Полента с травами — Каша и пирог по-итальянски

Полента Итальянская каша из дроблёной кукурузы. Кукурузу в Италию завезли в начале XVI века, эта плодовитая культура стала очень популярной

Читать далее

Салат из капусты с апельсином и семенами подсолнечника

Вид травянистых растений семейства Астровые. Чаще употребляется его народное название – подсолнух. Сегодня подсолнечник – одна из самых массовых сельскохозяйственных

Читать далее

Пляцок с кокосовыми шариками- Украинский десерт

Пляцок Блюдо украинской кухни, особенно популярное на Западной Украине. Внешне пляцок напоминает торт, пекут его обычно прямоугольной формы. Между слоями

Читать далее

Плокштайнис — Литовский картофельный пудинг

Литовский картофельный пудинг, блюдо, ставшее одной из «визитных карточек» кулинарии этой страны наряду с жемайчю блинай. Картофель – продукт, который

Читать далее

Плацинда с брынзой — Пирог по-молдавски

Плацинда Блюдо молдавской кухни, выпечка из пресного теста с разнообразной начинкой. Секрет вкусных плацинд заключается в качестве теста. Оно обязательно

Читать далее

Плакия — Мясо или рыба под овощным соусом по-болгарски

Блюдо болгарской кухни, мясо или рыба под овощным соусом, запечённые в духовке. Чтобы блюдо получилось сочным, в него кладут много

Читать далее

«Плавучие острова» — Десерт по-французски

Блюдо французской кухни, нежный десерт, состоящий из «моря»-крема и плавающих в нём белковых суфле – «островов». В классическом варианте используют

Читать далее

Суп с плавленым сыром и брокколи и соус из плавленного сыра

Плавленый сыр Популярный молочный продукт, для приготовления которого сырную массу расплавляют при высокой температуре. Впервые плавленый сыр приготовили в Швейцарии

Читать далее

Пиццокери с маринованными грибами — гречневая паста по-итальянски

Разновидность плоской короткой пасты, которую готовят из гречневой муки. Родиной пиццокери является Северная Италия, альпийский регион Валтеллина. Поскольку эта часть

Читать далее

Пиццелле (феррателле) — Итальянское вафельное печенье

Итальянское вафельное печенье круглой формы. Пиццелле – одно из самых старых печений, которые традиционно пекут в Центральной Италии. Считается, что

Читать далее

Скордалья — Картофельное пюре по-гречески

Классическое греческое блюдо, кремообразное острое картофельное пюре с чесноком. Скордалью подают как горячей – в качестве гарнира, так и холодной

Читать далее

Сконы — Классическая британская выпечка

Классическая британская выпечка. Булочки быстрого приготовления подают к чаю в Шотландии и на юго-западе Англии. Первоначально сконом называли большой круглый

Читать далее

Скландраусис — Латышские пирожки с начинкой из картофеля и моркови

Латышские открытые пирожки с составной начинкой из картофеля и моркови. Рецепт их приготовления имеет древнее происхождение, но они популярны и

Читать далее

Семифреддо с рикоттой и малиной по-итальянски

Семифреддо Известный и популярный во всём мире итальянский десерт. Полагают, что появился семифреддо в XIX веке как итальянский аналог французского

Читать далее

Парижский салат с сельдереем и крем-суп с сельдереем

Сельдерей Травянистое растение семейства Зонтичные. Существует несколько разновидностей сельдерея, самой известной из которых является сельдерей пахучий, издавна используемый человеком в

Читать далее

Салат из сардин и сардины в виноградных листьях

Сардина Морская рыба семейства сельдевых. Под общим названием объединяют 3 вида рыбы: сардину пильчарда, или европейскую сардину, сардинопса и сардинеллу.

Читать далее

Дакуаз с лесными орехами — Французский торт

Дакуаз Торт, который традиционно готовят на юго-западе Франции. Для него используют несколько коржей из безе с орехами (миндаль, грецкие орехи,

Читать далее

Венгерский гуляш, Гуляш с перцем по-немецки, Далматский рыбный гуляш

Гуляш Традиционное и, пожалуй, самое известное блюдо венгерской кухни. По сути, гуляш – это нечто среднее между густым супом и

Читать далее

Гугельхупф — Сладкая выпечка по-немецки

Блюдо традиционной немецкой кухни, разновидность сладкой выпечки из дрожжевого теста с миндалём и сухофруктами. Другое название – «эльзасская баба», так

Читать далее

Гриссини — Итальянские хлебные палочки

Итальянские хлебные палочки. Есть две легенды о происхождении этих палочек размером с карандаш. Согласно первой, их придумал лекарь итальянского принца

Читать далее

Грёстль по-тирольски — Картофель с мясом

Блюдо австрийской кухни. Готовится из картофеля, поджаренного на сливочном масле с говядиной или копчёной свиной грудинкой, с добавлением бекона или

Читать далее

Салат с сыром, грушами и грецким орехом, Яблочный и Овсяный пирог с грецкими орехами

Грецкий орех Плод дерева из рода Орех. Родина грецких орехов – Персия и сопредельные ей территории. Самые древние археологические раскопки,

Читать далее

Французские гренки и Чесночные гренки из ржаного хлеба

Гренки Поджаренные на масле или подсушенные до хрустящей корочки в духовке ломтики хлеба. Перед поджариванием гренки из пшеничного хлеба обмакивают

Читать далее

Гратен с мясным фаршем и Гратен с цветной капустой по-французски

Гратен (от фр. gratin – корочка) Гратен во французской кухне – это не какое-либо конкретное блюдо, а способ приготовления. Подготовленные

Читать далее

Кофейная гранита (десерт) по-итальянски

Гранита (граните) Блюдо итальянской и французской кухни, замороженный десерт из фруктового или ягодного сока и сахарного сиропа. Название происходит от

Читать далее

Шведский гравлакс («похороненный лосось») с горчичным соусом

Гравлакс Блюдо скандинавской кухни, холодная закуска, представляющая собой особым образом просоленную рыбу. Вольный перевод названия со шведского – «похороненный лосось»

Читать далее

Готард — Соус с грибами и ветчиной по-швейцарски и Паста с брюссельской капустой и соусом готард

Готард Соус с грибами и ветчиной. Легенда связывает его происхождение со швейцарским монастырём Сен-Готард, но это всего лишь красивая сказка.

Читать далее

Голландский горчичный суп и Курица, запечённая под маринадом из дижонской горчицы

Горчица Семена растения семейства Капустные, а также приправа, которая готовится на основе этих семян. Известно, что семена горчицы как приправу

Читать далее

Паста с соусом из горгонзолы и шпината по-итальянски

Горгонзола Итальянский сорт десертного сыра с плесенью. Производят горгонзолу в провинции Ломбардия. Название сыр получил в честь городка Горгонзола, где

Читать далее

Голландский соус (олландез) по-французски

Соус на основе растопленного сливочного масла и яичных желтков, входящий в число классических соусов французской кухни. Подаётся к яйцам-пашот, белой

Читать далее

Картофельный салат с гогошарами по-молдавски

Гогошары Сорт сладкого перца красного или жёлтого цвета. Формой гогошары напоминают тыкву, отличаются сладким вкусом с медовой ноткой. Более острые,

Читать далее

Говядина «Веллингтон» по-английски

Говядина «Веллингтон» Одно из самых известных классических блюд английской кухни. Представляет собой кусок говяжьей вырезки, запечённый в слоёном тесте вместе

Читать далее

Глёгг (глогг) и глинтвейн — Датский рождественский напиток

Глёгг (глогг) Датский рождественский напиток, похожий на глинтвейн, но с добавлением миндаля и изюма. На 4–6 порций Время приготовления: 40

Читать далее

«Сельдь стекольщика» (Гласмэстарсиль) — Закуска по-шведски

Гласмэстарсиль (сельдь стекольщика) Закуска шведской и финской кухонь, сельдь с овощами в кисло-сладком маринаде. Традиционно «сельдь стекольщика» готовят на рождественские

Читать далее

Глазированная молодая морковь и Глазированная свинина

Глазирование Процесс покрытия кулинарного блюда глазурью. Глазирование чаще всего используется для украшения кондитерских изделий, но этот метод может также применяться

Читать далее

Гаше из картофеля с грудинкой — Запеканка по-французски

Гаше (фр. hachis – рубленое мясо) Термин «гаше» означает не какое-то конкретное блюдо французской кухни, а технологию приготовления: это запеканка

Читать далее

Гарганелли с итальянским томатным соусом

Гарганелли Разновидность итальянской пасты из яичного теста, имеющая характерную трубчатую форму с косо срезанными краями. Гарганелли могут быть гладкими или

Читать далее

Гамбургский картофельный пирог по-немецки

Традиционное блюдо немецкой кухни, представляющее собой сытную картофельную запеканку. Может подаваться с растопленным сливочным маслом или сметаной как отдельное блюдо

Читать далее

«Искушение Янсона» — Картофельная запеканка с анчоусами по-шведски

Блюдо шведской кухни, картофельная запеканка с анчоусами. Существует несколько версий происхождения необычного названия блюда, самая популярная из которых гласит, что

Читать далее

Пудинг из инжира по-креольски и другие рецепты с инжиром

Инжир Растение семейства Тутовые, известное под многими названиями – фиговое дерево, смоковница; плод инжира также называют фигой или винной ягодой.

Читать далее

Запечённый картофель с сыром и беконом

Запекание Один из основных и самых древних способов кулинарной обработки продуктов. Приготовление продукта происходит исключительно за счёт воздействия на него

Читать далее

Зальцбургский пудинг (нокерльн) по-австрийски

Один из традиционных десертов австрийской кухни, разновидность классического суфле. Название пудинга Salzburger Nockerln переводится как «Зальцбургские холмы». Согласно традиции, пудинг

Читать далее

Жуанвиль — Французский соус на основе рыбного соуса

Французский соус на основе традиционного рыбного белого соуса с добавлением ракового отвара и лимонного сока. Подаётся к рыбе и морепродуктам.

Читать далее

Венгерский тёртый песочный пирог с жимолостью

Жимолость Ягода кустарника семейства Жимолостные. Название растение получило за очень крепкую древесину: из неё изготавливали оружейные шомпола, сапожные гвозди и

Читать далее

Жемайчю блинай — Картофельные зразы с мясной начинкой по-литовски

Литовское блюдо из картофеля, зразы с мясной начинкой. На 8 порций Время приготовления: 1,5 часа 800 г картофеля 1 стакан

Читать далее

Ежевичный пирог со штрейзельной крошкой и Шоколадный торт с ганашем и ежевикой

Ежевика Многолетний кустарник из семейства Розоцветные. Произрастает ежевика в северном и умеренном климате, в хвойных и смешанных лесах. В середине

Читать далее

Дюксель — Жареные грибы по-французски

Блюдо классической французской кухни, представляющее собой смесь мелко нарубленных грибов, лука и чеснока, обжаренную на сливочном масле. Дюксель подают как

Читать далее

Дюбарри — Суп из цветной капусты по-французски

Блюдо французской кухни, суп из цветной капусты. Назван в честь графини Дюбарри, фаворитки французского короля Людовика XV. Легенда гласит, что

Читать далее

Донуа — «Картофель по-парижски», «Картофель по-лионски»

Классическое блюдо французской кухни, гратен из картофеля, рецепт которого родился в области Дофине, традиционно принадлежавшей наследникам французского престола. Сытная запеканка

Читать далее

Дзуккотто — Итальянский десерт из бисквита с творогом и вишней

Итальянский десерт из бисквита с творогом и вишней. На 5 порций Время приготовления: 1 час + охлаждение 3 ст. л.

Читать далее

Демиглас — Один из главных соусов французской кухни

Один из главных соусов французской кухни. Для приготовления демигласа в качестве основного ингредиента используются говяжьи кости, которые обжариваются в духовке,

Читать далее

Даубе — Прованское жаркое из говядины с овощами по-французски

Французское блюдо, прованское жаркое из говядины с овощами, с добавлением апельсиновой цедры и красного вина. На 8 порций Время приготовления:

Читать далее

Лотарингский слоёный пирог с беконом по-французски и Маффины с беконом

(блюдо французской кухни) На 4 порции Время приготовления: 60 мин 1 кг готового слоёного теста 1 ст. л. пшеничной муки

Читать далее

Беарнез (беарнский соус) — Классический французский соус

Классический французский соус, который подают к стейкам, отварной или жареной рыбе, курице, блюдам из яиц. Отличается от голландского по вкусу

Читать далее

Баттерскотч — Сладкий соус для десертов

Мягкая масса, напоминающая по вкусу ирис, приготовленная из сливочного масла и сахара. В процессе приготовления молочные частицы масла карамелизуются, и

Читать далее

Банья кауда — Итальянский тёплый соус из оливкового и анчоусов с добавлением чеснока

(итал. bagna cauda – горячая баня) Итальянский тёплый соус из оливкового и сливочного масла и анчоусов с добавлением чеснока. С

Читать далее

Баница — Слоеный пирог по-болгарски

Традиционная болгарская выпечка, слоёный пирог с начинкой, классическим вариантом которой является сочетание масла, яиц и брынзы. Существуют рецепты баницы с

Читать далее

Филе лосося со спаржей и бальзамиком и салат с бальзамической заправкой

Бальзамический уксус (бальзамик) Одна из самых изысканных итальянских приправ, которую изготавливают из виноградного сусла высокого качества, выдержанного в бочках от

Читать далее

Баклажаны, запечённые с сыром по-итальянски и Икра из баклажанов

Баклажан Овощная культура семейства Паслёновые, родом из Азии. Первыми баклажаны стали употреблять в пищу индийцы, китайцы и жители Юго-Западной Азии

Читать далее

Баккала (треска) по-средиземноморски

Баккала́ Традиционный продукт итальянской кухни, солёная вяленая треска. Уже в эпоху Возрождения вяленая треска использовалась в кухне Лигурии, Венеции и

Читать далее

Баварский крем с красными ягодами

Баварский крем (баваруа, баварезе) Десерт европейской кухни. Готовится из заварного крема и взбитых сливок, к которым добавляются различные фрукты, шоколад,

Читать далее

Мастика белковая с растительным маслом и Мастика с желатином

Мастика 1) Пластичная масса из смеси сахарной пудры, воды, желатина и лимонного сока. Мастика была изобретена во Франции в XVI

Читать далее

Мусс из маскарпоне со смородиной по-итальянски

Маскарпоне Итальянский сливочный крем-сыр из сливок буйволиного или коровьего молока. Считается, что впервые его стали делать в области между городками

Читать далее

Куриные окорочка, маринованные в мандаринах и другие рецепты с мандаринами

Мандарин Вечнозелёное растение рода Цитрус семейства Рутовые. Название «мандарин» произошло от испанского mandarino. Полагают, что так стали называть фрукт за

Читать далее

Мандалах (рейнское печенье) по-немецки

Мандалах (рейнское печенье) Десерт немецкой кухни, печенье в виде шариков, обжаренных в большом количестве масла. Впервые мандалах приготовили евреи, жившие

Читать далее

Суп-пюре из мангольда и пирог из мангольда

Мангольд Листовая свёкла, подвид свёклы обыкновенной. Внешне мангольд похож на шпинат (особенно сорт шнитт-мангольд), у него такие же длинные тёмно-зелёные

Читать далее

Капеллини с томатным соусом и Овощной суп с капеллини по-итальянски

Капеллини (ит. capellini – тонкие волоски) Итальянская паста. По типу близка к спагетти, но не толще 0,88 мм в диаметре.

Читать далее

Кантуччи — Печенье по-итальянски

Разновидность итальянского печенья бискотти, распространённая в Тоскане. В традиционные кантуччи добавляется только миндаль, однако сегодня можно встретить это печенье и

Читать далее

Канеллони по-итальянски с рыбной и мясной начинкой

  Канеллони Итальянская паста в виде трубочек из тонкого яичного теста диаметром 2–3 см, предназначенная для фарширования. Канеллони заполняют начинкой,

Читать далее

Паштет из канеллини по-итальянски и фаршированный канеллини перец

Канеллини Вид белой фасоли. Канеллини крупнее обычной фасоли, с тонкой кожицей и нежной маслянистой мякотью. Часто используется для приготовления блюд

Читать далее

Канапе с помидорами черри, брынзой и маслинами и другие рецепты канапе

Канапе Популярная закуска в виде маленьких бутербродов, состоящих из нескольких слоёв. Вес стандартного канапе не превышает 60–80 г. Часто в

Читать далее

Камбала в суфле из сыра по-французски и другие рецепты с камбалой

Камбала Морская рыба семейства камбаловых. У камбалы сплющенное тело, а глаза располагаются с одной его стороны. Длина рыбы 35–50 см,

Читать далее

Камамбер с мёдом и орехами и Жареный камамбер с клюквенным соусом

Камамбер Французский сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Камамбер имеет мягкую консистенцию и нежный вкус с грибным привкусом. Сверху головка сыра

Читать далее

Кальцунья — Критский пирожок с начинкой из сладкого сыра

Традиционный критский пирожок с начинкой из сладкого сыра. На 4 порции Время приготовления: 50 мин 1 лимон 0,75 стакана растительного

Читать далее

Кальцоне с курицей и грибами по-итальянски

Кальцоне Итальянский пирог, который на самом деле является закрытым аналогом пиццы. Иначе его называют «панцеротто». Особенно распространён этот вид пиццы

Читать далее

Каллен скинк — Густой шотландский суп из рыбы

Густой шотландский суп из копчёной рыбы, картофеля и лука. Впервые это блюдо приготовили в городке Каллен, взяв для этого копчёную

Читать далее

Калиссоны — Нежные конфеты со вкусом миндаля по-французски

Популярный французский десерт, нежные конфеты в форме и со вкусом миндаля. Калиссоны традиционно готовят во французском городке Экс-ан-Прованс. Согласно рецепту,

Читать далее

Калду верде — Густой суп с капустой, картофелем и колбасой по-португальски

Традиционное блюдо португальской кухни, густой суп с капустой, картофелем и колбасой чоризо. На 6 порций Время приготовления: 1 час 500

Читать далее

Домашние конфеты-трюфели и другие рецепты с какао

Какао Вечнозелёное дерево, относящееся к семейству Мальвовые. Родиной какао является Южная Америка, но сегодня растение культивируется по всему миру. Деревья

Читать далее

Ишльские тортики по-австрийски

Блюдо традиционной австрийской кухни. Десерт из миндального песочного печенья, прослоенного джемом из малины, с шоколадной глазурью. Рецепт современных ишльских тортиков

Читать далее

Вашерин — Холодный французский десерт

Холодный французский десерт, изготовленный из коржей, выпеченных из безе. Начинкой могут служить взбитые сливки, мороженое и фрукты. Название получил в

Читать далее

Ватерзой — Бельгийская похлёбка из рыбы (или курицы) и овощей

(от нидерл. waterzooi: water – вода и zooien – варить) Бельгийская похлёбка из рыбы (или курицы) и овощей, традиционная для

Читать далее

Ваниллеростбратен — Ванильный ростбиф по-венски

Блюдо классической австрийской, а точнее, венской кухни. Вопреки названию, ваниль в состав ингредиентов этого блюда не входит, зато среди них

Читать далее

Бульвю сильке — Запеканка из картофеля с сельдью по-литовски

  Классическое блюдо литовской кухни, запеканка из картофеля с сельдью. На 6 порций Время приготовления: 1 час + вымачивание 1

Читать далее

Буйабес — Французский суп из рыбы и морепродуктов

  Французский суп из рыбы и морепродуктов, популярный в Провансе и Нормандии. От других рыбных супов буйабес отличается особой технологией

Читать далее

Будан блан — Белые куриные колбаски по-французски

Белые куриные колбаски, блюдо французской (прованской) кухни. На 6–8 шт. Время приготовления: 35 мин 50 г пшеничных панировочных сухарей 80

Читать далее

Брюссельская капуста, запечённая с сыром и сметаной и другие рецепты с брюссельской капустой

Брюссельская капуста Разновидность Капусты огородной. Внешне брюссельская капуста отличается тем, что вместе с листьями, расположенными по бокам от стебля, в

Читать далее

Катаплана с морепродуктами по-португальски

Катаплана Португальское блюдо из рыбы и морепродуктов с овощами. Готовится катаплана в специальной полукруглой плотно закрывающейся посуде с аналогичным названием,

Читать далее

Кассата — Бисквитный торт с кремом из рикотты по-сицилийски и Неаполитанское мороженое с цукатами

Блюдо итальянской кухни, характерное для Сицилии. Бисквитный торт с кремом из рикотты. На 10 порций Время приготовления: 1 час +

Читать далее

Немецкий картофельный салат и Картофельный суп с сосисками и пивом

Немецкий картофельный салат На 5 порций Время приготовления: 1 час 600 г картофеля средней величины 1 ч. л. соли 1

Читать далее

«Картофельные поросята» (картулипорсс) по-эстонски

Блюдо эстонской кухни. Свинина, запечённая в картофельном пюре. Готовится с добавлением минимума специй (только соли), подаётся со сметаной. На 5

Читать далее

Карривурст — Берлинский фастфуд из мяса

Популярный в Германии, особенно в Берлине, фастфуд. Сардельки из рубленого мяса, поджаренные или приготовленные во фритюре, подаются с пикантным соусом

Читать далее

Карпаччо из лосося, тунца и морского гребешка с икрой ассорти по-итальянски и карпаччо из свеклы

Карпаччо Блюдо итальянской кухни. Изначально карпаччо – это тонкие кусочки сырой говядины, приправленные оливковым маслом с уксусом или лимонным соком.

Читать далее

Капуста по-богемски и по-гурийски

Капуста Группа растений семейства Крестоцветные. Ботаники выделяют следующие виды капусты: савойская, кольраби, брюссельская, кочанная, цветная, брокколи и листовая.[1] Происходит капуста

Читать далее

Капрезе — Классическое по-итальянски

Блюдо итальянской кухни. Холодная закуска из ломтиков помидоров и рассольного сыра (в классическом рецепте используется моцарелла из молока буйволиц), дополненных

Читать далее

Капосту эдейс — Пирог из пресного теста с капустой и беконом по-латышски

Блюдо латышской кухни. Пирог из пресного теста с капустой и беконом. Пирог готовится в два этапа: сначала его отваривают, затем

Читать далее

Капоната — Овощная закуска из баклажанов по-итальянски

Блюдо итальянской кухни, овощная закуска, основной ингредиент которой – баклажаны. Подаётся как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу, чаще в

Читать далее

Крумкаке — Норвежская сладкая выпечка

Норвежская сладкая выпечка, которая традиционно готовится на Рождество вместе с другими сладостями. Представляет собой вафли, свёрнутые трубочками, без начинки. На

Читать далее

Кролик по-креольски

Кролик Млекопитающее семейства зайцевых. Существует насколько родов кроликов, распространённых на территории Северной Америки, Европы, Юго-Восточной Азии, Суматры, Евразии, части Африки

Читать далее

Астурийская фабада с кровяной колбасой

Кровяная колбаса Другое название «чёрный пудинг». Колбаса, приготовленная из бычьей, телячьей или свиной крови с различными добавками, обычно с салом,

Читать далее

Креп сюзетт — блинчики под соусом из апельсинов по-французски

Французский десерт – блинчики под соусом из апельсинов. По одной из версий, своё название блюдо получило в честь актрисы Сюзен

Читать далее

Галантин из свинины с копчёной грудинкой по-французски

Галантин Традиционное французское блюдо, холодная закуска, название которой происходит от старофранцузского слова «желе». Для галантина используется нежирное мясо птицы, кролика,

Читать далее

Галактобуреко — Греческий слоёный пирог с начинкой из манной каши

Греческий слоёный пирог с начинкой из манной каши. На 8 порций Время приготовления: 2 часа 10 листов теста фило 100

Читать далее

Волованы со сладкой творожной начинкой и с грибной по-французски

Волован (фр. vol-au-vent – полёт на ветру) Маленький стаканчик из слоёного или пресного теста, в который после выпечки закладывается начинка.

Читать далее

Вишисуаз — Луковый суп-пюре по французски

Блюдо французской кухни, холодный луковый суп-пюре. Упрощённый и осовремененный вариант традиционного французского лукового супа. На 4 порции Время приготовления: 1

Читать далее

Вителло тоннато — Мясная холодная закуска по-итальянски

(итал. vitello tonnato – тунцовая телятина) Блюдо итальянской кухни, холодная закуска из ломтиков отварной телятины под соусом из тунца, каперсов

Читать далее

Вертута с яблоками, грецкими орехами, корицей и мясная вертута по-молдавски

Блюдо молдавской кухни, представляющее собой мучное изделие с начинкой. Для приготовления вертуты используется бездрожжевое тесто с добавлением яиц. Важно раскатать

Читать далее

Пряный томатный суп с вермутом по-итальянски

Вермут Креплёное вино, ароматизированное лекарственными растениями и пряными травами. Название происходит от немецкого Wermut – полынь. Изначально вермуты производились исключительно

Читать далее

Рийет (паштет) из утки с сухофруктами по-французски

Рийет Французский паштет с грубой волокнистой структурой. Изначально рийет готовили из свинины, мясо нарезали на небольшие кубики, вываривали в малом

Читать далее

Ригатони с лососем в сливочном соусе по-итальянски

Ригатони Вид короткой итальянской пасты. Трубочки ригатони с ребристой поверхностью длиной не более 4,5 см, в диаметре не более 1

Читать далее

Риболлита — Густой овощной суп по-итальянски

Блюдо итальянской кухни, густой овощной суп. Родиной риболлиты считают солнечную Тоскану. Своим появлением блюдо обязано итальянским крестьянам, которые, стремясь сохранить

Читать далее

Рёсти (рёшти) — Блюдо швейцарской кухни из тёртого картофеля

Блюдо швейцарской кухни из тёртого картофеля, похожее на привычные для нас драники или картофельные оладьи, но готовится оно в виде

Читать далее

Луковый мармелад и кольца в кляре

Репчатый лук Многолетнее травянистое растение семейства Луковые, рода Лук, одна из самых древних овощных культур на Земле. История его использования

Читать далее

Ремулад — Французский соус на основе майонеза

Французский соус на основе майонеза. В его состав входят также каперсы, маринованные огурцы, петрушка, лук, чеснок и оливковое масло. В

Читать далее

Ремохон- Испанский апельсиновый салат

Традиционный испанский апельсиновый салат, пришедший из арабской кухни. Особенно популярен в Андалусии. Самый простой рецепт ремохона включает в себя апельсины,

Читать далее

Рейсттарт — Голландский рисовый торт

Голландский рисовый торт, придуманный и впервые приготовленный простыми крестьянками. Подавать торт принято в тёплом или холодном виде в качестве десерта.

Читать далее

Расолс — Латышский салат из отварной свинины с овощами

Латышский салат из отварной свинины с овощами. На 6 порций Время приготовления: 1 час 10 мин 250 г нежирной свинины

Читать далее

Итальянский суп с листовой капустой, сельдереем и белой фасолью, а также другие рецепты с капустой

Листовая капуста (кале) Другие названия: кудрявая капуста, грюнколь, браунколь. Представитель семейства Капустные. На самом деле она является прародительницей огородной капусты,

Читать далее

Липтовский сыр — Сырная закуска в кухнях Словакии и Австрии

Традиционная сырная закуска в кухнях Словакии и Австрии. Готовят её, смешивая брынзу с оливковым маслом и добавляя сладкий красный перец

Читать далее

«Линцские глаза»- Печенье по-немецки

Круглое печенье, которое готовят из линцского теста, разновидности песочного. Диаметр печенья 8–10 см, а своё название оно получило из-за «глаз»

Читать далее

Домашний лимончелло по-итальянски

Лимончелло Итальянский ликёр, который готовится из лимонов. Производят лимончелло преимущественно на юге страны – на Сицилии, Сардинии, острове Капри. Для

Читать далее

Курица, тушённая с лимоном и оливками

Лимон Небольшое дерево рода Цитрус семейства Рутовые, а также плод этого дерева. Цветёт лимон белыми крупными цветами, источающими приятный аромат.

Читать далее

Лидака-ун-ола — Запеченная рыба по-латышски

Традиционное блюдо латышской кухни, речная рыба, запечённая в горшке под яично-молочным или сметанным соусом. На 4 порции Время приготовления: 1,5

Читать далее

Лекерли — Швейцарские пряные медовые коврижки

Швейцарские пряные медовые коврижки или печенье. Придуман этот десерт в городе Базель, и традиционно продаётся там перед Рождеством. Базельские лекерли

Читать далее

Леберкёзе — Мясной «хлеб» по-немецки

Закуска немецкой кухни, аналог русского мясного «хлеба», по сути, запечённый мясной паштет. Примечательно, что название Leberkäse буквально переводится с немецкого

Читать далее

Салат «Лардон» с яйцом-пашот по-французски

Лардоны Копчёное сало или бекон, нарезанный тонкими полосками. Лардоны используют для шпигования сырого мяса, в результате чего оно приобретает особенный

Читать далее

Лангет — говяжья вырезка по-французски

(от фр. languette – язычок) Тонкий кусок говяжьей вырезки, обжаренный в масле. Куски говядины нарезают поперёк волокон ломтиками, толщина которых

Читать далее

Чизкейк с лаймом и другие рецепты с лаймом

Лайм Растение, относящееся к виду Цитрусовые, семейству Рутовые. Многие полагают, что лайм – разновидность лимона, но на самом деле это

Читать далее

Лазанья вегетарианская и с говядиной по-итальянски

Лазанья Традиционное блюдо итальянской кухни, для которого используют листы тонкого теста, между которыми выкладывают начинку и заливают соусом. Родиной лазаньи

Читать далее

Курица миланезе, курица по-венски, курица по-гурийски и другие рецепты с курицей

Курица Самый распространённый вид домашней птицы. Домашние куры произошли от диких кур, живших на территории современной Азии и Китая. Вероятнее

Читать далее

Лимонный курд — Британский десерт

Курд Британский десерт, разновидность заварного крема с добавкой лимонного или ягодного сока вместо молока. Используется как начинка для выпечки или

Читать далее

Курабьедес — Греческое печенье в форме шариков

Греческое печенье в форме шариков, которое обильно посыпается сахарной пудрой, выкладывается на блюдо горкой и выставляется на подоконники на Рождество.

Читать далее

Пантумака — Хлеб с помидором по-каталонски (Испания)

Открытые испанские бутерброды из поджаренного белого хлеба, натёртого чесноком и помидором. Блюдо очень популярно как в самой Испании, так и

Читать далее

Паннукакку с творогом и клубникой — Финские блины с начинкой

Большие финские блины с начинкой. Паннукакку ещё называют «ленивыми» блинами, так как, в отличие от русских блинов, их не жарят

Читать далее

Панини — Итальянский горячий бутерброд

Итальянский горячий бутерброд. В Италии для приготовления панини используют пшеничный хлеб чиабатту небольшого размера. Его разрезают вдоль или нарезают ломтиками

Читать далее

Панеттоне — Итальянский десертный пирог с цукатами и изюмом

Итальянский десертный пирог с цукатами и изюмом. Существует легенда о том, что панеттоне появился на свет в Милане в XV

Читать далее

Панакотта (панна котта) — Итальянский десерт с ягодами и малиновым соусом

(ит. panna cotta – варёные сливки) Итальянский десерт. История панакотты восходит к временам Римской Империи. Правда, тогда сливки (или молоко)

Читать далее

Панадель — Чешский бульон из говядины с блинчиками

Чешский крепкий бульон из говядины с блинчиками. В некоторых регионах страны это блюдо можно встретить под названием челестине. Готовят панадель

Читать далее

Пальмьер — «ушки» (десертная выпечка) по-немецки

Блюдо немецкой кухни, десертная выпечка. Небольшие крендельки в форме сердечек, известные в России как «ушки» или «берлинское печенье». Готовят пальмьер

Читать далее

Палатшинкен — Венгерское печенье

Венгерское печенье круглой формы, название которого происходит от латинского слова «лепёшка». В отличие от лепёшек, палатшинкен пекут небольшого размера и

Читать далее

Паланчинки — Блинчики по-болгарски

Блюдо болгарской кухни, тонкие блинчики, которые часто подают со сладкими наполнителями в качестве десерта. По одной из версий, прообразом болгарских

Читать далее

Паккери (паста) с мясом и грибами по-итальянски

Паккери Разновидность итальянской пасты. Представляет собой большие, чуть сплюснутые полые трубочки, которые наполняют разнообразной начинкой. Иногда паккери подают и как

Читать далее

Павезе — Запечённый итальянский суп с яйцом

Запечённый итальянский суп с яйцом. История этого блюда уходит корнями в глубину веков. Специалисты утверждают, что похожим супом утоляли голод

Читать далее

Оссобуко — тушёная телячья голяшка по-итальянски

Классическое блюдо итальянской кухни, тушёная телячья голяшка на полой кости с костным мозгом внутри. Считается, что впервые приготовили оссобуко в

Читать далее

Орсини — Итальянский завтрак

Популярное блюдо для завтрака в итальянской кухне, отличающееся оригинальным способом приготовления. Сырые яичные желтки отделяются от белков и остаются в

Читать далее

Орзо с грибами и зелёным горошком, с тунцом по-итальянски

Орзо Популярная во всём мире итальянская мини-паста в форме рисовых зёрнышек. Для орзо используется мука из твёрдых сортов пшеницы. Другое

Читать далее

Орекьетте с брокколи и лимонным соком, мидиями, овощами и фасолью по-итальянски

Орекьетте Итальянская паста, имеющая форму небольших выпуклых лепёшечек. Диаметр её составляет не более 2 см, по краям имеются небольшие бортики.

Читать далее

Свиная вырезка в беконе с орегано

Орегано (душица) Растение семейства Яснотковые. Внешне орегано представляет собой небольшой кустарник с разветвлёнными стеблями, на которых расположены небольшие овальные листочки

Читать далее

Запеканка из цукини с горошком и травами по-итальянски

Цукини Растение рода Тыква, разновидность кабачка. От своего собрата цукини отличается тёмно-зелёной кожицей и более нежной мякотью, а также меньшими

Читать далее

Цепелинай (цеппелины) — Картофельные клёцки с мясной начинкой по-литовски

Блюдо литовской кухни, картофельные клёцки с мясной начинкой. Для теста смешивают сырой и отварной картофель. Названо в честь производимых в

Читать далее

«Цезарь» — Итальянский салат

Итальянский салат с крутонами, обжаренным мясом или морепродуктами. Большинство гурманов полагают, что звучное название он получил в честь римского императора,

Читать далее

Цвибельростбратен — Ростбиф по-австрийски

Классическое блюдо австрийской и швабской кухонь, ростбиф с луком, к которому традиционно подают винный соус. Раньше цвибельростбратен принято было готовить

Читать далее

Цацики (дзадзики) — Греческий соус на основе йогурта

Греческий холодный соус на основе йогурта, одно из самых известных и популярных блюд Греции. Время приготовления: 20 мин 3 средних

Читать далее

Христопсомо — Греческий хлеб

Греческий рождественский хлеб. Рецепт восходит ещё к дохристианским временам, такой хлеб готовили зимой и использовали его как жертвенный для задабривания

Читать далее

Хортопита — Греческий пирог с зеленью

Традиционный греческий пирог с зеленью. Основной ингредиент хортопиты – мангольд (свекольная ботва). Все остальные травы кладутся по желанию. Готовят пирог

Читать далее

Хоппель-поппель — Немецкая яичница с картофелем и беконом

Немецкая яичница с картофелем и беконом. Блюдо очень популярно в восточной части страны. Считается, что произошло оно от традиции больших

Читать далее

«Холодная собака» — Немецкий торт из сдобного печенья и шоколадного крема

Немецкий торт из сдобного печенья и шоколадного крема. У этого десерта много названий – «Лукулл», «Холодное великолепие», «Торт-кекс», «Холодный торт»,

Читать далее

Холера — Швейцарский овощной пирог с луком, картофелем, сыром и яблоками

Швейцарский овощной пирог с луком-пореем, картофелем, сыром и яблоками. Вероятнее всего, рецепт пирога появился в 1830 году, во время эпидемии

Читать далее

Цыплёнок в хересе по-английски

Херес Креплёное испанское вино, которое производится в основном из винограда белых сортов Паломино, Мускатель, Педро Хименес. Регион Испании, где производится

Читать далее

Рабо де торо — Бычьи хвосты по-испански

Хвост Говяжьи и телячьи хвосты, хотя и считаются недорогими частями туши, представляют собой очень ценный с кулинарной точки зрения продукт.

Читать далее

«Крылья ангела» — Хворост по-английски

Хворост Популярное во многих национальных кухнях ломкое и тонкое печенье (в англоязычных странах оно называется angel’s wings – «крылья ангела»).

Читать далее

Хассельбак — Картофель по-шведски

Способ приготовления картофеля. Он был изобретён в ресторане отеля «Хассельбакен», который существует с 1700-х годов в Стокгольме в Швеции. Представляет

Читать далее

Рулетики из хамона с сыром по-испански

Испанский сыровяленый окорок. Национальный символ Испании – хамон – берёт своё начало ещё во времена Римской империи. По рукописям Марциала

Читать далее

Краутфлекерль — Макароны по-австрийски

Блюдо австрийской кухни из капусты с добавлением макаронных изделий, которые называются «флекерль» и выглядят как небольшие лоскутки из теста квадратной

Читать далее

Краснокочанная капуста по-датски

Краснокочанная капуста Разновидность белокочанной капусты. В отличие от последней, листья краснокочанной капусты окрашены в синевато-фиолетовый цвет, что обусловлено повышенным содержанием

Читать далее

Крапфен (берлинер) — Немецкие пончики с начинкой

Немецкие пончики с начинкой, самая популярная выпечка в Германии. Чаще всего в качестве начинки для крапфен используют клубничный или вишнёвый

Читать далее

Котопита — Греческий пирог с начинкой из курицы и домашнего сыра или творога.

Блюдо греческой кухни, пирог с начинкой из курицы и домашнего сыра или творога. На 4 порции Время приготовления: 1 час

Читать далее

Косидо — Суп из фасоли с копчёностями по-испански

Блюдо испанской кухни, суп из фасоли с копчёностями. В Испании косидо готовят в специальном горшке, причём в каждом регионе существует

Читать далее

Корозот — Творожная паста с паприкой по-венгерски

Блюдо венгерской кухни. Творожная паста с паприкой. Едят корозот, намазывая на свежий пшеничный хлеб. Время приготовления: 15 мин 200 г

Читать далее

Соус грибиш — Французский соус с корнишонами

Корнишон Мелкий огурчик, снятый задолго до полного созревания и маринованный с использованием уксуса. Обычно для приготовления корнишонов отбирают огурцы длиной

Читать далее

Булочки с корицей и сладким сырным соусом по-английски

Корица Высушенная кора дерева коричник цейлонский семейства Лавровые. Корица как ароматическая приправа известна с глубокой древности, в Древний Египет её

Читать далее

Копенгагенский салат по-датски

Блюдо датской кухни. Историческая доступность разнообразных даров моря сделала их основными ингредиентами большинства блюд стран Скандинавии. Рыбу и морепродукты широко

Читать далее

«Опера» — Французское печенье

Французское печенье. На Кулинарной выставке 1903 года шеф-кондитер парижской кондитерской «Клиши» представил на суд гурманов вкуснейший десерт, который назвали в

Читать далее

Олья подрида — Испанский мясной суп с овощами

Испанский мясной суп с овощами. Его история уходит своими корнями во времена Средневековья, когда позволить себе это кушанье могли только

Читать далее

Итальянский рыбный суп с оливками и другие блюда с оливками

Оливки Плоды дерева Олива европейская. В России и некоторых странах Восточной Европы зелёные плоды называют оливками, а тёмные – маслинами.

Читать далее

Моравский огуречный суп по-чешски и другие блюда из огурца

Огурец Плод однолетнего травянистого растения семейства Тыквенные. Родина огурца – Индия, здесь в предгорьях Гималаев до сих пор растут дикие

Читать далее

Греческий пирог со шпинатом и мягким овечьим сыром

Овечий сыр Овечье молоко традиционно используется на Северном Кавказе, в Средней Азии, Закавказье и Крыму, а для жителей стран Ближнего

Читать далее

Консоме — густой мясной французский соус

Крепкий, сильно уваренный осветлённый мясной бульон во французской кухне. Готовят консоме из курятины, говядины или телятины, иногда это делают в

Читать далее

Конкильони с мясом и грибами по-итальянски

Конкильони Итальянская паста в форме ракушек, которые фаршируют разнообразными начинками. От других видов пасты для фарширования конкильони отличаются очень крупными

Читать далее

Кок-о-вэн (петух в вине) по-французски

Одно из самых известных блюд французской кухни. Традиционно готовится из петуха, хотя в современных рецептах допускается использование курицы. Родиной блюда

Читать далее

Кокиль — горячая закуска по-французски

Блюдо французской кухни, горячая закуска, которую подают в специальной посуде в виде раковины (см. Кокильница). Классический кокиль представляет собой пюре

Читать далее

Коддл (дублин коддл) — сосиски по-ирландски

Традиционное ирландское блюдо: сосиски и бекон, тушённые с картофелем и луком. Английское слово coddle означает «медленно томить», что отражает процесс

Читать далее

Кнёдель (канедерли) — клёцки по-итальянски

Блюдо немецкой и итальянской кухни, распространённое в Южном Тироле, в Альпах. Сытные клёцки, которые готовятся на основе чёрствого хлеба, с

Читать далее

Картофельный суп с куриными кнелями по-французски

Кнели (от фр. quenelle – фрикаделька) Клёцки из мясного или рыбного фарша. Кнели готовят из жидкого фарша, который ложкой выкладывают

Читать далее

Картофельные кнедлики с мясным соусом — клёцки по-чешски

Кнедлики Блюдо чешской кухни, клёцки из яичного или картофельного теста. Готовят кнедлики на пару или отваривают в воде, как с

Читать далее

Луковый клопс из говядины по-немецки

(от нем. klopse – отбивать) Категория немецких блюд, которые готовятся из говядины, нарезанной тонкими ломтиками и слегка отбитой, после отбивания

Читать далее

Кладкака — шоколадный пирог по-шведски

Блюдо шведской кухни. Шоколадный пирог, который готовится с непропечённой жидковатой серединой. На 6 порций Время приготовления: 50 мин 500 г

Читать далее

Сальтимбокка — Мясо по-итальянски

Итальянская закуска, родиной которой считается Рим. Сальтимбокку готовят из говядины, свинины или курятины. Мясо предварительно маринуют со специями, затем обжаривают

Читать далее

Сальса верде — Итальянский зелёный соус

Итальянский зелёный соус, основу которого составляют душистые травы. Для классической сальсы верде обычно используется петрушка. В числе других обязательных ингредиентов

Читать далее

Сальпикон де марискос — Салат по-испански

(исп. salpicon – месиво) Особый вид салата, для него ингредиенты нарезают настолько мелко, что получившиеся блюдо ближе по консистенции к

Читать далее

Кролик сальмореха — блюдо Канарских островов

Острый маринад для мяса, который особенно популярен на Канарских островах. Здесь готовят кролика сальмореха, это блюдо является важной частью национальной

Читать далее

Савоярди — Бисквитное печенье по-французски

Бисквитное печенье вытянутой формы, известное также как «дамские пальчики». Впервые савоярди было приготовлено при дворе герцогов Савойских специально к визиту

Читать далее

Руссиш цупфкухен — Немецкий десерт, пирог из шоколадного теста с творожной прослойкой

Немецкий десерт, пирог из шоколадного теста с творожной прослойкой. Происхождение названия и рецепта почти 30 лет были чуть ли не

Читать далее

Руссиш брот — Немецкое печенье в форме латинских букв

(нем. Russischbrot – русский хлеб) Немецкое печенье в форме латинских букв. В 1844 году пекарь из Дрездена Фердинанд Фридрих Вильгельм

Читать далее

Румтопф — Немецкий десерт из ягод и фруктов

(нем. Rumtopf – ромовый горшок) Немецкий десерт, настоянные на роме ягоды и фрукты. Готовить румтопф начинают в июне, когда созревают

Читать далее