Рецепты из капусты: Топ 5 рецептов из капусты со всего мира
Капуста — это универсальный овощ, который используется во многих кухнях мира. Её можно квасить, тушить, запекать или использовать в качестве начинки. Ниже приведены пять уникальных рецептов из капусты, каждый из которых представляет разные кулинарные традиции.
1. Бигос (Польша)
Описание: Бигос — традиционное польское блюдо, представляющее собой тушёную капусту с мясом, колбасами и грибами. Это сытное и насыщенное блюдо, которое особенно популярно в зимний период.
Ингредиенты:
- Квашеная капуста — 500 г;
- Свежая белокочанная капуста — 300 г;
- Свинина (лопатка или грудинка) — 300 г;
- Копчёная колбаса (типа кабаноса) — 200 г;
- Грибы (сушёные или свежие) — 100 г;
- Лук — 1 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Томатная паста — 2 ст.л.;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Соль, перец — по вкусу;
- Растительное масло — для жарки.
Приготовление:
- Подготовка капусты. Смешайте квашеную капусту с нарезанной свежей капустой. Если квашеная капуста слишком кислая, можно промыть её под водой.
- Приготовление мяса. Нарежьте свинину кубиками и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Добавьте нарезанную колбасу и продолжайте жарить 5 минут.
- Тушение. В кастрюле обжарьте мелко нарезанный лук и морковь, добавьте капусту, мясо с колбасой, нарезанные грибы, томатную пасту, лавровый лист и специи. Залейте водой так, чтобы она слегка покрывала содержимое. Тушите на слабом огне 2-3 часа, периодически помешивая.
- Подача. Бигос подавайте горячим с хлебом или картофельным пюре. Со временем блюдо становится только вкуснее, так что его можно хранить в холодильнике несколько дней.
2. Кимчи (Южная Корея)
Описание: Кимчи — это знаменитое корейское блюдо из ферментированной пекинской капусты с острой пастой. Кимчи подаётся как гарнир ко многим блюдам, а также используется как ингредиент для супов и жареного риса.
Ингредиенты:
- Пекинская капуста — 1 шт.;
- Соль — 100 г;
- Вода — 1 л;
- Чеснок — 5 зубчиков;
- Имбирь — 30 г;
- Перец чили — 1 ст.л.;
- Соус рыбный — 2 ст.л.;
- Морковь — 1 шт. (по желанию);
- Зелёный лук — 2-3 стебля.
Приготовление:
- Подготовка капусты. Разрежьте пекинскую капусту пополам или на четвертинки, посыпьте солью и оставьте на 2-3 часа. Это поможет удалить лишнюю влагу. Затем промойте капусту холодной водой.
- Приготовление пасты. В блендере измельчите чеснок, имбирь, перец чили и рыбный соус до однородной пасты. Можно добавить немного воды для облегчения процесса.
- Смешивание с капустой. Намажьте капустные листья приготовленной пастой. Нарежьте морковь и зелёный лук тонкими полосками и добавьте к капусте.
- Ферментация. Поместите капусту в чистую банку, накройте и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня для ферментации. После этого храните кимчи в холодильнике, где оно продолжит развивать свой вкус.
3. Голубцы (Украина)
Описание: Голубцы — это украинское блюдо, состоящее из листов капусты, наполненных фаршем, рисом и овощами. Это сытное и вкусное блюдо, которое обычно подаётся с томатным соусом и сметаной.
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста — 1 крупная головка;
- Говяжий или свиной фарш — 500 г;
- Рис — 100 г;
- Лук — 1 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Томатная паста — 3 ст.л.;
- Сметана — для подачи;
- Соль, перец — по вкусу;
- Растительное масло — для жарки.
Приготовление:
- Подготовка капустных листьев. Снимите листья с капусты, положите их в кипящую воду на 1-2 минуты, чтобы они стали мягкими. Затем осторожно выложите их на тарелку.
- Приготовление начинки. В миске смешайте фарш, отварной рис, нарезанный лук, тертую морковь, соль и перец. Хорошо перемешайте.
- Формирование голубцов. На каждый лист капусты выложите немного начинки, заверните его конвертиком и уложите в кастрюлю швом вниз.
- Тушение голубцов. Смешайте томатную пасту с водой, залейте голубцы этим соусом, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1-1,5 часа.
- Подача. Подавайте голубцы горячими со сметаной и зеленью.
4. Колканнон (Ирландия)
Описание: Колканнон — это ирландское блюдо, состоящее из картофельного пюре, смешанного с обжаренной капустой и зелёным луком. Это простое, но невероятно вкусное блюдо, которое часто подаётся как гарнир к мясу.
Ингредиенты:
- Картофель — 500 г;
- Белокочанная капуста — 200 г;
- Зелёный лук — 3-4 стебля;
- Сливочное масло — 50 г;
- Молоко — 100 мл;
- Соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- Приготовление картофеля. Очистите картофель и отварите его в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду и приготовьте картофельное пюре, добавив молоко и сливочное масло.
- Обжарка капусты. Нарежьте капусту тонкими полосками и обжарьте на сливочном масле до мягкости. Добавьте нарезанный зелёный лук и обжаривайте ещё 2-3 минуты.
- Смешивание. Смешайте картофельное пюре с обжаренной капустой и луком. Посолите и поперчите по вкусу.
- Подача. Подавайте колканнон горячим, как гарнир к мясным или рыбным блюдам.
5. Капустный пирог (Россия)
Описание: Капустный пирог — традиционное русское блюдо, которое готовится из дрожжевого теста и тушёной капусты. Этот пирог — прекрасный вариант для сытного ужина или перекуса.
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста — 500 г;
- Лук — 1 шт.;
- Яйца варёные — 2 шт.;
- Дрожжевое тесто — 500 г (покупное или домашнее);
- Соль, перец — по вкусу;
- Растительное масло — для жарки.
Приготовление:
- Тушение капусты. Нарежьте капусту тонкими полосками и обжарьте её с нарезанным луком на растительном масле до мягкости. Посолите и поперчите по вкусу.
- Подготовка начинки. Нарежьте варёные яйца и добавьте их к тушёной капусте. Тщательно перемешайте.
- Формирование пирога. Раскатайте тесто на два пласта. Один пласт выложите на дно формы для выпечки, сверху выложите начинку из капусты, затем накройте вторым пластом теста, защипнув края.
- Выпекание. Выпекайте пирог в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут до золотистой корочки.
- Подача. Подавайте пирог горячим или холодным с чаем или супом.
Эти пять рецептов из капусты демонстрируют, как разнообразно можно использовать этот простой, но питательный овощ. От насыщенного польского бигоса до свежего корейского кимчи — капуста является основой для многих сытных и ароматных блюд. Попробуйте эти рецепты, чтобы открыть для себя новые вкусовые горизонты!
