Бризоль по-советски
Блюдо, бывшее популярным во времена СССР, а сейчас незаслуженно забытое. Бризоль готовится из различных продуктов: мяса, языка, рыбы и морепродуктов, из любого фарша, но непременно с использованием яичного льезона.
Бризоль из языка
На 4 порции
Время приготовления: 2 часа + охлаждение
500 г говяжьего языка
200 г сливочного масла
1 белый батон
100 г пшеничной муки
5 яиц
100 г растительного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 256 ккал
Язык хорошо помыть, отварить до готовности в подсоленной воде (около 1,5 часов). Остудить под струёй холодной воды и очистить от кожицы. Нарезать на не слишком толстые ломтики.
Сливочное масло растопить (оставив около 1 ст. ложки для жарки), у батона срезать корки, мякиш натереть на тёрке.
Куски языка обвалять в муке, затем опустить в растопленное сливочное масло и запанировать в крошках белого хлеба.
Взбить яйца, добавить соль и перец по вкусу.
Налить в сковороду растительное масло, добавить сливочное масло, хорошо разогреть.
Ломтики языка сначала опускать в яичный льезон, затем выкладывать на сковороду. Обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета.
Выложить на блюдо и подавать к столу.