Автор: admin

На 1–2 порции Время приготовления: 10 мин 1 пучок кресс-салата 2 куска цельнозернового хлеба 4 веточки базилика 1 авокадо 2

На 12 порций Время приготовления: 30 мин 12 ломтиков белого хлеба 4 ст. л. оливкового масла 4 шт. редиса 1

  Кресс-салат (водяной кресс) Многолетнее растение семейства Капустные. Издавна возделывается как овощная культура в странах Западной Европы, Азии и Америки,

  Крем-суп Густой суп, приготовленный на овощном отваре или мясном бульоне. Чтобы сделать суп густым, все его ингредиенты перетирают в

  Крем Густая сладкая масса, используемая в качестве начинки и для украшения тортов и пирожных. Ингредиентами для крема служат сливочное

На 3 порции Время приготовления: 1 час 450 г крупных креветок 1 ч. л. морской соли 1 веточка эстрагона 4

  Креветки Морские обитатели, относящиеся к отряду десятиногих ракообразных. Креветки широко распространены как в пресных, так и в солёных водах

  Краснокочанная капуста Разновидность белокочанной капусты. В отличие от последней, листья краснокочанной капусты окрашены в синевато-фиолетовый цвет, что обусловлено повышенным

На 4 порции Время приготовления: 1 час 1 баклажан 1 кабачок 4 помидора 3 ст. л. оливкового масла 100 г

Краб Членистоногое животное отряда десятиногих ракообразных. В пищу крабы употреблялись человеком с незапамятных времён. Первое письменное упоминание о крабах содержится

Кофейный напиток, в состав которого входят ирландский виски и взбитые сливки. Рецепт был придуман в начале 40-х годов прошлого века.

Холодный кофейный напиток со взбитыми сливками и ароматическими приправами. Кофе в Вене впервые появился в 60-х годах XVII века, однако

  Блюдо украинской и русской кухни, котлеты из куриного фарша с начинкой из сливочного масла. О своём приоритете в вопросе

  (рецепт французской кухни) На 6 порций Время приготовления: 1 час 10 мин   800 г мякоти свежей нежирной ягнятины

На 3–4 порции Время приготовления: 30 мин 3–4 говяжьи кости с костным мозгом (длиной до 10 см) 2 зубчика чеснока

  Костный мозг Мягкая масса, состоящая из особых жировых клеток, которую извлекают из бедренных и берцовых костей крупного рогатого скота.

  Кориандр Семена однолетнего растения семейства Зонтичные. Листья того же растения в России называют кинзой. Название кориандра произошло от греческого

На 4 порции Время приготовления: 5,5 часов 1,5 кг корейки ягнёнка целым куском 3 ст. л. соуса наршараб 3–4 веточки

На 4 порции Время приготовления: 30 мин + охлаждение 90 г тёмного шоколада 90 г молочного шоколада 2 ст. л.

  Конфитюр Разновидность джема, обладающая более плотной консистенцией. Выглядит конфитюр как густое желе с измельчёнными или целыми фруктами и ягодами.

  Конфи Способ приготовления мяса, позволяющий заготовить его впрок. Впервые его использовали во французской провинции Гасконь. Технология производства мяса конфи

Национальный польский напиток. Очень крепкий (содержание спирта до 60 %) и очень сладкий анисовый ликёр. Название «контушовка» происходит от kontusz

На 6 порций Время приготовления: 1 час 20 мин 5 средних картофелин 500 г кольраби 1 зубчик чеснока 150 мл

На 6 порций Время приготовления: 40 мин 1 луковица 150 г кольраби 0,5 кочана пекинской капусты 1 крупная морковь 1

Кольраби Растение семейства Капустные, разновидность капусты огородной. Название «кольраби» происходит от двух немецких слов: kohl – капуста и rübe –

  В польской и литовской кухнях «колдунами» называют разновидность пельменей с тонким тестом, а в белорусской кухне – зразы из

На 4 порции Время приготовления: 40 мин 400 г пасты 250 г деревенских колбасок 1 луковица 2 ст. л. оливкового

На 6 порций Время приготовления: 50 мин 2 картофелины 1 луковица 3–4 стебля сельдерея 1 л мясного бульона 400 г

На 4 порции Время приготовления: 35 мин 4 помидора 4 ломтика бекона 60 г козьего сыра 3 ст. л. растительного

На 2 порции Время приготовления: 30 мин 2 красных сладких перца 2 ст. л. растительного масла 200 г мягкого козьего

На 2 порции Время приготовления: 1 час 15 мин 1 небольшая свёкла 1 апельсин 1 пучок рукколы, корна или другого

На 6 порций Время приготовления: 1 час 40 мин 190 мл молока 2 ст. л. сухих дрожжей 3 ст. л.

На 2 порции Время приготовления: 1 час 50 г белого хлеба 50 мл молока 300 г филе нежирной рыбы 1

На 4–5 порций Время приготовления: 1 час 200 г пшеничного хлеба 1 яйцо 2–3 веточки петрушки 250 мл молока 100

На 4 порции Время приготовления: 40 мин 2–3 крупные луковицы 2 ст. л. пшеничной муки 2 стакана растительного масла для

На 3 порции Время приготовления: 30 мин 2 тушки кальмара 2 ст. л. картофельного крахмала 1 стакан растительного масла для

На 3–4 порции Время приготовления: 20 мин 100 г листьев зелёного салата 100 г клубники 100 г мякоти арбуза 120

На 4–5 порций Время приготовления: 1 час 150 г пшеничного хлеба 1 средняя луковица 1 ст. л. каперсов 500 г

На 6 порций Время приготовления: 1 час 400 г ревеня 6 ст. л. сахара 1 ч. л. ванильной эссенции 2

Сборное название лёгких сухих красных вин, производимых во французском регионе Бордо, а также вин такого типа, которые изготавливаются в других

На 8 порций Время приготовления: 2 часа 45 мин + приготовление теста 200 г пшеничной муки 90 г сливочного масла

На 4 порции Время приготовления: 40 мин 300 г шпината (свежего или замороженного) 120 г сыра фета 4 яйца 200

  Кирш (от нем. Kirsch – вишня) Крепкий спиртной напиток типа бренди. Первое производство кирша было налажено во Франции в

  Блюдо английской кухни, копчёная сельдь. История блюда древняя, кипперс родом из прибрежных районов Великобритании. Название происходит от староанглийского kippering – холодное

  Виноградная водка, производится в городе Кизляр с 1657 года. Рецепт водки из виноградного спирта в Россию привезли французы. По

  Киевское варенье Сухое варенье, десерт из твёрдых фруктов: яблок, груш, слив, персиков и т. д. Готовится сухое варенье путём

На 4 порции Время приготовления: 40 мин 6 помидоров 1 луковица 100 г сыра фета 300 г пшеничной муки 2

  Кета Рыба семейства лососёвых. Относится к разряду ценных рыб. Обитает кета в бассейне Северного Ледовитого океана, западной части Тихого

  Квисо Задний окорок телёнка, кабана, косули, окорочок птицы. Так же называется и блюдо, в котором используются окорочка. Куриное квисо

На 2 порции Время приготовления: 1 час 1 луковица 1 морковь 2 ст. л. растительного масла 300 г свинины 0,5

  Каштан Дерево с крупными листьями и твёрдыми круглыми плодами из семейства Буковые. Произрастает каштан в умеренном климате, в странах

На 4 порции Время приготовления: 2,5 часа 1 ст. л. сухих дрожжей 200 мл воды 500 г пшеничной муки 100

На 6 порций Время приготовления: 10 мин 6 ломтиков чёрного хлеба 6 тонких ломтиков копчёного лосося 50 г размягчённого сливочного

На 4 порции Время приготовления: 3–5 часов 600 г разделанной и очищенной камбалы 1 морковь 1 луковица 1 лавровый лист

На 4 порции Время приготовления: 30 мин 130 г грудинки 3 ст. л. растительного масла 1 лимон 4 филе камбалы

  Какао-порошок Сырьём для какао-порошка служит высушенный жмых, оставшийся после удаления из какао-бобов масла. Жмых измельчают в мелкую пудру, которая

На 6 порций Время приготовления: 30 мин + застывание 3 апельсина 3 ст. л. мёда 300 мл сливочного йогурта 300

На 5 порций Время приготовления: 30 мин + застывание 1 стакан овсяных хлопьев экстра 500 г свежей клубники 3 ст.

Итальянская паста Макаронные изделия из пресного или яичного теста. Существует мнение, что пасту в Италии начали готовить после того, как

На 1 порцию Время приготовления: 20 мин 2 спелых инжира 50 г сыра бри 2–3 листа салата 1 ст. л.

Время приготовления: 1,5 часа 70 г сливочного масла 80 г сахара 1 яйцо 250 г пшеничной муки 0,5 ч. л.

  Золото в кулинарии используется в двух видах: один из них более распространённый – это стандартная добавка, пищевой краситель Е175,

  Засахаривание Способ заготовки, который заключается в замещении сока фруктов или ягод сахаром. Засахаривание – длительный процесс. Подготовленные таким образом

  Запеканка Блюдо, которое готовят из измельчённых продуктов в печи или духовке. В составе любой запеканки есть связывающий элемент, например,

На 4 порции Время приготовления: 40 мин 4 помидора 6 зубчиков чеснока 1 ст. л. оливкового масла 4 веточки тимьяна

На 10–12 порций Время приготовления: 40 мин 10–12 ростков зелёной спаржи лимонный сок несколько веточек укропа 120 г творожного сыра

На 3 порции Время приготовления: 15 мин 12 помидоров черри 12 шариков мини-моцареллы 0,5 пучка базилика 1 ч. л. оливкового

На 3 порции Время приготовления: 1 час 1 крупная луковица 1–2 ст. л. растительного масла 600 г фарша из свинины

  Грог Алкогольный напиток из рома, воды и сахара, подаётся горячим. Назван в честь британского вице-адмирала Эдварда Вернона, жившего в

(блюдо прибалтийской кухни) На 8 порций Время приготовления: 50 мин 200 г ветчины 300 г солёных грибов 1 средняя луковица

Гренадин (от фр. grenade – гранат) Сладкий сироп, который готовится из гранатового сока и сахара. Название «гренадин» часто связывают с

На 5–6 порций Время приготовления: 30 мин + замораживание 500 г вишни 100 г сахара 20 мл воды 1 ст.

  Блюдо греческой кухни, рыба, тушённая с помидорами и лимоном. Главный секрет успеха этого простого крестьянского блюда – в свежести

На 4 порции Время приготовления: 1 час + замачивание 400 г сухого гороха 2 средние луковицы 300 г копчёной грудинки

На 4 порции Время приготовления: 1,5 часа 0,5 стакана перловой крупы 50 г свиного сала 1 средняя луковица 10–12 сушёных

  Коктейль на основе водки с добавлением ликёра голубого цвета (кюрасао). Легенд о происхождении «Голубой лагуны» две. По одной из

  Холодный кофейный напиток с добавлением шарика мороженого. Считается, что впервые глясе появился в Австрии. Для приготовления напитка в качестве

  (нем. Glühwein, от glühender Wein – пылающее или горячее вино) Горячий алкогольный напиток, основой которого является красное вино. Традиционно

Сладкая смесь на основе сахарной пудры, которую используют для украшения выпечки и десертов. 150 г сахарной пудры 2 ч. л.

  Гермелин (чешск. Hermelín – горностай) Сорт чешского белого мягкого сыра с плесенью на поверхности. Напоминает французский сыр камамбер. Производится

  Вяление Разновидность холодной сушки продуктов. В процессе вяления продукт обезвоживается при температуре до 40 °C. От сушки вяление отличается

На 4 порции Время приготовления: 40 мин 150 г грибов (лисички, шампиньоны или белые) 450 г телячьей вырезки 2 средние

  Вырезка Наиболее ценная часть туши животного. Вырезка расположена над почками вдоль поясничных позвонков. В течение жизни животного эта мышечная

  Вонголе (венерка) Съедобные морские моллюски с раковиной длиной до 6 см. Основную часть вонголе добывают в Италии, в Неаполитанском

На 4 порции Время приготовления: 1 час + охлаждение 1 кг свежей вишни 3 стакана сухого красного вина 1 стакан

На 5–6 порций Время приготовления: 1 час + охлаждение 200 г пшеничной муки 7 ст. л. сахара 0,5 ч. л.

  Виноград Ягоды растения рода Виноград. Сейчас в мире насчитывается более 8000 сортов винограда. Наиболее известные из них: Мускат, Каберне,

Время приготовления: 1 час 15 мин + охлаждение 12 стручков острого перца 3 крупных зрелых помидора 1 небольшая красная луковица

  Винный уксус Уксус, изготовленный из винограда или виноградных выжимок. Винный уксус, как и любой другой, является результатом жизнедеятельности уксуснокислых

  Винегрет Французский соус, основные ингредиенты которого – растительное масло и винный уксус. При изготовлении соуса важно учитывать правильное соотношение

На 4–5 порций Время приготовления: 1 час Для блинов 2 яйца 2 стакана молока 50 г мягкого маргарина 1 ст.

  Велюте Французский соус, который готовят из смеси муки и жира (ру) и бульона. Является одним из четырёх основных соусов,

  Вафли Тонкое сухое печенье, как правило, с геометрическим оттиском на поверхности. Название произошло от средненижненемецкого слова wâfel, которое означает

  На 6 порций Время приготовления: 40 мин + охлаждение 15 г желатина в гранулах 2 яичных желтка 90 г

  Блюдо классической австрийской, а точнее, венской кухни. Вопреки названию, ваниль в состав ингредиентов этого блюда не входит, зато среди

  Валуа (валуаз) Масляно-яичный соус в классической французской кухне. Готовится на основе соуса беарнез с добавлением концентрированного мясного бульона. Соус

  На 4 порции Время приготовления: 15 мин 500 г свежего шпината 20 г сливочного масла 2 ст. л. жирных

  Традиционное французское блюдо, очень простое в приготовлении, разварная говядина. На 6–8 порций Время приготовления: 2 часа 1–1,5 кг говядины

  (англ. bull shot – удар быка) Коктейль, аналогичный «Кровавой Мэри», но в качестве основы берётся не томатный сок, а

На 4 порции Время приготовления: 30 мин 200 г куриного белого мяса 1 морковь 1 луковица 500 г брюссельской капусты

Брюква Двулетнее растение семейства Капустные. В некоторых районах России брюква известна также как землянуха, бручка, бухва, бушма и др. Внешне

  На 3 порции Время приготовления: 40 мин 6 помидоров 250 г брынзы 6–8 зубчиков чеснока 3 ст. л. сливочного

  На 4 порции Время приготовления: 7 мин 1 ст. л. оливкового масла 4 ломтика багета или чиабатты 1 зубчик

  На 4 порции Время приготовления: 18 мин 3 ст. л. оливкового масла 4 ломтика багета или чиабатты 1 зубчик

  Брускетта Традиционная итальянская закуска, состоящая из ломтика подсушенного хлеба с выложенной на него начинкой. Часто именно брускетта играет роль

На 6 порций Время приготовления: 1 час 160 г сливочного масла 300 г пшеничной муки 4 ст. л. воды соль

  На 2 порции Время приготовления: 20 мин 80 г брокколи 1 цукини 1 зубчик чеснока 1 ст. л. оливкового

  На 4 порции Время приготовления: 25 мин 2 яйца 1 авокадо 1 ч. л. лимонного сока 1 луковица шалота

  Бриошь Булка из сдобного теста, которая готовится с добавлением свежих дрожжей и масла. Выпекать бриошь начали на западе Франции

  Бри Мягкий французский сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Бри является одним из самых популярных сыров во всём мире. Своё

  На 6–8 порций Время приготовления: 7 часов + настаивание и созревание 180 г пшеничной муки 180 г мякиша белого

  (фр. bresolles, ит. braciola) Мясные рулеты с начинкой из сыра, чеснока, ветчины или мясного фарша с пряными добавками, которые