Восточная кухня

  Пекан Пекан обыкновенный, или Кария пекан – растение, относящееся к семейству Ореховые. Интерес для кулинаров представляют его плоды, по

  Блюдо турецкой кухни, творожный десерт, пропитанный сладким сиропом. Напоминает хорошо знакомые россиянам сырники, но не обжаренные в масле, а

  Блюдо еврейской кухни, нечто среднее между пирогом и запеканкой. Основной его принцип таков: жидкое тесто – любая начинка –

На 5 порций Время приготовления: 7 мин 0,5 пучка укропа 0,5 пучка кинзы 0,5 пучка петрушки 1 л пахты сок

  Узбекская лепёшка из дрожжевого теста. На 6 шт. Время приготовления: 2 часа 150 г топлёного курдючного жира 2 стакана

  Армянская холодная закуска, постная долма, в начинку для которой может входить несколько видов круп и бобовых. Её готовят как

На 7–8 порций Время приготовления: 1 час 300 г пшеничной муки 0,5 ч. л. морской соли 2 ст. л. оливкового

  Паприка Специя в виде мелкого порошка, приготовленная из слабожгучего стручкового красного перца. Паприка отличается ярко-красным цветом и выраженным ароматом.

На 3 порции Время приготовления: 1 час 10 мин 3 яйца 1 ст. л. горчицы 1 ч. л. сахара 3

  Азербайджанский прохладительный напиток, лимонад с лепестками роз. На 2 порции Время приготовления: 40 мин + настаивание 40 г лепестков

На 3 порции Время приготовления: 12 мин 2 сладких перца разных цветов 2–3 стебля сельдерея 6 шт. редиса 1 средний

На 3–4 порции Время приготовления: 30 мин 3 небольших цукини 1 ч. л. тмина 2–3 горошины душистого перца 2 ст.

Овечье молоко традиционно используется на Северном Кавказе, в Средней Азии, Закавказье и Крыму, а для жителей стран Ближнего Востока, Греции

Морковь Двулетнее растение семейства Зонтичные. Пищевую ценность представляет корнеплод вытянутой цилиндрической или конусообразной формы, имеющий оранжево-красную окраску. Выращивают так называемую

На 4 порции Время приготовления: 40 мин 1 л молока 5 ст. л. манной крупы 4–5 ст. л. сахара 2

На 4 порции Время приготовления: 1,5 часа 1 кг картофеля 300 г говяжьего фарша 2 средние луковицы 100 г топлёного

  Один из самых известных в мире рецептов приготовления кофейного напитка. Турки, как наследники Оттоманской империи, с кофе связывают много

  «Корона» Способ оформления и подачи запечённой корейки (свиной или бараньей). Корейку с рёбрышками сворачивают в круг так, что образуется

Корица Высушенная кора дерева коричник цейлонский семейства Лавровые. Корица как ароматическая приправа известна с глубокой древности, в Древний Египет её

На 2–3 порции Время приготовления: 30 мин + маринование 700–800 г бараньей корейки 1 ст. л. молотого чёрного перца 250

  Компот Сладкий напиток, сваренный на воде из фруктов и ягод. Компоты готовят из свежих и замороженных фруктов, а также

Козье молоко считается одним из самых полезных молочных продуктов. В отличие от коровьего молока, козье не содержит веществ, провоцирующих аллергические

  Козлятина Довольно редкое и экзотическое для россиян мясо, отличающееся пониженным содержанием жира, поэтому козлятину часто рекомендуют как диетический продукт

На 7–8 порций Время приготовления: 1,5 часа + пропитка 4 ст. л. сливочного масла 100 г сахара 100 г мёда

На 4 порции Время приготовления: 40 мин 6 средних картофелин 1 яйцо 100 г пшеничной муки + для обваливания 2

  Кишмиш Группа сортов винограда, отличающихся мелкими мясистыми ягодами и полным отсутствием или минимальным количеством восковых косточек. Обычно эти сорта

  Кинза Растение семейства Зонтичные. Семена того же растения называют кориандром. Родиной кинзы считается Средиземноморье. В Европу кинза попала из

Блюдо узбекской кухни. Колбаски из фарша, близкие по составу и способу приготовления к кебабу. На 6–7 порций Время приготовления: 1

На 6 порций Время приготовления: 2 часа 15 мин 500 г свежих ягод кизила 2 ст. л. оливкового масла 1

  Кизил Плоды кустарника семейства Кизиловые. Русское название «кизил» происходит от тюркского слова «красный». Родиной кизила считаются предгорья Кавказа и

  Кёфте Под этим названием в турецкой кухне известны два блюда. Первое – холодная закуска, котлетки из сырого говяжьего или

На 2 порции Время приготовления: 20 мин 0,5 красного сладкого перца 0,5 зелёного сладкого перца 1 красная луковица 2 зубчика

  Кешью Растение семейства Сумаховые, традиционно произрастающее на территории Бразилии. Плоды растения, плодоножку и ядро орехов используют в пищу, а

  Кервель (купырь) Растение семейства Зонтичные. Пряность, получившая особенно широкое применение во французской кухне, хотя используется и в других национальных

На 2 порции Время приготовления: 10 мин + охлаждение 1 банка готового консервированного нута 1 лимон 1 зубчик чеснока 1

  Кеббе Блюдо арабской кухни из баранины с булгуром (крупой из дроблёной пшеницы, см. Булгур) и специями. Различают три вида

  Кебаб Категория блюд из жареного мяса, популярных в странах Центральной Азии, Закавказья и Ближнего Востока. Слово «кебаб» персидского происхождения,

Кашрут Свод правил в иудейской традиции, касающийся пищи. Кашрут предписывает, как следует сочетать между собой продукты питания, какие из них

  Иссоп Растение семейства Яснотковые. В народе эту пахучую траву с продолговатыми листьями прозвали «синий зверобой» из-за сходства цветков с

  Изюм Сушёные ягоды винограда. Особенно много блюд с изюмом в кухнях Ближнего и Среднего Востока, а также стран Средиземноморья.

  Зобная железа Небольшие железы внутренней секреции (тимус). Они хорошо развиты у молодых животных и эмбрионов. Собирают эти железы при

  Основа для приготовления плова. В прокалённое масло добавляют лук, мясо, морковь, затем специи. От качества зирвака зависит качество и

  Приправа, повсеместно используемая в ближневосточной кухне. Затар известен со времён Месопотамии и Древнего Египта. Название получил от травы saatar,

Время приготовления: 10 мин 1 пучок зелени петрушки 1 пучок зелени укропа 1 средняя луковица 1 зубчик чеснока 100 г

  Традиционное блюдо еврейской кухни. Обычно рыбные блюда принято подавать в субботу, когда евреи отмечают Шаббат. На 4 порции Время

  (блюдо татарской кухни) На 2–4 порции Время приготовления: 1,5 часа 2 длинные гусиные шейки 1 ч. л. соли 0,5

  Блюдо грузинской кухни, представляющее собой куски курицы, которые сначала обжаривают, а потом тушат в особом соусе из орехов и

На 10 порций Время приготовления: 45 мин 75 г грецких орехов 100 г светлого изюма 2 яблока 3 ст. л.

На 4 порции Время приготовления: 2 часа 1 кг рыбного филе (карп, сазан или треска) 3 ломтика белого хлеба 0,5

  Время приготовления: 1 час + засолка + вяление 1 кг свиной вырезки 1 кг соли крупного помола 50 г

  Виноградный сок Сок, изготовленный из ягод винограда. В виноградном соке большая концентрация веществ, активизирующих деятельность иммунной системы. Он содержит

  Виноградный лист Виноград даёт не только ягоды для приготовления сока или вина, также активно в кулинарии и народной медицине

  На 4 порции Время приготовления: 1 час 2–3 ст. л. растительного масла 300 г булгура 1 курица весом 1

На 2 порции Время приготовления: 30 мин 1 луковица 2 ст. л. растительного масла 0,5 стакана булгура 1,5 стакана воды

(блюдо арабской кухни) На 6 порций Время приготовления: 25 мин 1 кг парной баранины колотый лёд 0,5 стакана булгура 3

  Брынза Рассольный сыр, популярный во многих кухнях мира. Предположительно этот вид сыра начали изготавливать в глубокой древности, около 7

  Бртуч Традиционное блюдо армянской кухни, представляющее собой лаваш с завёрнутой в него начинкой. В состав начинки чаще всего входят

  Брики Национальное блюдо Туниса, небольшие хрустящие жареные пирожки с начинкой из мяса, рыбы, брынзы или овощей. Брики с бараниной

  На 2 порции Время приготовления: 50 мин 3 яйца 100 г кисломолочного сыра (аджарского, адыгейского, брынзы, сулугуни и т.

  Кавказское блюдо, представляющее собой суп на основе бульона из баранины. Обязательными ингредиентами бозбаша, помимо мяса, являются нут и каштаны

  Блюдо кавказской кухни, представляющее собой густую мясную похлёбку; тушёная баранина или домашняя птица с луком и помидорами или гранатовым

  Бёреги (бёрек) Турецкая выпечка с несладкой пикантной начинкой, которая подаётся горячей в качестве закуски. Эти пирожки чаще всего готовятся

  На 6 порций Время приготовления: 1 час 20 мин 1 кг готового дрожжевого теста 100 г сливочного масла 2

  На 6 порций Время приготовления: 50 мин 600 г мякоти баранины 100 г шпика 1 средняя луковица 1–2 ст.

  Баранина Мясо овец и баранов. Традиционно является важной частью кулинарии кочевых, тюркских и монгольских народов Азии. Сейчас баранину едят

  (рецепт китайской кухни) На 2 порции Время приготовления: 25 мин 2 крупных спелых банана 1 яйцо 2 ст. л.

  На 4 порции Время приготовления: 1 час 15 мин + настаивание 1 цыплёнок (около 1 кг) 350–400 г очищенных

  На 1 порцию Время приготовления: 10 мин 1 ч. л. сухого чёрного чая 1 стакан воды небольшой кусочек свежего

(рецепт турецкой кухни) На 4–5 порций Время приготовления: 50 мин 2 л воды 40–50 крупных мидий 1 стакан пшеничной муки

  Ливанский десерт из рисовой муки, сахара, кумина и аниса. Чаще всего мигли готовят на празднование по случаю рождения ребёнка.

На 2 порции Время приготовления: 30 мин + замачивание 1 стакан маша 0,5 пучка зелёного лука 7 зубчиков чеснока 100

  На 6 порций Время приготовления: 1,5 часа 1 луковица 2 моркови 1 цукини 2 ст. л. растительного масла 300

  На 6 шт. Время приготовления: 1 час + расстойка 600 г пшеничной муки 9 яиц + 1 желток 1

  На 6 порций Время приготовления: 35 мин 3 стакана мацони 2 стакана воды 5–6 небольших луковиц 1–2 ст. л.

  Мацони (мацун) Кавказский кисломолочный продукт, напоминающий кефир, простоквашу или жидкий йогурт. В мацони содержатся полезные для организма молочнокислые бактерии

  На 8 порций Время приготовления: 55 мин 500 г мацы 2 луковицы 100 г сливочного масла 6 яиц 150

  Маца (мацот) Еврейские лепёшки, выпекаемые из пресного теста. Традиционно мацу употребляют во время религиозного праздника Пейсах – еврейской Пасхи.

  Армянская лепёшка, альтернатива традиционному для стран Закавказья лавашу. Пекут матнакаш из дрожжевого теста, поэтому он получается гораздо толще и

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   На 5 порций Время приготовления: 1 час 20 мин 2,5 стакана пшеничной муки 1 стакан воды

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Катык Кисломолочный продукт, производимый путём сквашивания натурального кипячёного молока. В результате получается жирный напиток, который как

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Каркадэ (суданская роза) Цветы гибискуса, распространённого в тропиках. История гибискуса берёт начало в верховьях Голубого и

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Киргизский напиток из пшеничного, ячменного или кукурузного толокна. Максым, как и кефир домашнего приготовления, не хранят,

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Маковое молоко Молочко, отжатое из распаренных зёрен мака. Как ингредиент его используют для приготовления выпечки, заменяя

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   На 2 порции Время приготовления: 25 мин 150 г куриной печени 2 ст. л. растительного масла

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Мушмула (локва) Плоды небольшого кустарника семейства Розовые. Под названием мушмула в ботанике значатся 30 видов растений,

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Морковные кексы с мускатным орехом На 12 шт. Время приготовления: 1 час + охлаждение 2 средние

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Арабский салат из апельсинов и репчатого лука, рецепт которого считается одним из древнейших. На 3 порции

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Блюдо грузинской кухни. Холодец из свиных ножек, в составе которого обязательно должен присутствовать и другой вид

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Блюдо арабской кухни из зелёной чечевицы и риса с обжаренным луком. Считается основным, к нему подают

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Блюдо таджикской кухни. Густой, наваристый суп с мясом с добавлением риса и бобов маш, который готовят