Бутерброд с кресс-салатом, авокадо и яйцом-пашот
На 1–2 порции Время приготовления: 10 мин 1 пучок кресс-салата 2 куска цельнозернового хлеба 4 веточки базилика 1 авокадо 2
Читать далееНа 1–2 порции Время приготовления: 10 мин 1 пучок кресс-салата 2 куска цельнозернового хлеба 4 веточки базилика 1 авокадо 2
Читать далееНа 12 порций Время приготовления: 30 мин 12 ломтиков белого хлеба 4 ст. л. оливкового масла 4 шт. редиса 1
Читать далееКресс-салат (водяной кресс) Многолетнее растение семейства Капустные. Издавна возделывается как овощная культура в странах Западной Европы, Азии и Америки,
Читать далееВыпечка из сдобного теста, традиционно изготавливаемая в форме буквы «В». Родиной кренделя является Германия, где его стали выпекать в начале
Читать далееКрем-суп Густой суп, приготовленный на овощном отваре или мясном бульоне. Чтобы сделать суп густым, все его ингредиенты перетирают в
Читать далееКрем Густая сладкая масса, используемая в качестве начинки и для украшения тортов и пирожных. Ингредиентами для крема служат сливочное
Читать далееКрекер (от англ. to crack – растрескиваться) Сухое хрупкое печенье, разновидность галеты. Родиной крекера считается Англия, где впервые начали
Читать далееНа 3 порции Время приготовления: 1 час 450 г крупных креветок 1 ч. л. морской соли 1 веточка эстрагона 4
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 1 час 15–20 сушёных перчиков чили 1 ст. л. тамариндовой пасты 10 небольших луковиц шалота
Читать далееКреветки Морские обитатели, относящиеся к отряду десятиногих ракообразных. Креветки широко распространены как в пресных, так и в солёных водах
Читать далееНа 6 порций Время приготовления: 1 час 1,5 кг краснопёрки 2 луковицы 1 зубчик чеснока 1 ломтик белого хлеба 0,5
Читать далееНа 6 порций Время приготовления: 1 час 3–4 краснопёрки 1 луковица 3 картофелины 1 морковь несколько веточек зелени 5 горошин
Читать далееКраснопёрка Рыба семейства карповых. Обитает в пресной воде рек и озёр Средней Азии и Европы, бассейнах Каспийского, Чёрного, Балтийского,
Читать далееНа 3 порции Время приготовления: 45 мин 500 г краснокочанной капусты 100 г лука 1 зубчик чеснока 40 мл оливкового
Читать далееКраснокочанная капуста Разновидность белокочанной капусты. В отличие от последней, листья краснокочанной капусты окрашены в синевато-фиолетовый цвет, что обусловлено повышенным
Читать далееНа 6 порций Время приготовления: 30 мин 150 г крапивы 100 г шпината 3 яйца 1 ст. л. сахара 0,5
Читать далееНа 6 порций Время приготовления: 35 мин 2 л воды или бульона 4 картофелины 1 пучок молодой крапивы 1 пучок
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 1 час 1 баклажан 1 кабачок 4 помидора 3 ст. л. оливкового масла 100 г
Читать далееКрай Спинная часть говяжьей туши (схему говяжьей туши см. в статье Говядина). Считается благородным мясом. Различают толстый и тонкий
Читать далееНа 3–4 порции Время приготовления: 10 мин + настаивание 150 г белокочанной капусты 2 небольшие луковицы шалота 200 г крабовых
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 10 мин + настаивание 200 г крабовых палочек 3 яйца, сваренных вкрутую 1 зубчик чеснока
Читать далееКрабовые палочки Продукт из рыбного белка (сурими) или измельчённого мяса белой рыбы. Название получили из-за того, что цветом и вкусом
Читать далее(блюдо вьетнамской кухни) На 2 порции Время приготовления: 10 мин 100 г крабового мяса 100 г консервированных побегов бамбука
Читать далееКраб Членистоногое животное отряда десятиногих ракообразных. В пищу крабы употреблялись человеком с незапамятных времён. Первое письменное упоминание о крабах содержится
Читать далееОдин из самых известных в мире рецептов приготовления кофейного напитка. Турки, как наследники Оттоманской империи, с кофе связывают много
Читать далееЖившие на территории современной Мексики ацтеки первыми начали использовать шоколад, он стал составляющей многих мексиканских традиционных рецептов. Когда в
Читать далееКофейный напиток, в состав которого входят ирландский виски и взбитые сливки. Рецепт был придуман в начале 40-х годов прошлого века.
Читать далееХолодный кофейный напиток со взбитыми сливками и ароматическими приправами. Кофе в Вене впервые появился в 60-х годах XVII века, однако
Читать далееБлюдо украинской и русской кухни, котлеты из куриного фарша с начинкой из сливочного масла. О своём приоритете в вопросе
Читать далее(рецепт французской кухни) На 6 порций Время приготовления: 1 час 10 мин 800 г мякоти свежей нежирной ягнятины
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 30 мин 600 г говяжьей или телячьей вырезки 1 средняя луковица 2 яйца 2 ст.
Читать далееКотлета Жареный кусок мяса на кости, бедренной или рёберной у животных и птиц или рёберной у крупных рыб. Отсюда
Читать далееНа 3–4 порции Время приготовления: 30 мин 3–4 говяжьи кости с костным мозгом (длиной до 10 см) 2 зубчика чеснока
Читать далееКостный мозг Мягкая масса, состоящая из особых жировых клеток, которую извлекают из бедренных и берцовых костей крупного рогатого скота.
Читать далееБлюдо карельской кухни. Пирог в форме полумесяца из пшеничного теста, как правило, с начинкой из вязкой рисовой или рассыпчатой
Читать далееКоктейль, в состав которого входят лимонная водка, апельсиновый ликёр, клюквенный и лаймовый соки. Придуман коктейль был в 80-х годах
Читать далееНа 6–7 порций Время приготовления: 10–12 часов 1 кг корюшки 10–12 горошин душистого перца 0,5 ч. л. молотого чёрного перца
Читать далееКорюшка Рыба из семейства корюшковых. Водится в Северном Ледовитом океане, Белом и Балтийском морях, редко встречается в озёрах Северо-Запада
Читать далее«Корона» Способ оформления и подачи запечённой корейки (свиной или бараньей). Корейку с рёбрышками сворачивают в круг так, что образуется
Читать далееКорица Высушенная кора дерева коричник цейлонский семейства Лавровые. Корица как ароматическая приправа известна с глубокой древности, в Древний Египет её
Читать далееКориандр Семена однолетнего растения семейства Зонтичные. Листья того же растения в России называют кинзой. Название кориандра произошло от греческого
Читать далееНа 20 шт. Время приготовления: 1 час + охлаждение 500 г пшеничной муки + 2 ст. л. для раскатывания теста
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 5,5 часов 1,5 кг корейки ягнёнка целым куском 3 ст. л. соуса наршараб 3–4 веточки
Читать далееНа 2–3 порции Время приготовления: 30 мин + маринование 700–800 г бараньей корейки 1 ст. л. молотого чёрного перца 250
Читать далееКопчение Способ приготовления и обработки для длительного хранения мяса, сала, рыбы и колбасных изделий. Копчение как способ приготовления продуктов длительного
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 30 мин + охлаждение 90 г тёмного шоколада 90 г молочного шоколада 2 ст. л.
Читать далееКонфитюр Разновидность джема, обладающая более плотной консистенцией. Выглядит конфитюр как густое желе с измельчёнными или целыми фруктами и ягодами.
Читать далееКонфи Способ приготовления мяса, позволяющий заготовить его впрок. Впервые его использовали во французской провинции Гасконь. Технология производства мяса конфи
Читать далееНациональный польский напиток. Очень крепкий (содержание спирта до 60 %) и очень сладкий анисовый ликёр. Название «контушовка» происходит от kontusz
Читать далееКомпот Сладкий напиток, сваренный на воде из фруктов и ягод. Компоты готовят из свежих и замороженных фруктов, а также
Читать далееНа 6 порций Время приготовления: 1 час 20 мин 5 средних картофелин 500 г кольраби 1 зубчик чеснока 150 мл
Читать далееНа 6 порций Время приготовления: 40 мин 1 луковица 150 г кольраби 0,5 кочана пекинской капусты 1 крупная морковь 1
Читать далееКольраби Растение семейства Капустные, разновидность капусты огородной. Название «кольраби» происходит от двух немецких слов: kohl – капуста и rübe –
Читать далееВ польской и литовской кухнях «колдунами» называют разновидность пельменей с тонким тестом, а в белорусской кухне – зразы из
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 40 мин 400 г пасты 250 г деревенских колбасок 1 луковица 2 ст. л. оливкового
Читать далееНа 6 порций Время приготовления: 50 мин 2 картофелины 1 луковица 3–4 стебля сельдерея 1 л мясного бульона 400 г
Читать далееКокосовое масло Масло, изготавливаемое из копры (ткани, образующейся в семенах) кокосовых орехов. В отличие от большинства растительных масел, которые
Читать далееНа 20 шт. Время приготовления: 40 мин + охлаждение 200 г маргарина 80 г сахара 1 яйцо 280 г пшеничной
Читать далееКокос Растение из семейства Пальмовые. Название происходит от португальского слова coco, что означает «обезьяна». Такое название орех получил из-за
Читать далееКозье молоко считается одним из самых полезных молочных продуктов. В отличие от коровьего молока, козье не содержит веществ, провоцирующих аллергические
Читать далееКозлятина Довольно редкое и экзотическое для россиян мясо, отличающееся пониженным содержанием жира, поэтому козлятину часто рекомендуют как диетический продукт
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 35 мин 4 помидора 4 ломтика бекона 60 г козьего сыра 3 ст. л. растительного
Читать далееНа 2 порции Время приготовления: 30 мин 2 красных сладких перца 2 ст. л. растительного масла 200 г мягкого козьего
Читать далееНа 2 порции Время приготовления: 1 час 15 мин 1 небольшая свёкла 1 апельсин 1 пучок рукколы, корна или другого
Читать далееНа 6 порций Время приготовления: 1 час 40 мин 190 мл молока 2 ст. л. сухих дрожжей 3 ст. л.
Читать далееНа 7–8 порций Время приготовления: 1,5 часа + пропитка 4 ст. л. сливочного масла 100 г сахара 100 г мёда
Читать далееНа 2 порции Время приготовления: 1 час 50 г белого хлеба 50 мл молока 300 г филе нежирной рыбы 1
Читать далееНа 4–5 порций Время приготовления: 1 час 200 г пшеничного хлеба 1 яйцо 2–3 веточки петрушки 250 мл молока 100
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 40 мин 2–3 крупные луковицы 2 ст. л. пшеничной муки 2 стакана растительного масла для
Читать далееНа 3 порции Время приготовления: 30 мин 2 тушки кальмара 2 ст. л. картофельного крахмала 1 стакан растительного масла для
Читать далееНа 4–5 порций Время приготовления: 30 мин + охлаждение 1 стакан клюквы 1 ст. л. желатина в гранулах 500 мл
Читать далееНа 5–6 порций Время приготовления: 45 мин 1 крупная луковица 1 пучок сельдерея 5 средних картофелин 150 г бекона 150
Читать далееНа 2 порции Время приготовления: 20 мин 3 ломтика ржаного хлеба 4 ст. л. майонеза 4 листа салата 100 г
Читать далееНа 3–4 порции Время приготовления: 20 мин 100 г листьев зелёного салата 100 г клубники 100 г мякоти арбуза 120
Читать далееНа 4–5 порций Время приготовления: 1 час 150 г пшеничного хлеба 1 средняя луковица 1 ст. л. каперсов 500 г
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 40 мин 6 средних картофелин 1 яйцо 100 г пшеничной муки + для обваливания 2
Читать далееСироп на основе сока сахарного, красного или чёрного клёна. Первое письменное упоминание о кленовом сиропе относится к 1760 году. Однако
Читать далееНа 6 порций Время приготовления: 1 час 400 г ревеня 6 ст. л. сахара 1 ч. л. ванильной эссенции 2
Читать далееСборное название лёгких сухих красных вин, производимых во французском регионе Бордо, а также вин такого типа, которые изготавливаются в других
Читать далееКишмиш Группа сортов винограда, отличающихся мелкими мясистыми ягодами и полным отсутствием или минимальным количеством восковых косточек. Обычно эти сорта
Читать далееНа 8 порций Время приготовления: 2 часа 45 мин + приготовление теста 200 г пшеничной муки 90 г сливочного масла
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 40 мин 300 г шпината (свежего или замороженного) 120 г сыра фета 4 яйца 200
Читать далееКитайский гриб (му эр) Древесный гриб Аурикулярия уховидная, иначе «древесное ушко». Произрастает в странах Азии и на Дальнем Востоке.
Читать далееНа 5 порций Время приготовления 20 мин Для киселя 700 мл сухого красного вина 0,5 стакана сахара 2 ст. л.
Читать далееКисель Блюдо славянской кухни. Традиционный русский кисель – это студенистый суп из смеси воды и крупы, бобовых или муки.
Читать далееКирш (от нем. Kirsch – вишня) Крепкий спиртной напиток типа бренди. Первое производство кирша было налажено во Франции в
Читать далееБлюдо английской кухни, копчёная сельдь. История блюда древняя, кипперс родом из прибрежных районов Великобритании. Название происходит от староанглийского kippering – холодное
Читать далееСемена однолетнего растения семейства Амарантовые. Родина и основное распространение киноа – склоны Анд в Южной Америке. Киноа часто называют андской
Читать далееКинза Растение семейства Зонтичные. Семена того же растения называют кориандром. Родиной кинзы считается Средиземноморье. В Европу кинза попала из
Читать далееНа 2 порции Время приготовления: 30 мин + маринование 4 крупных огурца 2 ст. л. соли 2 стакана воды 1
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 20 мин + маринование 1 кг пекинской капусты 3 ст. л. соли 1 л воды
Читать далееНа 5 порций Время приготовления: 1 час 10 крупных килек пряного посола 4 средние картофелины 2 средние моркови 250 г
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 40 мин 4 яйца 8 килек пряного посола 50 г сливочного масла 1 ч. л.
Читать далееКилька Объединённое название различных видов рыб из семейства сельдевых. К ним относят европейские и черноморские шпроты, балтийскую и каспийскую
Читать далееБлюдо узбекской кухни. Колбаски из фарша, близкие по составу и способу приготовления к кебабу. На 6–7 порций Время приготовления: 1
Читать далееВиноградная водка, производится в городе Кизляр с 1657 года. Рецепт водки из виноградного спирта в Россию привезли французы. По
Читать далееНа 6 порций Время приготовления: 2 часа 15 мин 500 г свежих ягод кизила 2 ст. л. оливкового масла 1
Читать далееКизил Плоды кустарника семейства Кизиловые. Русское название «кизил» происходит от тюркского слова «красный». Родиной кизила считаются предгорья Кавказа и
Читать далееКиевское варенье Сухое варенье, десерт из твёрдых фруктов: яблок, груш, слив, персиков и т. д. Готовится сухое варенье путём
Читать далееВремя приготовления: 20 мин + настаивание 10 средних киви 3 ч. л. желатина 500 г сахара 3–4 капли ванильной
Читать далееНа 2 порции Время приготовления: 20 мин 4 крупных киви 1 крупное зелёное яблоко 3–4 веточки мяты 2 ст. л.
Читать далееКиви Плод актинидии китайской, травянистой лианы рода Актинидиевые. В Китае киви под названием «обезьяний персик» было известно ещё до начала
Читать далееКёфте Под этим названием в турецкой кухне известны два блюда. Первое – холодная закуска, котлетки из сырого говяжьего или
Читать далееНа 2 порции Время приготовления: 20 мин 0,5 красного сладкого перца 0,5 зелёного сладкого перца 1 красная луковица 2 зубчика
Читать далееКешью Растение семейства Сумаховые, традиционно произрастающее на территории Бразилии. Плоды растения, плодоножку и ядро орехов используют в пищу, а
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 40 мин 6 помидоров 1 луковица 100 г сыра фета 300 г пшеничной муки 2
Читать далееКефир Кисломолочный напиток, который получают из коровьего молока путём кисломолочного брожения. Для этого используются так называемые «кефирные грибки», представляющие
Читать далееКетчуп Томатный соус с приправами. Сегодня он входит в тройку самых популярных соусов в мире. Считается, что исторической родиной
Читать далееНа 6 порций Время приготовления: 1 час 2 л воды 5–7 горошин душистого перца голова, кости, плавники кеты 2 луковицы
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 30 мин + маринование 900 г филе кеты Для маринада 4 ст. л. сливочного масла
Читать далееКета Рыба семейства лососёвых. Относится к разряду ценных рыб. Обитает кета в бассейне Северного Ледовитого океана, западной части Тихого
Читать далееНа 6 порций Время приготовления: 40 мин 300 г консервированной чёрной или мелкой красной фасоли 200 г консервированной кукурузы 0,5
Читать далееНа 3 порции Время приготовления: 40 мин 1 луковица 3 ст. л. растительного масла 450 г говяжьего фарша 2 перчика
Читать далееКервель (купырь) Растение семейства Зонтичные. Пряность, получившая особенно широкое применение во французской кухне, хотя используется и в других национальных
Читать далее6–8 порций Время приготовления: 1 час 15 мин 200 г пшеничной муки 2 ч. л. разрыхлителя щепотка соли 0,5 ч.
Читать далееНа 6 шт. Время приготовления: 1 час 400 г тыквы 1 лимон 150 г сливочного масла 180 г сахара 3
Читать далееНа 2 порции Время приготовления: 10 мин + охлаждение 1 банка готового консервированного нута 1 лимон 1 зубчик чеснока 1
Читать далееКедровые орешки Плоды кедровой сосны, вечнозелёного растения, произрастающего преимущественно на территории Сибири. Первый урожай орешков можно собирать не ранее,
Читать далееНастойка самогона, водки или спирта на кедровых орешках. С древности этот напиток широко используется на Руси как лечебное средство.
Читать далееКеббе Блюдо арабской кухни из баранины с булгуром (крупой из дроблёной пшеницы, см. Булгур) и специями. Различают три вида
Читать далееКебаб Категория блюд из жареного мяса, популярных в странах Центральной Азии, Закавказья и Ближнего Востока. Слово «кебаб» персидского происхождения,
Читать далееКвисо Задний окорок телёнка, кабана, косули, окорочок птицы. Так же называется и блюдо, в котором используются окорочка. Куриное квисо
Читать далееНа 2 порции Время приготовления: 1 час 1 луковица 1 морковь 2 ст. л. растительного масла 300 г свинины 0,5
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 40 мин 4 картофелины 200 г шампиньонов 0,5 ч. л. лимонного сока 1 луковица 200
Читать далееКвашение Способ консервации овощей и фруктов, при котором в качестве консерванта выступает образующаяся естественным образом в соке консервируемых продуктов
Читать далееКвас Напиток с кисловатым вкусом, который традиционно готовится из хлеба с солодом. Также для приготовления кваса могут использоваться ягоды
Читать далееКаштан Дерево с крупными листьями и твёрдыми круглыми плодами из семейства Буковые. Произрастает каштан в умеренном климате, в странах
Читать далееКашрут Свод правил в иудейской традиции, касающийся пищи. Кашрут предписывает, как следует сочетать между собой продукты питания, какие из них
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 2,5 часа 1 ст. л. сухих дрожжей 200 мл воды 500 г пшеничной муки 100
Читать далееНа 6 порций Время приготовления: 10 мин 6 ломтиков чёрного хлеба 6 тонких ломтиков копчёного лосося 50 г размягчённого сливочного
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 3–5 часов 600 г разделанной и очищенной камбалы 1 морковь 1 луковица 1 лавровый лист
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 30 мин 130 г грудинки 3 ст. л. растительного масла 1 лимон 4 филе камбалы
Читать далееНа 3 порции Время приготовления: 1 час 6 средних кальмаров 150 г круглозёрного риса 2 луковицы 2 помидора 1 стакан
Читать далееКальмар Морской моллюск из отряда головоногих. Средняя особь может достигать размеров от 25 см до 5 м, но встречаются и
Читать далееНа 3–4 порции Время приготовления: 30 мин 500 мл молока 2 ст. л. сливочного масла 2 яичных желтка 4 ст.
Читать далееКакао-порошок Сырьём для какао-порошка служит высушенный жмых, оставшийся после удаления из какао-бобов масла. Жмых измельчают в мелкую пудру, которая
Читать далееКакао Вечнозелёное дерево, относящееся к семейству Мальвовые. Родиной какао является Южная Америка, но сегодня растение культивируется по всему миру.
Читать далееБразильский алкогольный коктейль. Его по праву можно назвать «народным», поскольку с португальского caipirinha переводится как «напиток крестьян». Этот коктейль
Читать далееНа 6 порций Время приготовления: 20 мин 2 средних кабачка 3 зубчика чеснока 1 яйцо 3 ст. л. пшеничной муки
Читать далееНа 3 порции Время приготовления: 1 час 6 небольших молодых кабачков 1 морковь 1 луковица 3 ст. л. растительного масла
Читать далееКабачок Разновидность тыквы, плоды которой имеют овальную продолговатую форму. Относится к семейству Тыквенные. Цвет плодов варьируется от белого и жёлтого
Читать далееНа 6 порций Время приготовления: 30 мин + застывание 3 апельсина 3 ст. л. мёда 300 мл сливочного йогурта 300
Читать далееНа 5 порций Время приготовления: 30 мин + застывание 1 стакан овсяных хлопьев экстра 500 г свежей клубники 3 ст.
Читать далееДля приготовления йогурта в домашних условиях используют специальное устройство – йогуртницу (см. Йогуртница), возможно приготовление йогурта в мультиварке. Подогретое
Читать далееИтальянская паста Макаронные изделия из пресного или яичного теста. Существует мнение, что пасту в Италии начали готовить после того, как
Читать далееИссоп Растение семейства Яснотковые. В народе эту пахучую траву с продолговатыми листьями прозвали «синий зверобой» из-за сходства цветков с
Читать далееИрга Растение из семейства Розоцветные. Плодоносит ирга чёрно-синими ягодами, которые на самом деле являются маленькими, не более 10 мм
Читать далееНа 1 порцию Время приготовления: 20 мин 2 спелых инжира 50 г сыра бри 2–3 листа салата 1 ст. л.
Читать далееНа 3 порции Время приготовления: 40 мин 5 ст. л. соевого соуса 1 ч. л. горчицы 0,25 ч. л. соли
Читать далееВремя приготовления: 1,5 часа 70 г сливочного масла 80 г сахара 1 яйцо 250 г пшеничной муки 0,5 ч. л.
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 45 мин 1 крупный баклажан 2 кабачка 1 луковица 1 морковь 4 ст. л. растительного
Читать далееДеликатес, добываемый у яйцекладущих видов рыб. Ещё в XIX веке за рубежом при потрошении рыбы икру выбрасывали, не считая её
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 55 мин 4 яблока 2 ст. л. изюма 2 ст. л. рубленых грецких орехов 50
Читать далееИзюм Сушёные ягоды винограда. Особенно много блюд с изюмом в кухнях Ближнего и Среднего Востока, а также стран Средиземноморья.
Читать далееИван-чай Многолетнее растение, относящееся к семейству Кипрейные. Всего насчитывается 14 видов иван-чая. Произрастают они преимущественно в умеренном климате, самый известный
Читать далееЗолото в кулинарии используется в двух видах: один из них более распространённый – это стандартная добавка, пищевой краситель Е175,
Читать далееЗобная железа Небольшие железы внутренней секреции (тимус). Они хорошо развиты у молодых животных и эмбрионов. Собирают эти железы при
Читать далееОснова для приготовления плова. В прокалённое масло добавляют лук, мясо, морковь, затем специи. От качества зирвака зависит качество и
Читать далееЗемляника Ягода растения семейства Розоцветные. Известно около 30 видов земляники, самая распространённая дикорастущая ягода – земляника лесная. До XVI
Читать далееПриправа, повсеместно используемая в ближневосточной кухне. Затар известен со времён Месопотамии и Древнего Египта. Название получил от травы saatar,
Читать далееНа банку объёмом 3 л Время приготовления: 30 мин + засолка 300 г белокочанной капусты 3 крупных сладких перца разных
Читать далееВремя приготовления: 1 неделя + высушивание 15 крупных киви 300 мл воды 625 г сахара Калорийность: 125 ккал • Киви
Читать далееЗасахаривание Способ заготовки, который заключается в замещении сока фруктов или ягод сахаром. Засахаривание – длительный процесс. Подготовленные таким образом
Читать далееВремя приготовления: 10 мин 1 пучок зелени петрушки 1 пучок зелени укропа 1 средняя луковица 1 зубчик чеснока 100 г
Читать далееВремя приготовления: 4 суток 6 л очищенного спирта 50 г корицы в палочках 15 г гвоздики 20 г бадьяна 4
Читать далееЗапеканка Блюдо, которое готовят из измельчённых продуктов в печи или духовке. В составе любой запеканки есть связывающий элемент, например,
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 40 мин 4 помидора 6 зубчиков чеснока 1 ст. л. оливкового масла 4 веточки тимьяна
Читать далееТрадиционное блюдо еврейской кухни. Обычно рыбные блюда принято подавать в субботу, когда евреи отмечают Шаббат. На 4 порции Время
Читать далееНа 10–12 порций Время приготовления: 40 мин 10–12 ростков зелёной спаржи лимонный сок несколько веточек укропа 120 г творожного сыра
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 40 мин 1 малосольная сельдь 1 луковица 1 ч. л. лимонного сока 1 ч. л.
Читать далееНа 3 порции Время приготовления: 15 мин 12 помидоров черри 12 шариков мини-моцареллы 0,5 пучка базилика 1 ч. л. оливкового
Читать далееЗайчатина Мясо зайца. На Руси это мясо служило одним из основных украшений праздничного стола, существовало много блюд с зайчатиной.
Читать далееКрем, приготовленный из молока, сливок, сахара и яиц. Отличительной особенностью заварного крема является то, что готовится он на огне,
Читать далееФранцузский нежный сливочный крем, которым начиняют пирожные. В отличие от других кремов, дариоль можно закладывать в ещё не допечённое
Читать далее(рецепт корейской кухни) На 4 порции Время приготовления: 15 мин + маринование 1 кг камбалы 400 г дайкона 12 ч.
Читать далееКоктейль кубинского происхождения, в состав которого обязательно входят светлый ром, сахар и сок лайма. Существует множество разновидностей этого коктейля.
Читать далееНа 3 порции Время приготовления: 1 час 1 крупная луковица 1–2 ст. л. растительного масла 600 г фарша из свинины
Читать далее(блюдо татарской кухни) На 2–4 порции Время приготовления: 1,5 часа 2 длинные гусиные шейки 1 ч. л. соли 0,5
Читать далееБлюдо грузинской кухни, представляющее собой куски курицы, которые сначала обжаривают, а потом тушат в особом соусе из орехов и
Читать далееГуакамоле Блюдо мексиканской кухни, густая паста из авокадо с добавлением специй и пряностей. Классическое гуакамоле готовят с минимумом добавок,
Читать далееГрог Алкогольный напиток из рома, воды и сахара, подаётся горячим. Назван в честь британского вице-адмирала Эдварда Вернона, жившего в
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 1,5 часа 300 г куриного филе 1 л воды 7–8 шампиньонов 1 луковица 2 ст.
Читать далееГрибы Грибы существовали на Земле уже 400 миллионов лет назад, что установлено по сохранившимся ископаемым останкам растений и деревьев.
Читать далееНа 8 порций Время приготовления: 50 мин 30 г сушёных грибов 1,5 л воды + 2 стакана для замачивания грибов
Читать далее(блюдо прибалтийской кухни) На 8 порций Время приготовления: 50 мин 200 г ветчины 300 г солёных грибов 1 средняя луковица
Читать далееГречневая мука Мука из гречихи. Промышленным способом муку делают из гречки-ядрицы. Гречневую муку можно сделать в домашних условиях, перемолов
Читать далееНа 6 порций Время приготовления: 25 мин 0,5 стакана гречневой крупы 1 стакан воды 1 л молока 2 ч. л.
Читать далееНа 10 порций Время приготовления: 45 мин 75 г грецких орехов 100 г светлого изюма 2 яблока 3 ст. л.
Читать далееГренадин (от фр. grenade – гранат) Сладкий сироп, который готовится из гранатового сока и сахара. Название «гренадин» часто связывают с
Читать далееНа 6–8 порций Время приготовления: 2 часа 1 тушка утки (около 2 кг) соль Для начинки 4 апельсина 2 лимона
Читать далееНа 5–6 порций Время приготовления: 30 мин + замораживание 500 г вишни 100 г сахара 20 мл воды 1 ст.
Читать далееБлюдо греческой кухни, рыба, тушённая с помидорами и лимоном. Главный секрет успеха этого простого крестьянского блюда – в свежести
Читать далееГорькая настойка Крепкий алкогольный напиток, который изготавливается путём выдерживания или настаивания в спирте плодов, косточек, ягод, пряностей, душистых и
Читать далееНа 3 порции Время приготовления: 1,5 часа + замачивание 100 г фасоли 100 г чечевицы 3 средние картофелины 3 средние
Читать далееГорчица Семена растения семейства Капустные, а также приправа, которая готовится на основе этих семян. Известно, что семена горчицы как
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 1 час + замачивание 400 г сухого гороха 2 средние луковицы 300 г копчёной грудинки
Читать далееНа 2 порции Время приготовления: 30 мин 0,5 лимона 2 стейка из горбуши (300–400 г) 1 см корня имбиря 50
Читать далееКоктейль на основе рома с добавлением ликёра голубого цвета (кюрасао). Коктейль «Голубые Гавайи» появился в 1957 году в Гонолулу
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 1,5 часа 0,5 стакана перловой крупы 50 г свиного сала 1 средняя луковица 10–12 сушёных
Читать далееНа 10 шт. Время приготовления: 45 мин + охлаждение 290 г пшеничной муки + 2 ст. л. для присыпки формы
Читать далееГолубика Кустарник семейства Вересковые. Встречается во всех регионах Северного полушария с умеренным и холодным климатом. В Евразии – от
Читать далееКоктейль на основе водки с добавлением ликёра голубого цвета (кюрасао). Легенд о происхождении «Голубой лагуны» две. По одной из
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 1 час 500 г мякоти говядины 2 ст. л. растительного масла 2 стакана хлебного кваса
Читать далееХолодный кофейный напиток с добавлением шарика мороженого. Считается, что впервые глясе появился в Австрии. Для приготовления напитка в качестве
Читать далее(нем. Glühwein, от glühender Wein – пылающее или горячее вино) Горячий алкогольный напиток, основой которого является красное вино. Традиционно
Читать далееСладкая смесь на основе сахарной пудры, которую используют для украшения выпечки и десертов. 150 г сахарной пудры 2 ч. л.
Читать далееГермелин (чешск. Hermelín – горностай) Сорт чешского белого мягкого сыра с плесенью на поверхности. Напоминает французский сыр камамбер. Производится
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 2 часа 1 кг рыбного филе (карп, сазан или треска) 3 ломтика белого хлеба 0,5
Читать далееГазированная вода Также «шипучка» или «газировка» – столовая или минеральная вода, насыщенная углекислым газом. Газированная вода без сахара и
Читать далееВремя приготовления: 1 час + засолка + вяление 1 кг свиной вырезки 1 кг соли крупного помола 50 г
Читать далееВяление Разновидность холодной сушки продуктов. В процессе вяления продукт обезвоживается при температуре до 40 °C. От сушки вяление отличается
Читать далееВязига (визига) Съедобная хорда осетровых рыб. Для её получения у рыбы делают небольшой разрез в позвоночнике, поддевают визигу и
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 40 мин 150 г грибов (лисички, шампиньоны или белые) 450 г телячьей вырезки 2 средние
Читать далееВырезка Наиболее ценная часть туши животного. Вырезка расположена над почками вдоль поясничных позвонков. В течение жизни животного эта мышечная
Читать далееВонголе (венерка) Съедобные морские моллюски с раковиной длиной до 6 см. Основную часть вонголе добывают в Италии, в Неаполитанском
Читать далееВремя приготовления: 40 мин + засаливание 1,5 кг волнушек 10–12 зубчиков чеснока 2–3 бутончика гвоздики 3–4 лавровых листа 5–6 зонтиков
Читать далееНа 2 порции Время приготовления: 45 мин + маринование 300 г нежирной говяжьей вырезки 100 г бальзамического уксуса 1 крупная
Читать далееВишня Косточковый фрукт красного или тёмно-красного цвета. Первые свидетельства использования вишни в пищу датируются VIII тысячелетием до н. э.
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 1 час + охлаждение 1 кг свежей вишни 3 стакана сухого красного вина 1 стакан
Читать далееВиски Крепкий алкогольный напиток (крепость 40–50°, может доходить до 60°), получаемый из зернового сусла на основе ячменя, пшеницы, ржи
Читать далееВиноградный сок Сок, изготовленный из ягод винограда. В виноградном соке большая концентрация веществ, активизирующих деятельность иммунной системы. Он содержит
Читать далееВиноградный лист Виноград даёт не только ягоды для приготовления сока или вина, также активно в кулинарии и народной медицине
Читать далееНа 5–6 порций Время приготовления: 1 час + охлаждение 200 г пшеничной муки 7 ст. л. сахара 0,5 ч. л.
Читать далееВиноград Ягоды растения рода Виноград. Сейчас в мире насчитывается более 8000 сортов винограда. Наиболее известные из них: Мускат, Каберне,
Читать далееВремя приготовления: 1 час 15 мин + охлаждение 12 стручков острого перца 3 крупных зрелых помидора 1 небольшая красная луковица
Читать далееВинный уксус Уксус, изготовленный из винограда или виноградных выжимок. Винный уксус, как и любой другой, является результатом жизнедеятельности уксуснокислых
Читать далееВинегрет Французский соус, основные ингредиенты которого – растительное масло и винный уксус. При изготовлении соуса важно учитывать правильное соотношение
Читать далееНа 4–5 порций Время приготовления: 1,5 часа + настаивание 2 крупных помидора 2 крупные моркови 2 крупных сладких перца 1
Читать далееНа 4–5 порций Время приготовления: 45 мин + охлаждение 850 г воды + 4 ст. л. для разведения крахмала
Читать далееВзвар Сладкий напиток, который на Руси традиционно готовили для Рождественского и Крещенского сочельника. Взвары были привнесены в русскую кухню
Читать далееВёшенка Гриб из семейства Вёшенковые. Это грибы-санитары, их основная функция – переработка неживых растительных остатков. В естественной среде вёшенки
Читать далееНа 8–10 порций Время приготовления: 3 часа + маринование и охлаждение 350 г свиного сала 1 кг свиной мякоти 250
Читать далееНа 4–5 порций Время приготовления: 1 час Для блинов 2 яйца 2 стакана молока 50 г мягкого маргарина 1 ст.
Читать далееВесенний салат Салат из первых весенних грунтовых овощей и трав. Как правило, в его состав входят редис, яйцо и
Читать далееНа 8 порций Время приготовления: 1 час 1 курица 2 л воды 1 луковица 1 морковь 2 картофелины 1 лавровый
Читать далееВелюте Французский соус, который готовят из смеси муки и жира (ру) и бульона. Является одним из четырёх основных соусов,
Читать далееВафли Тонкое сухое печенье, как правило, с геометрическим оттиском на поверхности. Название произошло от средненижненемецкого слова wâfel, которое означает
Читать далееВафельный торт Торт, в котором вместо традиционных коржей из теста используются вафли. Вафли для торта можно испечь самостоятельно или
Читать далееВасаби Васаби (эвтрема японская) – вид многолетних растений семейства Капустные. Васаби называют также «японским хреном», хотя эти растения относятся
Читать далееВарка на пару Приготовление продуктов с помощью горячего пара в специальной посуде (о пароварках различных конструкций см. Пароварка). На
Читать далееВарка Один из самых распространённых способов приготовления продуктов – с помощью их отваривания в кипящей воде. Простота этого способа
Читать далееВремя приготовления: 1 час + подготовка 1 кг малины 1,2 кг сахара Калорийность: 271 ккал • Ягоды малины перебрать
Читать далееВаренье Традиционный десерт во многих национальных кухнях мира, для приготовления которого используются свежие фрукты и ягоды, реже грецкие орехи,
Читать далееНа 2 порции Время приготовления: 25 мин 200 г творога 1 яйцо 1 ст. л. с горкой пшеничной муки 1
Читать далееНа 6 порций Время приготовления: 40 мин 700 г пшеничной муки 1 яйцо 1 стакан ледяной воды 600 г вишни
Читать далееВареники Блюдо славянской кухни, наиболее распространённое на юге России и на Украине. По технологии приготовления вареники похожи на русские
Читать далееВаренец Кисломолочный напиток, в основе которого не свежее, а топлёное молоко. В отличие от ряженки, в качестве закваски в
Читать далееНа 2 порции Время приготовления: 5 мин 0,5 стручка ванили 300 г сливочного мороженого 300 мл молока ягоды для
Читать далееНа 6 порций Время приготовления: 40 мин + охлаждение 15 г желатина в гранулах 2 яичных желтка 90 г
Читать далееВаниль Одна из самых востребованных и дорогих пряностей на мировом рынке. Представляет собой плоды (стручки) лиан семейства Орхидных. Выращивается
Читать далееБлюдо классической австрийской, а точнее, венской кухни. Вопреки названию, ваниль в состав ингредиентов этого блюда не входит, зато среди
Читать далееВалуа (валуаз) Масляно-яичный соус в классической французской кухне. Готовится на основе соуса беарнез с добавлением концентрированного мясного бульона. Соус
Читать далееБычок Мелкая морская рыба семейства Бычковые длиной до 40 см, весом до 1 кг, со светло-зелёной чешуёй. В мясе
Читать далееНа 8–10 порций Время приготовления: 20 мин 2 яйца 2 небольших помидора 1 багет 1,5–2 ст. л. майонеза 1
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 8 мин 4 ломтика пшеничного хлеба или батона 120 г творожного сыра без добавок
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 15 мин 500 г свежего шпината 20 г сливочного масла 2 ст. л. жирных
Читать далееБутерброд Популярная закуска, состоящая из ломтика пшеничного или ржаного хлеба, намазанного маслом или без него, на который кладут самые
Читать далееНа 2 порции Время приготовления: 30 мин 2 помидора 2 сладких перца 2 ст. л. растительного масла 200 г
Читать далееВремя приготовления: 1,5 часа 500 г пастернака 500 г моркови 500 г корня сельдерея 100 г лука 2 стебля лука-порея
Читать далееВремя приготовления: 1 час 1 кг рыбы или рыбных отходов (головы, хвосты, плавники, кости, кожа) 1 морковь 1 луковица пучок
Читать далееВремя приготовления: 2,5 часа 500–600 г говяжьих костей с мясом около 1 л воды 1 морковь 1 стебель лука-порея (белая
Читать далееБульон Легко усваиваемый отвар, который получается при варке мяса, птицы, рыбы или овощей в воде. Обычно отличается низким содержанием
Читать далееТрадиционное французское блюдо, очень простое в приготовлении, разварная говядина. На 6–8 порций Время приготовления: 2 часа 1–1,5 кг говядины
Читать далееТрадиционная шведская выпечка, настолько популярная, что 4 октября в Швеции празднуется День булочки с корицей. На 12 шт. Время приготовления:
Читать далееНа 20 шт. Время приготовления: 1,5 часа + расстойка Для тыквенного пюре 150 г тыквы 50 мл молока 50 г
Читать далееБулочка Круглый или овальный хлебец небольшого размера. Булочки пекут из разного теста (чаще всего дрожжевого) и используют всевозможные наполнители,
Читать далее(англ. bull shot – удар быка) Коктейль, аналогичный «Кровавой Мэри», но в качестве основы берётся не томатный сок, а
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 1 час 2–3 ст. л. растительного масла 300 г булгура 1 курица весом 1
Читать далееНа 2 порции Время приготовления: 30 мин 1 луковица 2 ст. л. растительного масла 0,5 стакана булгура 1,5 стакана воды
Читать далее(блюдо арабской кухни) На 6 порций Время приготовления: 25 мин 1 кг парной баранины колотый лёд 0,5 стакана булгура 3
Читать далееБузина Цветковое растение семейства Адоксовые. Сегодня в мире выращивается более 25 видов бузины. Некоторые из них используются в лечебных
Читать далееКулинарное изделие, представляющее собой скатанное кольцом тесто из пшеничной муки, которое обваривается в воде (или обрабатывается горячим паром), а
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 50 мин 1 л воды 3 щепотки соли 400 г брюссельской капусты 200 г
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 30 мин 200 г куриного белого мяса 1 морковь 1 луковица 500 г брюссельской капусты
Читать далееНа 4–6 порций Время приготовления: 1 час 800 г картофеля 2 яйца 2 ст. л. пшеничной муки 1 стакан молока
Читать далееБрюква Двулетнее растение семейства Капустные. В некоторых районах России брюква известна также как землянуха, бручка, бухва, бушма и др. Внешне
Читать далееНа 3 порции Время приготовления: 40 мин 6 помидоров 250 г брынзы 6–8 зубчиков чеснока 3 ст. л. сливочного
Читать далееБрынза Рассольный сыр, популярный во многих кухнях мира. Предположительно этот вид сыра начали изготавливать в глубокой древности, около 7
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 7 мин 1 ст. л. оливкового масла 4 ломтика багета или чиабатты 1 зубчик
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 18 мин 3 ст. л. оливкового масла 4 ломтика багета или чиабатты 1 зубчик
Читать далееБрускетта Традиционная итальянская закуска, состоящая из ломтика подсушенного хлеба с выложенной на него начинкой. Часто именно брускетта играет роль
Читать далееБртуч Традиционное блюдо армянской кухни, представляющее собой лаваш с завёрнутой в него начинкой. В состав начинки чаще всего входят
Читать далееНа 6 порций Время приготовления: 1 час 160 г сливочного масла 300 г пшеничной муки 4 ст. л. воды соль
Читать далееНа 2 порции Время приготовления: 20 мин 80 г брокколи 1 цукини 1 зубчик чеснока 1 ст. л. оливкового
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 25 мин 2 яйца 1 авокадо 1 ч. л. лимонного сока 1 луковица шалота
Читать далееБриошь Булка из сдобного теста, которая готовится с добавлением свежих дрожжей и масла. Выпекать бриошь начали на западе Франции
Читать далееБрики Национальное блюдо Туниса, небольшие хрустящие жареные пирожки с начинкой из мяса, рыбы, брынзы или овощей. Брики с бараниной
Читать далееБризоль Блюдо, бывшее популярным во времена СССР, а сейчас незаслуженно забытое. Бризоль готовится из различных продуктов: мяса, языка, рыбы
Читать далееКлассический бразильский десерт, который обязательно готовят на все детские праздники. На 3 порции Время приготовления: 40 мин + охлаждение
Читать далееБри Мягкий французский сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Бри является одним из самых популярных сыров во всём мире. Своё
Читать далееНа 6–8 порций Время приготовления: 7 часов + настаивание и созревание 180 г пшеничной муки 180 г мякиша белого
Читать далее(фр. bresolles, ит. braciola) Мясные рулеты с начинкой из сыра, чеснока, ветчины или мясного фарша с пряными добавками, которые
Читать далееНа 2 порции Время приготовления: 10 мин + замачивание 20 бразильских орехов 4 финика 2 стакана воды 1 банан
Читать далееБразильский орех Южноамериканское растение из семейства Лецитисовые. Научное название бразильского ореха – Бертолетия высокая. Высота дерева может достигать 45
Читать далееНа 2 порции Время приготовления: 25 мин 1 ст. л. высушенных цветов или плодов боярышника 1,5 стакана кипятка Калорийность:
Читать далееБоярышник Вечнозелёный медоносный кустарник, относящийся к семейству Розоцветные. Иногда боярышник может вырастать в небольшое дерево. Распространён он в районах
Читать далееБоуль Холодный напиток, содержащий алкоголь (вино или крепкие напитки), который готовится в одноимённой ёмкости. Чайный боуль На 10–12 порций
Читать далееНа 6 порций Время приготовления: 2 часа 200 г сухой красной фасоли 600 г копчёной грудинки 3 л воды 1
Читать далееБорщ Суп на основе свёклы. Традиционное блюдо в кулинарии многих славянских стран, основное первое блюдо украинской кухни. В разных
Читать далееСоус, представляющий собой выпаренную смесь вина, коричневого соуса, лука-шалота и пряных трав, в которую перед подачей иногда также добавляют
Читать далееНа 2 порции Время приготовления: 50 мин 3 яйца 100 г кисломолочного сыра (аджарского, адыгейского, брынзы, сулугуни и т.
Читать далееБораго (огуречная трава) Трава, напоминающая по вкусу свежие огурцы. Богата витаминами, особенно витамином С. В кулинарии используется для приготовления
Читать далееБомба Замороженный десерт, который готовят в специальной форме. Обычно его верхний слой – мороженое, а в центре находится заварной
Читать далееБолоньезе Мясной соус, который был придуман в Болонье, «гастрономической столице» Италии. В качестве его основы традиционно используют смешанный фарш
Читать далееБок-чой (пак-чой) Сорт китайской капусты (хотя с биологической точки зрения это сорт репы), не имеющей кочанов. Листья бок-чой гладкие,
Читать далееКавказское блюдо, представляющее собой суп на основе бульона из баранины. Обязательными ингредиентами бозбаша, помимо мяса, являются нут и каштаны
Читать далееБлюдо кавказской кухни, представляющее собой густую мясную похлёбку; тушёная баранина или домашняя птица с луком и помидорами или гранатовым
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 50 мин 2 ст. л. оливкового масла 1 красная луковица 2 зубчика чеснока 1
Читать далееБобовые Представители семейства растений Бобовые – горох, нут, маш, фасоль, чечевица, соя, мун, лима и др. Все они богаты витаминами
Читать далееЛатиноамериканское блюдо из курицы с нежным сливочным соусом. На 4 порции Время приготовления: 1 час 500 г куриного филе
Читать далееБлины готовятся из жидкого дрожжевого теста, чаще всего из пшеничной муки, но также из овсяной, гречневой и др. Блинное
Читать далее(рецепт венгерской кухни) На 4 порции Время приготовления: 1 час Для теста 4 яйца 0,5 стакана сахара 2,5 стакана молока
Читать далееБлинчики Европейские блинчики очень похожи по технологии приготовления на русские блины, но есть одно существенное различие: тесто для блинчиков
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 5 мин + замачивание 7 ст. л. овсяных хлопьев 500 мл молока 1 ст.
Читать далееНа 6 порций Время приготовления: 45 мин 500 г свежего или замороженного зелёного горошка 2 ст. л. сливочного масла
Читать далее(рецепт молдавской кухни) На 2 порции Время приготовления: 50 мин + замачивание 200 г сухой красной фасоли 3 зубчика
Читать далееБланширование Кратковременная обработка продуктов в кипящей воде или горячим паром, от нескольких секунд до 5 минут (так как более
Читать далееФранцузский холодный десерт, сладкое желе на основе миндального или обычного молока, хотя первоначально так называлось мясное рагу. Бланманже –
Читать далееГорячее блюдо французской кухни, рагу из светлого мяса или курицы, тушённое в белом соусе или бульоне. В своё время
Читать далееБишоп (бишоф) Напиток, для приготовления которого смешивается вино с фруктовым соком. В старину его готовили из сока апельсинов с
Читать далее(рецепт испанской кухни) На 4 порции Время приготовления: 40 мин 2 зубчика чеснока 4 говяжьих бифштекса 2 ст. л.
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 15 мин 4 куска говяжьей вырезки (около 150 г каждый) 3 ст. л. растительного масла
Читать далееНа 2 порции Время приготовления: 30 мин + охлаждение 400 мл молока 100 г манной крупы 1 яйцо 50 г
Читать далееБиточки (битки) Русское название отбивных или рубленых котлет округлой формы, приготовленных из вырезки (без косточки). Во Франции, откуда они
Читать далееБискотти Итальянское рождественское печенье, твёрдое, внешне напоминающее русские сухари, но более рассыпчатое и нежное по структуре. Бискотти, в отличие
Читать далееВремя приготовления: 40 мин + охлаждение 150 г горького шоколада 75 г сливочного масла 150 г миндаля (или любых других
Читать далееБисквитная крошка Сухой толчёный бисквит, который часто используют в качестве изолирующей прослойки между тестом и фруктовой или ягодной начинкой,
Читать далееНа 6–8 порций Время приготовления: 50 мин + охлаждение 5 яиц 80 г сахара 70 г пшеничной муки 1
Читать далееБисквит (фр. biscuit, от лат. bis – дважды и coctus – варёный) Кондитерское изделие из особого вида теста, главным
Читать далееБиск Популярное средиземноморское блюдо, хорошо известное также в США. Представляет собой густой насыщенный суп, который готовится из морепродуктов (омаров,
Читать далееНа 6 порций Время приготовления: 3,5 часа 600 г риса 2 ст. л. оливкового масла 12 куриных крылышек или 500
Читать далееБирьяни Индийское блюдо из риса сорта басмати, специй и мяса, разновидность плова. Бирьяни готовят с рыбой, яйцами или овощами.
Читать далееФранцузский кисло-сладкий соус с добавлением апельсиновой цедры. Подаётся к индейке, утке или другой пернатой дичи. Время приготовления: 40 мин
Читать далееКусочки говядины, тушённые в винном соусе с овощами. Традиционное французское крестьянское блюдо, для которого подойдёт даже жёсткое мясо. На
Читать далееСоус из прокалённого масла, имеющий ореховый вкус и аромат. Подаётся к запечённым яйцам, телячьим мозгам, отварной или обжаренной рыбе,
Читать далееБёреги (бёрек) Турецкая выпечка с несладкой пикантной начинкой, которая подаётся горячей в качестве закуски. Эти пирожки чаще всего готовятся
Читать далееТёплый, густой и нежный соус из масла, приправленного вином, уксусом, луком-шалотом, солью и перцем. Его подают к рыбе и
Читать далееКлассический соус из муки, сливочного масла, молока и соли. Соус прекрасно подходит к мясу, рыбе, овощам, особенно к цветной
Читать далееНа 6 порций Время приготовления: 1 час 20 мин 1 кг готового дрожжевого теста 100 г сливочного масла 2
Читать далееКоктейль из водки с добавлением кофейного ликёра и сливок, изобретённый в 60-х годах ХХ века. После выхода в 1998
Читать далееНа 5–6 порций Время приготовления: 40 мин 500 г свежих или 50 г сушёных белых грибов 2,5 л воды
Читать далееБелые коренья Корни петрушки, сельдерея, пастернака. Их используют для ароматизации супов и вторых блюд, а также в отварном и
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 20 мин + остывание 1 кочан молодой белокочанной капусты 3 яйца 4–5 ст. л.
Читать далееБелокочанная капуста Двулетнее растение из семейства Капустные (Крестоцветные). Капуста как овощная культура начала использоваться ещё в доисторические времена, с каменного
Читать далееБелки (протеины) Один из важнейших элементов питания. Белки входят в состав всех тканей и органов человека, они являются своеобразным
Читать далееНа 12–16 шт. Время приготовления: 45 мин 100 г твёрдого сыра 100 г бекона 300 мл йогурта 3,5 %
Читать далееНа 4–5 порций Время приготовления: 2 часа + охлаждение 500 г клубники 400 мл натурального йогурта 100 мл апельсинового
Читать далееНа 6 порций Время приготовления: 50 мин 600 г мякоти баранины 100 г шпика 1 средняя луковица 1–2 ст.
Читать далееБаранина Мясо овец и баранов. Традиционно является важной частью кулинарии кочевых, тюркских и монгольских народов Азии. Сейчас баранину едят
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 25 мин + маринование 8 небольших барабулек (свежих или замороженных) 0,5 лимона 1 пучок
Читать далееБарабулька (султанка) Рыба из семейства Барабулевые, имеющая вытянутое тело длиной 10–20 см и красновато-серебристую окраску. Обитает в морской воде
Читать далееПопулярный десерт американской кухни, придуманный около 100 лет назад и завоевавший популярность во всём мире. На 1 порцию Время
Читать далее(рецепт китайской кухни) На 2 порции Время приготовления: 25 мин 2 крупных спелых банана 1 яйцо 2 ст. л.
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 12 мин 8 ломтиков багета 1 ст. л. оливкового масла 8 помидоров черри 4
Читать далееБальзамический уксус (бальзамик) Одна из самых изысканных итальянских приправ, которую изготавливают из виноградного сусла высокого качества, выдержанного в бочках
Читать далееНа 2 бутылки Время приготовления: 2 недели по 50 г травы зверобоя, душицы, липового цвета, мяты, мелиссы и листьев
Читать далееНа 1 бутылку Время приготовления: 2 недели 45–50 г корня цикория 100 г кофе в зёрнах 500 мл водки
Читать далееБальзам (греч. balsamon – ароматическая смола) Спиртовой настой различных лечебных трав, плодов, кореньев, обладающий целебными свойствами и оказывающий тонизирующее
Читать далее(блюдо молдавской кухни) На 8 порций Время приготовления: 1 час 8 средних баклажанов 10 зубчиков чеснока 200 г шпика
Читать далееВремя приготовления: 1 час 1 кг баклажанов 1–1,5 стакана растительного масла 1 кг помидоров 700 г сладкого перца 500
Читать далееНа 8 порций Время приготовления: 30 мин + охлаждение 1 пучок зелёного базилика 1–2 лимона 150–200 г сахара 2
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 1 час 15 мин + настаивание 1 цыплёнок (около 1 кг) 350–400 г очищенных
Читать далееНа 1 порцию Время приготовления: 10 мин 1 ч. л. сухого чёрного чая 1 стакан воды небольшой кусочек свежего
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 35 мин 1 белая часть лука-порея 2 моркови 2 картофелины 2 зубчика чеснока 2 веточки
Читать далееНапиток, приготовленный из молотого миндаля и молока. По вкусу миндальное молоко напоминает протеиновые напитки. Поскольку для его приготовления используется
Читать далееМиндальное масло Масло, полученное путём прессования двух видов миндаля – горького и сладкого. Миндальное масло прозрачное, светло-жёлтого цвета. У него
Читать далееВремя приготовления: 40 мин 1,5 стакана миндаля 6 яичных белков 1,5 стакана сахарной пудры 380 г пшеничной муки 2
Читать далее(рецепт испанской кухни) На 4 порции Время приготовления: 40 мин 6 ломтиков подсушенного белого хлеба 6 ст. л. оливкового масла
Читать далееФранцузский сыр с ярко-оранжевым цветом мякоти. Производить его начали в конце XVII века в окрестностях города Лилль по приказу
Читать далееИтальянский торт на основе бисквитного теста. Сверху он украшается кубиками или крошкой из жёлтого бисквита, отсюда и название. На
Читать далееСалат на основе консервированной рыбы в современной русской кухне. «Мимоза» стала очень популярной в СССР в 70-х годах прошлого
Читать далееНа 3–4 порции Время приготовления: 50 мин 9–12 крупных замороженных мидий в половинках раковин 3 ст. л. лимонного сока
Читать далее(рецепт французской кухни) На 4–5 порций Время приготовления: 40 мин 2 кг мидий 2 маленькие луковицы 4–5 зубчиков чеснока
Читать далее(рецепт турецкой кухни) На 4–5 порций Время приготовления: 50 мин 2 л воды 40–50 крупных мидий 1 стакан пшеничной муки
Читать далееМидии Морские двустворчатые моллюски семейства митилид. Обитают по всему мировому океану. В Древней Греции у мидий было более 30 названий:
Читать далееЛиванский десерт из рисовой муки, сахара, кумина и аниса. Чаще всего мигли готовят на празднование по случаю рождения ребёнка.
Читать далееНа 6–8 порций Время приготовления: 1 час 40 мин 2 яйца 1 стакан сахара 2 ст. л. мёда 1
Читать далееНа 8 порций Время приготовления: 50 мин 8 ломтиков тыквы 1 зубчик чеснока 2 ст. л. мёда 2 ст.
Читать далееМёд Продукт переработки сладкого нектара в зобе медоносных пчёл. В зависимости от поступающего в пищевой тракт пчелы продукта, мёд
Читать далееГреческий крепкий алкогольный напиток, основанный на винном дистилляте, смешанным с мускатным вином и настоем из трав. Проще говоря, это смесь
Читать далееМексиканский алкогольный напиток из сока растения голубая агава. Исследователи считают, что история мескаля насчитывает, по меньшей мере, 2000 лет.
Читать далееМерлуза (хек) Род рыб семейства мерлузовых. Всего известно около 10 видов мерлузы, все они называются по месту обитания –
Читать далееМерланг Рыба семейства тресковых. Обитает на всей протяжённости северо-восточной части Атлантики, от Португалии до Исландии и юго-восточной части Баренцева
Читать далееНа 2 л Время приготовления: 30 мин + охлаждение 1 пучок свежей или 6 ст. л. сушёной мелиссы 1,8
Читать далееМелисса Растение семейства Яснотковые. Родиной мелиссы считают Южную Европу и Восточное Средиземноморье. Мелисса известна человечеству более 2000 лет. Её
Читать далееТрадиционная закуска мексиканской кухни. На 4 порции Время приготовления: 40 мин 2 яйца 300 г куриного филе 1 красный
Читать далееНабор закусок, подаваемых к алкогольным напиткам или в качестве возбуждающего аппетит аперитива в странах Восточного Средиземноморья. Такой способ неспешно
Читать далееНа 6 порций Время приготовления: 30 мин 500 г картофеля 1 морковь 300 г крапивы 300 г листьев медуницы пучок
Читать далееМедуница Многолетнее травянистое растение семейства Бурачниковые. Латинское название растения Pulmonária происходит от pulmo – «лёгкое», поскольку медуницу издревле использовали
Читать далееВремя приготовления: 20 мин + настаивание 250 г мёда 6 л воды 5 г хмеля 10 г дрожжей 1
Читать далееДатская свиная колбаса, которая готовится из фарша с добавлением пряностей. В качестве оболочки для колбасы используют свиные кишки. Рецепт
Читать далееНа 2 порции Время приготовления: 30 мин + замачивание 1 стакан маша 0,5 пучка зелёного лука 7 зубчиков чеснока 100
Читать далееНа 6 порций Время приготовления: 1,5 часа 1 луковица 2 моркови 1 цукини 2 ст. л. растительного масла 300
Читать далееМаш (бобы мунг) Зернобобовая культура рода Вигна. До недавнего времени маш относили к роду Фасоль и именовали «золотистой фасолью».
Читать далееНа 6 шт. Время приготовления: 1 час + расстойка 600 г пшеничной муки 9 яиц + 1 желток 1
Читать далееНа 6 порций Время приготовления: 35 мин 3 стакана мацони 2 стакана воды 5–6 небольших луковиц 1–2 ст. л.
Читать далееМацони (мацун) Кавказский кисломолочный продукт, напоминающий кефир, простоквашу или жидкий йогурт. В мацони содержатся полезные для организма молочнокислые бактерии
Читать далееНа 8 порций Время приготовления: 55 мин 500 г мацы 2 луковицы 100 г сливочного масла 6 яиц 150
Читать далееМаца (мацот) Еврейские лепёшки, выпекаемые из пресного теста. Традиционно мацу употребляют во время религиозного праздника Пейсах – еврейской Пасхи.
Читать далееВремя приготовления: 1 час 100 г сырокопчёного мяса 100 г подкопчённого окорока 100 г варёно-копчёной колбасы 150 г твёрдого
Читать далееМаття Яп