Рецепт вина: Классические рецепты приготовления вина в домашних условиях со всего мира. Топ 5 рецептов
Домашнее виноделие — это искусство, которое существует тысячелетиями. Приготовить вино в домашних условиях можно из самых разных фруктов, и каждый регион мира предлагает свои уникальные рецепты и методы. В этой подборке представлены классические рецепты приготовления вина, которые можно повторить дома, используя простые ингредиенты и традиционные методы.
1. Французское виноградное вино
Страна происхождения: Франция
Описание: Вино из винограда — это классика виноделия. Французское вино славится своим качеством и выдержкой, а приготовить его можно в домашних условиях, если следовать традиционным методам.
Ингредиенты:
- Виноград (сорт, который вы предпочитаете) — 10 кг;
- Сахар — 2 кг (по необходимости);
- Вода — по необходимости.
Приготовление:
- Сбор и подготовка винограда. Соберите зрелый виноград, тщательно переберите его, удалите испорченные ягоды и плодоножки. Виноград мыть не нужно, так как на его кожице присутствуют природные дрожжи, которые будут участвовать в процессе брожения.
- Размятие винограда. Разомните виноград руками или деревянной толкушкой. Сложите виноградную массу в большой ёмкости (лучше всего использовать стеклянный или пластиковый контейнер).
- Начало брожения. Накройте ёмкость марлей и оставьте в тёплом месте на 3-5 дней. Раз в день перемешивайте массу, чтобы мякоть не всплывала наверх. Через 1-2 дня вы заметите начало брожения — появятся пузырьки и характерный запах.
- Отделение сока. После того как процесс брожения начался, процедите виноградную массу через марлю или сито, чтобы отделить сок от мякоти. Перелейте сок в чистую ёмкость для дальнейшего брожения.
- Добавление сахара (по необходимости). Если виноград недостаточно сладкий, можно добавить сахар. Для этого растворите его в небольшом количестве тёплой воды и влейте в сок. Количество сахара зависит от сладости винограда и вашего вкуса.
- Основное брожение. Накройте ёмкость водяным затвором или перчаткой с проколом и оставьте в тёплом месте для брожения. Этот процесс может занять от 1 до 3 недель. Важно поддерживать температуру около 18-25°C.
- Снятие с осадка и созревание. Когда брожение закончится (перчатка спадёт или пузырьки прекратят выделяться через затвор), осторожно слейте вино с осадка в чистую ёмкость. Оставьте его дозревать ещё на 1-2 месяца в прохладном месте.
- Розлив и хранение. После созревания разлейте вино по бутылкам и закупорьте. Храните в прохладном тёмном месте. Чем дольше вино будет храниться, тем насыщеннее станет его вкус.
2. Грузинское вино из кизила
Страна происхождения: Грузия
Описание: Грузинское вино из кизила — это необычное и ароматное фруктовое вино с лёгкой кислинкой. Оно отличается насыщенным цветом и характерным вкусом.
Ингредиенты:
- Кизил — 3 кг;
- Сахар — 1,5 кг;
- Вода — 5 л;
- Дрожжи винные — 5 г (по необходимости).
Приготовление:
- Подготовка кизила. Тщательно промойте кизил и удалите косточки. Ягоды можно немного размять, чтобы легче было выделить сок.
- Приготовление сиропа. В кастрюле растворите сахар в 5 литрах воды, доведите до кипения и остудите. Этот сироп будет основой для брожения.
- Смешивание ингредиентов. Смешайте размятый кизил и сироп в большой ёмкости. Добавьте винные дрожжи, если хотите ускорить процесс брожения.
- Первичное брожение. Накройте ёмкость марлей и оставьте в тёплом месте на 5-7 дней. Каждый день перемешивайте содержимое, чтобы не образовалась корка из ягод.
- Отделение сока. После завершения первичного брожения процедите массу через марлю, отожмите сок и перелейте его в чистую ёмкость для дальнейшего брожения.
- Вторичное брожение. Накройте ёмкость водяным затвором или перчаткой и оставьте для дальнейшего брожения на 3-4 недели при температуре 18-22°C.
- Созревание. Когда брожение завершится, слейте вино с осадка и оставьте его дозревать ещё на 1-2 месяца в прохладном месте.
- Розлив. После дозревания разлейте вино по бутылкам и храните в прохладном месте. Вино будет готово к употреблению через 3-4 месяца.
3. Итальянское яблочное вино
Страна происхождения: Италия
Описание: Яблочное вино — это традиционное итальянское вино, которое часто готовят осенью из свежих яблок. Оно обладает лёгким и освежающим вкусом, с характерной фруктовой ноткой.
Ингредиенты:
- Яблоки — 10 кг;
- Сахар — 2 кг;
- Вода — 4 л;
- Дрожжи винные — 5 г (по необходимости).
Приготовление:
- Подготовка яблок. Вымойте яблоки, удалите сердцевины и порежьте их на кусочки. Разомните яблоки или пропустите через соковыжималку, чтобы получить сок.
- Приготовление сиропа. В кастрюле растворите сахар в 4 литрах воды, доведите до кипения и остудите.
- Смешивание сока и сиропа. Смешайте яблочный сок с сиропом. Если хотите ускорить процесс брожения, добавьте винные дрожжи.
- Начало брожения. Перелейте смесь в ёмкость для брожения, накройте марлей и оставьте в тёплом месте на 7-10 дней. Каждый день перемешивайте содержимое.
- Отделение сока. Процедите массу через марлю, отделив сок от яблочной мякоти. Перелейте сок в чистую ёмкость для дальнейшего брожения.
- Основное брожение. Установите водяной затвор или перчатку и оставьте вино для брожения на 3-4 недели.
- Созревание и розлив. Когда брожение завершится, слейте вино с осадка и дайте ему дозреть в течение 2-3 месяцев. Разлейте по бутылкам и храните в прохладном месте.
4. Испанская сангрия
Страна происхождения: Испания
Описание: Сангрия — это знаменитый испанский напиток, который готовят на основе вина с добавлением фруктов, сахара и иногда крепкого алкоголя. Этот рецепт идеален для летних вечеринок.
Ингредиенты:
- Красное вино — 1 бутылка (750 мл);
- Апельсины — 2 шт.;
- Лимоны — 1 шт.;
- Сахар — 100 г;
- Коньяк или ром — 100 мл (по желанию);
- Газированная вода — 200 мл (по желанию);
- Лёд — по вкусу.
Приготовление:
- Подготовка фруктов. Нарежьте апельсины и лимон кружочками, удалив косточки.
- Смешивание ингредиентов. В большой кувшин налейте вино, добавьте сахар, нарезанные фрукты и коньяк или ром (если используете).
- Охлаждение. Оставьте сангрию в холодильнике на несколько часов, чтобы все вкусы смешались и напиток охладился.
- Подача. Перед подачей добавьте газированную воду и лёд по желанию. Подавайте сангрию в больших бокалах, украшенных дольками апельсина.
5. Русское вино из чёрной смородины
Страна происхождения: Россия
Описание: Вино из чёрной смородины — это насыщенное и ароматное вино, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Оно отличается глубоким вкусом и легкой кислинкой.
Ингредиенты:
- Чёрная смородина — 3 кг;
- Сахар — 1,5 кг;
- Вода — 5 л;
- Дрожжи винные — 5 г (по необходимости).
Приготовление:
- Подготовка смородины. Вымойте ягоды, удалите веточки и слегка разомните смородину.
- Приготовление сиропа. В кастрюле растворите сахар в 5 литрах воды и доведите до кипения. Остудите сироп.
- Смешивание ингредиентов. Смешайте смородину с сиропом, добавьте винные дрожжи (по желанию).
- Брожение. Оставьте смесь для брожения на 5-7 дней, накрыв марлей и ежедневно перемешивая.
- Процеживание. Процедите смесь через марлю, перелейте сок в чистую ёмкость и накройте водяным затвором. Оставьте на 3-4 недели для брожения.
- Созревание. Когда брожение завершится, слейте вино с осадка и оставьте его дозревать в прохладном месте ещё на 2-3 месяца.
- Розлив. Разлейте вино по бутылкам и храните в тёмном месте.
Эти классические рецепты вина из разных уголков мира помогут вам погрузиться в культуру домашнего виноделия. Каждое вино имеет свои уникальные особенности, которые зависят как от используемых фруктов, так и от традиций той или иной страны. Попробуйте приготовить их сами и наслаждайтесь богатством вкусов в домашней обстановке!
