Русская кухня

  Грибы Грибы существовали на Земле уже 400 миллионов лет назад, что установлено по сохранившимся ископаемым останкам растений и деревьев.

На 8 порций Время приготовления: 50 мин 30 г сушёных грибов 1,5 л воды + 2 стакана для замачивания грибов

  Гречневая мука Мука из гречихи. Промышленным способом муку делают из гречки-ядрицы. Гречневую муку можно сделать в домашних условиях, перемолов

На 6 порций Время приготовления: 25 мин 0,5 стакана гречневой крупы 1 стакан воды 1 л молока 2 ч. л.

  Горькая настойка Крепкий алкогольный напиток, который изготавливается путём выдерживания или настаивания в спирте плодов, косточек, ягод, пряностей, душистых и

На 3 порции Время приготовления: 1,5 часа + замачивание 100 г фасоли 100 г чечевицы 3 средние картофелины 3 средние

  Горчица Семена растения семейства Капустные, а также приправа, которая готовится на основе этих семян. Известно, что семена горчицы как

На 2 порции Время приготовления: 30 мин 0,5 лимона 2 стейка из горбуши (300–400 г) 1 см корня имбиря 50

  Голубика Кустарник семейства Вересковые. Встречается во всех регионах Северного полушария с умеренным и холодным климатом. В Евразии – от

На 4 порции Время приготовления: 1 час 500 г мякоти говядины 2 ст. л. растительного масла 2 стакана хлебного кваса

  Газированная вода Также «шипучка» или «газировка» – столовая или минеральная вода, насыщенная углекислым газом. Газированная вода без сахара и

  Вязига (визига) Съедобная хорда осетровых рыб. Для её получения у рыбы делают небольшой разрез в позвоночнике, поддевают визигу и

Время приготовления: 40 мин + засаливание 1,5 кг волнушек 10–12 зубчиков чеснока 2–3 бутончика гвоздики 3–4 лавровых листа 5–6 зонтиков

  Вишня Косточковый фрукт красного или тёмно-красного цвета. Первые свидетельства использования вишни в пищу датируются VIII тысячелетием до н. э.

  На 4–5 порций Время приготовления: 45 мин + охлаждение 850 г воды + 4 ст. л. для разведения крахмала

  Взвар Сладкий напиток, который на Руси традиционно готовили для Рождественского и Крещенского сочельника. Взвары были привнесены в русскую кухню

  Вёшенка Гриб из семейства Вёшенковые. Это грибы-санитары, их основная функция – переработка неживых растительных остатков. В естественной среде вёшенки

На 8–10 порций Время приготовления: 3 часа + маринование и охлаждение 350 г свиного сала 1 кг свиной мякоти 250

  Весенний салат Салат из первых весенних грунтовых овощей и трав. Как правило, в его состав входят редис, яйцо и

На 8 порций Время приготовления: 1 час 1 курица 2 л воды 1 луковица 1 морковь 2 картофелины 1 лавровый

  Вафельный торт Торт, в котором вместо традиционных коржей из теста используются вафли. Вафли для торта можно испечь самостоятельно или

  Варка на пару Приготовление продуктов с помощью горячего пара в специальной посуде (о пароварках различных конструкций см. Пароварка). На

Варка   Один из самых распространённых способов приготовления продуктов – с помощью их отваривания в кипящей воде. Простота этого способа

  Время приготовления: 1 час + подготовка 1 кг малины 1,2 кг сахара Калорийность: 271 ккал • Ягоды малины перебрать

  Варенье Традиционный десерт во многих национальных кухнях мира, для приготовления которого используются свежие фрукты и ягоды, реже грецкие орехи,

На 2 порции Время приготовления: 25 мин 200 г творога 1 яйцо 1 ст. л. с горкой пшеничной муки 1

На 6 порций Время приготовления: 40 мин 700 г пшеничной муки 1 яйцо 1 стакан ледяной воды 600 г вишни

  Вареники Блюдо славянской кухни, наиболее распространённое на юге России и на Украине. По технологии приготовления вареники похожи на русские

  Варенец Кисломолочный напиток, в основе которого не свежее, а топлёное молоко. В отличие от ряженки, в качестве закваски в

  Ваниль Одна из самых востребованных и дорогих пряностей на мировом рынке. Представляет собой плоды (стручки) лиан семейства Орхидных. Выращивается

  Бычок Мелкая морская рыба семейства Бычковые длиной до 40 см, весом до 1 кг, со светло-зелёной чешуёй. В мясе

  На 8–10 порций Время приготовления: 20 мин 2 яйца 2 небольших помидора 1 багет 1,5–2 ст. л. майонеза 1

  Бутерброд Популярная закуска, состоящая из ломтика пшеничного или ржаного хлеба, намазанного маслом или без него, на который кладут самые

Время приготовления: 1,5 часа 500 г пастернака 500 г моркови 500 г корня сельдерея 100 г лука 2 стебля лука-порея

Время приготовления: 1 час 1 кг рыбы или рыбных отходов (головы, хвосты, плавники, кости, кожа) 1 морковь 1 луковица пучок

Время приготовления: 2,5 часа 500–600 г говяжьих костей с мясом около 1 л воды 1 морковь 1 стебель лука-порея (белая

  Бульон Легко усваиваемый отвар, который получается при варке мяса, птицы, рыбы или овощей в воде. Обычно отличается низким содержанием

Традиционная шведская выпечка, настолько популярная, что 4 октября в Швеции празднуется День булочки с корицей. На 12 шт. Время приготовления:

На 20 шт. Время приготовления: 1,5 часа + расстойка Для тыквенного пюре 150 г тыквы 50 мл молока 50 г

  Булочка Круглый или овальный хлебец небольшого размера. Булочки пекут из разного теста (чаще всего дрожжевого) и используют всевозможные наполнители,

  Бузина Цветковое растение семейства Адоксовые. Сегодня в мире выращивается более 25 видов бузины. Некоторые из них используются в лечебных

  Кулинарное изделие, представляющее собой скатанное кольцом тесто из пшеничной муки, которое обваривается в воде (или обрабатывается горячим паром), а

На 4–6 порций Время приготовления: 1 час 800 г картофеля 2 яйца 2 ст. л. пшеничной муки 1 стакан молока

  Бризоль Блюдо, бывшее популярным во времена СССР, а сейчас незаслуженно забытое. Бризоль готовится из различных продуктов: мяса, языка, рыбы

  На 2 порции Время приготовления: 25 мин 1 ст. л. высушенных цветов или плодов боярышника 1,5 стакана кипятка Калорийность:

  Боярышник Вечнозелёный медоносный кустарник, относящийся к семейству Розоцветные. Иногда боярышник может вырастать в небольшое дерево. Распространён он в районах

  Бораго (огуречная трава) Трава, напоминающая по вкусу свежие огурцы. Богата витаминами, особенно витамином С. В кулинарии используется для приготовления

  Бомба Замороженный десерт, который готовят в специальной форме. Обычно его верхний слой – мороженое, а в центре находится заварной

  На 4 порции Время приготовления: 50 мин 2 ст. л. оливкового масла 1 красная луковица 2 зубчика чеснока 1

  Блины готовятся из жидкого дрожжевого теста, чаще всего из пшеничной муки, но также из овсяной, гречневой и др. Блинное

  Блинчики Европейские блинчики очень похожи по технологии приготовления на русские блины, но есть одно существенное различие: тесто для блинчиков

На 2 порции Время приготовления: 30 мин + охлаждение 400 мл молока 100 г манной крупы 1 яйцо 50 г

  Биточки (битки) Русское название отбивных или рубленых котлет округлой формы, приготовленных из вырезки (без косточки). Во Франции, откуда они

Время приготовления: 40 мин + охлаждение 150 г горького шоколада 75 г сливочного масла 150 г миндаля (или любых других

  На 6–8 порций Время приготовления: 50 мин + охлаждение 5 яиц 80 г сахара 70 г пшеничной муки 1

  Бисквит (фр. biscuit, от лат. bis – дважды и coctus – варёный) Кондитерское изделие из особого вида теста, главным

  Коктейль из водки с добавлением кофейного ликёра и сливок, изобретённый в 60-х годах ХХ века. После выхода в 1998

  На 5–6 порций Время приготовления: 40 мин 500 г свежих или 50 г сушёных белых грибов 2,5 л воды

  Белые коренья Корни петрушки, сельдерея, пастернака. Их используют для ароматизации супов и вторых блюд, а также в отварном и

  На 4 порции Время приготовления: 20 мин + остывание 1 кочан молодой белокочанной капусты 3 яйца 4–5 ст. л.

Белокочанная капуста Двулетнее растение из семейства Капустные (Крестоцветные). Капуста как овощная культура начала использоваться ещё в доисторические времена, с каменного

  На 2 бутылки Время приготовления: 2 недели по 50 г травы зверобоя, душицы, липового цвета, мяты, мелиссы и листьев

  Салат на основе консервированной рыбы в современной русской кухне. «Мимоза» стала очень популярной в СССР в 70-х годах прошлого

  На 6–8 порций Время приготовления: 1 час 40 мин 2 яйца 1 стакан сахара 2 ст. л. мёда 1

  Мёд Продукт переработки сладкого нектара в зобе медоносных пчёл. В зависимости от поступающего в пищевой тракт пчелы продукта, мёд

  Мерланг Рыба семейства тресковых. Обитает на всей протяжённости северо-восточной части Атлантики, от Португалии до Исландии и юго-восточной части Баренцева

На 6 порций Время приготовления: 30 мин 500 г картофеля 1 морковь 300 г крапивы 300 г листьев медуницы пучок

  Медуница Многолетнее травянистое растение семейства Бурачниковые. Латинское название растения Pulmonária происходит от pulmo – «лёгкое», поскольку медуницу издревле использовали

  Время приготовления: 20 мин + настаивание 250 г мёда 6 л воды 5 г хмеля 10 г дрожжей 1

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Время приготовления: 15 мин 100 г размягчённого сливочного масла 4 ст. л. сгущённого молока Калорийность: 478

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Закусочная разновидность сливочного масла, которая изготавливается из равных частей сливочного масла и филе солёной сельди. Вопреки

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Закусочная разновидность сливочного масла, которая изготавливается из равных частей сливочного масла и солёной или малосолёной икры

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Маринад Специальный жидкий раствор или соус, призванный улучшить вкус приготавливаемых продуктов или придать им новые свойства.

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   На 4 порции Время приготовления: 20 мин 200 г маргеланской редьки 200 г рукколы 4 ломтика

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   На 6 порций Время приготовления: 1 час + набухание 1 стакан манной крупы 1 стакан сметаны

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   На 2 порции Время приготовления: 3,5 часа 300 г пшена 500 мл молока 100 г сливочного

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Каша Широко известное и популярное во всём мире блюдо из отваренных или томлённых в воде или

  Наш сайт: https://gotovka24.ru На 3–4 порции Время приготовления: 1,5 часа 6 крупных картофелин 300 г любых свежих грибов 1 маленькая

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   На 3–4 порции Время приготовления: 20 мин + маринование 2 средние варёные свёклы 3 ст. л.

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   На 8–10 порций Время приготовления: 1 час 3–4 средних карася 2 л воды 1 крупная луковица

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   На 4 порции Время приготовления: 30 мин 1 кг карасей (4–5 шт.) 2 средние луковицы 100

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Карась Рыба семейства Карповые. Диких карасей делят на 2 вида: золотой (обыкновенный) с чешуёй от медного

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   На 4 порции Время приготовления: 40 мин 1 небольшой пучок свежей мяты 1,2 л воды 100

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   На 4 порции Время приготовления: 20 мин 400 г куриной печени 100 г льда 1 средняя

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Малина Плоды полукустарника семейства Розовые. Первые упоминания о дикорастущей малине встречаются в Греции, в I веке

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Мак Семена растения семейства Маковые. Родина мака – Ближний Восток. В пищу семена мака употребляют уже

  Время приготовления: 35 мин 150 г пшеничной муки 2 ст. л. пшеничной муки грубого помола 4 ст. л. оливкового

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Логанова ягода Гибридная ягода, выведенная путём скрещивания ежевики и малины. С ботанической же точки зрения логанова

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Небольшой треугольный пирожок из пресного теста с начинкой из варенья, жаренный в большом количестве растительного масла.

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   На 5–6 порций Время приготовления: 1,5 часа 300 г наваги 1,5 л воды 200 г квашеной

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Навага Рыба семейства тресковых. Обитает навага в северной части Тихого океана от Берингова пролива до Жёлтого

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Муксун Пресноводная рыба семейства лососёвых. Муксун относится к роду сигов, считается ценной промысловой рыбой и является

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Мочение Старинный русский метод консервирования ягод и фруктов. Мочение происходит под воздействием молочнокислого брожения. На сахар,

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   На 3 порции Время приготовления: 40 мин 1 кг любых грибов 1,2 кг картофеля 1 луковица

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   На 8 порций Время приготовления: 1 час 500 г куриного мяса 2 л воды соевый соус

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Моховик Съедобный гриб, относящийся к семейству Болетовые. Часто произрастает во мху, отчего и получил своё название.

  Русский пирог, который выпекается в круглой форме с выемкой. Известен благодаря петербуржской кухне второй половины XIX века, однако у

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Нутряное сало Сало, окружающее внутренние органы животного, внешне оно выглядит как свёрнутая сетка. Нутряное сало отличается

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   На 6 порций Время приготовления: 1 час 1 кг любой рыбы 100 г пшеничной муки 70

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   На 2 порции Время приготовления: 50 мин 300 г любой рыбы 2 ст. л. растительного масла

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Традиционная узбекская сладость, которую подают обычно во время поста. В некоторых регионах нишолда украшает также и

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Закуска под водку или коньяк: лимон, посыпанный смесью кофе и сахарной пудры. Автором столь необычной закуски

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   На 4 порции Время приготовления: 1 час 1 л воды 250 г консервированной нерки 5–6 горошин

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   На 4–6 порций Время приготовления: 30 мин 1,5 кг филе нерки 1 лимон 2 ст. л.

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   На 4–6 порций Время приготовления: 25 мин + маринование 1,5 кг филе нерки 2 луковицы сок

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Нерка Лучепёрая рыба семейства лососёвых. Размер средней особи составляет 80 см, вес – 1,5–3,5 кг, хотя

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   На 3–4 порции Время приготовления: 1 час 1 голова нельмы (без жабр) 1 л воды 100

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Нельма   Рыба отряда лососёвых. В России нельму за светлый окрас чешуи часто называют белорыбицей. Ареал

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   На 4 порции Время приготовления: 35 мин 4 крупных нектарина 2 ст. л. сливочного масла для

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Нектарин Плод многолетнего дерева семейства Розовые. Нектарин – это результат естественной мутации персика, а не гибрид

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   «Небо и земля» Блюдо немецкой кухни. Картофельно-яблочное пюре с жареным луком и беконом. Название происходит от

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Начинка Любой продукт, который используют для фарширования или наполнения выпечки. В качестве начинки выступает, как правило,

  Наш сайт: https://gotovka24.ru Настойка Крепкий алкогольный напиток, спиртовой настой ягод, фруктов или трав. Готовят настойки двумя способами – естественным или

  Наш сайт: https://gotovka24.ru Настойка Крепкий алкогольный напиток, спиртовой настой ягод, фруктов или трав. Готовят настойки двумя способами – естественным или

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   На 4–5 порций Время приготовления: 45 мин 400–500 г филе налима 2 зубчика чеснока 3 ст.

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   На 4 порции Время приготовления: 45 мин 150 г сливочного масла 400 г картофеля 500 г

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   На 2–3 порции Время приготовления: 30 мин 300 г печени налима 500 мл воды 1 ст.

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Налим Рыба отряда тресковых. Налим – единственный представитель данного отряда, который живёт только в пресной воде,

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   На 8–12 шт. Время приготовления: 1 час + охлаждение Для начинки 300–500 г свежих ягод Для

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Пирожное Небольшое по размеру кондитерское изделие из сладкого теста с разнообразной начинкой. Художественное оформление пирожных является

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Время приготовления: 1 час + расстойка Для теста 2 ч. л. сухих дрожжей 250 мл воды

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   На 6 порций Время приготовления: 1 час + охлаждение Для теста 125 г сливочного масла 4

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Пирог Печёное изделие из теста со сладкой или несладкой начинкой. Пироги присутствуют практически в каждой национальной

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Суп из пикши с кукурузой На 4 порции Время приготовления: 1 час 500 г филе пикши

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Пикша Рыба семейства тресковых. Обитает в морях Атлантического и Северного Ледовитого океанов. Несмотря на то, что

  Наш сайт: https://gotovka24.ru Печёный картофель Картофель, приготовленный в золе, оставшейся после костра. Печёная картошка ассоциируется у большинства из нас с

  Наш сайт: https://gotovka24.ru Печёные яйца Блюдо русской кухни, хотя и в других странах можно встретить рецепты, где яйца готовятся путём

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Время приготовления: 35 мин + охлаждение 100 г размягчённого сливочного масла 450 г тёртого твёрдого сыра

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Время приготовления: 25 мин + охлаждение 250 г сливочного масла 2 яйца 1,5 стакана сахара 3,5–4

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   На 12 порций Время приготовления: 35 мин 1 банка печени трески 2 яйца, сваренных вкрутую 0,5

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Печень трески Популярный деликатес, получивший особенно широкое признание на территории бывшего СССР. О пользе этого продукта

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   На 4 порции Время приготовления: 50 мин 1 кг телячьей печени 200 г копчёного шпика 1

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Петрушка Двулетнее растение семейства Зонтичные с прямым стеблем и перистыми листьями. Плодоносит оно небольшими яйцевидными коробочками,

  Наш сайт: https://gotovka24.ru На 10–12 шт. Время приготовления: 45 мин 200 г сливочного масла 5 яиц 300 г сахара 300

  Наш сайт: https://gotovka24.ru Треска Рыба семейства тресковых. Треска – рыба морская, и водится в умеренных областях Атлантического океана. Благодаря морским

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Суп с тофу и грибами На 4 порции Время приготовления: 30 мин 200 г шампиньонов 1

Наш сайт: https://gotovka24.ru Шоколадный торт На 8 порций Время приготовления: 1 час 20 мин Для бисквита 100 г тёмного шоколада 50

Наш сайт: https://gotovka24.ru Торт Кондитерское изделие, состоящее из нескольких слоёв-коржей, смазанных кремом. Сверху торты также покрывают кремом и украшают. Сказать, кто

Наш сайт: https://gotovka24.ru Торт печёночный Популярная в России закуска в виде торта, коржи для которого готовят из измельчённой печени с добавлением

Наш сайт: https://gotovka24.ru Топлёное молоко Продукт, получаемый из коровьего молока в результате кипячения и последующего нагревания в течение длительного времени. Традиционно

Наш сайт: https://gotovka24.ru Томление Процесс приготовления продуктов в течение длительного времени при не очень высокой температуре. Обычно томление происходит в

  Толокно Мука из специально подготовленного овса или ячменя. Перед изготовлением толокна зерно пропаривают, высушивают, обжаривают, очищают и только после

  Толстолобик Род пресноводных рыб семейства карповых. Толстолобик – крупная рыба длиной более 1 м и весом более 8 кг.

На 4–5 порций Время приготовления: 1,5 часа Для тефтелей 800 г свиного или говяжьего фарша 2–3 луковицы 1–2 яйца пшеничная

  Телятина Мясо молочных телят, не достигших полугодовалого возраста. В это время животные употребляют исключительно молоко, что придаёт мясу характерный

Блюдо русской кухни. Название произошло от слова, которым в древности называли на Руси измельчённую рыбную мякоть, другими словами, рыбный фарш.

  На 6 порций Время приготовления: 1,5 часа 3 яйца 440 г творога 1 пакетик смеси творопыш 150 мл молока

На 6–8 порций Время приготовления: 1 час 20 мин 1 лимон 1 стакан изюма без косточек 6 яиц 2 ст.

  Творог Кисломолочный продукт, получаемый путём естественного сквашивания молока с последующим удалением сыворотки. Творог принято считать славянским продуктом, так или

  Ячмень Растение из семейства Злаки. Считается, что именно ячмень был первой зерновой культурой, которую начал выращивать человек более 10

Щука Хищная рыба семейства щуковых, встречающаяся в пресных водах Евразии и Северной Америки. Средний вес особи – около 8 кг,

Щи Национальное русское блюдо, заправочный суп, главный ингредиент которого – капуста. На Руси щи были одним из ежедневных кушаний, которое

  Шиповник Растение семейства Розовые. Насчитывается более 300 видов шиповника. Внешне он представляет собой куст с прямыми стеблями и довольно

Русская выпечка, открытый пирожок из пшеничного или ржаного теста с несладкой начинкой. Шаньги распространены более всего на Урале и русском

Польский суп из говяжьих рубцов. Чтобы избавиться от характерного запаха, рубцы предварительно хорошо промывают и отваривают в бульоне с кореньями.

Черноплодная рябина (арония) Дерево или кустарник семейства Розовые, рода Арония. Родиной растения считается Северная Америка. Его плоды представляют собой небольшие

Черёмуха Невысокое деревце или кустарник, относящийся к роду Слива. Цветёт растение белыми цветами, из завязи которых в дальнейшем развивается небольшой

Черешня Плоды дерева из рода Слива. Ягода черешни – сочная костянка яйцевидной или овальной формы. Цвет варьируется от насыщенного бордового

Черемша Травянистое растение рода Лук. Известно оно также как «дикий чеснок». У черемши удлинённая луковица, трёхгранный прямой стебель и широкие

Пячисто Белорусское блюдо, тушёное мясо с пряностями. Чаще всего для приготовления пячисто используют говядину, мясо кабана, молочного поросёнка или тушку

Популярный в России торт, в котором сочетаются вкусы шоколадного бисквита и кисло-сладкой вишни. Необычное название десерт получил не случайно: перед

Пшено Зёрна проса (см. Просо), одна из древнейших злаковых культур. Этот вид крупы являлся традиционной пищей древних славян, которые называли

Пшеница Растение семейства Злаки. Родина современной пшеницы – территория Турции и Армении. Здесь её выращивали уже 10 тысяч лет назад.

Пухкеники Украинские пончики. На 4 порции Время приготовления: 1 час 1,5 стакана воды щепотка соли 1 ст. л. растительного масла 3

Пудинг Традиционный английский десерт. Для его приготовления используют яйца, молоко, сахар и муку. Для улучшения вкуса в массу для пудинга

«Птичье молоко» Популярное кондитерское изделие, которое можно встретить в виде конфет, пирожных или торта. Оно представляет собой суфле из яиц,

Пряник Разновидность сладкой выпечки, иногда с начинкой. Тесто для пряников готовится по специальному рецепту с добавлением большого количества пряностей, что

Старинный вид русской жареной лепёшки из дрожжевого теста. Традиция её приготовления осталась в некоторых районах Волгоградской и Самарской областей. На

Пирожок из картофельного теста с начинкой. Пряженцы – старинный, забытый русский рецепт. Пряженцы, как блины и оладьи, по традиции готовили

Украинский хлеб из пшеничной муки. При формовке такой хлеб надрезают, в результате после выпечки на нём появляется особый «козырёк». Название

Поливка Старое название супа в украинской и белорусской кухнях. Так называли почти все супы, кроме тех, что имели свои особые

Торт, один из знаменитых десертов советской эпохи. История возникновения и происхождение неизвестны, но для многих этот торт – воспоминание о

Блюдо славянской кухни. Суп из ранней весенней зелени. Готовят полевицу весной, в конце марта – начале апреля, когда ещё не

Подсолнечное масло Масло, полученное из семян подсолнечника, в быту его часто называют просто «растительным». Является самым популярным видом растительного масла

Общее название для нескольких видов грибов рода Лекцинум. К тому же роду относят и грибы подберёзовики, от которых подосиновик отличается

Подкогыльо Блюдо национальной марийской кухни, являющееся для него знаковым и сохраняющее неизменную популярность и в наши дни. Варёные пирожки из

Поджарка Общее название для группы блюд, представляющих собой смесь овощей, грибов, мяса, рыбы или морепродуктов, обжаренных вместе или по отдельности.

Подберёзовик Гриб рода Обабковые, семейства Болетовые. Под общим названием скрывается до 40 разновидностей грибов, сходных по своему внешнему виду. Из

Повидло Сладкая масса, которая готовится из измельчённых фруктов или ягод, уваренных с сахаром. В отличие от варенья, повидло достаточно густое,

Плюшка Русская сладкая, сдобная булочка, скрученная в виде улитки или бантика. Сверху плюшки посыпают сахаром и корицей. Своё необычное название

Плотва Стайная пресноводная рыба семейства карповых. Под общим названием объединены несколько подвидов, в числе которых такие известные, как вобла, тарань

Пломбир Сорт мороженого, которое изготавливают из сливок и цельного молока, в смесь для его приготовления также могут добавляться яйца. История

Старинное блюдо русской кухни. По сути, это картофель, жаренный с грибами и мясом. Оригинальным в рецепте является способ нарезки мяса.

Блюдо национальной вепсской кухни. Вепсы – один из древнейших финно-угорских малочисленных народов России, в наши дни они живут небольшими группами

Сердце Субпродукт, используемый в кулинарии наряду с почками, печенью и пр. В пищу сердце употребляют с тех пор, как человек

Сельдь Рыба семейства сельдевых. Окрашена она в серебристо-серый цвет, более насыщенный у спинки и светлый на боках и брюшке. Тело

Севрюга Рыба семейства осетровых. У севрюги длинное чёрно-коричневое тело со светлыми боками и белым брюхом. Характерной формой обладает морда рыбы,

Сдоба 1) Дополнительные ингредиенты, добавляемые в тесто для придания ему определённых качеств и свойств. К сдобе относят молоко и молочные продукты,

Свекольник Холодный русский суп. Свекольник готовят из варёной свёклы со свежими сезонными овощами и зеленью. Заправляют его кефиром или сметаной.

Сбитень Старинный русский напиток. Первый письменный рецепт сбитня был приведён в начале XVI столетия в «Домострое». Но напиток этот был

Сардельки Разновидность варёных мясных изделий. Внешне напоминают сосиски, но толще последних. Предком сардельки стала овечья кишка, начинённая смесью сала и

Бисквитное печенье, имеющее вытянутую форму (другое его название – савоярди). Часто его используют как компонент десертов, например, тирамису. Рецепт печенья

Гусь Водоплавающая птица семейства утиных. Гусь считается первой приручённой человеком птицей. В Китае выращивали серых гусей ещё три тысячи лет

Десерт русской кухни на основе манной каши с добавками: сухофруктами, орехами, ягодами, мёдом, вареньем и т. п. По традиционной технологии

Блюдо белорусской кухни. Запеканка из картофельного пюре с добавлением муки и творога, лука, грибов или другой начинки. На 6 порций

Груша Плод деревьев и кустарников семейства Розовые. Первые упоминания о груше относятся к древнейшей истории – её выращивали в Китае,

Груздь Гриб рода Млечники. Съедобным, а точнее условно-съедобным, груздь считается только в России, где его едят с незапамятных времён, поэтому

Грудинка Часть туши, которая располагается по бокам брюшного отдела сразу позади лопатки (см. схему говяжьей туши в статье Говядина). Грудинкой

Гриль Устройство для приготовления блюд на открытом огне или углях. По типу топлива различают газовые и угольные грили. Во всех

Грибной суп Суп, в рецепт которого входят свежие, солёные, сушёные или маринованные грибы. В европейской кухне чаще всего используют шампиньоны,

Гречневая диета Монодиета, основанная на употреблении в пищу только приготовленной особым образом гречневой крупы. Считается одной из наиболее действенных диет

Гречаники Блюдо украинской кухни, котлеты с добавлением гречневой крупы. Готовить гречаники можно из любого фарша или печени. Подают гречаники как

Торт, роль коржей в котором исполняет безе. Считается, что торт «Графские развалины» появился как аналог знаменитого «Киевского» торта, который готовится

Гратар Толстая решётка на ножках, которую в молдавской кухне используют для жарки мяса на открытом огне или над углями. В

Гранат Плод кустарника семейства Гранатовые. Родина граната – Северная Африка. История культуры граната насчитывает более 4000 лет. В странах Востока

Горькушка Гриб семейства Сыроежковые. Другие названия – груздь горький, горчак, горянка. Шляпка гриба диаметром до 12 сантиметров, плоско-выпуклая, матовая, красно-коричневая.

Горшок (горшочек) В традиционной кухне практически всех стран присутствует такой способ приготовления блюд, как тушение или варка в горшке. В

Старинное блюдо русской кухни. Горошница готовилась на воде из сухого гороха, при подаче в неё добавляли масло, жареное мясо или

Горох Плод однолетнего травянистого растения семейства Бобовые. Название произошло от древнеиндийского слова gharsati, что можно перевести как «трёт»: изначально его

Горбуша Миграционная рыба семейства лососёвых. Название своё она получила из-за горбообразного строения дополнительного плавника на спине. Живёт горбуша недолго, 1,5–2

Голубцы Голубцы в той или иной форме присутствуют в кулинарии практически всех стран мира. Некоторые историки связывают появление голубцов в

Голубика Кустарник семейства Вересковые. Встречается во всех регионах Северного полушария с умеренным и холодным климатом. В Евразии – от Исландии

Говядина Мясо коров и быков. Русское название «говядина» произошло от древнерусского слова «говядо», означающего «крупный рогатый скот». Говядина – источник

Гвоздика Пряность, представляющая собой высушенные нераскрывшиеся бутоны цветков вечнозелёного тропического гвоздичного дерева, родина которого – Молуккские острова. В Европу гвоздику

Белорусский тыквенный суп («гарбуз» по-белорусски – тыква). На 6 порций Время приготовления: 40 мин 500 г тыквы 1 средняя луковица

Имбирь Многолетнее травянистое растение семейства Имбирные. Сегодня насчитывается 144 вида имбиря, однако наиболее широко используемым является имбирь аптечный. Именно корневище

Зубатка Лучепёрая рыба отряда окунеобразных семейства зубатковых. Зубатка – крупная рыба, в длину вырастает до 1,5 метров, максимальный вес –

Зелёный лук Зелёная часть репчатого лука. В зелёном луке содержатся витамины C, В1 и В2. Употребление зелёного лука тормозит развитие

Затирка Блюдо белорусской и украинской кухонь. Суп на воде, бульоне или молоке с очень мелкими клёцками-«затирухами», которые при варке могут

Засолка (засаливание) Способ консервирования продуктов с использованием соли или солевых растворов высокой концентрации, так как соль препятствует развитию в продуктах

Заливная щука Традиционное блюдо еврейской кухни. Обычно рыбные блюда принято подавать в субботу, когда евреи отмечают Шаббат. На 4 порции

Заварной крем Крем, приготовленный из молока, сливок, сахара и яиц. Отличительной особенностью заварного крема является то, что готовится он на

Заварное тесто Тесто, изготавливаемое по особенной технологии, когда вся мука, необходимая для приготовления изделия, или её часть заливается кипятком и

  Жур 1) В польской национальной кухне суп на основе заквашенной ржаной муки с добавлением колбасок, зелени и варёного яйца.

Жжёный сахар (жжёнка) Сахар, растопленный и прогретый до коричневого цвета. Используется для подкрашивания и ароматизации блюд. Также на основе жжёного

Желудочки Субпродукты домашней птицы, чаще всего кур, в народе их называют «пупками». Желудочки – низкокалорийный, нежирный продукт (в отварных желудочках

Жаркое В старину так называлось любое мясное блюдо, приготовленное в печи. В большинстве национальных кухонь мира есть похожие варианты таких

Русская обрядовая выпечка, представляющая собой булочки в форме птичек. Пекли «жаворонков» из пшеничной или ржаной муки ко дню весеннего равноденствия

Разновидность тефтелей, крупные шарики из мясного фарша, смешанного с рисом. Их жарят, запекают или готовят на пару. На 4–6 порций

Елец Разновидность рыб семейства карповых. Тело рыбы имеет продолговатую форму, сжатую с боков. Обычно особи вырастают до 15 см и

Пирог, омлет или запеканка на основе яиц, молока и ржаной или гречневой муки. Данное блюдо присутствует в русской, белорусской и

Драники Оладьи из тёртого картофеля с добавлением яйца, соли, перца, иногда лука. Аналогичные блюда присутствуют в кухнях многих стран, называясь

«Говядина по-строгановски», традиционное горячее блюдо русской кухни, представляющее собой мелко нарезанную говядину, залитую сметанным соусом. Популярно во всём мире, однако

Белый гриб (боровик) Белый гриб, имеющий несколько разновидностей (почти все из них съедобные), отличается круглой шляпкой до 20 см в

Белокочанная капуста Двулетнее растение из семейства Капустные (Крестоцветные). Капуста как овощная культура начала использоваться ещё в доисторические времена, с каменного

Баба (бабка) Сдобное кондитерское изделие, которое готовится с большим количеством дрожжей на молоке. Баба имеет несколько разновидностей, которые объединяет то,

Маслёнок Гриб семейства Маслёнковые. Всего в этом роду 5 представителей царства грибов, и все они съедобны. Название своё гриб получил

Мармелад Десерт из фруктов и сахара (или его заменителя) с добавлением загустителя (желатина, пектина и пр.). Кулинарный предок мармелада –

Маринад Специальный жидкий раствор или соус, призванный улучшить вкус приготавливаемых продуктов или придать им новые свойства. Обычно маринады представляют собой

Редька (лоба) Разновидность посевной редьки. Форма корнеплода может варьироваться от круглой до овальной или вытянутой, а цвет кожицы и мякоти

Манная крупа Пшеничная крупа грубого помола. Средний размер частиц манки составляет от 0,25 до 0,75 мм, что позволяет крупе быстро

Украинская обрядовая выпечка с начинкой из варенья. Традиционно мандрики пекли в каждом доме на 12 июля, день святых Петра и

Густой пряный мясной или рыбный суп, сваренный на огуречном рассоле. Калья является традиционным блюдом русской кухни, первые упоминания о ней

Мелкая выпечка из пресного теста с различной начинкой. На Руси калиткой традиционно угощали на Рождество тех, кто пришёл поколядовать. Угощаться

Калина Растение семейства Адоксовые. В настоящее время в мире насчитывается около 160 видов калины. Некоторые из них представляют собой вечнозелёный

Традиционная карельская уха. Есть несколько разновидностей каларуоки. Часто уха готовится из сига, иногда в суп добавляют молоко, а особенно «экзотической»

Составление новогоднего меню дело хлопотное, так как хочется вписаться в бюджет и удовлетворить вкусы гостей.  На нашем столе должна присутствовать

Кабачок Разновидность тыквы, плоды которой имеют овальную продолговатую форму. Относится к семейству Тыквенные. Цвет плодов варьируется от белого и жёлтого

Ватрушка Хлебобулочное изделие, традиционное для русской, украинской и древнеславянской кухни. Ватрушка представляет собой круглую открытую лепёшку, защипанную с краёв, с

Варя Традиционный украинский салат из свёклы и фасоли, который едят во время поста. Блюдо отличается низкой калорийностью, но при этом

Блюдо славянской кухни, наиболее распространённое на юге России и на Украине. По технологии приготовления вареники похожи на русские пельмени. Они

  Буженина Одно из традиционных блюд русской кухни, запечённый целиком кусок мяса. Обычно буженину готовят из свинины, но иногда используют

Брюква Двулетнее растение семейства Капустные. В некоторых районах России брюква известна также как землянуха, бручка, бухва, бушма и др. Внешне

Брусника Вечнозелёный кустарник семейства Вересковые. Высота растения обычно составляет 8–15 см, хотя может достигать 1 м. Ягоды брусники круглые, до

Пирожное, которое изготавливается из бисквитной крошки, сухарей, печенья, орехов, цукатов, изюма и пр. Особую популярность приобрело в советский период, так

Блюдо украинской кухни, котлеты из картофельного теста с начинкой. В качестве начинки могут использоваться мясо, шкварки, грибы, сельдь, чернослив, варёное

  Блюдо славянской кухни. Сдобный пирог, с начинкой или без неё. В дохристианские времена использовался как символ в церемониях жертвоприношения.

Суп на мясном бульоне с квашеной капустой. Блюдо русской, украинской и восточноевропейской кухонь. Капустняк запорожский На 6–8 порций Время приготовления:

Крыжовник Ягоды кустарника рода Смородина. Родина дикого растения – Северная Африка, морским путём в период протекции Рима на этой территории

Галушки Национальное украинское блюдо, аналог которого можно найти во многих восточноевропейских кухнях, а также на Северном Кавказе. Представляют собой отваренные

Галки Блюдо белорусской кухни, представляющее собой разновидность клёцек. Для приготовления галок иногда фарш добавляют непосредственно в тесто. Бульбяные галки с

Вишня Косточковый фрукт красного или тёмно-красного цвета. Первые свидетельства использования вишни в пищу датируются VIII тысячелетием до н. э. и

Вино Напиток, получаемый в результате брожения сока винограда или любых других фруктов и ягод. Считается, что вино – древнейший из

 Французский соус, основные ингредиенты которого – растительное масло и винный уксус. При изготовлении соуса важно учитывать правильное соотношение масла и

Взвар Сладкий напиток, который на Руси традиционно готовили для Рождественского и Крещенского сочельника. Взвары были привнесены в русскую кухню в

Вёшенка Гриб из семейства Вёшенковые. Это грибы-санитары, их основная функция – переработка неживых растительных остатков. В естественной среде вёшенки растут

Блюдо украинской и белорусской кухонь на основе свиной грудинки или колбасок, которое известно с XVIII века и носит имя своего

Украинский десерт, похожий на русский хворост, который готовится из крутого бездрожжевого теста на основе муки, масла, яиц, сахара с обязательным

Рожки Макаронные изделия в форме изогнутых или прямых полых трубочек. Длина рожков может достигать 4 см, а самыми лучшими считаются

Рогулька Выпечка, традиционная для северных славян, открытая круглая булочка с начинкой, похожая на ватрушку. Края у рогульки защипывают особым образом,

Ржаная мука Мука, произведённая из зёрен ржи. В отличие от пшеничной, в ней понижено содержание клейковины, что позволяет булочкам и

Репа Травянистое растение, подвид рода Капуста, семейства Крестоцветные, с крупным корнеплодом. Родиной репы считается Западная Азия, а срок её использования

Редис Растение семейства Капустные, рода Редька со съедобным корнеплодом красного, розового или бело-розового цвета. Полагают, что родиной растения является Средняя

Ревень Многолетнее травянистое растение из рода Гречишных с толстым мясистым стеблем и крупными листьями. Плодоносит небольшими орешками. Всего насчитывается более

Пирог особой формы из несдобного дрожжевого теста с начинкой. Название своё расстегай получил за то, что он «расстёгнут», то есть

Суп с солёными огурцами. Блюдо популярно в кухнях славянских народов. Рассольник – современный вариант многих горячих похлёбок, которые готовили на

Лисичка Съедобный гриб семейства Лисичковые. Внешне лисичка отличается от остальных грибов тем, что тело и шляпка у неё составляют единое

Ливер (субпродукты) Внутренние органы животных – печень, почки, сердце, желудок, лёгкие, диафрагма, трахея. Самым ценным ливером считается печень. Ливер богат

Лещ Рыба семейства карповых. До 90-х годов ХХ века из-за неконтролируемого вылова лещ считался редкой рыбой. Благодаря искусственному разведению удалось

Популярный в СССР торт был придуман в 1960 году на Ленинградской кондитерской фабрике. Его рецепт стал результатом производственного соревнования кондитеров

Леденец Конфета из сахара, иногда с добавлением патоки или кукурузного сиропа. Леденцы известны в кулинарии со Средних веков, в Японии

Блюдо русской кухни. Небольшие пирожки из тонкого теста с начинкой из ягод, которые жарятся во фритюре. На 10 порций Время

Блюдо русской кухни, запеканка, приготовленная с использованием лапши или макарон. В качестве начинки для лапшёвника подойдут мясо, сыр, грибы, колбаса,

Одно из трёх основных блюд традиционного православного рождественского стола, небольшие хрустящие хлебцы, которые подаются с соусом из мёда и мака.

Традиционное для многих славянских народов обрядовое блюдо. Сегодня кутью чаще всего готовят на поминки, однако не стоит забывать, что это

Курник Русский пирог из нескольких слоёв теста и разных начинок. Курник – старинная традиционная выпечка для праздничного стола. Название, вероятнее

Блюдо русской кухни. Пельмени с начинкой из грибов, которые сначала обжаривают или запекают в духовке, а затем тушат в грибном

Пампушка Блюдо украинской кухни, маленькая сдобная булочка. Пекут пампушки из дрожжевого теста. Размер их обычно не превышает небольшое яблоко. Полагают,