Русская кухня

  Блюдо, придуманное «советскими» корейцами, салат из мелко нарезанной моркови, приправленной растительным маслом, чесноком и другими специями. Эта закуска появилась

На 6 порций Время приготовления: 2 часа 1 кг моркови 20–25 г свежих дрожжей 3 ст. л. пшеничной муки 3

На 1 порцию Время приготовления: 10 мин 60 г клубники 50 г сливочного мороженого 0,5 банана 0,5 апельсина 150 мл

На 4 порции Время приготовления: 45 мин 1 кг свежей мойвы 4 яйца 1 ст. л. пшеничной муки 1 пучок

На 4 порции Время приготовления: 1 час 1 кг мойвы 2 луковицы 2 ст. л. растительного масла 7 горошин чёрного

  Мозги Субпродукт, относящийся к категории деликатесов. Мозги имеют очень нежную, мягкую консистенцию, поэтому требуют осторожного обращения. При приготовлении важно

На 3 порции Время приготовления: 35 мин 1 луковица 500 г фарша из филе минтая 1 яйцо небольшой пучок укропа

На 3 порции Время приготовления: 30 мин 3 тушки минтая 2 яйца щепотка специй для рыбы 150 мл молока 150

На 8 порций Время приготовления: 45 мин 600 г минтая 1 луковица 1 морковь 2 картофелины 2,5 л воды 2

На 10 порций Время приготовления: 2,5 часа 1,5 ст. л. сахара 11 г сухих дрожжей 250 мл молока 400 г

На 6–7 порций Время приготовления: 1 час 150 г крыжовника 230 г пшеничной муки + для посыпания формы 165 г

  Старинный десерт русской кухни. Первый рецепт такого варенья датируется XV веком. Название варенье, согласно легенде, получило потому, что именно

На 4 порции Время приготовления: 1 час 700 г крольчатины 2 ст. л. растительного масла 2–3 веточки тимьяна 2 веточки

Выпечка из сдобного теста, традиционно изготавливаемая в форме буквы «В». Родиной кренделя является Германия, где его стали выпекать в начале

  Крекер (от англ. to crack – растрескиваться) Сухое хрупкое печенье, разновидность галеты. Родиной крекера считается Англия, где впервые начали

На 6 порций Время приготовления: 1 час 1,5 кг краснопёрки 2 луковицы 1 зубчик чеснока 1 ломтик белого хлеба 0,5

На 6 порций Время приготовления: 1 час 3–4 краснопёрки 1 луковица 3 картофелины 1 морковь несколько веточек зелени 5 горошин

  Краснопёрка Рыба семейства карповых. Обитает в пресной воде рек и озёр Средней Азии и Европы, бассейнах Каспийского, Чёрного, Балтийского,

На 3 порции Время приготовления: 45 мин 500 г краснокочанной капусты 100 г лука 1 зубчик чеснока 40 мл оливкового

На 6 порций Время приготовления: 30 мин 150 г крапивы 100 г шпината 3 яйца 1 ст. л. сахара 0,5

На 6 порций Время приготовления: 35 мин 2 л воды или бульона 4 картофелины 1 пучок молодой крапивы 1 пучок

  Край Спинная часть говяжьей туши (схему говяжьей туши см. в статье Говядина). Считается благородным мясом. Различают толстый и тонкий

На 3–4 порции Время приготовления: 10 мин + настаивание 150 г белокочанной капусты 2 небольшие луковицы шалота 200 г крабовых

На 4 порции Время приготовления: 10 мин + настаивание 200 г крабовых палочек 3 яйца, сваренных вкрутую 1 зубчик чеснока

На 4 порции Время приготовления: 30 мин 600 г говяжьей или телячьей вырезки 1 средняя луковица 2 яйца 2 ст.

  Котлета Жареный кусок мяса на кости, бедренной или рёберной у животных и птиц или рёберной у крупных рыб. Отсюда

  Блюдо карельской кухни. Пирог в форме полумесяца из пшеничного теста, как правило, с начинкой из вязкой рисовой или рассыпчатой

На 6–7 порций Время приготовления: 10–12 часов 1 кг корюшки 10–12 горошин душистого перца 0,5 ч. л. молотого чёрного перца

  Корюшка Рыба из семейства корюшковых. Водится в Северном Ледовитом океане, Белом и Балтийском морях, редко встречается в озёрах Северо-Запада

На 20 шт. Время приготовления: 1 час + охлаждение 500 г пшеничной муки + 2 ст. л. для раскатывания теста

Копчение Способ приготовления и обработки для длительного хранения мяса, сала, рыбы и колбасных изделий. Копчение как способ приготовления продуктов длительного

На 4–5 порций Время приготовления: 30 мин + охлаждение 1 стакан клюквы 1 ст. л. желатина в гранулах 500 мл

На 5 порций Время приготовления 20 мин Для киселя 700 мл сухого красного вина 0,5 стакана сахара 2 ст. л.

  Кисель Блюдо славянской кухни. Традиционный русский кисель – это студенистый суп из смеси воды и крупы, бобовых или муки.

На 5 порций Время приготовления: 1 час 10 крупных килек пряного посола 4 средние картофелины 2 средние моркови 250 г

На 4 порции Время приготовления: 40 мин 4 яйца 8 килек пряного посола 50 г сливочного масла 1 ч. л.

  Килька Объединённое название различных видов рыб из семейства сельдевых. К ним относят европейские и черноморские шпроты, балтийскую и каспийскую

  Кефир Кисломолочный напиток, который получают из коровьего молока путём кисломолочного брожения. Для этого используются так называемые «кефирные грибки», представляющие

На 6 порций Время приготовления: 1 час 2 л воды 5–7 горошин душистого перца голова, кости, плавники кеты 2 луковицы

На 4 порции Время приготовления: 30 мин + маринование 900 г филе кеты Для маринада 4 ст. л. сливочного масла

6–8 порций Время приготовления: 1 час 15 мин 200 г пшеничной муки 2 ч. л. разрыхлителя щепотка соли 0,5 ч.

На 6 шт. Время приготовления: 1 час 400 г тыквы 1 лимон 150 г сливочного масла 180 г сахара 3

  Кедровые орешки Плоды кедровой сосны, вечнозелёного растения, произрастающего преимущественно на территории Сибири. Первый урожай орешков можно собирать не ранее,

  Настойка самогона, водки или спирта на кедровых орешках. С древности этот напиток широко используется на Руси как лечебное средство.

На 4 порции Время приготовления: 40 мин 4 картофелины 200 г шампиньонов 0,5 ч. л. лимонного сока 1 луковица 200

  Квашение Способ консервации овощей и фруктов, при котором в качестве консерванта выступает образующаяся естественным образом в соке консервируемых продуктов

  Квас Напиток с кисловатым вкусом, который традиционно готовится из хлеба с солодом. Также для приготовления кваса могут использоваться ягоды

  Какао Вечнозелёное дерево, относящееся к семейству Мальвовые. Родиной какао является Южная Америка, но сегодня растение культивируется по всему миру.

На 6 порций Время приготовления: 20 мин 2 средних кабачка 3 зубчика чеснока 1 яйцо 3 ст. л. пшеничной муки

На 3 порции Время приготовления: 1 час 6 небольших молодых кабачков 1 морковь 1 луковица 3 ст. л. растительного масла

Кабачок Разновидность тыквы, плоды которой имеют овальную продолговатую форму. Относится к семейству Тыквенные. Цвет плодов варьируется от белого и жёлтого

  Для приготовления йогурта в домашних условиях используют специальное устройство – йогуртницу (см. Йогуртница), возможно приготовление йогурта в мультиварке. Подогретое

  Ирга Растение из семейства Розоцветные. Плодоносит ирга чёрно-синими ягодами, которые на самом деле являются маленькими, не более 10 мм

На 4 порции Время приготовления: 45 мин 1 крупный баклажан 2 кабачка 1 луковица 1 морковь 4 ст. л. растительного

Деликатес, добываемый у яйцекладущих видов рыб. Ещё в XIX веке за рубежом при потрошении рыбы икру выбрасывали, не считая её

На 4 порции Время приготовления: 55 мин 4 яблока 2 ст. л. изюма 2 ст. л. рубленых грецких орехов 50

Иван-чай Многолетнее растение, относящееся к семейству Кипрейные. Всего насчитывается 14 видов иван-чая. Произрастают они преимущественно в умеренном климате, самый известный

  Земляника Ягода растения семейства Розоцветные. Известно около 30 видов земляники, самая распространённая дикорастущая ягода – земляника лесная. До XVI

На банку объёмом 3 л Время приготовления: 30 мин + засолка 300 г белокочанной капусты 3 крупных сладких перца разных

Время приготовления: 4 суток 6 л очищенного спирта 50 г корицы в палочках 15 г гвоздики 20 г бадьяна 4

На 4 порции Время приготовления: 40 мин 1 малосольная сельдь 1 луковица 1 ч. л. лимонного сока 1 ч. л.

  Зайчатина Мясо зайца. На Руси это мясо служило одним из основных украшений праздничного стола, существовало много блюд с зайчатиной.

  Крем, приготовленный из молока, сливок, сахара и яиц. Отличительной особенностью заварного крема является то, что готовится он на огне,

  Грибы Грибы существовали на Земле уже 400 миллионов лет назад, что установлено по сохранившимся ископаемым останкам растений и деревьев.

На 8 порций Время приготовления: 50 мин 30 г сушёных грибов 1,5 л воды + 2 стакана для замачивания грибов

  Гречневая мука Мука из гречихи. Промышленным способом муку делают из гречки-ядрицы. Гречневую муку можно сделать в домашних условиях, перемолов

На 6 порций Время приготовления: 25 мин 0,5 стакана гречневой крупы 1 стакан воды 1 л молока 2 ч. л.

  Горькая настойка Крепкий алкогольный напиток, который изготавливается путём выдерживания или настаивания в спирте плодов, косточек, ягод, пряностей, душистых и

На 3 порции Время приготовления: 1,5 часа + замачивание 100 г фасоли 100 г чечевицы 3 средние картофелины 3 средние

  Горчица Семена растения семейства Капустные, а также приправа, которая готовится на основе этих семян. Известно, что семена горчицы как

На 2 порции Время приготовления: 30 мин 0,5 лимона 2 стейка из горбуши (300–400 г) 1 см корня имбиря 50

  Голубика Кустарник семейства Вересковые. Встречается во всех регионах Северного полушария с умеренным и холодным климатом. В Евразии – от

На 4 порции Время приготовления: 1 час 500 г мякоти говядины 2 ст. л. растительного масла 2 стакана хлебного кваса

  Газированная вода Также «шипучка» или «газировка» – столовая или минеральная вода, насыщенная углекислым газом. Газированная вода без сахара и

  Вязига (визига) Съедобная хорда осетровых рыб. Для её получения у рыбы делают небольшой разрез в позвоночнике, поддевают визигу и

Время приготовления: 40 мин + засаливание 1,5 кг волнушек 10–12 зубчиков чеснока 2–3 бутончика гвоздики 3–4 лавровых листа 5–6 зонтиков

  Вишня Косточковый фрукт красного или тёмно-красного цвета. Первые свидетельства использования вишни в пищу датируются VIII тысячелетием до н. э.

  На 4–5 порций Время приготовления: 45 мин + охлаждение 850 г воды + 4 ст. л. для разведения крахмала

  Взвар Сладкий напиток, который на Руси традиционно готовили для Рождественского и Крещенского сочельника. Взвары были привнесены в русскую кухню

  Вёшенка Гриб из семейства Вёшенковые. Это грибы-санитары, их основная функция – переработка неживых растительных остатков. В естественной среде вёшенки

На 8–10 порций Время приготовления: 3 часа + маринование и охлаждение 350 г свиного сала 1 кг свиной мякоти 250

  Весенний салат Салат из первых весенних грунтовых овощей и трав. Как правило, в его состав входят редис, яйцо и

На 8 порций Время приготовления: 1 час 1 курица 2 л воды 1 луковица 1 морковь 2 картофелины 1 лавровый

  Вафельный торт Торт, в котором вместо традиционных коржей из теста используются вафли. Вафли для торта можно испечь самостоятельно или

  Варка на пару Приготовление продуктов с помощью горячего пара в специальной посуде (о пароварках различных конструкций см. Пароварка). На

Варка   Один из самых распространённых способов приготовления продуктов – с помощью их отваривания в кипящей воде. Простота этого способа

  Время приготовления: 1 час + подготовка 1 кг малины 1,2 кг сахара Калорийность: 271 ккал • Ягоды малины перебрать

  Варенье Традиционный десерт во многих национальных кухнях мира, для приготовления которого используются свежие фрукты и ягоды, реже грецкие орехи,

На 2 порции Время приготовления: 25 мин 200 г творога 1 яйцо 1 ст. л. с горкой пшеничной муки 1

На 6 порций Время приготовления: 40 мин 700 г пшеничной муки 1 яйцо 1 стакан ледяной воды 600 г вишни

  Вареники Блюдо славянской кухни, наиболее распространённое на юге России и на Украине. По технологии приготовления вареники похожи на русские

  Варенец Кисломолочный напиток, в основе которого не свежее, а топлёное молоко. В отличие от ряженки, в качестве закваски в

  Ваниль Одна из самых востребованных и дорогих пряностей на мировом рынке. Представляет собой плоды (стручки) лиан семейства Орхидных. Выращивается