Кабачки, фаршированные овощами
На 3 порции
Время приготовления: 1 час
6 небольших молодых кабачков
1 морковь
1 луковица
3 ст. л. растительного масла
3 ст. л. натёртого корня сельдерея
2 ст. л. пшеничной муки
1 стакан томатного сока
100 г натёртой брынзы
4 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
соль по вкусу
Калорийность: 98 ккал
• Кабачки помыть, обсушить, удалить хвостики, разрезать пополам. Выскрести мякоть, чтобы получились «лодочки». Морковь помыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарубить.
• На сковороде разогреть 1,5 ст. ложки растительного масла, выложить лук, морковь, корень сельдерея и обжарить до мягкости, в конце посолить.
• Овощной фарш выложить в «лодочки» из кабачков. Сверху посыпать мукой, обжарить на оставшемся растительном масле до золотистой корочки.
• Переложить кабачки в форму для запекания, залить томатным соком, посыпать брынзой, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут. Достать из духовки, немного остудить.
• Чеснок очистить, мелко порубить. Петрушку помыть, обсушить, мелко нарезать.
• Кабачки посыпать чесноком и зеленью, подавать к столу.