Ньокки — Клёцки из картофеля по-итальянски

 

Наш сайт: https://gotovka24.ru

 

Ньокки
Блюдо итальянской кухни, клёцки овальной формы. Для теста обычно используют картофель, хлебные крошки, шпинат, отварную тыкву, манную крупу, пшеничную муку.
Подают ньокки как первое блюдо, дополняя соусом или растопленным сливочным маслом.
Первые ньокки, как считают историки, появились ещё во времена Римской империи, а в наши дни стали одной из «визитных карточек» итальянской кухни.

 

Ньокки из картофеля
На 3 порции
Время приготовления: 1,5 часа + охлаждение
4 средние картофелины

2–3 ст. л. оливкового масла

1 стакан пшеничной муки

1 сырой яичный желток

0,5 ч. л. тёртого мускатного ореха

2–3 ст. л. сметаны или растопленного сливочного масла

соль и перец по вкусу

Калорийность: 140 ккал

• Картофель вымыть, обсушить. Вилкой сделать отверстия в нескольких местах, уложить в форму для запекания. Сверху слегка полить оливковым маслом. Запекать в духовке при 220 °C в течение 1 часа. Затем достать из духовки и остудить.

• Разрезать каждую картофелину пополам и ложкой извлечь мякоть. Размять её в пюре, добавить муку, желток, мускатный орех, соль и перец. Перемешать и замесить тесто. Оно не должно липнуть к рукам, в противном случае добавить ещё муки.

• Тесто разделить на 3–4 части. Из каждой сформировать колбаску и разрезать на кусочки толщиной 3–4 см. Накрыть ньокки полотенцем, убрать в холодильник на пару часов.

• В кастрюле довести до кипения воду, посолить, отваривать ньокки 4–5 минут, выложить на блюдо, подавать со сметаной или растопленным сливочным маслом.

 

 

Ньокки из тыквы с грибным соусом

На 5 порций

Время приготовления: 1,5 часа

400 г картофеля

400 г тыквы

2 яичных желтка

щепотка молотого душистого перца

200 г пшеничной муки

зелень для украшения

соль по вкусу

Для соуса

1 луковица

2 ст. л. растительного масла

200 г любых грибов

2 ст. л. пшеничной муки

50 мл холодной воды

Калорийность: 135 ккал

• Картофель очистить, отварить до мягкости, около 25 минут.

• Тыкву очистить, нарезать на куски 2×2 см, запечь в духовке в фольге в течение 30 минут.

• Картофель и тыкву размять в пюре, добавить желтки, специи и муку. Замесить достаточно плотное тесто. Скатать из него несколько колбасок, разрезать на небольшие ломтики (ньокки можно также сформировать, отщипывая маленькие кусочки теста руками).

• Отварить ньокки в подсоленной воде, откинуть в дуршлаг.

• Приготовить соус. Лук очистить, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Грибы промыть, слить воду. Если они крупные, нарезать на небольшие кусочки. Добавить грибы к луку, слегка обжарить. Муку развести в холодной воде, влить в сковороду с грибами, перемешать. Добавить соль и перец.

• Ньокки выложить на блюдо, полить грибным соусом, украсить зеленью, подавать к столу.