Восточная кухня

На 4 порции Время приготовления: 40 мин 1 л молока 5 ст. л. манной крупы 4–5 ст. л. сахара 2

На 4 порции Время приготовления: 1,5 часа 1 кг картофеля 300 г говяжьего фарша 2 средние луковицы 100 г топлёного

  Один из самых известных в мире рецептов приготовления кофейного напитка. Турки, как наследники Оттоманской империи, с кофе связывают много

  «Корона» Способ оформления и подачи запечённой корейки (свиной или бараньей). Корейку с рёбрышками сворачивают в круг так, что образуется

Корица Высушенная кора дерева коричник цейлонский семейства Лавровые. Корица как ароматическая приправа известна с глубокой древности, в Древний Египет её

На 2–3 порции Время приготовления: 30 мин + маринование 700–800 г бараньей корейки 1 ст. л. молотого чёрного перца 250

  Компот Сладкий напиток, сваренный на воде из фруктов и ягод. Компоты готовят из свежих и замороженных фруктов, а также

Козье молоко считается одним из самых полезных молочных продуктов. В отличие от коровьего молока, козье не содержит веществ, провоцирующих аллергические

  Козлятина Довольно редкое и экзотическое для россиян мясо, отличающееся пониженным содержанием жира, поэтому козлятину часто рекомендуют как диетический продукт

На 7–8 порций Время приготовления: 1,5 часа + пропитка 4 ст. л. сливочного масла 100 г сахара 100 г мёда

На 4 порции Время приготовления: 40 мин 6 средних картофелин 1 яйцо 100 г пшеничной муки + для обваливания 2

  Кишмиш Группа сортов винограда, отличающихся мелкими мясистыми ягодами и полным отсутствием или минимальным количеством восковых косточек. Обычно эти сорта

  Кинза Растение семейства Зонтичные. Семена того же растения называют кориандром. Родиной кинзы считается Средиземноморье. В Европу кинза попала из

Блюдо узбекской кухни. Колбаски из фарша, близкие по составу и способу приготовления к кебабу. На 6–7 порций Время приготовления: 1

На 6 порций Время приготовления: 2 часа 15 мин 500 г свежих ягод кизила 2 ст. л. оливкового масла 1

  Кизил Плоды кустарника семейства Кизиловые. Русское название «кизил» происходит от тюркского слова «красный». Родиной кизила считаются предгорья Кавказа и

  Кёфте Под этим названием в турецкой кухне известны два блюда. Первое – холодная закуска, котлетки из сырого говяжьего или

На 2 порции Время приготовления: 20 мин 0,5 красного сладкого перца 0,5 зелёного сладкого перца 1 красная луковица 2 зубчика

  Кешью Растение семейства Сумаховые, традиционно произрастающее на территории Бразилии. Плоды растения, плодоножку и ядро орехов используют в пищу, а

  Кервель (купырь) Растение семейства Зонтичные. Пряность, получившая особенно широкое применение во французской кухне, хотя используется и в других национальных

На 2 порции Время приготовления: 10 мин + охлаждение 1 банка готового консервированного нута 1 лимон 1 зубчик чеснока 1

  Кеббе Блюдо арабской кухни из баранины с булгуром (крупой из дроблёной пшеницы, см. Булгур) и специями. Различают три вида

  Кебаб Категория блюд из жареного мяса, популярных в странах Центральной Азии, Закавказья и Ближнего Востока. Слово «кебаб» персидского происхождения,

Кашрут Свод правил в иудейской традиции, касающийся пищи. Кашрут предписывает, как следует сочетать между собой продукты питания, какие из них

  Иссоп Растение семейства Яснотковые. В народе эту пахучую траву с продолговатыми листьями прозвали «синий зверобой» из-за сходства цветков с

  Изюм Сушёные ягоды винограда. Особенно много блюд с изюмом в кухнях Ближнего и Среднего Востока, а также стран Средиземноморья.

  Зобная железа Небольшие железы внутренней секреции (тимус). Они хорошо развиты у молодых животных и эмбрионов. Собирают эти железы при

  Основа для приготовления плова. В прокалённое масло добавляют лук, мясо, морковь, затем специи. От качества зирвака зависит качество и

  Приправа, повсеместно используемая в ближневосточной кухне. Затар известен со времён Месопотамии и Древнего Египта. Название получил от травы saatar,

Время приготовления: 10 мин 1 пучок зелени петрушки 1 пучок зелени укропа 1 средняя луковица 1 зубчик чеснока 100 г

  Традиционное блюдо еврейской кухни. Обычно рыбные блюда принято подавать в субботу, когда евреи отмечают Шаббат. На 4 порции Время

  (блюдо татарской кухни) На 2–4 порции Время приготовления: 1,5 часа 2 длинные гусиные шейки 1 ч. л. соли 0,5

  Блюдо грузинской кухни, представляющее собой куски курицы, которые сначала обжаривают, а потом тушат в особом соусе из орехов и

На 10 порций Время приготовления: 45 мин 75 г грецких орехов 100 г светлого изюма 2 яблока 3 ст. л.

На 4 порции Время приготовления: 2 часа 1 кг рыбного филе (карп, сазан или треска) 3 ломтика белого хлеба 0,5

  Время приготовления: 1 час + засолка + вяление 1 кг свиной вырезки 1 кг соли крупного помола 50 г

  Виноградный сок Сок, изготовленный из ягод винограда. В виноградном соке большая концентрация веществ, активизирующих деятельность иммунной системы. Он содержит

  Виноградный лист Виноград даёт не только ягоды для приготовления сока или вина, также активно в кулинарии и народной медицине

  На 4 порции Время приготовления: 1 час 2–3 ст. л. растительного масла 300 г булгура 1 курица весом 1

На 2 порции Время приготовления: 30 мин 1 луковица 2 ст. л. растительного масла 0,5 стакана булгура 1,5 стакана воды

(блюдо арабской кухни) На 6 порций Время приготовления: 25 мин 1 кг парной баранины колотый лёд 0,5 стакана булгура 3

  Брынза Рассольный сыр, популярный во многих кухнях мира. Предположительно этот вид сыра начали изготавливать в глубокой древности, около 7

  Бртуч Традиционное блюдо армянской кухни, представляющее собой лаваш с завёрнутой в него начинкой. В состав начинки чаще всего входят

  Брики Национальное блюдо Туниса, небольшие хрустящие жареные пирожки с начинкой из мяса, рыбы, брынзы или овощей. Брики с бараниной

  На 2 порции Время приготовления: 50 мин 3 яйца 100 г кисломолочного сыра (аджарского, адыгейского, брынзы, сулугуни и т.

  Кавказское блюдо, представляющее собой суп на основе бульона из баранины. Обязательными ингредиентами бозбаша, помимо мяса, являются нут и каштаны

  Блюдо кавказской кухни, представляющее собой густую мясную похлёбку; тушёная баранина или домашняя птица с луком и помидорами или гранатовым

  Бёреги (бёрек) Турецкая выпечка с несладкой пикантной начинкой, которая подаётся горячей в качестве закуски. Эти пирожки чаще всего готовятся

  На 6 порций Время приготовления: 1 час 20 мин 1 кг готового дрожжевого теста 100 г сливочного масла 2

  На 6 порций Время приготовления: 50 мин 600 г мякоти баранины 100 г шпика 1 средняя луковица 1–2 ст.

  Баранина Мясо овец и баранов. Традиционно является важной частью кулинарии кочевых, тюркских и монгольских народов Азии. Сейчас баранину едят

  (рецепт китайской кухни) На 2 порции Время приготовления: 25 мин 2 крупных спелых банана 1 яйцо 2 ст. л.

  На 4 порции Время приготовления: 1 час 15 мин + настаивание 1 цыплёнок (около 1 кг) 350–400 г очищенных

  На 1 порцию Время приготовления: 10 мин 1 ч. л. сухого чёрного чая 1 стакан воды небольшой кусочек свежего

(рецепт турецкой кухни) На 4–5 порций Время приготовления: 50 мин 2 л воды 40–50 крупных мидий 1 стакан пшеничной муки

  Ливанский десерт из рисовой муки, сахара, кумина и аниса. Чаще всего мигли готовят на празднование по случаю рождения ребёнка.

На 2 порции Время приготовления: 30 мин + замачивание 1 стакан маша 0,5 пучка зелёного лука 7 зубчиков чеснока 100

  На 6 порций Время приготовления: 1,5 часа 1 луковица 2 моркови 1 цукини 2 ст. л. растительного масла 300

  На 6 шт. Время приготовления: 1 час + расстойка 600 г пшеничной муки 9 яиц + 1 желток 1

  На 6 порций Время приготовления: 35 мин 3 стакана мацони 2 стакана воды 5–6 небольших луковиц 1–2 ст. л.

  Мацони (мацун) Кавказский кисломолочный продукт, напоминающий кефир, простоквашу или жидкий йогурт. В мацони содержатся полезные для организма молочнокислые бактерии

  На 8 порций Время приготовления: 55 мин 500 г мацы 2 луковицы 100 г сливочного масла 6 яиц 150

  Маца (мацот) Еврейские лепёшки, выпекаемые из пресного теста. Традиционно мацу употребляют во время религиозного праздника Пейсах – еврейской Пасхи.

  Армянская лепёшка, альтернатива традиционному для стран Закавказья лавашу. Пекут матнакаш из дрожжевого теста, поэтому он получается гораздо толще и

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   На 5 порций Время приготовления: 1 час 20 мин 2,5 стакана пшеничной муки 1 стакан воды

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Катык Кисломолочный продукт, производимый путём сквашивания натурального кипячёного молока. В результате получается жирный напиток, который как

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Каркадэ (суданская роза) Цветы гибискуса, распространённого в тропиках. История гибискуса берёт начало в верховьях Голубого и

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Киргизский напиток из пшеничного, ячменного или кукурузного толокна. Максым, как и кефир домашнего приготовления, не хранят,

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Маковое молоко Молочко, отжатое из распаренных зёрен мака. Как ингредиент его используют для приготовления выпечки, заменяя

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   На 2 порции Время приготовления: 25 мин 150 г куриной печени 2 ст. л. растительного масла

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Мушмула (локва) Плоды небольшого кустарника семейства Розовые. Под названием мушмула в ботанике значатся 30 видов растений,

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Морковные кексы с мускатным орехом На 12 шт. Время приготовления: 1 час + охлаждение 2 средние

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Арабский салат из апельсинов и репчатого лука, рецепт которого считается одним из древнейших. На 3 порции

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Блюдо грузинской кухни. Холодец из свиных ножек, в составе которого обязательно должен присутствовать и другой вид

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Блюдо арабской кухни из зелёной чечевицы и риса с обжаренным луком. Считается основным, к нему подают

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Блюдо таджикской кухни. Густой, наваристый суп с мясом с добавлением риса и бобов маш, который готовят

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Десерт армянской кухни, миндальное печенье. Отличительная особенность ншаблит – большое количество орехов, входящих в состав теста.

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   На 4 порции Время приготовления: 1,5 часа + замачивание 160 г нута 4 баклажана 1 большая

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Время приготовления: 30 мин + застывание 120 г шоколада 2 яйца 80 г размягчённого сливочного масла

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Нуга Кондитерское изделие, изготавливаемое из мёда или сахара и жареных орехов. Чаще всего в нуге используются

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Узбекский суп из нута с овощами и фрикадельками из баранины. На 4 порции Время приготовления: 1

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Узбекская лапша, которую готовят в бульоне с соломкой из мяса, луком и чёрным перцем. Традиционные ингредиенты

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Наршараб Азербайджанский соус, который готовится путём сгущения гранатового сока с добавлением сахара. Для аромата в него

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Мясо, тушённое с овощами, по-узбекски. На 6–8 порций Время приготовления: 1,5 часа 800 г мякоти баранины

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Традиционный ливанский десерт из манной крупы. Вначале выпекается манник, затем его заливают особым сиропом на основе

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Печень куриная Популярный субпродукт быстрого приготовления. Куриная печень отличается великолепным вкусом и нежной консистенцией, блюда из

  Наш сайт: https://gotovka24.ru На 4 порции Время приготовления: 20 мин 500 г говяжьей печени 2 ст. л. сливочного масла 1

  Наш сайт: https://gotovka24.ru   Тулумба Классический десерт многих средиземноморских стран: Турции, Кипра, Македонии, Албании и др., «барабанчики» из заварного теста,

  Наш сайт: https://gotovka24.ru Тулма Татарские традиционные голубцы, для начинки которых, в отличие от долмы, используется только баранина. На 6 порций

Наш сайт: https://gotovka24.ru Топлёное масло Масло, получаемое путём перетапливания сливочного масла в течение длительного времени. В процессе молочный белок выпадает в

  Толма Армянский традиционный вариант долмы. Армянская долма готовится не только в виноградных листьях, но и в виде фаршированных овощей:

Татарский куриный суп-лапша. На 6 порций Время приготовления: 40 мин 3–4 крупные картофелины 2 средние луковицы 1 средняя морковь 1

  Грузинский соус из алычи. Ткемали готовят глубокой осенью, когда плоды сами падают с дерева, для соуса используют также цветы

Блюдо армянской кухни из печени и субпродуктов. Тжвжик считается исконно народным блюдом, поскольку используемые для его приготовления продукты есть в

  Распространённая на Среднем Востоке густая жирная паста из молотого кунжутного семени. Тахина используется как дополнительный ингредиент к различным блюдам,

Яйла Традиционный турецкий рисовый суп с добавлением лимона и мяты. На 3 порции Время приготовления: 1 час 100 г риса

Египетский постный суп, получивший своё необычное название, по-видимому, из-за особой формы пасты, которая используется для его приготовления, – она напоминает

  Язык Субпродукт, который считается деликатесом из-за своего нежного вкуса. В пищу употребляются в основном говяжьи, телячьи, свиные и бараньи

  Ягнятина Мясо овцы или барана, не достигшего 1 года. Популярный во многих странах мира продукт, который не запрещает употреблять

Юпка Традиционное блюдо узбекской кухни, лепёшки или блинчики с начинкой из лука или мяса и лука. Юпка дехканская На 3

Турецкая традиционная овощная закуска. На 4 порции Время приготовления: 20 мин 6 спелых красных помидоров 1 небольшой огурец 1 большой

Шурпа Заправочный суп в кухнях многих восточных стран, который готовится, как правило, на бульоне из баранины. Отличительные особенности этого супа

Шербет Прохладительный напиток на основе фруктов, популярный на Востоке. Подают напиток охлаждённым, чтобы легче было переносить изнуряющую жару. Помимо фруктового

Шашлык Приготовление мяса на вертеле или шампурах над открытым огнём – кулинарная техника, распространённая во множестве национальных кухонь мира. На

  Шалфей Многолетнее травянистое растение из семейства Яснотковые. Произрастает во многих регионах мира, хотя считается, что его родиной является Средиземноморье.

Шакшука Классическое блюдо ближневосточных кухонь, прежде всего тунисской и израильской. По сути, шакшука – это яйца, которые готовятся в томатном

  Цыплёнок Птенец курицы, широко используемый как продукт питания. От взрослой птицы цыплёнок отличается размерами и нежным мясом. Средний вес

  Халва Десерт из протёртых семян или орехов с сахаром. Халва – один из древнейших десертов, исследователи доказали, что впервые

Традиционный еврейский праздничный хлеб, который пекут на Шаббат. Название происходит от одной из заповедей Торы, которая повелевает отделять от только

Время приготовления: 25 мин + застывание 400 г очищенного фундука 300 г сахара 2 ч. л. сливочного масла щепотка мелкой

Арабская холодная закуска из отварных бобов. Готовят блюдо с добавлением томатного соуса и множества приправ и специй. Фуль медамес –

(от немец. vorschmack – «закуска») Холодная закуска из рубленой сельди или горячая закуска из мяса, запекаемого с картофелем, сметаной, луком

Блюдо азербайджанской кухни, куриное мясо, тушеноеф с орехами. Некоторые исследователи полагают, что пришло оно из Ирана и является одним из

Азербайджанский классический десерт, сладкая рисовая каша. Иногда для приготовления фирни используют кукурузную муку. Родиной блюда считают Персию и Ближний Восток.

Чурчхела Грузинская сладость из орехов и виноградного сока. Помимо того, что чурчхела отличается замечательным вкусом, это – уникальный продукт, вобравший

Чолнт (хамин) Классическое блюдо еврейской кухни, говядина, приготовленная с фасолью и перловой крупой. Готовят чолнт в толстостенных кастрюлях, сверху на

Чечевица Травянистое растение семейства Бобовые. Чечевица – одно из самых древних растений, культивируемых человеком. Ареал её произрастания довольно широк. Он

Чеснок Травянистое растение, представитель семейства Амариллисовые, рода Лук. В пищу употребляют стебли, листья и луковицу растения. Чеснок обладает характерным вкусом

Чернослив Сухофрукты, высушенные плоды сливы. Для изготовления плоды сначала бланшируют, а затем сушат. Производство этих сухофруктов поставлено в тех странах,

Чебурек Разновидность пирожка из тонкого пресного теста, популярная у тюркских и монгольских народов. В качестве начинки для чебуреков используют баранину

Чахохбили Классическая курица по-грузински, приготовленная в остром томатном соусе. На 5 порций Время приготовления: 1 час 1 курица весом около 1,3–1,5 кг

Чак-чак Традиционный татарский десерт – кусочки теста, приготовленные во фритюре и склеенные мёдом. На 8 порций Время приготовления: 1 час 1 кг

Пхали Грузинская холодная закуска из овощей. Пхали – это не какое-то конкретное блюдо, а технология приготовления с вариативным составом. Единственный

Путассу Род рыб семейства тресковых. Различают северную и южную путассу. Первая более мелкая, с сухим мясом. У второй больше мелких

Птитим Традиционный продукт израильской кухни. Внешне напоминает кускус, но отличается от последнего более крупными зёрнами. Появился птитим в Израиле в

Погача Хлебная выпечка, традиционная для стран Карпатского региона, а также турецкой и балканской кухонь. Обычно погачу пекут в виде небольших

Плов Блюдо, традиционное для многих стран Востока и Средней Азии. Представляет собой отварной рис с кусочками жирного мяса, хотя существуют

Сладкий (болгарский) перец Однолетнее травянистое растение семейства Паслёновые. Плоды сладкого перца крупные, полые внутри, окрашены в зелёный, красный, оранжевый или

Арабская мясная запеканка с пастой тхина. Синия считается классическим повседневным блюдом. Для её приготовления в мусульманских странах используют говядину и

Свёкла Корнеплод травянистого растения семейства Амарантовые. Свёкла – один из самых распространённых на Земле корнеплодов. Все окультуренные сорта относятся к

Сациви Грузинский соус из грецких орехов, название которого можно перевести как «холодное блюдо». Данный соус редко подают отдельно, и он

Сацебели Грузинский соус из орехов и кислых фруктов или овощей. С грузинского языка его название так и переводится: «соус». Сацебели

Блюдо азербайджанской кухни, пельмени особой формы с начинкой из баранины. Гюрза подаются с чесночным или острым томатным соусом, также их

Блюдо среднеазиатской кухни, тушёное мясо с нутом. На 6 порций Время приготовления: 1,5 часа + вымачивание 500 г сухого нута

Блюдо грузинской кухни, представляющее собой куски курицы, которые сначала обжаривают, а потом тушат в особом соусе из орехов и зелени

Блюдо таджикской кухни, компот из сушёных абрикосов (урюка). Для компота отборный урюк тщательно промывают в холодной воде, слегка обсушивают и

Десерт азербайджанской кухни, пудинг с корицей. На 4 порции Время приготовления: 40 мин 1 стакан пшеничной муки 3–4 ст. л.

Блюдо татарской и башкирской кухонь, представляющее собой большой многослойный закрытый пирог с начинкой из риса, изюма, яиц, иногда с добавлением

Одна из самых известных мировых кухонь, имеющая древние корни и традиции. На национальную кухню Грузии в своё время оказали значительное

Грильяж Десерт из орехов и сахарного сиропа. Грильяж придуман во Франции, но принцип взят французскими поварами из восточной кухни, похожим

Блюдо грузинской кухни. Густая пресная каша из итальянского проса (чумизы) и кукурузной муки, подаётся к большинству мясных блюд грузинской кухни.

Еврейские треугольные пирожки с маком, которые принято есть в праздник Пурим. Время приготовления: 50 мин 1 лимон 1,5 стакана молока

Традиционная грузинская сладость из орехов и мёда. На 10 порций Время приготовления: 2,5 часа 1 кг очищенных грецких орехов 500

Гефилте фиш (фаршированная рыба) Традиционное холодное блюдо еврейской кухни, в котором основным ингредиентом выступает рыба. Для того чтобы блюдо получилось

Гефилте гелзеле (фаршированная куриная шейка) Классическое блюдо еврейской кухни, куриная шейка (точнее, кожа, снятая с целой куриной тушки), начинённая куриными

Гелак пилав Блюдо таджикской кухни, плов с мясными фрикадельками. На 6 порций Время приготовления: 1,5 часа 160 мл растительного масла

Гебжалия Нежная на вкус грузинская (мегрельская) закуска, которая готовится из сыра сулугуни с добавлением мацони и свежей зелени. На 6

Гата ереванская Армянская круглая сладкая лепёшка, которую используют, как в России каравай, например, на свадьбах. Невеста, приходя в дом к

Традиционный грузинский соус, который готовится из толчёных грецких орехов, мелко нарезанной зелени, лука и чеснока. Разводят гаро винным уксусом или

Блюдо турецкой кухни. Жареная баранина под томатным соусом, подаётся на лепёшках из пресного теста. На 4 порции Время приготовления: 1,5

Блюдо турецкой кухни, чьё название переводится как «имам упал в обморок». Баклажаны, запечённые с помидорами и сладким перцем. На 4

Печенье из песочного теста в еврейской кухне. Время приготовления: 30 мин 4 ст. л. сливочного масла 5 ст. л. сахара

Блюдо турецкой кухни, фасоль, тушённая с овощами. На 5 порций Время приготовления: 30 мин 2 большие луковицы 2 больших помидора

  Еврейская кухня, принципы которой уходят корнями в далёкое прошлое, в своём современном виде сформировалась сравнительно недавно, вобрав в себя

Блюдо азербайджанской кухни, суп на бульоне из баранины с очень мелкими пельменями. На 6 порций Время приготовления: 2 часа Для

Долма Виноградные листья, сладкий перец или другие овощи, начинённые фаршем из мяса, рыбы или риса с овощами, тушёные в воде

Блюдо азербайджанской кухни. Рисовый суп с зеленью на основе сметаны, катыка, кефира, ряженки или йогурта. На 5–6 порций Время приготовления:

Традиционное блюдо узбекской кухни, овощное рагу с бараниной. Обычно димляма готовится в большом казане на открытом огне. В условиях городской

Классический арабский десерт, сладкие морковные шарики. На 4 порции Время приготовления: 2 часа 4 средние моркови 400 г сахара 1

Традиционный египетский десерт с миндалём, изюмом и кокосом. На 5 порций Время приготовления: 40 мин 1 упаковка слоёного теста 100

Беляш (бэлиш) Национальное блюдо татарской и башкирской кухонь. Классический беляш – это большой пирог из пресного теста с разнообразной начинкой:

Баурсак Традиционное мучное изделие в кухнях стран Средней Азии. Готовится из пресного или дрожжевого теста в виде небольших пончиков различной

Бастурма 1) Вяленая говяжья вырезка, предварительно просоленная и покрытая смесью специй. Популярная холодная закуска в странах Закавказья и Турции. 2)

Традиционная арабская сладость. Нежный рассыпчатый пирог, пропитанный сахарным сиропом. Басбуса похожа на русский манник, но, в отличие от него, имеет

Традиционное сладкое блюдо татарской кухни. По своей форме напоминает пальчики, откуда и получило название (по-татарски палец – «бармак»). Бармак с

Листопадные или колючие вечнозелёные кустарники, а также плоды этих кустарников (красные или чёрные, длиной около 1 см). Распространён барбарис преимущественно

Традиционный еврейский хлеб с хрустящей корочкой, похожий на бублик. Готовят багели своеобразным способом: перед выпеканием их ошпаривают в кипящей воде.

Традиционная закуска восточной кухни, представляющая собой пюре из жареных или запечённых баклажанов с приправами. На 4 порции Время приготовления: 40

Узбекский суп с мясом, овощами и рисом. Из-за сытности и входящего в состав риса его называют «жидким пловом». На 5

Традиционный узбекский суп с мясом, овощами и галушками. Для манчизы обычно используют баранину и говядину, реже курицу и индейку, а

Мантапур Блюдо армянской кухни, бульон с мантами. Мантапур можно подавать и как первое, и как второе блюдо. Армянская кухня считается

Арабское рассыпчатое печенье из манной крупы со сладкой начинкой, которое традиционно готовят на религиозные праздники. Мамуль также принято дарить хозяевам,

Каперсы Бутоны кустарникового растения рода Каперсовые. Как лекарственное растение каперсы известны ещё со времён Персии, как приправа начали использоваться в

Блюдо татарской кухни, горячая закуска из баранины. На 3 порции Время приготовления: 40 мин 1 кг бараньей корейки 2–3 ст.

Блюдо татарской кухни, рулет из обжаренного и тушёного мяса. На 4 порции Время приготовления: 1 час 20 мин 600 г

Кайса Сушёные абрикосы без косточек. В отличие от кураги, кайса – это не разрезанный, а целый абрикос без косточки, которая

Молочный продукт, традиционный для некоторых тюркоязычных народов. Готовят его из цельного молока, по консистенции он напоминает мягкое сливочное масло или

Кабоб Узбекская разновидность кебаба – блюда из рубленого мяса, которое готовится на шампурах над углями или жарится на сковороде. Кабоб

  Разновидность пышек в татарской кухне. Кабартма готовится из дрожжевого теста и обжаривается в растительном масле. Время приготовления: 3,5 часа

Турецкий «антипохмельный» суп из рубца. На 6 порций Время приготовления: 2,5 часа 1 кг говяжьего или бараньего рубца 2 л

  Татарские пирожки из дрожжевого теста с различными начинками: морковной, гороховой, картофельной, пшённой с кабачком, ливерной и т. п. Второе

  Пшеничная крупа, которую получают путём обработки кипятком, высушивания и дальнейшего пропаривания твёрдых сортов пшеницы. Булгур распространён на Балканах, в

  Узбекская каша из кукурузной муки с добавлением мясного фарша. Примечательно, что блюдо подаётся разделённым пополам: каша и «начинка» по

Блюдо кавказской и среднеазиатской кухни, представляющее собой нечто среднее между супом и вторым блюдом, густая похлёбка. Готовят бугламу из баранины

Брынза Рассольный сыр, популярный во многих кухнях мира. Предположительно этот вид сыра начали изготавливать в глубокой древности, около 7 тысяч

Катлама Слоёная лепёшка из пресного теста, обжаренная в масле, которую традиционно готовят в Узбекистане и Татарстане. Интересно, что в каждой

Арабские блинчики со сладкой начинкой. Традиционно катаеф готовят в Рамадан. В отличие от русских блинов, катаеф выпекают небольшого размера (не

Традиционная карельская выпечка, родственная русским калиткам, но отличающаяся от них как по составу начинки, так и по способу подачи. Начинку

Блюдо турецкой кухни. Ягнятина или баранина, запечённая в дровяной печи, подаётся с пловом из булгура или картофельным пюре. На 2

Традиционное блюдо грузинской кухни, густой суп, основой которого служит имеретинский сыр. Чтобы приготовить гадазелили, сыр порциями тщательно растирают в горячем

Рахат-лукум Арабский десерт. Буквально с турецкого название блюда можно перевести как «кусочки удовольствия». Изготавливают рахат-лукум из муки, крахмала, сахара и

Блюдо грузинской кухни. В переводе с грузинского «лобио» означает «фасоль», поэтому так называют около десятка блюд, приготовленных из этих бобовых.

Грузинские лепёшки с начинкой из фасоли. Это блюдо для ежедневного стола, вкусное и сытное. В разных регионах Грузии тесто для

Блюдо армянской кухни, суп из фасоли. Для приготовления лобахашу используется исключительно красная фасоль. Блюдо получается сытным, а чтобы придать ему

Десерт еврейской кухни, медовый кекс или коврижка. Пекут лекех за несколько дней до еврейского Нового года. Свежеиспечённый лекех немного горчит,

Блюдо узбекской кухни. Жареная говядина с кусочками отварного теста. На 3 порции Время приготовления: 1 час 1 стакан пшеничной муки

Блюдо еврейской кухни. Оладьи из картофеля, мацы или пшеничной муки. Подаются с яблочным соусом и сметаной. Латкес из картофеля На

Лаззат 1) В таджикской кухне – лепёшка из пшеничной муки, приготовленная в каменной печи. 2) В узбекской кухне – закуска

Лагман Блюдо среднеазиатской кухни. Нечто среднее между супом с лапшой и лапшой с подливкой. Чаще всего для лагмана используют баранину,

Армянская лепёшка с острой мясной начинкой. Лагмаджо имеет турецкие корни, но особую популярность эта выпечка приобрела именно в Армении, куда

Лаваш Хлеб из пресного теста. Лаваш пекут в форме овальной или круглой лепёшки, он бывает разного размера и толщины. Лаваш

Лаванда Растение, относящееся к семейству Яснотковые. Всего в род растений, объединённых под общим названием лаванда, входит около 40 видов и

Лабне (лабане) Традиционный продукт стран Ближнего и Среднего Востока. Мягкий сыр, сырьём для изготовления которого служит натуральный йогурт. В переводе

Кята Восточная выпечка – жареные или печёные пирожки из песочного теста с различными начинками. Кята по-гянджански На 6 порций Время

Блюдо, которое встречается в кухнях разных стран Ближнего Востока. Фрикадельки из мясного или рыбного фарша. Карэ-кюфта На 4 порции Время

Блюдо азербайджанской кухни, омлет, который готовится с большим количеством зелени. На 2 порции Время приготовления: 20 мин небольшой пучок зелёного

Блюдо болгарской и турецкой кухни, холодная закуска из печёных баклажанов. На 5 порций Время приготовления: 45 мин 3 баклажана 2

Блюдо турецкой кухни, холодная закуска из булгура с овощами. На 6 порций Время приготовления: 45 мин 400 г булгура 500

Традиционная татарская и башкирская лепёшка с начинкой. На 6 порций Время приготовления: 1 час 250 мл воды или молока 1

Блюдо армянской кухни. Мясо или рыба с овощами готовятся в специальном глиняном горшке под названием кчуч, который и дал имя

Блюдо грузинской кухни, жареные куриные потрошки. На 5 порций Время приготовления: 1 час 15 мин 300 г куриных желудочков 300

Кутап Блюдо армянской кухни, рыба, запечённая с рисом. На 2 порции Время приготовления: 1 час 15 мин 2 небольшие речные

Кутаб Азербайджанский пирог из тонко раскатанного пресного теста в форме полумесяца. Готовится с разными начинками. Кутабы с зеленью и сыром

Блюдо кавказской кухни, дагестанские пельмени с острой начинкой. Курзе готовят с картофелем, творогом, мясом, зеленью (например, с крапивой). На 6–7

Курага Сухофрукты из абрикосов. Настоящую, качественную курагу производят только путём естественной сушки на солнце. Однако чаще всего в продаже встречается

Арабское, турецкое, греческое и азербайджанское печенье круглой формы из песочного теста. Легенда гласит, что этот популярный десерт придумал находчивый слуга

Блюдо кавказской кухни. Сырые колбаски из рубленого мяса в оболочке из натуральной кишки. Купаты, как правило, предварительно отваривают несколько минут

Блюдо татарской кухни. Отварные говядина и говяжье сердце, тушённые с овощами и татарской разновидностью клёцек – салмой. На 4 порции

Осетрина Мясо осетра. Осётр – пресноводная рыба, относящаяся к одноимённому семейству. Длина тела осетра может достигать 6 м, а вес

Осетинский пирог Традиционная осетинская выпечка в форме круглой или треугольной лепёшки с начинкой внутри. Настоящий осетинский пирог, приготовленный с соблюдением

Блюдо еврейской кухни, небольшое рассыпчатое печенье. Пекут его обычно на Пейсах – праздник, который символизирует освобождение еврейского народа и его

Блюдо еврейской кухни. В старину его подавали как десерт, но со временем стали появляться новые рецепты, с необычными ингредиентами, например,

Классический соус грузинской кухни. Цахтон готовят на основе сметаны или мацони, грецких орехов, зелени, чеснока, соли, обязательно добавляют чёрный и

Кавказская лепёшка с начинкой. Название блюда происходит от слова хыч – «крест», так как традиционно стопку хычинов разрезают крест-накрест. Хычины

Египетский традиционный напиток из молока и фиников. На 3 порции Время приготовления: 15 мин 20 фиников 600 мл молока 0,5

Закуска из нута. Первые упоминания о хумусе встречаются в арабских поваренных книгах XIII века. Блюдо получило наибольшее распространение в странах

Армянский суп из картофеля и квашеной капусты с добавлением манной крупы. На 3–4 порции Время приготовления: 2 часа 500 г

Армянский суп из баранины. Хохоб – популярное ежедневное блюдо. Часто суп готовят с добавлением граната, сока из него или вина,

Армянский тёплый салат из овощей, приготовленных на открытом огне. Хоровац может подаваться и как салат, и как тёплая закуска со

Традиционный десерт арабской кухни, чьё название дословно переводится как «хлеб из дворца» или «хлеб богача». На 5 порций Время приготовления:

Национальное блюдо грузинской кухни, напоминающее русские пельмени, но имеющие много отличий от них. Традиционно начинку для хинкали делали из рубленой

Блюдо грузинской и армянской кухни из баранины, реже из телятины, с овощами. По традиции хашламу готовят на костре, отчего она

Классическое блюдо армянской и азербайджанской кухни, густой мясной суп. Приготовление супа длится долго, более 6 часов, и мясо в процессе

Хачапури Классическое блюдо грузинской кухни, лепёшка с сыром, чьё название в переводе состоит из двух частей: «творог» и «хлеб». В

Харчо Один из самых известных грузинских супов, который готовится из говядины с рисом и молотыми грецкими орехами. Суп обязательно подкисляется,

Еврейский десерт, который традиционно готовится на праздник Пейсах. На 2 порции Время приготовления: 15 мин 1 большое сладкое яблоко 0,5

Харисса Острая паста на основе растёртого перца чили и чеснока с различными пряными добавками и оливковым маслом, популярная в странах

Традиционный марокканский суп на основе бобовых – чечевицы, нута или фасоли. Хариру готовят на религиозные праздники, например, Рамадан. Каждый регион

Узбекский паровой рулет из пресного теста с начинкой из овощей или мяса. На 6 порций Время приготовления: 1,5 часа 1

Хамса Вид рыб из семейства анчоусовых. Водится хамса только в Азовском море, в последнее время активно культивируется в рыбоводческих хозяйствах.

Азербайджанский суп с фасолью и фрикадельками. Классический рецепт хамраши по способу приготовления близок к азиатским супам. Основные ингредиенты – фасоль,

Яйца по-египетски. Для приготовления хамине яйца долгое время варят с добавлением луковой шелухи, из-за чего белок окрашивается в бежевый цвет,

Блюдо татарской кухни, жареный десерт из теста на основе пшеничной муки. Название в буквальном переводе означает «птичьи язычки». На 6

Кофе Напиток на основе семян растения семейства Мареновые. Появление кофе – одна из самых загадочных историй в кулинарии, овеянная легендами.

Корейка Мясо из спинной части туши свиньи, барана или телёнка (схемы туш см. в статьях Свинина, Баранина и Говядина). Особо

Грузинское повседневное блюдо, мясо, обжаренное с картофелем и специями. Готовится и подаётся оджахури на специальных порционных чугунных или каменных сковородах

Азербайджанское блюдо, жареная курица с кизилом. На 6 порций Время приготовления: 40 мин 1 курица (примерно 1 кг) 4–5 ст.

Азербайджанский холодный суп на основе катыка, традиционного кисломолочного продукта, который можно заменить кефиром. В самом Азербайджане его готовят как летнее

Национальное блюдо татарской и башкирской кухонь. Небольшие оладьи, выпекаемые из дрожжевого или пресного теста. Готовят коймак на сковороде или в

Узбекский вариант густого мясного супа шурпа. В различных восточных кухнях существует подобный рецепт – кавказская чорпа, киргизское шорпо или сорпа,

Кнейдлах Блюдо еврейской кухни, клёцки из мацы, которые подаются с мясным бульоном. Кнейдлах считается праздничным блюдом, едят его на еврейскую

Блюдо узбекской и киргизской кухни, сладкие витушки из теста. Подают сангзу традиционно к чаю, посыпав сахарной пудрой или дополнив мёдом,

Блюдо узбекской и таджикской кухонь, пирожки из слоёного теста. Чаще всего в самсу в качестве начинки кладут баранину с пряными

Арабские и еврейские пирожки из пресного теста или теста фило. В качестве начинки для самбусы подойдут картофель с зеленью, размятый

Татарские клёцки. Готовят салму из разных видов муки. Для теста используют муку, яйца, мясной бульон, соль. Из густого теста формируют

Турецкий десерт. Для приготовления классического салепа молоко долго уваривают на слабом огне, в конце его смешивают с корицей, немного охлаждают

Узбекский салат из редьки, который традиционно подают к плову, другое название блюда – «редька к плову». На 2 порции Время

Азербайджанская посуда для готовки – подобие чугунного вогнутого подноса, на внутренней стороне которого жарят на углях баранину, субпродукты, овощи для

1) Изюм без косточек, приготовленный из винограда сорта кишмиш. Изготовление сабзы – достаточно трудоёмкое занятие. Сушат ягоды либо на солнце,

Блюдо арабской кухни, небольшие пирожки с начинкой из шпината. Обычно сабанех придают форму треугольников, а тесто для них раскатывают тоньше,

Блюдо арабской кухни, салат из запечённых кабачков. 3 небольших кабачка 1 крупная луковица 2–3 ст. л. оливкового масла 3 средних

Десерт арабской кухни. Трубочки из манного теста с начинкой из очищенных фиников, пропитанные медовым сиропом. 700 г крупной манной крупы

Блюдо арабской кухни, название которого буквально переводится как «перевёрнутое». Курица с рисом и овощами (в разных странах их набор может

Блюдо арабской кухни, баклажаны, тушённые в овощном соусе. На 6 порций Время приготовления: 50 мин 2 кг крупных баклажанов 3

Блюдо азербайджанской кухни. Колбаски из рубленого мяса, сформированные на шпажках или шампурах и зажаренные над углями. Аналогичное блюдо распространено в

Блюдо ближневосточной кухни. Лубия – это тушёные стручки фасоли, которую за особую окраску бобов в России называют «черноглазкой». На самом

Лапша в еврейской кухне, которую готовят из пшеничной муки без добавления яиц. Тесто тонко раскатывают и разрезают на длинные полоски,

Десерт в турецкой, греческой и арабской кухнях, шарики из дрожжевого теста, обжаренные во фритюре. Рецепт блюда несколько различается в кухнях

Армянское печение. В Армении можно встретить как сладкий, так и солёный назук, за её пределами это печенье чаще всего готовят

Традиционный узбекский салат, который готовят на праздник весны с одноимённым названием. На 3 порции Время приготовления: 30 мин 600 г крупного красного

Армянская паста из чечевицы или фасоли с луком, грецкими орехами и курагой. Мшош можно есть в горячем или холодном виде,

Грузинские постные толстые лепёшки из кукурузной муки. Подают мчади как самостоятельное блюдо с различными соусами или сладкими добавками. В Грузии

Арабский соус из сладкого перца и разных орехов. Подают его как горячим, так и холодным к мясу или с лепёшками.

Арабский рисовый пудинг. Рецептов мухаллеби много, его делают с апельсиновой или розовой водой, на рисовой муке, на смеси крахмала и

Марокканские и еврейские блинчики. Муфлету очень тонко раскатывают руками и обжаривают по несколько блинов в стопке одновременно. Горячую стопку муфлет

Азербайджанская выпечка, рулетики с ореховой начинкой. Готовятся вместе с пахлавой и шакербурой на Новруз Байрам – праздник весны, который отмечается

Арабская холодная закуска, густое пюре из печёных баклажанов с тахиной – пастой из молотого кунжута. Баклажаны и тахина – два

Запеканка из овощей и мясного фарша. Блюдо распространено в кухнях средиземноморских, балканских и некоторых ближневосточных стран. Вероятнее всего, мусака появилась

Плоский пирог в кухнях Ближнего Востока. Готовят муртабак из разных видов теста и с самыми разнообразными начинками. Впервые подобный пирог

Арабский салат из апельсинов и репчатого лука, рецепт которого считается одним из древнейших. На 3 порции Время приготовления: 20 мин 2 крупных