Бигос из квашеной капусты и мяса по-польски

По­пуляр­ное блю­до вос­точно­ев­ро­пей­ской кух­ни из ква­шеной ка­пус­ты и мя­са. Счи­та­ет­ся поль­ским блю­дом, од­на­ко есть мне­ние, сог­ласно ко­торо­му в поль­скую кух­ню оно приш­ло из Лит­вы.

Ха­рак­терной осо­бен­ностью би­госа яв­ля­ет­ся раз­дель­ное при­готов­ле­ние ин­гре­ди­ен­тов: ка­пус­ту ту­шат, мя­со об­жа­рива­ют, и лишь по­том их сме­шива­ют и ту­шат вмес­те. Би­гос име­ет гус­тую кон­систен­цию, кис­ло­ватый вкус и яр­ко вы­ражен­ный за­пах коп­чё­нос­тей. Его час­то по­да­ют под вод­ку.

На 4 пор­ции

Вре­мя при­готов­ле­ния: 1,5 ча­са

200 г коп­чё­ной гру­дин­ки

200 г коп­чё­ных кол­ба­сок

1 круп­ная лу­кови­ца

1 сред­няя мор­ковь

500 г бе­локо­чан­ной ка­пус­ты

500 г ква­шеной ка­пус­ты

ще­пот­ка су­шёно­го май­ора­на

1 ста­кан мяс­но­го буль­она

соль и пе­рец по вку­су

Ка­лорий­ность: 33 ккал

• Гру­дин­ку на­резать мел­ко, кол­баски – круп­но. Ра­зог­реть глу­бокую ско­воро­ду, об­жа­рить на ней гру­дин­ку до мо­мен­та, ког­да нач­нёт вы­тап­ли­вать­ся жир.

• До­бавить в ско­воро­ду кол­баски, об­жа­рить вмес­те с гру­дин­кой до ру­мяной ко­роч­ки.

• Лук и мор­ковь очис­тить, на­резать со­лом­кой. Вы­ложить в ско­воро­ду. По­тушить на сред­нем ог­не 3–4 ми­нуты.

• Све­жую ка­пус­ту тон­ко на­шин­ко­вать, ква­шеную про­мыть, дать стечь во­де. До­бавить в ско­воро­ду к лу­ку и мор­ко­ви, пе­реме­шать. По­солить по вку­су, до­бавить спе­ции. За­лить буль­оном и ту­шить под крыш­кой на сла­бом ог­не око­ло 1 ча­са. По­давать би­гос к сто­лу го­рячим.