Классический рецепт шарлотки по-французски
Шарлотка по-французски — это нежный, ароматный пирог, который отличается своей лёгкостью и изысканностью. В отличие от более привычной русской
Шарлотка по-французски — это нежный, ароматный пирог, который отличается своей лёгкостью и изысканностью. В отличие от более привычной русской
Холодник, или хлодник по-польски, — это традиционный холодный суп, популярный в польской кухне, особенно в летний сезон. Это блюдо
Валашский белый суп — это традиционное блюдо, родом из исторического региона Валахии, расположенного на территории современной Румынии. Этот суп
Потофе (Pot-au-feu) — это классическое французское блюдо, которое обычно готовится из говядины, корнеплодов и капусты, часто савойской. Название “pot-au-feu”
1,2–1,6 кг говядины, 500 г основных кореньев, 1 большая морковь. Гарнир: 1 репа, 1 сельдерей, 6–8 шт. спаржи, 1
На 6–8 порций Время приготовления: 1 час 20 мин 4 яйца 220 г сахара 200 мл кефира или нежирной сметаны
Цитрон Многолетнее растение семейства Цитрус. Цитрон – самый крупный плод среди своих «родственников». У него продолговатая, вытянутая форма, а
На 4 порции Время приготовления: 35 мин 300 г чиабатты или пшеничного хлеба 2 зубчика чеснока 200 мл оливкового масла
На 6–8 порций Время приготовления: 1 час 20 мин 1 головка цветной капусты сухое белое вино 1 лук-порей 1 красный
На 6–8 порций Время приготовления: 50 мин + замачивание 150 г изюма без косточек 50 мл бурбона или виски 1
Креплёное испанское вино, которое производится в основном из винограда белых сортов Паломино, Мускатель, Педро Хименес. Регион Испании, где производится
Испанский сыровяленый окорок. Национальный символ Испании – хамон – берёт своё начало ещё во времена Римской империи. По рукописям
Фаршированный перец Блюдо балканских кухонь, ставшее в наши дни поистине интернациональным. Вариации на тему фаршированного перца можно встретить в
На 6 порций Время приготовления: 1 час 1 кочан молодой белокочанной капусты (весом 1 кг) 2 средние луковицы 1 небольшая
На 8 порций Время приготовления: 1 час 15 мин 100 белого хлеба 100 г сыра зелень петрушки 500 г свиного
Классическое блюдо итальянской кухни, мясной рулет с начинкой, рецепт которого был изобретён на Сицилии. В наши дни фарсу магру
Фадж Разновидность ириса, популярная во многих англоязычных странах. В отличие от тоффи, в фадж добавляют во время приготовления молоко.
Традиционное блюдо греческой кухни. Пюре из бобов с аналогичным названием, приправленное оливковым маслом и лимонным соком. На 4 порции
Ушки Печенье из слоёного теста в форме кренделька или сердца. Печенье аналогичной формы из слоёного теста известно в немецкой
Закуска чешской кухни. Маринованные небольшие сардельки, фаршированные овощами. Утопенцы традиционно подают к пиву. Согласно легенде, впервые приготовил их некий
На 4 порции Время приготовления: 2 часа 20 мин 100 г сушёных белых грибов 1 утка (весом 1 кг)
Устрицы Семейство морских двустворчатых моллюсков. Известно около 50 видов устриц, в пищу используются 12 из них. При этом устрицы,
Улитка Вид брюхоногих моллюсков. На протяжении тысячелетий улитки, как и прочие моллюски, были обычной пищей обитателей прибрежных регионов Европы.
Тюрбо Морская рыба отряда камбалообразных, семейства Ромбов. Внешне тюрбо, действительно, формой напоминает ромб, глаза расположены на верхней его стороне,
Французское тонкое и хрустящее печенье, которое готовят из смеси муки, масла, яичных белков и миндаля. Выпекают тюиль в виде
Тунец Лимоны, фаршированные тунцом и каперсами Группа морских рыб семейства скумбриевых. Тунец – важный промысловый объект. Японские рыбаки добывали
Приправа, придуманная французами и использующаяся в кухнях разных стран. Готовят персияд из рубленой петрушки и мелко нарезанного чеснока. Персияд
Десерт, созданный в конце XIX века французским шеф-поваром Огюстом Эскофье в честь оперной дивы Нелли Мельбы. Певица очень любила
На 3 порции Время приготовления: 40 мин 300 г ванильного мороженого 2–3 крупных персика 2 ст. л. шоколадной стружки 2
На 8–10 порций Время приготовления: 2,5 часа 3–4 крупных персика 1 стакан пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя теста 80
Вид усоногих рачков. Также их называют «морские жёлуди», «морские тюльпаны», «морские трюфели». Размер раковины морской уточки – 5–6 см. С
Перно Французская анисовая настойка. Компания-производитель перно когда-то делала абсент, но после введения запрета на этот опасный напиток вместо полыни
Французский соус. Название его происходит от маленького городка в регионе Аквитания, расположенного на юго-западе Франции. За основу берётся классический
Паэлья Блюдо испанской кухни, его родиной принято считать регион Валенсия. Внешне паэлья напоминает собой плов, так как её основным
На 5–6 порций Время приготовления: 3 часа 300 г говяжьей вырезки 2 л воды 2 корня петрушки 2 лавровых листа
На 10 порций Время приготовления: 20 мин 5 перепелиных яиц 10 отварных королевских креветок 5 помидоров черри 10 ч. л.
Перепелиные яйца Считаются ценным диетическим и лечебным продуктом со времён Древнего Египта. Египетские лекари и врачеватели Древнего Китая часто включали
Украинский пирог. Название произошло от способа приготовления, при котором тесто прокладывается (или перекладывается) начинкой. На 5 порций Время приготовления:
Итальянская закуска, похожая на лечо. Готовят её из сладкого перца и помидоров. Однако, в отличие от лечо или болгарской
На 4 порции Время приготовления: 15 мин 3 помидора 1 красный сладкий перец 0,5 кочана брокколи пучок листовой зелени для
На 6 порций Время приготовления: 30 мин 0,5 кг свежих грибов (белых или шампиньонов) 3 ст. л. растительного масла 4
Пенне Разновидность итальянской пасты из твёрдых сортов пшеницы, в России их называют «перьями». Пенне представляют собой небольшие полые трубочки
Пелтя Блюдо молдавской кухни. Варенье, которое варят не из ягод и фруктов, а из соков или отваров, сделанных из
На 4 порции Время приготовления: 50 мин 1 пеленгас (около 1,5 кг) 2 луковицы 1 помидор 7 зубчиков чеснока сок
Французский сыр, сырьём для производства которого служит козье молоко. Исторической родиной сыра являются горы Севенны, расположенные во французском регионе Лангедок-Руссильон.
На 2 порции Время приготовления: 1 час 2 небольшие пеламиды 100 г корня сельдерея 1 морковь 1 луковица 1 стакан
Сорт итальянского сыра, включающий несколько видов, производимых в разных областях Италии. Название происходит от итальянского pecora, что означает «овца» –
На 4 порции Время приготовления: 1 час 500 г крупных креветок и мидий щепотка шафрана 40 мл оливкового масла 1
Паэлья Блюдо испанской кухни, его родиной принято считать регион Валенсия. Внешне паэлья напоминает собой плов, так как её основным
На 8–10 порций Время приготовления: 1 час + охлаждение 600 г куриного филе 4 луковицы 1 морковь 2 зубчика чеснока
На 8–10 порций Время приготовления: 45 мин + охлаждение 800 г куриной печени 1 стакан молока 1 луковица 1 морковь
Паштет Популярная во всём мире закуска, паста, приготовленная из мясного фарша, грибов, дичи, яиц, птицы и прочих ингредиентов. Большинство
Паштель Разновидности блюда пастель (см. Пастель), которые готовят в Португалии. В стране существует 2 его классических варианта – pastel
На 4–5 порций Время приготовления: 1,5 часа 300 г пашины 1 корень петрушки 2 л воды 1 ст. л. соли
Пашина Часть говяжьей туши, расположенная в области живота, ближе к первым рёбрам. Народные названия – подчерёвок или покромка. Это
Испанский крепкий алкогольный напиток, терновый ликёр на основе анисовой водки. Производство пачарана контролируется по происхождению, это означает, что напиток с
На 8 порций Время приготовления: 1 час 200 г пшеничной муки 200 г сахарной пудры 2 ч. л. разрыхлителя теста
На 2 порции Время приготовления: 20 мин 200 г свежей клубники 2 ч. л. ванильного сахара 200 г пахты 100
Пахта Обезжиренные сливки. В прошлом пахту делали из жидкости, которая оставалась после сбивания масла, сегодня часто производители упрощают и сокращают
Французский универсальный заварной крем на основе яичных желтков. Готовить его довольно просто, а использовать можно в различных блюдах, например,
На 1 банку объёмом 3 л Время приготовления: 1 месяц 1 кг мелких патиссонов 4 зубчика чеснока 4–5 листьев хрена
Пате Паштет, запечённый в виде пирога (в самой Франции словом pâté называют любой паштет). Блюдо подаётся как горячим, так
Итальянская пасхальная выпечка. Пирог из пресного теста с начинкой из пшеничной каши, приготовленной из цельного зерна, рикотты и лимона.
На 2 порции Время приготовления: 30 мин 4 корня пастернака 3 моркови 0,5 ч. л. соли 1 ч. л. сушёного
Пастернак Многолетнее травянистое растение семейства Зонтичные. Это древний овощ, история которого насчитывает около 5 тысяч лет. Семена пастернака были
Пассерование Процесс обжаривания продуктов в разогретом жире с целью их смягчения и приобретения новых вкусовых качеств. Обычно пассеруют овощи,
Блюдо итальянской кухни, представляет собой хлебные трубочки-червячки длиной около 4 см и шириной 4 мм, которые готовят из панировочных
Универсальный итальянский соус, который широко используется для приготовления самых разных блюд. Пассата – не что иное, как измельчённая мякоть
Итальянский пасхальный пирог со шпинатом. Блюдо считается семейным, поскольку его принято подавать к столу, за которым собралась вся семья
На 3 порции Время приготовления: 40 мин + охлаждение 200 г свежих ягод черники и ежевики 1 лимон 2 яйца
На 2 порции Время приготовления: 35 мин 4 филе лосося на коже (по 200 г) 1 лимон 100 г цукини
Пароварка Кухонная утварь, предназначенная для приготовления пищи на пару. Продукты в ней отвариваются на горячем водяном пару. Подобный способ
На 3 порции Время приготовления: 25 мин 150 г рукколы 2 ст. л. оливкового масла 2 ч. л. бальзамического
На 2 порции Время приготовления: 25 мин 200 г спелой дыни 100 г тонко нарезанной пармской ветчины 100 г рукколы
Пармская ветчина (парма) Итальянская сыровяленая ветчина, приготовленная из свиного окорока. Традиционно она производится в провинции Парма, откуда и пошло
На 4 порции Время приготовления: 10 мин 1 луковица 2 зубчика чеснока 750 г цукини 1 банка (400 г) консервированного
Пармезан Самый известный итальянский твёрдый сыр. Пармезан отличается ломкой текстурой, для его созревания требуется длительное время – от 12
На 4 порции Время приготовления: 1 час 800 г картофеля 150 г сливочного масла 300 мл молока или нежирных сливок
Имбирная коврижка в британской кухне. Родиной паркин является Шотландия, а история её появления связана с королём Джеймсом I. В
Классический сливочный соус с яичными желтками, входящий в группу самых известных во французской кухне. Готовить его непросто, поэтому в
На 10 порций Время приготовления: 1 час 1,5 кг молодого картофеля 1 ст. л. сладкой паприки 2 ст. л. растительного
На 4 порции Время приготовления: 25 мин 1 небольшая луковица 1 зубчик чеснока 1 ст. л. растительного масла 400 г
На 2–3 порции Время приготовления: 25 мин 1 луковица 2–3 зубчика чеснока 500 г креветок 2 ст. л. растительного масла
Папарделле Разновидность итальянской пасты в виде широких плоских полосок. Ширина папарделле варьируется от 1,3 до 2 см. Вкус пасты
Панчетта Итальянский бекон. Для приготовления панчетты жирный кусок свиной грудинки (от свиней специальных пород) сначала провяливают в большом количестве
На 4 порции Время приготовления: 30 мин 1 банка консервированного светлого тунца (150 г) 9 яиц 0,25 стакана оливкового масла
На 2 порции Время приготовления: 40 мин 5–6 помидоров черри 5 яиц 1 стакан молока 1 ст. л. сливочного масла
Представитель семейства крупных морских десятиногих ракообразных. Другое название омара – лобстер. Именно под этим «именем» его знают большинство ценителей высокой
На 8–10 порций Время приготовления: 1,5 часа 3 стакана пшеничной муки + для посыпки 2 ст. л. сушёного розмарина 2
Оливковое масло Растительное масло, получаемое путём отжима плодов оливы европейской. Масло, как и сама олива, известно человечеству уже более 8
На 10–12 порций Время приготовления: 3 часа 2 ст. л. оливкового масла 320 мл минеральной воды «Нарзан» 1 ст. л.
Оливки Плоды дерева Олива европейская. В России и некоторых странах Восточной Европы зелёные плоды называют оливками, а тёмные – маслинами.
На 4 порции Время приготовления: 1 час 4 филе окуня (примерно по 150 г) 3 ст. л. лимонного сока 2