Классический рецепт шарлотки по-французски

Шарлотка по-французски — это нежный, ароматный пирог, который отличается своей лёгкостью и изысканностью. В отличие от более привычной русской шарлотки, французский вариант ближе к суфле или пудингу с большим количеством яблок, пропитанных тестом. Этот десерт завоевал сердца гурманов благодаря простоте приготовления и восхитительному вкусу.

Ингредиенты:

• Яблоки (желательно кислых сортов) — 5-6 средних;
• Яйца — 4 штуки;
• Сахар — 150 г;
• Мука — 120 г;
• Ванильный сахар — 10 г (по желанию);
• Разрыхлитель — 1 ч.л.;
• Масло сливочное — 50 г (для смазывания формы и для карамелизации яблок);
• Соль — щепотка;
• Корица — 1 ч.л. (по желанию);
• Лимонный сок — 1 ст.л.;
• Сахарная пудра для украшения — 1-2 ст.л.

Подготовка яблок

1. Выбор яблок. Для классической французской шарлотки лучше всего подойдут яблоки кисловатых сортов, такие как Антоновка, Гренни Смит или Семеренко. Их кислинка отлично сбалансирует сладость теста.
2. Очистка и нарезка. Яблоки необходимо тщательно вымыть, очистить от кожуры и удалить сердцевину. Нарезать яблоки следует тонкими ломтиками или кубиками, чтобы они равномерно распределились по тесту. Чтобы яблоки не потемнели, после нарезки их можно сбрызнуть лимонным соком.
3. Карамелизация яблок (по желанию). Если вы хотите придать шарлотке особый вкус, яблоки можно слегка карамелизировать перед добавлением в тесто. Для этого растопите на сковороде 30 г сливочного масла, добавьте 2-3 ст.л. сахара и прогрейте до появления лёгкой карамели. Выложите туда яблоки и, помешивая, обжаривайте их 3-4 минуты до лёгкого золотистого оттенка.

Приготовление теста

1. Взбивание яиц с сахаром. В глубокой миске соедините яйца с сахаром и ванильным сахаром (по желанию). Взбивайте миксером на высокой скорости до получения пышной, светлой массы. Это займёт около 5 минут. Важно, чтобы масса увеличилась в объёме минимум в два раза — это придаст тесту воздушность.
2. Добавление сухих ингредиентов. В отдельной миске просейте муку с разрыхлителем и щепоткой соли. Постепенно вводите муку в яичную массу, аккуратно перемешивая венчиком или лопаткой, чтобы сохранить пышность теста. Перемешивайте снизу вверх, чтобы тесто оставалось лёгким и воздушным.

Сборка шарлотки

1. Подготовка формы. Возьмите форму для выпечки (диаметр 20-22 см) и хорошо смажьте её сливочным маслом. Можно также слегка присыпать дно и бока формы мукой или манкой, чтобы готовая шарлотка легко вынималась.
2. Выкладывание яблок. На дно формы выложите часть нарезанных яблок ровным слоем. Затем вылейте половину теста и снова выложите оставшиеся яблоки. Завершите сборку оставшейся частью теста, аккуратно разровняв его ложкой или лопаткой.

Выпечка

1. Температура и время выпечки. Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте форму с шарлоткой в разогретую духовку и выпекайте примерно 35-40 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой — если она выходит сухой из середины пирога, шарлотка готова.
2. Остывание. После того как вы достали шарлотку из духовки, дайте ей немного остыть прямо в форме — около 10-15 минут. Затем аккуратно переверните пирог на тарелку или блюдо.

Подача

Перед подачей можно слегка посыпать шарлотку сахарной пудрой для придания изысканного вида. Классическая французская шарлотка часто подаётся с шариком ванильного мороженого или соусом, например, карамельным или ванильным кремом.

Советы и вариации:

1. Варианты фруктов. Классическая шарлотка делается с яблоками, но вы можете попробовать добавить груши или даже персики для более интересного вкуса.
2. Специи. Для придания пирогу более насыщенного аромата можно добавить в тесто немного корицы или мускатного ореха. Эти специи отлично сочетаются с яблоками и делают выпечку ещё более ароматной.
3. Текстура теста. Чтобы добавить пирогу хрустящую текстуру, можно присыпать верх теста смесью сахара и корицы перед выпечкой. При желании можно добавить немного дроблёных орехов или миндаля.

Классическая шарлотка по-французски — это лёгкий, воздушный и ароматный десерт, который покоряет своим простым приготовлением и изысканным вкусом. Сочетание нежного теста и карамелизированных яблок создаёт настоящую гармонию вкусов. Попробуйте этот рецепт, и он, безусловно, станет вашим любимым десертом к чаю или семейным праздникам!