Пате из свинины и куриной печени – Паштет по-французски

 

Пате

Паштет, запечённый в виде пирога (в самой Франции словом pâté называют любой паштет). Блюдо подаётся как горячим, так и холодным, к праздничному или к повседневному столу.

Во Франции и за её пределами существует множество рецептов пате, часто их называют в честь известных людей – Pâté a la Mazarini (в честь кардинала Мазарини) или исторических мест – Pâté d’Amiens (в честь города Амьена). Название может говорить об используемых ингредиентах – Pâté de gibier (пате из дичи) или быть характеристикой блюда – Pâté de foie (жирный пате).

Для приготовления блюда используют фарш из разных видов мяса, иногда сразу из нескольких. Часто фарш раскладывают в несколько слоёв. Запекают пате долго. Горячие пате сервируют с соусом, который вливают внутрь через отверстия в корочке.

Для приготовления холодных пате форму с запечённой закуской ставят под гнёт и оставляют в холодильнике на 1–2 дня.

Готовые пате нарезают довольно толстыми кусками и подают как закуску.

Пате из свинины и куриной печени

На 5–6 порций

Время приготовления: 2 часа + охлаждение

700–800 г нежирной свинины

650–750 г куриной печени

2 луковицы шалота

небольшой пучок петрушки

1 морковь

3 ч. л. крупной соли

3 ч. л. молотого чёрного перца

2 ч. л. молотого имбиря

щепотка молотой корицы

3 ст. л. коньяка

80 мл жирных сливок

Калорийность: 209 ккал

• Мясо нарезать небольшими кусками, печень очистить от плёнок и протоков. Свинину пропустить через мясорубку 2–3 раза. Измельчить в блендере или пропустить через мясорубку печень и смешать её со свининой.

• Очистить и мелко нарезать лук-шалот и зелень. Морковь натереть на крупной тёрке. Смешать с фаршем, посолить, поперчить, добавить специи, влить коньяк и сливки, хорошо вымешать фарш.

• Продолговатую форму для выпечки выстелить фольгой, выложить фарш. Хорошо разровнять.

• Запекать в духовке под фольгой при 170 °C около 1,5 часов. За 10 минут до окончания запекания, по желанию, снять фольгу, чтобы образовалась румяная корочка.

• Достать форму из духовки, положить сверху дощечку, на неё – гнёт, дождаться полного остывания.

• Поставить форму с пате в холодильник на сутки. Затем аккуратно достать пате из формы, нарезать толстыми ломтиками и подавать.