Фрикасе из телячьих почек по-французски
Фрикасе
Блюдо французской кухни, ставшее интернациональным. Жаркое, приготовленное из белого мяса. Для традиционного фрикасе используют курятину или крольчатину, иногда телятину. Мясо мелко нарезают и тушат в белом соусе до мягкости.
Фрикасе из телячьих почек
На 4 порции
Время приготовления: 3 часа
700 г телячьих почек
1 средняя луковица
2 ст. л. топлёного масла
1 ст. л. пшеничной муки
0,5 ч. л. соли
0,5 стакана мясного бульона
1 яичный желток
0,5 стакана жирных сливок
свежемолотый белый перец
2 ст. л. коньяка или бренди
1 ч. л. рубленой зелени петрушки
Калорийность: 85 ккал
• Почки разрезать, удалить плёнки и протоки. Залить холодной водой, оставить на 2–3 часа. В процессе вымачивания несколько раз сменить воду. Воду слить, почки тонко нарезать.
• Лук очистить, измельчить. На сковороде растопить масло, спассеровать лук до прозрачности.
• Добавить соль в муку, обвалять почки, выложить в сковороду с луком, обжаривать 4–5 минут на среднем огне, переворачивая.
• Влить мясной бульон. Довести до кипения, снять с огня.
• Желток взбить, добавить сливки, перемешать. Влить смесь в сковороду, посолить, поперчить по вкусу. Добавить коньяк или бренди, перемешать, посыпать зеленью.