Суп валашский белый по-румынски
Валашский белый суп — это традиционное блюдо, родом из исторического региона Валахии, расположенного на территории современной Румынии. Этот суп известен своей насыщенной кремовой текстурой и ароматным сочетанием ингредиентов, включая мясо, овощи, и часто сметану, что придаёт ему характерный белый цвет.
История
История валашского белого супа восходит к традиционной румынской крестьянской кухне, где использовались простые и доступные ингредиенты. Валахия, как историческая область, долгое время находилась на пересечении культурных влияний Востока и Запада. Это отразилось и на кухне региона, в том числе на рецептах супов. Белый суп готовили из местных продуктов, таких как свинина или курица, картофель, морковь и капуста, что делало блюдо питательным и сытным.
Секрет белого цвета супа заключается в добавлении молочных продуктов, обычно сметаны или йогурта. Этот прием широко распространен в румынской кухне и придает супу мягкость и насыщенность. Сметана смягчает вкус бульона, делает его более густым и придаёт супу особый аромат. Ингредиенты варятся медленно, чтобы все вкусы смешались, а суп приобрёл свою знаменитую кремовую консистенцию.
Особенности и варианты
Существует множество вариаций валашского белого супа, так как рецепт может меняться в зависимости от сезона и предпочтений. В некоторых регионах в суп добавляют кислые компоненты, такие как лимонный сок или уксус, чтобы сбалансировать сливочный вкус. Мясная часть также может меняться: в супе используют свинину, курицу или телятину, что позволяет готовить разные версии этого блюда.
Современность
Сегодня валашский белый суп готовят не только в Румынии, но и в других странах, где ценят богатую и насыщенную кухню этого региона. Суп стал символом гостеприимства и семейного уюта, его часто подают на праздничных обедах и семейных торжествах.
600 г говядины, 1 небольшая утка, 1–2 луковицы, 3–4 сушеных гриба, 1/2 ст. ложки масла, 1/3 стакана муки, 1/3 стакана риса, 1/2–1 1/2 стакана самой свежей сметаны, соль. Коренья: 1/2 моркови, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея, 1/2 репы, около 1/2 брюквы, 1 кочан цветной капусты, 1 кочан савойской капусты, разрезанный на 8 частей
Сварить белый бульон из 600 г говядины, 1 небольшой утки, кореньев, 3–4 сушеных грибов, процедить. 1/2 ст. ложки масла поджарить с 1/3 стакана муки, развести бульоном, прокипятить, процедить сквозь сито. Перед подачей опустить в бульон отдельно отваренный рассыпчатый рис и также в бульоне отдельно отваренные фигурно нарезанные коренья и сметану, довести до кипения. Перед подачей посыпать измельченным укропом и зеленью петрушки.
