Паштет из говяжьих мозгов

 

Мозги

Субпродукт, относящийся к категории деликатесов. Мозги имеют очень нежную, мягкую консистенцию, поэтому требуют осторожного обращения. При приготовлении важно соблюдать тепловой режим, чтобы блюдо получилось нежным и сочным. Предварительно рекомендуется замочить мозги в воде на 1–2 часа, чтобы легче было снять наружную оболочку. После этого мозги отваривают в солёной воде, подкисленной уксусом. Присутствие уксуса в воде уплотняет структуру продукта и улучшает его вкусовые качества. Существует множество рецептов с использованием этого субпродукта – его жарят и отваривают, добавляют в соусы, готовят на его основе различные закуски.

Паштет из говяжьих мозгов

На 2–4 порции

Время приготовления: 15 мин

300 г говяжьих мозгов

1 ст. л. винного уксуса

1 ст. л. растительного масла

соль по вкусу

Калорийность: 135 ккал

• Мозги промыть, отварить в воде с уксусом в течение 7 минут.

• Откинуть в дуршлаг, чтобы стекла вода. Снять плёнку, мелко нарезать.

• Переложить в блендер, посолить, добавить растительное масло, измельчить в однородную массу.

• Подавать с крекерами или тостами.