Русская кухня

Время приготовления: 1,5 часа + охлаждение и просушивание 1 ч. л. агар-агара (растительного аналога желатина) 60 мл воды 4 крупных

На 3–4 порции Время приготовления: 1 час + замачивание 100 г перловой крупы 3 ст. л. сливочного масла 3 средние

На 5 порций Время приготовления: 35 мин 500 г фигурной пасты (например, фарфалле) 2 небольшие луковицы 250 г опят 3

На 6–8 порций Время приготовления: 1,5 часа + расстойка 0,5 стакана воды 1,5 ч. л. сухих дрожжей 1 ст. л.

На 6 порций Время приготовления: 1 час 2 свежих омуля 3 картофелины 1 морковь 2 луковицы 2 л воды 2

  Омуль Рыба семейства лососёвых, рода сигов. Средняя особь достигает в длину до 60 см и весит до 3 кг.

  Омлет Блюдо французской кухни, ставшее популярным во многих странах мира. Для приготовления классического омлета яйца взбалтывают с молоком, мукой,

  Оленина Мясо северных или диких европейских оленей. Оленина с глубокой древности была и остаётся важным продуктом питания для северных

На 4 порции Время приготовления: 20 мин 400 г мякоти тыквы 2 яйца щепотка зиры щепотка соли 150 г овсяной

  Оладьи Небольшие толстые блинчики. Изготавливают оладьи из дрожжевого и бездрожжевого теста, которое отличается от блинного более густой консистенцией. Под

  Окунь Рыба отряда окунеобразных. Широко распространён в пресных водоёмах Европы и Северной Азии, завезён в Африку, Северную Америку, Австралию

На 2 порции Время приготовления: 1 час 5–6 крупных корней одуванчика 300 мл воды сахар, сливки, молотая корица по вкусу

Одуванчик Многолетнее растение семейства Астровые. Одуванчик распространён по всей планете, исключая лишь Крайний Север и пустыни Средней Азии. Известно более

Овощи Кулинарное определение съедобных частей некоторых растений. Овощи – важнейшая часть рациона человека, диетологи рекомендуют, чтобы при каждом приёме пищи

Овсяный корень Другое название растения – козлобородник пореелистный. В меню ресторанов его можно встретить под названием «сальсифи». Это двулетнее растение

На 3 порции Время приготовления: 2 суток 300 г овсяных хлопьев 1 л воды корочка ржаного хлеба сливочное масло для

Время приготовления: 30 мин 2 стакана овсяных хлопьев 0,5 стакана очищенных грецких орехов 0,5 ч. л. разрыхлителя теста 2 яичных

Время приготовления: 40 мин 1 стакан овсяных хлопьев 1 стакан пшеничной муки 0,5 ч. л. молотой корицы 1 ч. л.

На 2 порции Время приготовления: 8 часов 2 стакана овсяных хлопьев «экстра» № 3 2 ст. л. жидкого мёда 200

На 2 порции Время приготовления: 20 мин 1 крупное сладкое яблоко 2 ст. л. лимонного сока 1 стакан овсяных хлопьев

На 2 порции Время приготовления: 25 мин 6 ст. л. хлопьев «Геркулес» 2 стакана воды 3 ст. л. сливочного масла

  Овёс Однолетнее травянистое растение семейства Злаки. Родиной овса считается территория современной Монголии. Как зерновую культуру его начали возделывать во

На 3–4 порции Время приготовления: 25 мин 150 г свежей или замороженной облепихи 2 ст. л чёрного крупнолистового чая 600

Время приготовления: 9–10 часов 500 г облепихи 600 мл воды 750 г сахара 1 средний пучок базилика Калорийность: 210 ккал

На 4 порции Время приготовления: 30 мин 200 г свёклы 1 л воды 1 лимон 100 г сахара Калорийность: 21

  Морс Негазированный прохладительный напиток русской кухни. В качестве сырья для морсов традиционно используются разнообразные ягоды, фрукты и даже овощи.

На 8 порций Время приготовления: 1 час 500 г морошки 200 г сахара 2 л воды 2 ст. л. лимонного

Время приготовления: 8–11 дней 500 г морошки 100 г сахара 1 л водки высокого качества • Морошку перебрать, промыть, обсушить

На 8 порций Время приготовления: 1,5 часа 200 г сливочного масла 200 г сахара 350 г пшеничной муки 1 ч.

  Морошка Многолетнее травянистое растение семейства Розоцветные. Морошку прозвали «болотным янтарём» за то, что произрастает она преимущественно на болотах, а

  Блюдо, придуманное «советскими» корейцами, салат из мелко нарезанной моркови, приправленной растительным маслом, чесноком и другими специями. Эта закуска появилась

На 6 порций Время приготовления: 2 часа 1 кг моркови 20–25 г свежих дрожжей 3 ст. л. пшеничной муки 3

На 1 порцию Время приготовления: 10 мин 60 г клубники 50 г сливочного мороженого 0,5 банана 0,5 апельсина 150 мл

На 4 порции Время приготовления: 45 мин 1 кг свежей мойвы 4 яйца 1 ст. л. пшеничной муки 1 пучок

На 4 порции Время приготовления: 1 час 1 кг мойвы 2 луковицы 2 ст. л. растительного масла 7 горошин чёрного

  Мозги Субпродукт, относящийся к категории деликатесов. Мозги имеют очень нежную, мягкую консистенцию, поэтому требуют осторожного обращения. При приготовлении важно

На 3 порции Время приготовления: 35 мин 1 луковица 500 г фарша из филе минтая 1 яйцо небольшой пучок укропа

На 3 порции Время приготовления: 30 мин 3 тушки минтая 2 яйца щепотка специй для рыбы 150 мл молока 150

На 8 порций Время приготовления: 45 мин 600 г минтая 1 луковица 1 морковь 2 картофелины 2,5 л воды 2

На 10 порций Время приготовления: 2,5 часа 1,5 ст. л. сахара 11 г сухих дрожжей 250 мл молока 400 г

На 6–7 порций Время приготовления: 1 час 150 г крыжовника 230 г пшеничной муки + для посыпания формы 165 г

  Старинный десерт русской кухни. Первый рецепт такого варенья датируется XV веком. Название варенье, согласно легенде, получило потому, что именно

На 4 порции Время приготовления: 1 час 700 г крольчатины 2 ст. л. растительного масла 2–3 веточки тимьяна 2 веточки

Выпечка из сдобного теста, традиционно изготавливаемая в форме буквы «В». Родиной кренделя является Германия, где его стали выпекать в начале

  Крекер (от англ. to crack – растрескиваться) Сухое хрупкое печенье, разновидность галеты. Родиной крекера считается Англия, где впервые начали

На 6 порций Время приготовления: 1 час 1,5 кг краснопёрки 2 луковицы 1 зубчик чеснока 1 ломтик белого хлеба 0,5

На 6 порций Время приготовления: 1 час 3–4 краснопёрки 1 луковица 3 картофелины 1 морковь несколько веточек зелени 5 горошин

  Краснопёрка Рыба семейства карповых. Обитает в пресной воде рек и озёр Средней Азии и Европы, бассейнах Каспийского, Чёрного, Балтийского,

На 3 порции Время приготовления: 45 мин 500 г краснокочанной капусты 100 г лука 1 зубчик чеснока 40 мл оливкового

На 6 порций Время приготовления: 30 мин 150 г крапивы 100 г шпината 3 яйца 1 ст. л. сахара 0,5

На 6 порций Время приготовления: 35 мин 2 л воды или бульона 4 картофелины 1 пучок молодой крапивы 1 пучок

  Край Спинная часть говяжьей туши (схему говяжьей туши см. в статье Говядина). Считается благородным мясом. Различают толстый и тонкий

На 3–4 порции Время приготовления: 10 мин + настаивание 150 г белокочанной капусты 2 небольшие луковицы шалота 200 г крабовых

На 4 порции Время приготовления: 10 мин + настаивание 200 г крабовых палочек 3 яйца, сваренных вкрутую 1 зубчик чеснока

На 4 порции Время приготовления: 30 мин 600 г говяжьей или телячьей вырезки 1 средняя луковица 2 яйца 2 ст.

  Котлета Жареный кусок мяса на кости, бедренной или рёберной у животных и птиц или рёберной у крупных рыб. Отсюда

  Блюдо карельской кухни. Пирог в форме полумесяца из пшеничного теста, как правило, с начинкой из вязкой рисовой или рассыпчатой

На 6–7 порций Время приготовления: 10–12 часов 1 кг корюшки 10–12 горошин душистого перца 0,5 ч. л. молотого чёрного перца

  Корюшка Рыба из семейства корюшковых. Водится в Северном Ледовитом океане, Белом и Балтийском морях, редко встречается в озёрах Северо-Запада

На 20 шт. Время приготовления: 1 час + охлаждение 500 г пшеничной муки + 2 ст. л. для раскатывания теста

Копчение Способ приготовления и обработки для длительного хранения мяса, сала, рыбы и колбасных изделий. Копчение как способ приготовления продуктов длительного

На 4–5 порций Время приготовления: 30 мин + охлаждение 1 стакан клюквы 1 ст. л. желатина в гранулах 500 мл

На 5 порций Время приготовления 20 мин Для киселя 700 мл сухого красного вина 0,5 стакана сахара 2 ст. л.

  Кисель Блюдо славянской кухни. Традиционный русский кисель – это студенистый суп из смеси воды и крупы, бобовых или муки.

На 5 порций Время приготовления: 1 час 10 крупных килек пряного посола 4 средние картофелины 2 средние моркови 250 г

На 4 порции Время приготовления: 40 мин 4 яйца 8 килек пряного посола 50 г сливочного масла 1 ч. л.

  Килька Объединённое название различных видов рыб из семейства сельдевых. К ним относят европейские и черноморские шпроты, балтийскую и каспийскую

  Кефир Кисломолочный напиток, который получают из коровьего молока путём кисломолочного брожения. Для этого используются так называемые «кефирные грибки», представляющие

На 6 порций Время приготовления: 1 час 2 л воды 5–7 горошин душистого перца голова, кости, плавники кеты 2 луковицы

На 4 порции Время приготовления: 30 мин + маринование 900 г филе кеты Для маринада 4 ст. л. сливочного масла

6–8 порций Время приготовления: 1 час 15 мин 200 г пшеничной муки 2 ч. л. разрыхлителя щепотка соли 0,5 ч.

На 6 шт. Время приготовления: 1 час 400 г тыквы 1 лимон 150 г сливочного масла 180 г сахара 3

  Кедровые орешки Плоды кедровой сосны, вечнозелёного растения, произрастающего преимущественно на территории Сибири. Первый урожай орешков можно собирать не ранее,

  Настойка самогона, водки или спирта на кедровых орешках. С древности этот напиток широко используется на Руси как лечебное средство.

На 4 порции Время приготовления: 40 мин 4 картофелины 200 г шампиньонов 0,5 ч. л. лимонного сока 1 луковица 200

  Квашение Способ консервации овощей и фруктов, при котором в качестве консерванта выступает образующаяся естественным образом в соке консервируемых продуктов

  Квас Напиток с кисловатым вкусом, который традиционно готовится из хлеба с солодом. Также для приготовления кваса могут использоваться ягоды

  Какао Вечнозелёное дерево, относящееся к семейству Мальвовые. Родиной какао является Южная Америка, но сегодня растение культивируется по всему миру.

На 6 порций Время приготовления: 20 мин 2 средних кабачка 3 зубчика чеснока 1 яйцо 3 ст. л. пшеничной муки

На 3 порции Время приготовления: 1 час 6 небольших молодых кабачков 1 морковь 1 луковица 3 ст. л. растительного масла

Кабачок Разновидность тыквы, плоды которой имеют овальную продолговатую форму. Относится к семейству Тыквенные. Цвет плодов варьируется от белого и жёлтого

  Для приготовления йогурта в домашних условиях используют специальное устройство – йогуртницу (см. Йогуртница), возможно приготовление йогурта в мультиварке. Подогретое

  Ирга Растение из семейства Розоцветные. Плодоносит ирга чёрно-синими ягодами, которые на самом деле являются маленькими, не более 10 мм

На 4 порции Время приготовления: 45 мин 1 крупный баклажан 2 кабачка 1 луковица 1 морковь 4 ст. л. растительного

Деликатес, добываемый у яйцекладущих видов рыб. Ещё в XIX веке за рубежом при потрошении рыбы икру выбрасывали, не считая её

На 4 порции Время приготовления: 55 мин 4 яблока 2 ст. л. изюма 2 ст. л. рубленых грецких орехов 50

Иван-чай Многолетнее растение, относящееся к семейству Кипрейные. Всего насчитывается 14 видов иван-чая. Произрастают они преимущественно в умеренном климате, самый известный

  Земляника Ягода растения семейства Розоцветные. Известно около 30 видов земляники, самая распространённая дикорастущая ягода – земляника лесная. До XVI

На банку объёмом 3 л Время приготовления: 30 мин + засолка 300 г белокочанной капусты 3 крупных сладких перца разных

Время приготовления: 4 суток 6 л очищенного спирта 50 г корицы в палочках 15 г гвоздики 20 г бадьяна 4

На 4 порции Время приготовления: 40 мин 1 малосольная сельдь 1 луковица 1 ч. л. лимонного сока 1 ч. л.