Автор: admin

Полента Итальянская каша из дроблёной кукурузы. Кукурузу в Италию завезли в начале XVI века, эта плодовитая культура стала очень популярной

Вид травянистых растений семейства Астровые. Чаще употребляется его народное название – подсолнух. Сегодня подсолнечник – одна из самых массовых сельскохозяйственных

Пляцок Блюдо украинской кухни, особенно популярное на Западной Украине. Внешне пляцок напоминает торт, пекут его обычно прямоугольной формы. Между слоями

Литовский картофельный пудинг, блюдо, ставшее одной из «визитных карточек» кулинарии этой страны наряду с жемайчю блинай. Картофель – продукт, который

Блюдо балканской кухни, круглые мясные котлеты. Для фарша традиционно используют говядину и свинину. Жарят котлеты на гриле и подают с

Плацинда Блюдо молдавской кухни, выпечка из пресного теста с разнообразной начинкой. Секрет вкусных плацинд заключается в качестве теста. Оно обязательно

Блюдо болгарской кухни, мясо или рыба под овощным соусом, запечённые в духовке. Чтобы блюдо получилось сочным, в него кладут много

Блюдо французской кухни, нежный десерт, состоящий из «моря»-крема и плавающих в нём белковых суфле – «островов». В классическом варианте используют

Плавленый сыр Популярный молочный продукт, для приготовления которого сырную массу расплавляют при высокой температуре. Впервые плавленый сыр приготовили в Швейцарии

Блюдо австрийской кухни, торт, автором которого стал кондитер Оскар Пишингер. Отличительной особенностью этого десерта является то, что изготавливается он из

Разновидность плоской короткой пасты, которую готовят из гречневой муки. Родиной пиццокери является Северная Италия, альпийский регион Валтеллина. Поскольку эта часть

Итальянское вафельное печенье круглой формы. Пиццелле – одно из самых старых печений, которые традиционно пекут в Центральной Италии. Считается, что

Блюдо датской кухни, картофель, жаренный с сахаром. Традиционно его подают на Рождество, дополняя тушёной красной капустой. На 1–2 порции Время

Блюдо молдавской кухни, разновидность омлета. В отличие от последнего, скроб во время приготовления всё время помешивают, в результате чего он

Молдавский соус. Для приготовления скордоли используют грецкие орехи, чеснок и хлебные крошки. Подают соус к отварному мясу или, разбавив бульоном,

Классическое греческое блюдо, кремообразное острое картофельное пюре с чесноком. Скордалью подают как горячей – в качестве гарнира, так и холодной

Классическая британская выпечка. Булочки быстрого приготовления подают к чаю в Шотландии и на юго-западе Англии. Первоначально сконом называли большой круглый

Латышские открытые пирожки с составной начинкой из картофеля и моркови. Рецепт их приготовления имеет древнее происхождение, но они популярны и

Время приготовления: 20 дней 500 г сахара 4 л воды 2 лимона 2 ст. л. сухих дрожжей изюм Калорийность: 23 ккал Сахар

Сильд коорега Традиционная эстонская холодная закуска, сельдь в сметанном соусе. Чтобы блюдо получилось нежным, сельдь обычно вымачивают в молоке. Лучшей

Блюдо немецкой кухни, курица, фаршированная лапшой и печенью. Родиной блюда считается та часть Германии, где проживает народность швабы – это

Семифреддо Известный и популярный во всём мире итальянский десерт. Полагают, что появился семифреддо в XIX веке как итальянский аналог французского

Сельдерей Травянистое растение семейства Зонтичные. Существует несколько разновидностей сельдерея, самой известной из которых является сельдерей пахучий, издавна используемый человеком в

Сейтан Растительный заменитель мяса, широко используемый в рецептах вегетарианской кухни. Производят его из пшеничного белка, известного как глютен. Для получения

Седло Деликатесное мясо с костями из нижней части спины мясной туши. Оно отлично подходит для запекания и получается очень нежным

Свичкова Традиционное блюдо чешской кухни. Говяжья вырезка, нашпигованная салом и приготовленная в сладком сливочном соусе. Подается свичкова с кнедликами и

Свинина в горшочке по-гуцульски На 4 порции Время приготовления: 2 часа 800 г свинины 4 ст. л. топлёного свиного жира 4 крупные

Сардина Морская рыба семейства сельдевых. Под общим названием объединяют 3 вида рыбы: сардину пильчарда, или европейскую сардину, сардинопса и сардинеллу.

Саор Венецианский соус-маринад, который, по легенде, придумали рыбаки специально для рыбы и морепродуктов. Позже его стали использовать и для приготовления

Выпечка, которую традиционно подают на завтрак, а также к праздничному столу. Булочки по праву считаются национальной кулинарной гордостью страны. Они

  Дания известна многим благодаря Шекспиру и сказкам Андерсена, но никак не датской кухне. И это не совсем справедливо, так

Дакуаз Торт, который традиционно готовят на юго-западе Франции. Для него используют несколько коржей из безе с орехами (миндаль, грецкие орехи,

Гювеч Блюдо балканской кухни, мясо или рыба, тушённые с овощами. Название гювеч получил от одноимённого национального глиняного горшка, в котором

Гуляш Традиционное и, пожалуй, самое известное блюдо венгерской кухни. По сути, гуляш – это нечто среднее между густым супом и

Блюдо традиционной немецкой кухни, разновидность сладкой выпечки из дрожжевого теста с миндалём и сухофруктами. Другое название – «эльзасская баба», так

Итальянские хлебные палочки. Есть две легенды о происхождении этих палочек размером с карандаш. Согласно первой, их придумал лекарь итальянского принца

Блюдо австрийской кухни. Готовится из картофеля, поджаренного на сливочном масле с говядиной или копчёной свиной грудинкой, с добавлением бекона или

Главный ингредиент греческого салата – фета, традиционный сыр из овечьего или козьего молока, который по консистенции напоминает твёрдый творог. Сыр,

  Кухне Греции уже более 3,5 тысячелетий, на формирование её кулинарных традиций повлияло как географическое положение, так и многочисленные завоеватели.

Грецкий орех Плод дерева из рода Орех. Родина грецких орехов – Персия и сопредельные ей территории. Самые древние археологические раскопки,

Гренки Поджаренные на масле или подсушенные до хрустящей корочки в духовке ломтики хлеба. Перед поджариванием гренки из пшеничного хлеба обмакивают

Грейпфрут (от англ. grape – виноград и fruit – фрукт) Плод вечнозелёного дерева рода Цитрус. В 1650 году грейпфрут был

Традиционное блюдо французской, точнее, нормандской кухни. Морские гребешки, запечённые в соусе морне под сыром. Блюдо подаётся в порционных формочках –

Гратен (от фр. gratin – корочка) Гратен во французской кухне – это не какое-либо конкретное блюдо, а способ приготовления. Подготовленные

Гранита (граните) Блюдо итальянской и французской кухни, замороженный десерт из фруктового или ягодного сока и сахарного сиропа. Название происходит от

Гравлакс Блюдо скандинавской кухни, холодная закуска, представляющая собой особым образом просоленную рыбу. Вольный перевод названия со шведского – «похороненный лосось»

Готард Соус с грибами и ветчиной. Легенда связывает его происхождение со швейцарским монастырём Сен-Готард, но это всего лишь красивая сказка.

Горчица Семена растения семейства Капустные, а также приправа, которая готовится на основе этих семян. Известно, что семена горчицы как приправу

Горгонзола Итальянский сорт десертного сыра с плесенью. Производят горгонзолу в провинции Ломбардия. Название сыр получил в честь городка Горгонзола, где

Соус на основе растопленного сливочного масла и яичных желтков, входящий в число классических соусов французской кухни. Подаётся к яйцам-пашот, белой

Гогошь Молдавское ореховое печенье. Время приготовления: 45 мин 4 яичных желтка 100 г сахарной пудры 150 г сливочного масла 1

Гогошары Сорт сладкого перца красного или жёлтого цвета. Формой гогошары напоминают тыкву, отличаются сладким вкусом с медовой ноткой. Более острые,

Гоголь-моголь Питательный напиток, основными компонентами которого являются сырые яйца и сахар. По одной из версий, автором этого сладкого напитка был

Говядина «Веллингтон» Одно из самых известных классических блюд английской кухни. Представляет собой кусок говяжьей вырезки, запечённый в слоёном тесте вместе

Глёгг (глогг) Датский рождественский напиток, похожий на глинтвейн, но с добавлением миндаля и изюма. На 4–6 порций Время приготовления: 40

Гласмэстарсиль (сельдь стекольщика) Закуска шведской и финской кухонь, сельдь с овощами в кисло-сладком маринаде. Традиционно «сельдь стекольщика» готовят на рождественские

Глазирование Процесс покрытия кулинарного блюда глазурью. Глазирование чаще всего используется для украшения кондитерских изделий, но этот метод может также применяться

Гирос Греческая закуска, похожая на шаурму: мясо и овощи в лепёшке. Гирос с курицей На 4 порции Время приготовления: 1

Гивеч Разновидность рагу, которое традиционно готовят в Молдавии, Румынии и Болгарии. Гивеч обычно представляет собой овощное блюдо, но существуют рецепты

Блюдо сербской кухни, представляющее собой многослойный пирог с творогом. Аналогом гибаницы являются баница в Болгарии и тиропита в Греции. Гибаница

Гермелин (чешск. Hermelín – горностай) Сорт чешского белого мягкого сыра с плесенью на поверхности. Напоминает французский сыр камамбер. Производится из

Генуэзский бисквит Особый вид бисквитного теста и изготавливаемых из него бисквитных изделий. Его рецепт был придуман кондитерами из итальянского города

Герлаш Блюдо литовской кухни, рагу из корнеплодов со шкварками из свиного сала. На 6–8 порций Время приготовления: 1 час 300

Гаше (фр. hachis – рубленое мясо) Термин «гаше» означает не какое-то конкретное блюдо французской кухни, а технологию приготовления: это запеканка

Гато (фр. gateau – пирожное) В старину так называли изделие из сдобного теста, подававшееся между основными блюдами, или десерт настолько

Гаспачо Традиционное блюдо испанской кухни, холодный суп, который готовят из измельчённых помидоров и других овощей (иногда с фруктами и даже

Гарганелли Разновидность итальянской пасты из яичного теста, имеющая характерную трубчатую форму с косо срезанными краями. Гарганелли могут быть гладкими или

Густой французский суп с капустой, традиционная пища крестьян севера страны. В прошлом гарбюр считался блюдом для бедных, но в наши

Французский сладкий крем или мягкая глазурь, представляет собой смесь шоколада, сливок и сливочного масла. Обычно ганаш используется для наполнения конфет

Традиционное блюдо немецкой кухни, представляющее собой сытную картофельную запеканку. Может подаваться с растопленным сливочным маслом или сметаной как отдельное блюдо

Исландская заправка Исландский соус на основе майонеза, который используется для маринования сельди. Сельдь по-исландски 500 г филе слабосолёной сельди 3

Блюдо шведской кухни, картофельная запеканка с анчоусами. Существует несколько версий происхождения необычного названия блюда, самая популярная из которых гласит, что

Одно из самых популярных ирландских блюд, которое часто упоминается в произведениях литературных классиков. Известно, что его особенно любил Фридрих Энгельс.

Традиционный ирландский рыбный суп. На 4 порции Время приготовления: 1,5 часа 500 г морской рыбы 4 стакана воды 1 луковица

  Ирландская кухня никогда не делилась на «кухню для бедных» и «кухню для богатых». И те, и другие испокон веков

Инжир Растение семейства Тутовые, известное под многими названиями – фиговое дерево, смоковница; плод инжира также называют фигой или винной ягодой.

На 4–5 порций Время приготовления: 45 мин 12–15 перепелиных яиц 1 средняя луковица 600 г телячьего фарша 1 кусок белого

На 4 порции Время приготовления: 1 час 600 г говяжьего фарша 1 сваренное вкрутую яйцо 2 ч. л. сушёного майорана

Зраза Котлета или мясной рулет с начинкой. В разных вариантах зразы представлены в литовской, белорусской, польской, русской и украинской кухнях.

Шоколадный бисквитный торт с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам шоколадной помадкой. Оригинальный рецепт торта

Заправка Соус для салата, призванный создать уникальный вкус блюда, соединив между собой все ингредиенты, в него входящие. История заправок началась

Запекание Один из основных и самых древних способов кулинарной обработки продуктов. Приготовление продукта происходит исключительно за счёт воздействия на него

Зама Молдавский суп, в который обязательно добавляется квас из отрубей, придающий ему кисловатый вкус. Зама из рыбы На 3 порции

Один из традиционных десертов австрийской кухни, разновидность классического суфле. Название пудинга Salzburger Nockerln переводится как «Зальцбургские холмы». Согласно традиции, пудинг

Закуска Еда, которую подают перед основными блюдами, в начале обеда или ужина. В европейской кухне издавна существовала традиция предварять трапезу

Жюльен Горячая закуска. Куриное мясо, морепродукты, грибы или их смесь в сливочном или сметанном соусе под сырной корочкой. Обычно жюльен

Французский соус на основе традиционного рыбного белого соуса с добавлением ракового отвара и лимонного сока. Подаётся к рыбе и морепродуктам.

Желатин Желеобразное вещество, образующееся при вываривании в воде связок, сухожилий, костей и других животных тканей. В кулинарии желатин используется для

Жимолость Ягода кустарника семейства Жимолостные. Название растение получило за очень крепкую древесину: из неё изготавливали оружейные шомпола, сапожные гвозди и

(от фр. gigot – круп) Блюдо классической французской кухни, жаркое из задней части барашка (или телёнка), приготовленное одним крупным куском.

Литовское блюдо из картофеля, зразы с мясной начинкой. На 8 порций Время приготовления: 1,5 часа 800 г картофеля 1 стакан

Традиционное блюдо литовской кухни, гусиный суп с перловой крупой, кореньями, грибами и яблоками. На 12 порций Время приготовления: 3,5 часа

На 6–8 шт. Время приготовления: 1 час 4–5 средних яблок 2 ч. л. лимонного сока 60 г сахара 0,5 ч.

Традиционный шведский суп на основе светлого пива. На 2 порции Время приготовления: 30 мин 1 бутылка светлого пива корочка лимона

Ежевика Многолетний кустарник из семейства Розоцветные. Произрастает ежевика в северном и умеренном климате, в хвойных и смешанных лесах. В середине

Блюдо классической французской кухни, представляющее собой смесь мелко нарубленных грибов, лука и чеснока, обжаренную на сливочном масле. Дюксель подают как

Блюдо французской кухни, суп из цветной капусты. Назван в честь графини Дюбарри, фаворитки французского короля Людовика XV. Легенда гласит, что

Дыня Плод растения семейства Тыквенные, популярная во всём мире бахчевая культура. Родиной дыни считают Малую и Среднюю Азию, именно в

Дрожжевое тесто Тесто, приготовленное из муки, воды и дрожжей. Изделия из подобного теста известны со времён Древнего Египта, а в

Классическое блюдо французской кухни, гратен из картофеля, рецепт которого родился в области Дофине, традиционно принадлежавшей наследникам французского престола. Сытная запеканка

Блюдо венгерской кухни, торт с орехами и карамелью. Назван по имени кондитера Йожефа Добоша, придумавшего его в конце XIX века.

Итальянский десерт из бисквита с творогом и вишней. На 5 порций Время приготовления: 1 час + охлаждение 3 ст. л.

Десерт Сладкое блюдо, которое подаётся, как правило, в конце трапезы или к чаю. Традиция подавать десерты широко распространилась в Европе

Один из главных соусов французской кухни. Для приготовления демигласа в качестве основного ингредиента используются говяжьи кости, которые обжариваются в духовке,

Французское блюдо, прованское жаркое из говядины с овощами, с добавлением апельсиновой цедры и красного вина. На 8 порций Время приготовления:

Берси Французский рыбный соус с белым вином. Готовится на основе жидкости, полученной от припускания рыбы. Рыбное филе с соусом берси

Бергамот Вечнозелёное цитрусовое дерево семейства Рутовые высотой до 10 м с грушевидными или шаровидными плодами длиной около 5 см. Плоды

Белый соус Обычно под белым соусом подразумевается классический французский соус бешамель, однако тем же термином называют многочисленные вариации светлых по

На 4 порции Время приготовления: 30 мин 4 порционных куска белой рыбы 2 ст. л. растительного масла 0,5 цукини 1

(блюдо французской кухни) На 4 порции Время приготовления: 60 мин 1 кг готового слоёного теста 1 ст. л. пшеничной муки

Бекон Мясной продукт, для изготовления которого выращивают специальных, т. н. «беконных» свиней. Свиньи, предназначенные для откорма, отличаются длинными спинами и

Безе (фр. baiser – поцелуй) Французское кондитерское изделие – пирожное, выпекаемое из яичного белка, взбитого с сахаром. Часто в безе

Классический французский соус, который подают к стейкам, отварной или жареной рыбе, курице, блюдам из яиц. Отличается от голландского по вкусу

Мягкая масса, напоминающая по вкусу ирис, приготовленная из сливочного масла и сахара. В процессе приготовления молочные частицы масла карамелизуются, и

Батард Соус на основе пасты из масла и муки, напоминающий по вкусу голландский. Подходит к отварной рыбе, курице, баранине, картофелю,

(итал. bagna cauda – горячая баня) Итальянский тёплый соус из оливкового и сливочного масла и анчоусов с добавлением чеснока. С

Традиционная болгарская выпечка, слоёный пирог с начинкой, классическим вариантом которой является сочетание масла, яиц и брынзы. Существуют рецепты баницы с

Испанское блюдо, напоминающее шашлык. Традиционно готовится в Памплоне, столице автономной области Наварра на севере Испании, из мяса быка, убитого на

Бальзамический уксус (бальзамик) Одна из самых изысканных итальянских приправ, которую изготавливают из виноградного сусла высокого качества, выдержанного в бочках от

Балотин Свёрнутое и перевязанное в виде рулета мясо или птица без костей, а также блюдо, которое готовится таким способом. Балотин

Блюдо молдавской кухни, разновидность мамалыги. Варится почти целиком на молоке (в пропорции три четверти молока на четверть воды), с добавлением

Баклажан Овощная культура семейства Паслёновые, родом из Азии. Первыми баклажаны стали употреблять в пищу индийцы, китайцы и жители Юго-Западной Азии

Баккала́ Традиционный продукт итальянской кухни, солёная вяленая треска. Уже в эпоху Возрождения вяленая треска использовалась в кухне Лигурии, Венеции и

(нем. Backerbse – печёный горох) Традиционная добавка к супам в виде обжаренных во фритюре шариков из теста величиной с горошину

Базилик (рейхан) Травянистое растение из семейства Яснотковые. Название этой пряной травы в переводе с греческого означает «король». Впервые в качестве

Багет Длинный тонкий французский батон из пшеничной муки с хрустящей корочкой и очень мягким, почти воздушным мякишем. Свое название получил

Традиционный немецкий салат из кислой (квашеной) капусты. На 5 порций Время приготовления: 55 мин 600 г квашеной капусты 1 стакан

Баварский крем (баваруа, баварезе) Десерт европейской кухни. Готовится из заварного крема и взбитых сливок, к которым добавляются различные фрукты, шоколад,