Минестроне – Овощной суп по-итальянски
(от ит. minestra – суп)
Итальянский густой овощной суп, в переводе его название звучит как «большой суп», «супище». Стандартный набор для приготовления минестроне включает в себя бобы, сельдерей, морковь, фенхель, картофель, помидоры, чеснок, тыкву, цукини и лук.
Интересно, что по изменению рецепта этого супа можно изучать историю Италии. Изначально, приблизительно в XVI веке, минестроне был простой крестьянской бобовой похлёбкой, итальянские семьи никогда не покупали продукты специально для приготовления этого супа, в него добавлялись лишь овощи, оставшиеся от предыдущих трапез. Спустя век в него стали класть завезённые в Италию из Америки картофель и помидоры. Ещё через полвека из-за засухи часть бобов и овощей в минестроне заменили мелкой пастой.
Сегодня минестроне – «визитная карточка» кухни Италии, его рецепт постоянно совершенствуется. Идеальным в Италии считается сложный рецепт минестроне, в котором присутствуют 7 овощей и 7 приправ.
Варить минестроне на один раз в Италии не принято, более того, считается, что готовить это блюдо следует исключительно в большой кастрюле, а есть – на следующий день, чтобы суп успел настояться.
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин
2 небольшие моркови
150 г пастернака
1 маленький стебель лука-порея
1 зубчик чеснока
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. томатного пюре
1,2 л овощного бульона
1 стакан мелкой пасты (орзо, колечек или звёздочек)
400 г консервированной белой фасоли
2 ст. л. рубленого базилика
соль и перец по вкусу
Калорийность: 66 ккал
• Морковь и пастернак очистить, нарезать на крупные кубики. Лук-порей тщательно промыть и мелко нашинковать. Очистить и мелко нарезать чеснок.
• Выложить в сотейник с разогретым оливковым маслом нарезанные овощи и слегка обжарить.
• Добавить томатное пюре, влить бульон и варить около 5 минут.
• Всыпать в суп пасту и варить согласно инструкции на её упаковке.
• Фасоль откинуть в дуршлаг, дать стечь жидкости и выложить её в суп. Посолить и поперчить по вкусу. Варить ещё 10 минут.
• Разлить готовый суп по тарелкам и посыпать рубленым базиликом.
