Суп из сушёных грибов с квашеной капустой (валаамские щи)
На 8 порций
Время приготовления: 50 мин
30 г сушёных грибов
1,5 л воды + 2 стакана для замачивания грибов
1 средняя луковица
1 ст. л. сливочного масла
100 г квашеной капусты
300 г свинины с косточкой
1 корень петрушки
1 ст. л. пшеничной муки
1 стакан капустного рассола
2 лавровых листа
0,5 лимона
сметана для подачи
соль и перец по вкусу
Калорийность: 33 ккал
• Грибы промыть, положить в кастрюлю, залить 2 стаканами горячей воды и оставить на 15 минут. Откинуть в дуршлаг, настой процедить. Грибы нарезать соломкой, выложить в небольшую кастрюлю, влить настой и довести до кипения, снять с огня.
• Лук очистить, нарезать полукольцами. На сковороде разогреть масло и обжаривать лук 3 минуты. Капусту отжать. Выложить в сковороду с луком, тушить 5 минут, помешивая.
• Свинину вымыть. В кастрюлю влить 1 литр воды, поставить на сильный огонь, положить в воду мясо. Когда бульон закипит, снять шумовкой пену, уменьшить огонь.
• Корень петрушки очистить, вымыть, добавить в бульон и варить под крышкой 1 час.
• Готовое мясо переложить в миску, остудить и нарезать небольшими кубиками. Бульон процедить, положить в него грибы, влить грибной отвар. Добавить лавровый лист, соль, перец.
• На горячей сухой сковороде прогреть муку до золотистого оттенка, снять с огня. Вливать рассол в муку небольшими порциями и растирать до однородности. Заправку влить в бульон, перемешать.
• Добавить тушёную капусту, довести щи до кипения и варить 5 минут. В конце добавить в щи мясо.
• Из лимона выдавить сок, добавить в щи. Довести до кипения и снять с огня. Дать постоять 10 минут. Подавать со сметаной.