Skip to content
Воскресенье, 1 октября, 2023
Последние:
  • Клубничное парфе по-американски
  • Ягодное парфе по-французски
  • Сладкие булочки на пару по-китайски
  • Лосось на пару с овощами
  • Куриные тефтели на пару с томатным соусом
КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ

КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ

ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ СО ВСЕГО МИРА

  • ТЕЛЕГРАМ
  • ГРУППА В ВК
  • ИЩИТЕ РЕЦЕПТЫ ЗДЕСЬ

    • Русская кухня
    • Европейская кухня
    • Восточная кухня
    • Азиатская кухня
    • Африканская и Американская кухни

    икра

    Деликатес, добываемый у яйцекладущих видов рыб. Ещё в XIX веке за рубежом при потрошении рыбы икру выбрасывали, не считая её достойным продуктом. Однако на Руси икра издавна ценилась за свою питательность и отменный вкус, её засаливали в больших количествах, это была повседневная еда на столах не только зажиточных людей, но даже крестьян. В настоящее время, в связи с ухудшением экологических условий и последствиями массового вылова осетровых, чёрную икру получают в очень ограниченных количествах, поэтому она и является одним из самых дорогостоящих деликатесов в мире. Красная икра добывается в гораздо больших объёмах благодаря тому, что различные виды лосося легко выращиваются в неволе. В зависимости от способа обработки икра может быть зернистой, паюсной и ястычной. Зернистая икра – лучшая по качеству, она состоит из целых, не деформированных икринок, которые не склеиваются и легко отделяются друг от друга. Зернистая икра в банках – слабосолёная, в бочках – крепкосолёная. Зернистую икру не пастеризуют. Паюсная икра засаливается в нагретом насыщенном соляном растворе, затем прессуется. Ястычная икра готовится из ястыков, икра от оболочки при этом не отделяется. Ястыки режутся на куски около 10 см длиной и засаливаются в крепком соляном растворе. В старину в России особо ценилась «троичная икра», которая представляла собой зернистую икру, облитую тёплым крепким соляным раствором, а затем обсушенную и упакованную в пудовые бочонки. Такую икру отправляли на почтовых тройках с места заготовки в Москву. Икра различается по своему внешнему виду и вкусу в зависимости от того, из какого вида рыбы она добывается. Чёрная икра делится на следующие виды: Белужья – наиболее ценная, крупная, серая с перламутровым оттенком. Расфасовывается в баночки с синей крышкой. «Золотая» – самая дорогая, добывается из белуги-альбиноса, имеет необычный янтарный цвет, хотя по вкусу не отличается от обычной белужьей. Севрюжья – мелкая, с чёрными икринками. Упаковывается в банки с красными крышками. Осетровая – мелкая, тёмная, с коричневым оттенком. Расфасовывается в банки с жёлтой крышкой. Красная икра делится на следующие виды: Икра кеты – крупные икринки оранжево-красного цвета с довольно плотной оболочкой. В старину называлась «царской» и экспортировалась за границу. Икра горбуши – довольно крупные мягкие икринки, цвет оранжево-желтоватый. Икра нерки – чуть мельче, чем икра горбуши, с ярко-красными икринками и своеобразным вкусом. Икра кижуча – мелкая, тёмно-красная, иногда бордовая, слегка горьковатая. Икра форели – самая мелкая икра, яркая по цвету, от тёмно-жёлтой до красной, с лёгкой горчинкой. Икра чавычи – самая дорогая и редкая. Крупная, ярко-красная, нежная на вкус, с лёгкой горчинкой. Икра – уникальный продукт по пищевой ценности. Каждая икринка содержит огромное количество витаминов и микроэлементов, а также белков и жиров. Пищевая ценность красной и чёрной икры одинакова. Традиционно икру рекомендуют употреблять для повышения защитных сил организма. Особенно полезна она при анемии и во время беременности. В ресторанах икру подают как самостоятельную деликатесную закуску в стеклянной икорнице на льду. Однако на домашнем столе в России чаще всего можно встретить бутерброды со сливочным маслом и икрой. Диетологи считают, что это сочетание, которое некоторым кажется не слишком аристократичным, на самом деле удачное, так как многие содержащиеся в икре витамины лучше усваиваются вместе с жирами. Икру также используют для украшения салатов и закусок, подают к блинам. Лучше всего подавать икру в самом начале застолья, так как она относится к закускам, возбуждающим аппетит.
    Русская кухня 

    Икра

    05.11.202205.11.2022 admin икра

    Деликатес, добываемый у яйцекладущих видов рыб. Ещё в XIX веке за рубежом при потрошении рыбы икру выбрасывали, не считая её

    Читать далее

    Наши партнеры

  • YOU TUBE "ZOO"
  • YOU TUBE "ПЛАНЕТА ЗЕМЛЯ"
  • YOU TUBE "ВЕЩЬ"
  • Сайт о ЖИВОТНЫХ
  • Сайт ГОРОСКОПОВ
  • ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ

    ВВЕДИТЕ ПОЧТУ

    РЕЦЕПТЫ СО ВСЕГО МИРА

    Новые рецепты

    Клубничное парфе
    Африканская и Американская кухни 

    Клубничное парфе по-американски

    25.09.2023 admin

    На 5–6 порций Время приготовления: 40 мин + охлаждение 200 г печенья типа «Юбилейное» 50 г сливочного масла 2,5 ст.

    Ягодное парфе по-французски
    Европейская кухня 

    Ягодное парфе по-французски

    25.09.2023 admin
    Сладкие булочки на пару по-китайски
    Азиатская кухня 

    Сладкие булочки на пару по-китайски

    25.09.2023 admin
    Лосось на пару с овощами
    Европейская кухня 

    Лосось на пару с овощами

    25.09.2023 admin
    Куриные тефтели на пару с томатным соусом
    Европейская кухня 

    Куриные тефтели на пару с томатным соусом

    25.09.2023 admin
    Салат с пармской ветчиной, инжиром и моцареллой
    Европейская кухня 

    Салат с пармской ветчиной, инжиром и моцареллой

    21.09.2023 admin
    Салат с пармской ветчиной и дыней
    Европейская кухня 

    Салат с пармской ветчиной и дыней

    21.09.2023 admin
    Рулетики из пармской ветчины с мини-спаржей и козьим сыром
    Европейская кухня 

    Рулетики из пармской ветчины с мини-спаржей и козьим сыром

    21.09.2023 admin
    Холодный крем-суп из цукини с чипсами из пармезана
    Европейская кухня 

    Холодный крем-суп из цукини с чипсами из пармезана

    21.09.2023 admin
    Летний салат с пармезаном
    Европейская кухня 

    Летний салат с пармезаном

    21.09.2023 admin
    Картофельная запеканка «Пармантье»
    Европейская кухня 

    Картофельная запеканка “Пармантье”

    13.09.2023 admin
    Паркин - Имбирная коврижка по-британски
    Европейская кухня 

    Паркин – Имбирная коврижка по-британски

    13.09.2023 admin
    Соус паризьен по-французски
    Европейская кухня 

    Соус паризьен по-французски

    13.09.2023 admin
    Картофель по-деревенски с паприкой
    Европейская кухня 

    Картофель по-деревенски с паприкой

    13.09.2023 admin
    Крем-суп из баклажанов с копчёной паприкой
    Восточная кухня 

    Крем-суп из баклажанов с копчёной паприкой

    13.09.2023 admin
    Салат из папоротника
    Азиатская кухня 

    Салат из папоротника по-азиатски

    06.09.2023 admin

    Ищите рецепт? Введите название:

    Копирайт © 2023 КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ. Все права защищены.
    Тема ColorMag от ThemeGrill. Создано на WordPress.