана жирных сливок

свежемолотый белый перец

2 ст. л. коньяка или бренди

1 ч. л. рубленой зелени петрушки

Калорийность: 85 ккал

• Почки разрезать, удалить плёнки и протоки. Залить холодной водой, оставить на 2–3 часа. В процессе вымачивания несколько раз сменить воду. Воду слить, почки тонко нарезать.

• Лук очистить, измельчить. На сковороде растопить масло, спассеровать лук до прозрачности.

• Добавить соль в муку, обвалять почки, выложить в сковороду с луком, обжаривать 4–5 минут на среднем огне, переворачивая.

• Влить мясной бульон. Довести до кипения, снять с огня.

• Желток взбить, добавить сливки, перемешать. Влить смесь в сковороду, посолить, поперчить по вкусу. Добавить коньяк или бренди, перемешать, посыпать зеленью.