Европейская кухня

Сорт итальянского сыра, включающий несколько видов, производимых в разных областях Италии. Название происходит от итальянского pecora, что означает «овца» –

На 4 порции Время приготовления: 1 час 500 г крупных креветок и мидий щепотка шафрана 40 мл оливкового масла 1

  Паэлья Блюдо испанской кухни, его родиной принято считать регион Валенсия. Внешне паэлья напоминает собой плов, так как её основным

На 8–10 порций Время приготовления: 1 час + охлаждение 600 г куриного филе 4 луковицы 1 морковь 2 зубчика чеснока

На 8–10 порций Время приготовления: 45 мин + охлаждение 800 г куриной печени 1 стакан молока 1 луковица 1 морковь

  Паштет Популярная во всём мире закуска, паста, приготовленная из мясного фарша, грибов, дичи, яиц, птицы и прочих ингредиентов. Большинство

  Паштель Разновидности блюда пастель (см. Пастель), которые готовят в Португалии. В стране существует 2 его классических варианта – pastel

На 4–5 порций Время приготовления: 1,5 часа 300 г пашины 1 корень петрушки 2 л воды 1 ст. л. соли

  Пашина Часть говяжьей туши, расположенная в области живота, ближе к первым рёбрам. Народные названия – подчерёвок или покромка. Это

Испанский крепкий алкогольный напиток, терновый ликёр на основе анисовой водки. Производство пачарана контролируется по происхождению, это означает, что напиток с

На 8 порций Время приготовления: 1 час 200 г пшеничной муки 200 г сахарной пудры 2 ч. л. разрыхлителя теста

На 2 порции Время приготовления: 20 мин 200 г свежей клубники 2 ч. л. ванильного сахара 200 г пахты 100

Пахта Обезжиренные сливки. В прошлом пахту делали из жидкости, которая оставалась после сбивания масла, сегодня часто производители упрощают и сокращают

  Французский универсальный заварной крем на основе яичных желтков. Готовить его довольно просто, а использовать можно в различных блюдах, например,

На 1 банку объёмом 3 л Время приготовления: 1 месяц 1 кг мелких патиссонов 4 зубчика чеснока 4–5 листьев хрена

  Пате Паштет, запечённый в виде пирога (в самой Франции словом pâté называют любой паштет). Блюдо подаётся как горячим, так

  Итальянская пасхальная выпечка. Пирог из пресного теста с начинкой из пшеничной каши, приготовленной из цельного зерна, рикотты и лимона.

На 2 порции Время приготовления: 30 мин 4 корня пастернака 3 моркови 0,5 ч. л. соли 1 ч. л. сушёного

  Пастернак Многолетнее травянистое растение семейства Зонтичные. Это древний овощ, история которого насчитывает около 5 тысяч лет. Семена пастернака были

  Пассерование Процесс обжаривания продуктов в разогретом жире с целью их смягчения и приобретения новых вкусовых качеств. Обычно пассеруют овощи,

  Блюдо итальянской кухни, представляет собой хлебные трубочки-червячки длиной около 4 см и шириной 4 мм, которые готовят из панировочных

  Универсальный итальянский соус, который широко используется для приготовления самых разных блюд. Пассата – не что иное, как измельчённая мякоть

  Итальянский пасхальный пирог со шпинатом. Блюдо считается семейным, поскольку его принято подавать к столу, за которым собралась вся семья

На 3 порции Время приготовления: 40 мин + охлаждение 200 г свежих ягод черники и ежевики 1 лимон 2 яйца

На 2 порции Время приготовления: 35 мин 4 филе лосося на коже (по 200 г) 1 лимон 100 г цукини

  Пароварка Кухонная утварь, предназначенная для приготовления пищи на пару. Продукты в ней отвариваются на горячем водяном пару. Подобный способ

  На 3 порции Время приготовления: 25 мин 150 г рукколы 2 ст. л. оливкового масла 2 ч. л. бальзамического

На 2 порции Время приготовления: 25 мин 200 г спелой дыни 100 г тонко нарезанной пармской ветчины 100 г рукколы

  Пармская ветчина (парма) Итальянская сыровяленая ветчина, приготовленная из свиного окорока. Традиционно она производится в провинции Парма, откуда и пошло

На 4 порции Время приготовления: 10 мин 1 луковица 2 зубчика чеснока 750 г цукини 1 банка (400 г) консервированного

  Пармезан Самый известный итальянский твёрдый сыр. Пармезан отличается ломкой текстурой, для его созревания требуется длительное время – от 12

На 4 порции Время приготовления: 1 час 800 г картофеля 150 г сливочного масла 300 мл молока или нежирных сливок

  Имбирная коврижка в британской кухне. Родиной паркин является Шотландия, а история её появления связана с королём Джеймсом I. В

  Классический сливочный соус с яичными желтками, входящий в группу самых известных во французской кухне. Готовить его непросто, поэтому в

На 10 порций Время приготовления: 1 час 1,5 кг молодого картофеля 1 ст. л. сладкой паприки 2 ст. л. растительного

На 4 порции Время приготовления: 25 мин 1 небольшая луковица 1 зубчик чеснока 1 ст. л. растительного масла 400 г

На 2–3 порции Время приготовления: 25 мин 1 луковица 2–3 зубчика чеснока 500 г креветок 2 ст. л. растительного масла

  Папарделле Разновидность итальянской пасты в виде широких плоских полосок. Ширина папарделле варьируется от 1,3 до 2 см. Вкус пасты

  Панчетта Итальянский бекон. Для приготовления панчетты жирный кусок свиной грудинки (от свиней специальных пород) сначала провяливают в большом количестве

На 4 порции Время приготовления: 30 мин 1 банка консервированного светлого тунца (150 г) 9 яиц 0,25 стакана оливкового масла

На 2 порции Время приготовления: 40 мин 5–6 помидоров черри 5 яиц 1 стакан молока 1 ст. л. сливочного масла

Представитель семейства крупных морских десятиногих ракообразных. Другое название омара – лобстер. Именно под этим «именем» его знают большинство ценителей высокой

На 8–10 порций Время приготовления: 1,5 часа 3 стакана пшеничной муки + для посыпки 2 ст. л. сушёного розмарина 2

Оливковое масло Растительное масло, получаемое путём отжима плодов оливы европейской. Масло, как и сама олива, известно человечеству уже более 8

На 10–12 порций Время приготовления: 3 часа 2 ст. л. оливкового масла 320 мл минеральной воды «Нарзан» 1 ст. л.

Оливки Плоды дерева Олива европейская. В России и некоторых странах Восточной Европы зелёные плоды называют оливками, а тёмные – маслинами.

На 4 порции Время приготовления: 1 час 4 филе окуня (примерно по 150 г) 3 ст. л. лимонного сока 2

  Оковалок Часть говяжьей туши, расположенная на трёх последних рёбрах, ближе к тазовой области. Оковалок относится к мясу первого сорта,

  О-де-ви (франц. eau-de-vie – вода жизни) Французский фруктовый бренди. Термином о-де-ви в коньячном производстве называют виноградный спирт, полученный в

(рецепт украинской кухни) На 3 порции Время приготовления: 4,5 часа 300 г говяжьих костей 300 г говяжьего сердца 2–3 средние

На 2 порции Время приготовления: 35 мин 2 средних баклажана 8–10 мелких помидоров 2 сладких перца 2 красные луковицы 2

На 3 порции Время приготовления; 45 мин 2 средних корня сельдерея 1 стебель лука-порея (только белая часть) 1 корень петрушки

  Овсяный кисель Уникальное по своим целебным свойствам блюдо, которое существует в разных национальных кухнях. Причём в одних это напиток,

На 2 порции Время приготовления: 1 час 4 ст. л. овсяной крупы 200 мл воды 200 мл молока соль по

Самая популярная каша в мире. Готовят овсянку из цельного, дроблёного или расплющенного зерна (хлопьев). Благодаря мировой известности Артура Конан Дойла

Время приготовления: 20 мин 100 г облепихи 1 крупный апельсин 150 г сахара 0,5 ч. л. молотой корицы щепотка куркумы

На 6 порций Время приготовления: 1,5 часа 1,5 кг филе морского языка 3 картофелины 150 г твёрдого сыра 400 г

На 4 порции Время приготовления: 40 мин 350 г морского окуня 2 лавровых листа 4 горошины душистого перца 1 луковица

На 1 порцию Время приготовления: 50 мин + маринование 1 тушка морского окуня (около 400 г) 2 зубчика чеснока щепотка

  Морской окунь Рыба семейства скорпеновых. Внешне напоминает речного окуня, за что и получила такое название. На концах лучей плавников

На 2 порции Время приготовления: 10 мин + замачивание 10 г чёрных древесных грибов 0,5 моркови 1 стебель сельдерея 2–3

На 2 порции Время приготовления: 30 мин 120 г очищенных морских гребешков 2 ст. л. сливочного масла 100 г помидоров

На 4 порции Время приготовления: 25 мин 400 г очищенных морских гребешков 1 ст. л. сока лимона или лайма 1

  Морсилья Испанская кровяная колбаса, отличающаяся тёмным цветом и сильным ароматом, которого добиваются путём добавления в фарш большого количества специй.

  Мороженое Популярный десерт, замороженная взбитая смесь из яиц, молока или сливок с добавлением различных ингредиентов, улучшающих вкус мороженого. История

Французский сырно-яичный соус на основе соуса бешамель. Прекрасно сочетается с любыми отварными овощами. Полагают, что автором соуса стал французский герцог

  (блюдо греческой кухни) На 4 порции Время приготовления: 1 час 6 крупных морковок 3 крупные картофелины 1 крупная луковица

  Пирог, в состав которого помимо классических ингредиентов входит морковь. Морковный пирог часто покрывают глазурью, а в тесто добавляют изюм,

  На 2 порции Время приготовления: 25 мин 1 филе кальмара (200 г) 200 г крупных креветок 100 г ананаса

Монблан Популярный десерт французской кухни, названный в честь самой высокой вершины Альп. Готовится на основе меренг с добавлением каштанового пюре

На 4–6 порций Время приготовления: 50 мин + застывание 80 г шоколада 1 ст. л. сливок 1 ч. л. растительного

  Молочный пудинг Традиционный десерт английской кухни, хотя аналогичные рецепты есть и в кухнях других стран (паннакотта в Италии, каталонский

  Традиционное блюдо эстонской кухни. Сочетание молока и рыбы весьма неожиданно, но от этого суп не становится менее вкусным. На

  Молоко Жидкость, выделяемая молочными железами млекопитающих – коров, коз, овец, кобыл, верблюдиц, буйволиц и т. д. В молоке содержится

  Моло́ки Сперма и мужские половые железы у рыб. Своё название получили за внешний вид: зрелые молоки окрашены в молочно-белый

  Моллюски съедобные Тип мягкотелых беспозвоночных животных, употребляемых в пищу. Моллюски обитают как в солёной, так и в пресной воде

Направление современной кулинарии, предлагающее рассматривать продукты как совокупность молекул, которые можно подвергать воздействию разного рода, как физическому, так и химическому.

Молдавская кухня, формировавшаяся в течение нескольких столетий, испытала влияние кулинарных традиций соседних с нею стран – Турции, России, Украины, Греции.

На 1 порцию Время приготовления: 5 мин 1 яйцо 140 мл молока щепотка ванилина 20 мл сахарного сиропа взбитые сливки

  Мойва Рыба семейства корюшковых, обитающая в водах Ледовитого, Атлантического и Тихого океанов. Мойва – некрупная рыба: длина средней особи

  Можжевельник Вечнозелёный хвойный кустарник, представитель семейства Кипарисовые. Полагают, что этому растению не менее 50 млн. лет. Всего насчитывается около

  Блюдо хорватской кухни. Выглядят млинцы как твёрдые тонкие лепёшки, для теста используют пшеничную муку, воду и соль. Сначала их

  Болгарский омлет с овощами, который подают на завтрак. Интересно, что название блюда стало использоваться в обиходной речи болгар для

  Блюдо румынской и молдавской кухонь, небольшие мясные колбаски. Как правило, их обжаривают на решётке-гратаре (см. Гратар) или гриле, но

Вечнозелёное растение семейства Миртовые. Внешне оно представляет собой кустарник, который может достигать в высоту 2 м. Листья плотные, кожистые, цветы

  Луковый соус, основой для которого служит томатный соус. Кроме того, в него добавляют уксус и ароматные специи. Подают мирантон

Несмотря на внешность, минога – не рыба, а примитивное позвоночное класса круглоротых. Всего известно 40 видов миног, они живут как

  (от ит. minestra – суп) Итальянский густой овощной суп, в переводе его название звучит как «большой суп», «супище». Стандартный

  Минеральная вода Подземные воды с повышенным содержанием биологически активных компонентов. История употребления минеральных вод насчитывает несколько тысячелетий. В античные

  Кули Французский сладкий соус из ягод, фруктов или овощей. Подают кули как к десертам, так и к некоторым вторым