Рёбра козлёнка, тушеные с картофелем по-восточному
Козлятина
Довольно редкое и экзотическое для россиян мясо, отличающееся пониженным содержанием жира, поэтому козлятину часто рекомендуют как диетический продукт питания. Отличительной особенностью этого мяса является полное отсутствие в нём паразитов, которые могут обнаруживаться в мясе других видов.
Козлятина содержит необходимые для организма человека аминокислоты, витамины группы В, витамин Е, РР, Н (биотин). Это мясо идеально подойдёт для детей, его рекомендуют употреблять при атеросклерозе и заболеваниях сердца, для общего укрепления организма и повышения иммунитета. Козлятина также полезна людям, страдающим нарушением работы печени и желудочно-кишечного тракта.
Козлятина широко используется в кухнях Средней Азии, в греческой и арабской кулинарных традициях, где ценится за нежный вкус и сочность.
Как выбирать
Наибольшей пищевой ценностью обладает мясо 4–6-недельных козлят, оно мягкое и светлое. Чем старше животное, тем жёстче и темнее мясо. Часто козлятину путают с бараниной, однако отличить их можно по запаху (козлятина не пахнет) и цвету мяса и жира. Козье мясо более светлое.
Рёбра козлёнка, тушённые с картофелем
На 6 порций
Время приготовления: 2 часа
1 кг рёбрышек козлёнка
4 ст. л. растительного масла
1,5 кг картофеля
1 морковь
0,5 стручка острого красного перца
3 лавровых листа
зелень для украшения
соль и перец по вкусу
Калорийность: 200 ккал
• Рёбрышки вымыть, обсушить, разрезать на небольшие куски с парой косточек.
• В сковороде разогреть растительное масло, обжарить рёбрышки до румяной корочки. Переложить в казан.
• Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Добавить всё к рёбрышкам, перемешать.
• Налить в казан воду так, чтобы она только покрывала картофель. Острый перец мелко нарезать. Добавить в казан лавровый лист, соль, острый и чёрный перец по вкусу. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1,5–2 часа.
• Снять с огня, разложить по тарелкам, украсить зеленью, подавать к столу.
