Текс-мекс – Блюда американской и мексиканской кухонь
Кухня, объединившая в себе блюда американской и мексиканской кухонь. Её история началась в XIX веке, когда стремительно развивающиеся Штаты решили расширить свою территорию за счёт части соседней страны, и Техас стал американским.
В кухне текс-мекс классические мексиканские рецепты подверглись американскому влиянию. Так, популярную в Мексике баранину заменили говядиной. Стали широко использовать такие ингредиенты, как бобовые, пшеница, патока и кукуруза. Со временем рецепты текс-мекс стали мало напоминать исходные, дав начало совершенно новому направлению, соединившему в себе испанские, мексиканские и американские кулинарные традиции.
Большую популярность в новой кухне получили мексиканские тортильи, в которые заворачивают различные начинки. В качестве закуски в текс-мекс обычно подают чипсы из тортилий с сальсой или соусом чили. Также широко используются пряности и специи, заимствованные из других кухонь, например, индийской.
Важнейшие блюда кухни «текс-мекс» (в алфавитном порядке):
Кесадилья с сыром и кукурузой – обжаренная тонкая лепёшка с начинкой из сыра и кукурузы.
Куриный суп – суп в мексиканском стиле с рисом и помидорами.
Начос – чипсы из кукурузной тортильи, подаются с различными соусами.
Рефритос – пережаренные бобы.
Сальса пико-де-гайо – острая овощная смесь из помидоров, сладкого перца, лука и зелени.
Слоппи Джо – бургер с начинкой из говяжьего фарша.
Телячьи отбивные в стиле текс-мекс – жареные отбивные, замаринованные в смеси томатной пасты и острых специй.
Фахитас – кукурузные или пшеничные лепёшки с начинками из мяса, овощей и острых специй.
Чили кон карне – мясное рагу с острым перцем чили.