Бирьяни с курицей по-индийски
На 6 порций
Время приготовления: 3,5 часа
600 г риса
2 ст. л. оливкового масла
12 куриных крылышек или 500 г филе
2 ст. л. топлёного масла
0,5 ч. л. молотой корицы
1 ст. л. куркумы
0,5 ч. л. кумина (зиры)
щепотка молотого острого красного перца
2 крупных сладких перца
3 зубчика чеснока
1 ч. л. тёртого корня имбиря
1 луковица
0,5 стакана куриного бульона
2 помидора
150 г натурального йогурта
50 г миндаля
50 г изюма без косточек
соль по вкусу
Калорийность: 129 ккал
• Хорошо промыть рис, залить водой и дать постоять 2 часа. Затем воду слить и налить новой воды (на 2 см выше риса), добавить 2 ст. ложки оливкового масла и варить около 12 минут, чтобы рис был чуть-чуть недоваренным.
• Разрезать куриные крылышки на две части, предварительно отрезав у них кончики. Если используется филе, нарезать его крупными кусочками.
• Прогреть на среднем огне в сковороде 2 ст. ложки топлёного масла, добавить корицу, куркуму, кумин, мелко нарубленный перец чили и красный перец.
• Минут через 5 добавить измельчённые чеснок и имбирь, нарезанный кубиками лук. Готовить, помешивая, до тех пор, пока не размягчится лук, затем добавить кусочки курицы. Обжарить всё до золотистого цвета.
• Добавить помидоры, нарезанные кубиками, закрыть крышкой и немного потушить.
• Влить йогурт, посолить, хорошенько перемешать, закрыть крышкой и готовить ещё 5 минут.
• Всыпать измельчённые орехи и изюм. В самом конце добавить рубленую зелень, перемешать, убавить огонь и оставить ещё на 5–6 минут.
• В кастрюлю выложить слой риса, затем курицу с соусом, затем снова рис. Залить бульоном, накрыть крышкой и поставить в разогретую до 60 °C духовку на 30 минут.
