«Говядина по-строгановски» – Бефстроганов по-русски
«Говядина по-строгановски», традиционное горячее блюдо русской кухни, представляющее собой мелко нарезанную говядину, залитую сметанным соусом. Популярно во всём мире, однако не везде готовится согласно классическому русскому рецепту.
По наиболее распространённой версии о его происхождении, автор этого кулинарного шедевра – личный повар графа Строганова. Ему поручили придумать такое блюдо, которое можно было бы легко жевать престарелому графу – любителю мяса, оставшемуся почти без зубов. Результатом стало нарезанное тонкими брусочками нежное говяжье филе в сметанном соусе, которое при правильном приготовлении просто тает во рту.
На 4 порции
Время приготовления: 2 часа
800 г филе говядины
1 средняя луковица
4 ст. л. сливочного масла
300 мл сметаны
3 ст. л. томатной пасты
соль и перец по вкусу
Для соуса
1 ст. л. пшеничной муки
1 ст. л. сливочного масла
100 мл мясного бульона или воды
соль и перец по вкусу
Калорийность: 355 ккал
- Мякоть говядины (вырезку или верхнюю и внутреннюю части задней ноги) нарезать на широкие ломтики толщиной до 2 см, хорошенько отбить. Разрезать мясо на брусочки длиной 3–4 см, уложить в миску, посыпать солью и перцем, закрыть крышкой (чтобы мясо не подсыхало) и оставить на 1–1,5 часа мариноваться при комнатной температуре.
- Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле 2–3 минуты.
- Приготовить соус. Для этого муку прокалить на сковороде до кремового цвета, добавить сливочное масло, быстро размешать, убрать с плиты, остудить. Затем развести бульоном или водой, добавить соль и перец по вкусу, довести до кипения.
- Мясо обжарить на сливочном масле на хорошо разогретой сковороде, смешать с соусом, добавить сметану, томатную пасту, обжаренный лук и прокипятить 2–3 минуты.