Кёнигсбергские клопсы

На 4–5 порций

Время приготовления: 1 час

150 г пшеничного хлеба

1 средняя луковица

1 ст. л. каперсов

500 г фарша из свинины

2 яйца

1 ч. л. молотой паприки

1 ст. л. сушёного майорана

2 л воды

4 горошины душистого перца

4 ст. л. лимонного сока

2 лавровых листа

соль и перец по вкусу

Для соуса

50 г сливочного масла

2 ст. л. пшеничной муки

125 мл сухого белого вина

500 мл мясного бульона

125 мл жирных сливок

2 ст. л. каперсов

5 мл соуса ворчестер

соль и перец по вкусу

Калорийность: 143 ккал

• Приготовить клопсы. Хлеб замочить в небольшом количестве воды. Лук очистить, вместе с каперсами измельчить в блендере. Добавить к луку и каперсам отжатый хлеб и фарш, ещё раз измельчить всё в блендере. Добавить яйца, паприку, майоран, соль и перец. Тщательно вымешать фарш. Мокрыми руками сформировать круглые фрикадельки величиной с мандарин.

• Приготовить бульон для отваривания клопсов. В широкой кастрюле на сильном огне вскипятить воду, добавить сок лимона, душистый перец, лавровый лист и соль по вкусу. Убавить огонь до слабого и, как только вода перестанет кипеть, аккуратно выложить в кастрюлю клопсы. Варить на слабом огне 20 минут, не допуская кипения. Как только они всплывут, достать клопсы из воды, хранить в тепле.

• Приготовить соус. В глубокой сковороде или сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить её на слабом огне, энергично размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Влить вино, бульон и сливки. Варить 5 минут, непрерывно помешивая. Добавить каперсы, соус ворчестер, соль и перец. Не прекращая помешивать, прогреть соус ещё 5 минут.

• Выложить в соус приготовленные клопсы, снять с огня и дать им настояться в соусе 10–15 минут.

• Подавать клопсы с отварным картофелем и овощами, тушёнными в сливочном соусе.