Автор: admin

  Квисо Задний окорок телёнка, кабана, косули, окорочок птицы. Так же называется и блюдо, в котором используются окорочка. Куриное квисо

На 2 порции Время приготовления: 1 час 1 луковица 1 морковь 2 ст. л. растительного масла 300 г свинины 0,5

  Каштан Дерево с крупными листьями и твёрдыми круглыми плодами из семейства Буковые. Произрастает каштан в умеренном климате, в странах

На 4 порции Время приготовления: 2,5 часа 1 ст. л. сухих дрожжей 200 мл воды 500 г пшеничной муки 100

На 6 порций Время приготовления: 10 мин 6 ломтиков чёрного хлеба 6 тонких ломтиков копчёного лосося 50 г размягчённого сливочного

На 4 порции Время приготовления: 3–5 часов 600 г разделанной и очищенной камбалы 1 морковь 1 луковица 1 лавровый лист

На 4 порции Время приготовления: 30 мин 130 г грудинки 3 ст. л. растительного масла 1 лимон 4 филе камбалы

  Какао-порошок Сырьём для какао-порошка служит высушенный жмых, оставшийся после удаления из какао-бобов масла. Жмых измельчают в мелкую пудру, которая

На 6 порций Время приготовления: 30 мин + застывание 3 апельсина 3 ст. л. мёда 300 мл сливочного йогурта 300

На 5 порций Время приготовления: 30 мин + застывание 1 стакан овсяных хлопьев экстра 500 г свежей клубники 3 ст.

Итальянская паста Макаронные изделия из пресного или яичного теста. Существует мнение, что пасту в Италии начали готовить после того, как

На 1 порцию Время приготовления: 20 мин 2 спелых инжира 50 г сыра бри 2–3 листа салата 1 ст. л.

Время приготовления: 1,5 часа 70 г сливочного масла 80 г сахара 1 яйцо 250 г пшеничной муки 0,5 ч. л.

  Золото в кулинарии используется в двух видах: один из них более распространённый – это стандартная добавка, пищевой краситель Е175,

  Засахаривание Способ заготовки, который заключается в замещении сока фруктов или ягод сахаром. Засахаривание – длительный процесс. Подготовленные таким образом

  Запеканка Блюдо, которое готовят из измельчённых продуктов в печи или духовке. В составе любой запеканки есть связывающий элемент, например,

На 4 порции Время приготовления: 40 мин 4 помидора 6 зубчиков чеснока 1 ст. л. оливкового масла 4 веточки тимьяна

На 10–12 порций Время приготовления: 40 мин 10–12 ростков зелёной спаржи лимонный сок несколько веточек укропа 120 г творожного сыра

На 3 порции Время приготовления: 15 мин 12 помидоров черри 12 шариков мини-моцареллы 0,5 пучка базилика 1 ч. л. оливкового

На 3 порции Время приготовления: 1 час 1 крупная луковица 1–2 ст. л. растительного масла 600 г фарша из свинины

  Грог Алкогольный напиток из рома, воды и сахара, подаётся горячим. Назван в честь британского вице-адмирала Эдварда Вернона, жившего в

(блюдо прибалтийской кухни) На 8 порций Время приготовления: 50 мин 200 г ветчины 300 г солёных грибов 1 средняя луковица

Гренадин (от фр. grenade – гранат) Сладкий сироп, который готовится из гранатового сока и сахара. Название «гренадин» часто связывают с

На 5–6 порций Время приготовления: 30 мин + замораживание 500 г вишни 100 г сахара 20 мл воды 1 ст.

  Блюдо греческой кухни, рыба, тушённая с помидорами и лимоном. Главный секрет успеха этого простого крестьянского блюда – в свежести

На 4 порции Время приготовления: 1 час + замачивание 400 г сухого гороха 2 средние луковицы 300 г копчёной грудинки

На 4 порции Время приготовления: 1,5 часа 0,5 стакана перловой крупы 50 г свиного сала 1 средняя луковица 10–12 сушёных

  Коктейль на основе водки с добавлением ликёра голубого цвета (кюрасао). Легенд о происхождении «Голубой лагуны» две. По одной из

  Холодный кофейный напиток с добавлением шарика мороженого. Считается, что впервые глясе появился в Австрии. Для приготовления напитка в качестве

  (нем. Glühwein, от glühender Wein – пылающее или горячее вино) Горячий алкогольный напиток, основой которого является красное вино. Традиционно

Сладкая смесь на основе сахарной пудры, которую используют для украшения выпечки и десертов. 150 г сахарной пудры 2 ч. л.

  Гермелин (чешск. Hermelín – горностай) Сорт чешского белого мягкого сыра с плесенью на поверхности. Напоминает французский сыр камамбер. Производится

  Вяление Разновидность холодной сушки продуктов. В процессе вяления продукт обезвоживается при температуре до 40 °C. От сушки вяление отличается

На 4 порции Время приготовления: 40 мин 150 г грибов (лисички, шампиньоны или белые) 450 г телячьей вырезки 2 средние

  Вырезка Наиболее ценная часть туши животного. Вырезка расположена над почками вдоль поясничных позвонков. В течение жизни животного эта мышечная

  Вонголе (венерка) Съедобные морские моллюски с раковиной длиной до 6 см. Основную часть вонголе добывают в Италии, в Неаполитанском

На 4 порции Время приготовления: 1 час + охлаждение 1 кг свежей вишни 3 стакана сухого красного вина 1 стакан

На 5–6 порций Время приготовления: 1 час + охлаждение 200 г пшеничной муки 7 ст. л. сахара 0,5 ч. л.

  Виноград Ягоды растения рода Виноград. Сейчас в мире насчитывается более 8000 сортов винограда. Наиболее известные из них: Мускат, Каберне,

Время приготовления: 1 час 15 мин + охлаждение 12 стручков острого перца 3 крупных зрелых помидора 1 небольшая красная луковица

  Винный уксус Уксус, изготовленный из винограда или виноградных выжимок. Винный уксус, как и любой другой, является результатом жизнедеятельности уксуснокислых

  Винегрет Французский соус, основные ингредиенты которого – растительное масло и винный уксус. При изготовлении соуса важно учитывать правильное соотношение

На 4–5 порций Время приготовления: 1 час Для блинов 2 яйца 2 стакана молока 50 г мягкого маргарина 1 ст.

  Велюте Французский соус, который готовят из смеси муки и жира (ру) и бульона. Является одним из четырёх основных соусов,

  Вафли Тонкое сухое печенье, как правило, с геометрическим оттиском на поверхности. Название произошло от средненижненемецкого слова wâfel, которое означает

  На 6 порций Время приготовления: 40 мин + охлаждение 15 г желатина в гранулах 2 яичных желтка 90 г

  Блюдо классической австрийской, а точнее, венской кухни. Вопреки названию, ваниль в состав ингредиентов этого блюда не входит, зато среди

  Валуа (валуаз) Масляно-яичный соус в классической французской кухне. Готовится на основе соуса беарнез с добавлением концентрированного мясного бульона. Соус

  На 4 порции Время приготовления: 15 мин 500 г свежего шпината 20 г сливочного масла 2 ст. л. жирных

  Традиционное французское блюдо, очень простое в приготовлении, разварная говядина. На 6–8 порций Время приготовления: 2 часа 1–1,5 кг говядины

  (англ. bull shot – удар быка) Коктейль, аналогичный «Кровавой Мэри», но в качестве основы берётся не томатный сок, а

На 4 порции Время приготовления: 30 мин 200 г куриного белого мяса 1 морковь 1 луковица 500 г брюссельской капусты

Брюква Двулетнее растение семейства Капустные. В некоторых районах России брюква известна также как землянуха, бручка, бухва, бушма и др. Внешне

  На 3 порции Время приготовления: 40 мин 6 помидоров 250 г брынзы 6–8 зубчиков чеснока 3 ст. л. сливочного

  На 4 порции Время приготовления: 7 мин 1 ст. л. оливкового масла 4 ломтика багета или чиабатты 1 зубчик

  На 4 порции Время приготовления: 18 мин 3 ст. л. оливкового масла 4 ломтика багета или чиабатты 1 зубчик

  Брускетта Традиционная итальянская закуска, состоящая из ломтика подсушенного хлеба с выложенной на него начинкой. Часто именно брускетта играет роль

На 6 порций Время приготовления: 1 час 160 г сливочного масла 300 г пшеничной муки 4 ст. л. воды соль

  На 2 порции Время приготовления: 20 мин 80 г брокколи 1 цукини 1 зубчик чеснока 1 ст. л. оливкового

  На 4 порции Время приготовления: 25 мин 2 яйца 1 авокадо 1 ч. л. лимонного сока 1 луковица шалота

  Бриошь Булка из сдобного теста, которая готовится с добавлением свежих дрожжей и масла. Выпекать бриошь начали на западе Франции

  Бри Мягкий французский сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Бри является одним из самых популярных сыров во всём мире. Своё

  На 6–8 порций Время приготовления: 7 часов + настаивание и созревание 180 г пшеничной муки 180 г мякиша белого

  (фр. bresolles, ит. braciola) Мясные рулеты с начинкой из сыра, чеснока, ветчины или мясного фарша с пряными добавками, которые

  Боуль Холодный напиток, содержащий алкоголь (вино или крепкие напитки), который готовится в одноимённой ёмкости. Чайный боуль На 10–12 порций

На 6 порций Время приготовления: 2 часа 200 г сухой красной фасоли 600 г копчёной грудинки 3 л воды 1

  Борщ Суп на основе свёклы. Традиционное блюдо в кулинарии многих славянских стран, основное первое блюдо украинской кухни. В разных

  Соус, представляющий собой выпаренную смесь вина, коричневого соуса, лука-шалота и пряных трав, в которую перед подачей иногда также добавляют

  Болоньезе Мясной соус, который был придуман в Болонье, «гастрономической столице» Италии. В качестве его основы традиционно используют смешанный фарш

(рецепт венгерской кухни) На 4 порции Время приготовления: 1 час Для теста 4 яйца 0,5 стакана сахара 2,5 стакана молока

  На 4 порции Время приготовления: 5 мин + замачивание 7 ст. л. овсяных хлопьев 500 мл молока 1 ст.

  На 6 порций Время приготовления: 45 мин 500 г свежего или замороженного зелёного горошка 2 ст. л. сливочного масла

  (рецепт молдавской кухни) На 2 порции Время приготовления: 50 мин + замачивание 200 г сухой красной фасоли 3 зубчика

  Французский холодный десерт, сладкое желе на основе миндального или обычного молока, хотя первоначально так называлось мясное рагу. Бланманже –

  Горячее блюдо французской кухни, рагу из светлого мяса или курицы, тушённое в белом соусе или бульоне. В своё время

  Бишоп (бишоф) Напиток, для приготовления которого смешивается вино с фруктовым соком. В старину его готовили из сока апельсинов с

  (рецепт испанской кухни) На 4 порции Время приготовления: 40 мин 2 зубчика чеснока 4 говяжьих бифштекса 2 ст. л.

  Бискотти Итальянское рождественское печенье, твёрдое, внешне напоминающее русские сухари, но более рассыпчатое и нежное по структуре. Бискотти, в отличие

  Бисквитная крошка Сухой толчёный бисквит, который часто используют в качестве изолирующей прослойки между тестом и фруктовой или ягодной начинкой,

  Французский кисло-сладкий соус с добавлением апельсиновой цедры. Подаётся к индейке, утке или другой пернатой дичи. Время приготовления: 40 мин

  Кусочки говядины, тушённые в винном соусе с овощами. Традиционное французское крестьянское блюдо, для которого подойдёт даже жёсткое мясо. На

  Соус из прокалённого масла, имеющий ореховый вкус и аромат. Подаётся к запечённым яйцам, телячьим мозгам, отварной или обжаренной рыбе,

  Тёплый, густой и нежный соус из масла, приправленного вином, уксусом, луком-шалотом, солью и перцем. Его подают к рыбе и

  Классический соус из муки, сливочного масла, молока и соли. Соус прекрасно подходит к мясу, рыбе, овощам, особенно к цветной

  Белки (протеины) Один из важнейших элементов питания. Белки входят в состав всех тканей и органов человека, они являются своеобразным

  На 4–5 порций Время приготовления: 2 часа + охлаждение 500 г клубники 400 мл натурального йогурта 100 мл апельсинового

  На 4 порции Время приготовления: 25 мин + маринование 8 небольших барабулек (свежих или замороженных) 0,5 лимона 1 пучок

  Барабулька (султанка) Рыба из семейства Барабулевые, имеющая вытянутое тело длиной 10–20 см и красновато-серебристую окраску. Обитает в морской воде

  На 4 порции Время приготовления: 12 мин 8 ломтиков багета 1 ст. л. оливкового масла 8 помидоров черри 4

  Бальзамический уксус (бальзамик) Одна из самых изысканных итальянских приправ, которую изготавливают из виноградного сусла высокого качества, выдержанного в бочках

  На 1 бутылку Время приготовления: 2 недели 45–50 г корня цикория 100 г кофе в зёрнах 500 мл водки

  Бальзам (греч. balsamon – ароматическая смола) Спиртовой настой различных лечебных трав, плодов, кореньев, обладающий целебными свойствами и оказывающий тонизирующее

  (блюдо молдавской кухни) На 8 порций Время приготовления: 1 час 8 средних баклажанов 10 зубчиков чеснока 200 г шпика

  Время приготовления: 1 час 1 кг баклажанов 1–1,5 стакана растительного масла 1 кг помидоров 700 г сладкого перца 500

  На 8 порций Время приготовления: 30 мин + охлаждение 1 пучок зелёного базилика 1–2 лимона 150–200 г сахара 2

На 4 порции Время приготовления: 35 мин 1 белая часть лука-порея 2 моркови 2 картофелины 2 зубчика чеснока 2 веточки

  Напиток, приготовленный из молотого миндаля и молока. По вкусу миндальное молоко напоминает протеиновые напитки. Поскольку для его приготовления используется

Миндальное масло Масло, полученное путём прессования двух видов миндаля – горького и сладкого. Миндальное масло прозрачное, светло-жёлтого цвета. У него

  Время приготовления: 40 мин 1,5 стакана миндаля 6 яичных белков 1,5 стакана сахарной пудры 380 г пшеничной муки 2

(рецепт испанской кухни) На 4 порции Время приготовления: 40 мин 6 ломтиков подсушенного белого хлеба 6 ст. л. оливкового масла

  Французский сыр с ярко-оранжевым цветом мякоти. Производить его начали в конце XVII века в окрестностях города Лилль по приказу

  Итальянский торт на основе бисквитного теста. Сверху он украшается кубиками или крошкой из жёлтого бисквита, отсюда и название. На

  На 3–4 порции Время приготовления: 50 мин 9–12 крупных замороженных мидий в половинках раковин 3 ст. л. лимонного сока

  (рецепт французской кухни) На 4–5 порций Время приготовления: 40 мин 2 кг мидий 2 маленькие луковицы 4–5 зубчиков чеснока

Мидии Морские двустворчатые моллюски семейства митилид. Обитают по всему мировому океану. В Древней Греции у мидий было более 30 названий:

  На 8 порций Время приготовления: 50 мин 8 ломтиков тыквы 1 зубчик чеснока 2 ст. л. мёда 2 ст.

Греческий крепкий алкогольный напиток, основанный на винном дистилляте, смешанным с мускатным вином и настоем из трав. Проще говоря, это смесь

  Мерлуза (хек) Род рыб семейства мерлузовых. Всего известно около 10 видов мерлузы, все они называются по месту обитания –

  На 2 л Время приготовления: 30 мин + охлаждение 1 пучок свежей или 6 ст. л. сушёной мелиссы 1,8

  Мелисса Растение семейства Яснотковые. Родиной мелиссы считают Южную Европу и Восточное Средиземноморье. Мелисса известна человечеству более 2000 лет. Её

  Набор закусок, подаваемых к алкогольным напиткам или в качестве возбуждающего аппетит аперитива в странах Восточного Средиземноморья. Такой способ неспешно

  Датская свиная колбаса, которая готовится из фарша с добавлением пряностей. В качестве оболочки для колбасы используют свиные кишки. Рецепт

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Масляный крем Сладкий крем на основе сливочного масла. Сливочное масло для него следует брать максимально свежее,

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Время приготовления: 15 мин 2–3 веточки петрушки 2–3 веточки майорана 2–3 веточки зелёного лука 1 зубчик