Хлодник польский со сметаной

Холодник, или хлодник по-польски, — это традиционный холодный суп, популярный в польской кухне, особенно в летний сезон. Это блюдо представляет собой своего рода свекольник на основе свеклы и различных свежих овощей, заправленный сметаной или кефиром, что делает его освежающим и питательным.

История

История холодника тесно связана с гастрономической культурой Польши и соседних стран Восточной Европы, таких как Литва, Беларусь и Украина. Блюдо возникло как сезонный суп, который готовили летом, используя свежие овощи и зелень, выращенные в огороде. В теплое время года холодные супы были особенно востребованы благодаря своему охлаждающему эффекту и легкости приготовления. Суп не требовал длительной готовки и позволял использовать сезонные ингредиенты в свежем виде.

В Польше холодник изначально был блюдом, которое готовили крестьяне и сельские жители. Свекла, основной ингредиент, была широко доступна и легко хранилась, что делало этот суп популярным и среди бедных слоев населения. В более поздние века холодник стал традиционным блюдом в польской кухне и его подавали даже на торжественных обедах.

Особенности и ингредиенты

Польский хлодник обычно готовят на основе свеклы, которая придает супу характерный розовый или пурпурный цвет. Помимо свеклы, в суп добавляют свежие огурцы, редис, зеленый лук, укроп и яйца. Основа супа — кисломолочные продукты, такие как кефир, простокваша или сметана, что делает его густым и придает ему характерный кисловатый вкус.

В отличие от других холодных супов, таких как испанский гаспачо, польский хлодник отличается более плотной и насыщенной текстурой благодаря использованию густых молочных продуктов и тертых овощей. Суп часто подают с вареными яйцами и отварным картофелем на гарнир, что делает его сытным и полноценным блюдом.

Хлодник в современной кухне

Сегодня хлодник остается одним из самых популярных летних супов в Польше. Его подают как в домашних условиях, так и в ресторанах, особенно в жаркие летние месяцы. Существует множество вариаций рецепта, включая версии с добавлением мяса, рыбы или даже фруктов для более экзотического вкуса. В современном мире хлодник стал символом польской кулинарной традиции и примером того, как простые ингредиенты могут сочетаться в изысканном и вкусном блюде.

600 г молодой свеклы, горсть укропа, 2–4 стакана сметаны, свекольный квас, 3 огурца, 15–30 раков, 4–6 яиц, 1/2 лимона, соль, укроп (черный перец), зеленый лук-сеянец

Горсть укропа и зеленого лука-сеянца растереть с солью. Взять молодого свекольника и несколько штук мелкой молодой свеклы, вымыть, сварить, откинуть на дуршлаг, очень мелко порезать, сложить в суповую миску.

Влить 2–4 стакана свежей сметаны, развести по пропорции вскипяченным свекольным квасом или кипяченой остывшей водой, чтобы всего вышло 9 стаканов; положить крутых разрезанных на несколько частей яиц, нарезанных мелкими четырехугольными кусочками свежих огурцов, раковых шеек, укроп, ломтики лимона, соль, немного перца и кусок льда. Приготовить на тарелке мелко наколотый лед, чтобы каждый мог класть его себе в тарелку.

• В этот хлодник можно добавлять процеженный, холодный, без малейшего жира крепкий бульон № 1. На юге в этот хлодник добавляют даже вареное мясо, нарезанное мелкими кубиками.