Масляный крем глясе по-французски
Наш сайт: https://gotovka24.ru Масляный крем Сладкий крем на основе сливочного масла. Сливочное масло для него следует брать максимально свежее,
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Масляный крем Сладкий крем на основе сливочного масла. Сливочное масло для него следует брать максимально свежее,
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Время приготовления: 15 мин 2–3 веточки петрушки 2–3 веточки майорана 2–3 веточки зелёного лука 1 зубчик
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Время приготовления: 30 мин + охлаждение 250 г миндаля 80 мл воды 200 г сахарной пудры
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Время приготовления: 1 час 1,5 кг мандаринов 120 г сахара 240 мл воды Калорийность: 150 ккал
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Маринование с использованием масла Для маринования продуктов можно использовать раствор на основе масла с добавлением уксуса
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru На 8 порций Время приготовления: 3 часа 110 г сливочного масла 200 г пшеничной муки щепотка
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Мангольд Листовая свёкла, подвид свёклы обыкновенной. Внешне мангольд похож на шпинат (особенно сорт шнитт-мангольд), у него
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Брусочки картофеля, обжаренные во фритюре. Этому самому известному в наши дни блюду из картофеля немногим более
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Картофель рождественский (сладкий) Блюдо скандинавской кухни, традиционное для праздничного рождественского стола. Картофель сначала отваривают, потом готовят
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Традиционный чешский десерт, который производится на курорте Карловы Вары. Первое упоминание об оплатках относится к 1788
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Карвинг Способ украшения блюд, художественная резьба по овощам и фруктам. В наши дни карвинг считается видом
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Головоногий моллюск, обитающий в прибрежных водах Атлантического и Тихого океанов, тропических и субтропических морей, которого прозвали
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru (от итал. cappuccino – монах ордена капуцинов) Кофейный напиток на основе кофе эспрессо, изобретённый в Италии
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru (блюдо английской кухни) На 6 порций Время приготовления: 50 мин 50 г сахара 100 г пшеничной
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Испанское десертное вино, получившее название в честь одноимённого города, в окрестностях которого его производят. Из-за особых
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Макрурус Глубоководная рыба отряда трескообразных. Иначе её называют долгохвостом, голубым хеком и синим гренадером. У рыбы
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Макиато (от ит. macchiato – запятнанный) Напиток на основе кофе эспрессо с добавлением горячего взбитого молока.
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru На 2 порции Время приготовления: 25 мин 200 г макарон 1 красный сладкий перец 100 г
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Макароны Паста в форме трубочек из пресного пшеничного теста. В России по сложившейся языковой традиции так
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru На 12 шт. Время приготовления: 1 час + охлаждение и застывание 165 г белой миндальной муки
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Время приготовления: 1 час 40 мин 200 г сливочного масла 175 г коричневого сахара 3 яйца
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Время приготовления: 15 мин 1 луковица шалота 1 апельсин 2 ст. л. мёда 1 ст. л.
Читать далееНа 3 порции Время приготовления: 40 мин 6 веточек майорана 300 мл воды 300 г тыквы 1 средняя морковь
Читать далееМайоран Многолетнее растение семейства Майорановые. Родиной майорана считают Южную Европу и Средиземноморье. Как приправа и пряность известен с давних
Читать далееМайонез Самый популярный холодный французский соус в мире. В России особую народную любовь приобрёл в 40-е годы ХХ века,
Читать далееПрохладительный и тонизирующий напиток – кофе с водой и льдом, который был популярен в Европе в XIX веке. Традиционно
Читать далееСобирательное название группы креплёных вин, производимых на португальском острове Мадейра. Согласно легенде, виноторговцы, переправлявшие бочки с вином из Мадейры
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Магре Филе утиной грудки, прожаренное со стороны кожи, при этом кожа становится хрустящей, а мясо остаётся
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Голландский сыр, отличающийся сладковатым вкусом и крупными дырками. Впервые был произведён в XIV веке на юге
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Топлёное сало. Один из самых древних способов получения жира для жарки – вытапливание его из сала.
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru На 4 порции Время приготовления: 1 час 270 г пшеничной муки 0,5 ч. л. соли 50
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Лук-порей Растение семейства Луковые. Родиной считается Юго-Восточная Азия, отсюда порей попал в Средиземноморье. Древние египтяне активно
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru На 3–4 порции Время приготовления: 25 мин + маринование 800 г филе лосося на коже 1
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru (блюдо шведской кухни) На 6 порций Время приготовления: 1,5 часа 1,5 кг картофеля 2 средние луковицы
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru (блюдо шведской кухни) На 5 порций Время приготовления: 30 мин 800–900 г картофеля 2 средние луковицы
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru На 3 порции Время приготовления: 15 мин 300 г слабосолёного лосося 1 пучок укропа 150 г
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru На 2 порции Время приготовления: 20 мин 2 персика 150 г салата лолло-россо 200 г зелёного
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Лолло-россо Популярный листовой салат, разновидность салата-латука. Часто лолло-россо называют «коралловым салатом» за его необычные листья, напоминающие
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Навахас (морские черенки) (исп. navajas – ножи) Вид морских двухстворчатых моллюсков. Обитают навахас на побережье Испании
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Освежающий напиток из мяты и огурца На 4 порции Время приготовления: 10 мин + охлаждение 3 свежих
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru На 4 порции Время приготовления: 30 мин + охлаждение 1 пучок свежей мяты 1 пучок зелёного
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Мята Многолетнее растение семейства Яснотковые. Мята известна человеку с древних времён, упоминания о ней содержатся на
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru На 2 порции Время приготовления: 20 мин 100 г черники 200 г натурального йогурта 100 г
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru На 6 порций Время приготовления: 40 мин + охлаждение 1 апельсин 4 яйца 3 ст. л.
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Соус на основе классического голландского соуса с добавлением взбитых белков или сметаны. Время приготовления: 30 мин
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru На 2 порции Время приготовления: 20 мин 500 г тыквы 6 ст. л сливок 10 %
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Эстонский традиционный яичный пудинг. Подаётся в качестве десерта. На 5 порций Время приготовления: 1 час
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Блюдо эстонской кухни, свинина, тушённая с перловой крупой и квашеной капустой. Считается традиционной крестьянской едой, которую
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Муждей Чесночный соус, используемый в румынской и молдавской кухнях. Готовят его из чеснока, мясного или овощного
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Соус, основу которого составляет томатный соус, а в качестве ингредиентов, добавляющих «изюминку», используются красное вино и
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru На 2 порции Время приготовления: 30 мин + маринование 2 свиные отбивные 2 ч. л. неострой
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru На 6 порций Время приготовления: 30 мин + вымачивание 1 кг баклажанов 3 зубчика чеснока 2 ст.
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Моцарелла Один из самых известных итальянских сыров. Молодой рассольный сыр, отличающийся нежной и упругой текстурой, слегка солоноватым
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Итальянское фруктовое варенье, которое готовят с добавлением горчицы и употребляют в качестве оригинального соуса или пикантного
Читать далееИзвестная баварская закуска из зрелого сыра камамбер, сливочного масла, лука, тмина и сладкой молотой паприки. Иногда в неё могут добавлять
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Общее название пряников, которые традиционно готовят в Нюрнберге, в Баварии. Нюрнбергские пряники имеют круглую форму, сверху
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Блюдо, популярное на севере Италии, клёцки со шпинатом, разновидность ньокки. Своё название «ньюди», что означает «голые»,
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Ньокки Блюдо итальянской кухни, клёцки овальной формы. Для теста обычно используют картофель, хлебные крошки, шпинат, отварную
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Нут (бараний горох) Растение семейства Бобовые. Другие названия – турецкий горох, пузырник, нахат. Представляет собой однолетнее
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Маленькие круглые шарики из говяжьего филе или филе ягнёнка, жаренные в масле или тушённые в соусе.
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Одно из самых популярных блюд в Норвегии. Обычно его подают на праздничный стол или по выходным,
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Современная норвежская кухня отличается достаточно большим разнообразием блюд, несмотря на ограниченность используемых в них продуктов. Её
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Блюдо французской, а, точнее, прованской кухни, салат с тунцом, который стал одной из «визитных карточек» французской
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Кухня Нидерландов сегодня – это смесь древних и современных рецептов, плотно переплетённых друг с другом. Главное
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Французский сыр, который изготавливают из коровьего молока. Назван по имени деревушки в Нормандии, где его традиционно
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Для многих немецкая кухня прочно ассоциируется с жареными колбасками и пивом, однако было бы большой ошибкой
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru На 8 порций Время приготовления: 1 час + настаивание 3–4 крупных нектарина 4 ст. л.
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Испанский рождественский и новогодний десерт, сливочный пудинг. Подают его в суповых тарелках или мисках, посыпая молотой
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Настурция Однолетние и многолетние растения рода Настурция. В этот род входят порядка 90 видов растений, и
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Пирожное или торт из слоёного теста, промазанного заварным кремом. Происхождение названия этого торта породило много легенд.
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Налистники Украинские блинчики с различными начинками. Для налистников делается особое пресное тесто: для того, чтобы оно
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Пирожное, ставшее прототипом любимой в России «картошки». Основой для него служит смесь измельчённых сухарей, сметаны и
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Пирожок Небольшое изделие из дрожжевого теста с начинкой. Пирожки обычно выпекают в духовке или обжаривают в
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Пири-пири Португальское блюдо из курицы, для которого используют острый соус, приготовленный из жгучего перца с одноимённым
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Блюдо норвежской кухни, специально обработанные бараньи рёбрышки. Традиционно пиннекьот готовился в несколько этапов, включающих засолку, копчение
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Пиния Орехи вечнозелёного хвойного дерева пиния. Другое его название – итальянская сосна. Орехи имеют продолговатую овальную
Читать далееПикули (от англ. pickle – солить, мариновать) Смесь мелких (или мелко нарезанных) овощей, маринованных с горчицей. Для приготовления пикулей
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 1 час 10 мин 5 ст. л. топлёного свиного жира 3 крупные луковицы 1
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Собирательное название группы блюд венгерской кухни. Пёркёльт – это способ приготовления, при котором мясо и овощи
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Печенье Кондитерское изделие из теста небольшого размера. Самые популярные формы печенья – круглая, овальная, вытянутая, прямоугольная.
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru На 3 порции Время приготовления: 20 мин 100 г рукколы 1 банка печени трески Для заправки
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Куриная печень по-анжуйски (рецепт французской кухни) На 4 порции Время приготовления: 50 мин 600 г куриной
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru На 3 порции Время приготовления: 30 мин 600 г куриной печени 2 средние луковицы 1 средняя
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Печень говяжья Один из самых ценных субпродуктов, широко используемых в кулинарии. Свежая печень имеет тёмный красно-коричневый цвет
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Венгерский мясной суп с вермишелью, названный в честь драматического актёра конца XIX – начала XX века
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru На 10–12 порций Время приготовления: 1,5 часа большой пучок щавеля небольшой пучок мяты небольшой пучок базилика
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Песто (от ит. pestare – растирать) Итальянский соус из базилика, орешков пинии или кедровых, чеснока, твёрдого
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru На 10–12 шт. Время приготовления: 10 часов 200 г сливок 30 % жирности 2 плитки горького
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Традиционный норвежский десерт из клюквы или брусники, обязательное рождественское угощение. На 2 порции Время приготовления: 40
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru На 4 порции Время приготовления: 50 мин 1 кг филе трески 100 мл сухого белого вина
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Трайфл Английский классический слоёный десерт, состоящий из бисквита или печенья, пропитанного фруктовым соком, вином или ликёром,
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Популярная мягкая конфета, разновидность ириса. Тоффи имеет светло-коричневый цвет, а готовят такие конфеты из смеси сахара, сливочного масла
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Национальный шведский тост. Появился он в 50-х годах прошлого века с лёгкой руки знаменитого шведского повара Туре Вретмана,
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Очень тонкий, почти прозрачный тост, на котором обычно подают нежные паштеты. Автором необычного тоста стал мэтр французской кухни
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Популярный в Норвегии торт, входящий в число самых известных норвежских десертов. Торт представляет собой масляный бисквит или
Читать далееИтальянский салат с куриной грудкой и грибами. Своё название блюдо получило в честь известной оперы Джакомо Пуччини. Удачное сочетание
Читать далееТортилья Испанская яично-картофельная запеканка. Кроме основных ингредиентов (картофеля и яиц) в тортилью принято добавлять сезонные овощи, специи и зелень, чтобы
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Тортильони Круглые толстые макароны, разновидность итальянской пасты. Внешне тортильони напоминают рифлёные трубочки 48–50 мм в длину, толщиной
Читать далееНаш сайт: https://gotovka24.ru Тортеллини Разновидность итальянской пасты, аналог русских пельменей. В отличие от последних, в качестве начинки для них может использоваться
Читать далееТоматная паста Паста из помидоров, популярная в кулинарии. Для её приготовления томаты сначала перетираются, а затем увариваются до густой
Читать далееТолченики Блюдо украинской кухни, отварные мясные фрикадельки. Мясо для нужной консистенции толкут в ступке до состояния кашицы, отсюда и
Читать далееМясо, тушённое с луком, по-венгерски. Токаницей блюдо называется, если тушат свинину, а если используют говядину, то это уже токань.
Читать далееШотландский горячий напиток, напоминающий глинтвейн. Существуют разные версии его происхождения. Согласно одной, этот коктейль был придуман в Индии на
Читать далееТмин Растение семейства Зонтичные. Всего известно более 100 видов тмина, но в пищу используют только семена тмина обыкновенного. Тмин
Читать далееГреческий пирог из слоёного теста с сырной начинкой. Такое же блюдо, но в уменьшенном варианте, называется тиропитакья. Тиропита –
Читать далееОдин из наиболее известных итальянских десертов. Его история – самая противоречивая в итальянской кухне. Кто-то утверждает, что тирамису готовили
Читать далееФранцузская запеканка из макарон и фарша. Блюдо с оригинальной подачей было придумано около 300 лет назад, когда на столе знатных
Читать далееТилапия (тиляпия) Пресноводная рыба семейства Цихлиды. Род тилапий насчитывает более 100 видов. Средняя особь невелика, всего 1,5–2 кг, хотя
Читать далееТиан Блюдо французской кухни родом из Прованса, которое традиционно готовят в одноимённой глиняной посуде. Настоящим прованским тианом считается блюдо
Читать далееТеррин Группа блюд французской кухни, являющихся чем-то средним между паштетом и запеканкой. Для приготовления террина измельчённый фарш вместе с
Читать далееТрадиционное блюдо в кухнях стран Балканского полуострова и Южной Европы. Представляет собой тушёную смесь различных овощей, часто с добавлением мяса.
Читать далееКлассический французский способ приготовления яиц без скорлупы методом поширования, т. е. припускания в горячей воде. Главные условия приготовления блюда
Читать далееТрадиционное блюдо британской кухни, сытная закуска, представляющая собой варёные яйца, зажаренные в оболочке из мясного фарша и панировочных сухарей. Рецепт
Читать далееЯйца Бенедикт Классическое блюдо для завтрака, представляющее собой тосты или маффины с яйцом-пашот, ветчиной или беконом (иногда их заменяют
Читать далееЯичница Популярное во всём мире блюдо, которое готовится из яиц домашней птицы, в основном куриных. Различные разновидности яичницы существуют
Читать далееРазновидность десертного (сладкого) холодного супа, существующего во многих национальных кухнях мира. Блюдо сезонное, так как обычно готовится из свежих ягод
Читать далееЭстрагон (тархун) Растение рода Полынь, которое в диком виде встречается в Восточной Европе и России, в Средней Азии, в Северной
Читать далееНесмотря на некоторые черты сходства эстонской кухни с кухнями соседних Латвии и Литвы, а также влияние на её формирование
Читать далееЭскалоп Округлый кусок мяса из вырезки, который жарится без панировки. Эскалоп может быть из свинины, телятины или говядины и даже
Читать далееПирожок, как правило, с составной мясной начинкой, распространённый в кухнях Испании, Португалии и Латинской Америки. Эмпанадас готовят на сковороде, обжаривая
Читать далееКлассическое пирожное в виде трубочки из заварного теста с заварным кремом внутри. Трубочку наполняют кремом с помощью кондитерского мешка через
Читать далееШтрудель Классическая австрийская и немецкая выпечка в виде рулета из тонкого теста с начинкой. Впервые рецепт штруделя встречается в поваренной
Читать далееСалат, популярный во многих странах Восточной Европы. Считается, что он был придуман в Болгарии. Об этом свидетельствуют цвета основных ингредиентов
Читать далееШницель Отбивная котлета из телятины. Важным условием приготовления хорошего шницеля является толщина – он должен быть как можно тоньше. Мясо
Читать далееКухня Швеции довольно близка к кухням других стран Скандинавии – Дании и Норвегии. Так, её основу, как и в
Читать далееШампиньон Род пластинчатых грибов семейства Агариковые. Шампиньон – самый популярный из выращиваемых видов грибов в мире, в России он также
Читать далееЧай Напиток из ферментированных листьев растения Камелия китайская (чайный куст). Родиной чая считается юго-запад Китая и примыкающие к нему
Читать далееХаласле Традиционный венгерский рыбный суп с паприкой и сладким перцем. На 4 порции Время приготовления: 1 час 1 средний карп
Читать далееНациональное шотландское блюдо. Бараний желудок, фаршированный потрохами, крупами, курдючным жиром, овощами и специями. Первоначально хаггис готовили из самых дешёвых
Читать далееТрадиционная английская выпечка. Рецепт был придуман в середине XVII века, в то время в качестве десерта на стол обычно подавался
Читать далееФундук Орехи крупноплодных форм кустарника рода Лещина. Фундук, хоть и относится к лесным орехам, прекрасно перенёс одомашнивание. Лещина обыкновенная
Читать далееФул Старинный британский десерт из фруктов или ягод и взбитых сливок. Впервые блюдо упоминается в 1598 году в одном из
Читать далееФузилли Разновидность итальянской пасты в виде небольших спиралек. Часто фузилли делают разноцветными, добавляя в тесто экстракт шпината или свекольный сок.
Читать далееФуа-гра Жирная печень гуся или утки, откормленных принудительно. Количество жира в фуа-гра составляет не менее 40 %, а вес
Читать далееТрадиционный итальянский соус на основе горчицы и фруктов, отличающийся необычным сладким вкусом. Для приготовления соуса используют самые разные фрукты, например,
Читать далееФролла Итальянское песочное тесто. Особенность его заключается в том, что, так как в Италии особенно ценится тонкое тесто, в смесь
Читать далееФритто мисто Блюдо итальянской кухни. Смесь жаренных во фритюре кусочков овощей, мяса, морепродуктов и пр. Появилось фритто мисто в результате
Читать далееФриттата Блюдо итальянской кухни, омлет с овощами, сыром, колбасой или мясом. В отличие от обычного омлета, фритатту доводят до полуготовности
Читать далееФриллис Листовой салат с зелёными удлинёнными резными листьями. На вкус они сочные, со сладковатым привкусом. Как и другие виды салатов,
Читать далееФрикасе Блюдо французской кухни, ставшее интернациональным. Жаркое, приготовленное из белого мяса. Для традиционного фрикасе используют курятину или крольчатину, иногда телятину.
Читать далееКлассическое блюдо французской кухни, для приготовления которого используется вырезка из телячьего или говяжьего огузка толщиной не более 4 см. Отрезают
Читать далееФрикадельки Небольшие шарики из рыбного или мясного фарша. В отличие от тефтелей, которые тушат в соусе или запекают, фрикадельки обычно
Читать далееФризе Листовой зелёный салат, разновидность салатного цикория. Фризе легко узнать по светло-зелёным «кудрявым» листьям. Относится растение к семейству Эндивий. На
Читать далееФраппе Густой холодный коктейль, основу которого составляет мелкая ледяная крошка. Таким способом принято подавать крепкие алкогольные напитки. Высокий бокал или
Читать далееФранцузы происходят от галльских племён, а традиционная кухня галлов в основном была представлена жаренным на вертеле мясом и немногими
Читать далееПортугальский бутерброд. Это самый знаменитый рефрен классического французского сэндвича крок-месье. Португальская версия больше, сытнее и намного калорийнее. Придумал блюдо в
Читать далееФрайт Способ варки в перенасыщенном соляном растворе. Таким образом готовят, как правило, картофель, но также его можно применить и для
Читать далееБлюдо норвежской кухни, баранина, тушённая с капустой. Для приготовления форикола необходимо использовать как можно более жирную баранину, чтобы капустные листья
Читать далееФорель Рыба семейства лососёвых. Форель населяет моря, реки, ручьи, особенно любит горные, с прохладной водой. Цвет мяса форели бывает разным:
Читать далееФондю (от фр. fondue – растопленный, расплавленный, тянущийся) Национальное швейцарское блюдо. Фондю также популярно в граничащих со Швейцарией областях Франции,
Читать далееФондан (от фр. fondant au chocolat – тающий шоколад) Французский шоколадный кекс с жидкой серединой. Для фондана готовится бисквитное тесто
Читать далееФокачча (от лат. panis focacius – букв. хлеб, запечённый в очаге) Итальянский плоский хлеб из дрожжевого хлеба, выпекаемый в печи
Читать далееИтальянское печенье с орехами, цукатами и шоколадной глазурью. Существует много вариаций печенья, некоторые готовят без добавления муки, в результате получается
Читать далееФранцузский десерт родом из провинции Лимузен. В качестве начинки для него традиционно используют яблоки сорта ранет. Внешне флонярд представляет собой
Читать далееАнглийское классическое овсяное печенье. История десерта насчитывает несколько веков. Так, ещё в XVII веке, в своей пьесе «Перикл» Уильям Шекспир
Читать далееБлюдо немецкой и французской кухонь, родиной которого является приграничный регион – Эльзас. Фламмкухен – это открытый пирог на тонком листе
Читать далее(исп. flamenquín – маленький фламандец) Блюдо испанской кухни. Рулет из свиного филе и омлета, начинённый хамоном и сыром. Рулет обваливают в панировочных
Читать далееЛёгкие галеты, рецепт которых, как полагают, появился во Фландрии, а затем распространился в соседних регионах, став, например, очень популярным на
Читать далееКлассическое и знаковое блюдо английской кухни. Кусочки рыбы, обжаренные во фритюре, которые подаются обязательно с картофелем фри, а также с
Читать далееФисташки Небольшие орешки, плоды фисташкового дерева, относящегося к семейству Сумаховые. Обычно деревья растут поодиночке, но можно встретить и небольшие фисташковые
Читать далееКлассическая финская выпечка, пирог из рассыпчатого теста с ягодами. Чтобы смягчить кислый вкус черники, её соединяют со сметаной или сливками.
Читать далееТрадиционный густой сливочный суп, для приготовления которого используют исключительно лисички. Финны, как никакой другой народ, разбираются в грибах, поэтому такой
Читать далееКухню Финляндии по праву называют одной из самых здоровых. В ней можно встретить огромное количество блюд из рыбы и
Читать далееБлюдо итальянской и австрийской кухонь. Предварительно отваренные, а затем обжаренные в кляре ломтики фенхеля. На 4 порции Время приготовления: 45 мин
Читать далееЧизкейк Пирог с творожной и/или сырной начинкой. Является традиционным десертом американской кухни, хотя сегодня чизкейки готовят во всём мире. В
Читать далееЧешская кухня Основа чешской кухни – хлеб и мясо. В Чехии более 200 видов хлеба. Практически до XVI века хлеб
Читать далееЧерника Низкорослый кустарник семейства Вересковые. Плодоносит черника небольшими чёрно-фиолетовыми ягодами. Растение предпочитает светлые хвойные и лиственные леса, произрастает на скалистых
Читать далееЧай Напиток из ферментированных листьев растения Камелия китайская (чайный куст). Родиной чая считается юго-запад Китая и примыкающие к нему территориально
Читать далееХамон Испанский сыровяленый окорок. Национальный символ Испании – хамон – берёт своё начало ещё во времена Римской империи. По рукописям
Читать далееХалтура Род запеканки в австрийской и немецкой кухне. Название этого блюда schmarren в переводе с немецкого означает «запеканка». Однако в Австрии это
Читать далееРадиккьо Другие названия – итальянский цикорий, эскариол. Популярное в Европе огородное растение, разновидность цикория обыкновенного. Внешне радиккьо напоминает белокочанную капусту,
Читать далее(фр. ragoût fin – изысканное рагу) Рагу из потрохов и белого мяса с белым соусом. Это блюдо популярно не только во Франции,
Читать далееРагу Блюдо из мяса или рыбы, морепродуктов и овощей. Основное правило приготовления рагу – длительное тушение на слабом огне, в
Читать далееРавиоли Блюдо итальянской кухни из тонко раскатанного пресного теста с начинкой. В отличие от русских пельменей, начинка для равиоли может
Читать далееРавигот Смесь свежих пряных трав, традиционная для французской кухни. Для её приготовления травы измельчаются в пюре и далее используются для
Читать далееПьядина Итальянская круглая лепёшка. Первое письменное упоминание о пьядине относится к 1371 году. В Средние века такие лепёшки, которые можно
Читать далееПучеро Испанское жаркое. Пучеро – блюдо андалузской крестьянской кухни. Изначально его готовили на неделю вперёд. В большом котле варили мясо,
Читать далееГреческие пирожки из постного теста с ореховой начинкой. Пекут их как по случаю праздников, так и в будние дни. Традиционно
Читать далееПтица Тушки гусей, уток, цесарок, куропаток, индеек и другой пернатой дичи. Домашней птицей называют кур, гусей, уток и индеек. В
Читать далееФранцузский фаршированный рулет. Обычно для его приготовления используют мясо, но существуют также рецепты попьета из рыбы. Перед тем как заворачивать
Читать далееПопара Блюдо болгарской кухни, тюря из чёрствого хлеба с такими добавками, как брынза, оливки и т. п. Попара популярна также и
Читать далееПончики Изделия из теста круглой формы, обжаренные в большом количестве масла. Пончики готовят как с начинкой, так и без неё.
Читать далееПомидор Растение семейства Паслёновые, плоды которого относятся к разряду самых популярных овощей. Название происходит от итальянского «золотое яблоко». Сегодня помидоры,
Читать далееПомазанка Закуска чешской кухни, бутербродная масса. Существует множество вариантов помазанок. В сырные помазанки добавляют зелень, сладкий перец, чеснок, хрен, измельчённые
Читать далееСоус на основе сливочного масла и сваренных вкрутую яиц с добавлением лимонного сока. Лучше всего такой соус подходит к рыбе,
Читать далееСуп на основе закваски из ржаной муки. Изначально журек был блюдом крестьянской кухни, но так как его можно было есть
Читать далееГеографическое положение и многолетнее соседство на одной территории разных народов во многом сформировали кулинарные традиции Польши. Русские, украинцы, литовцы, чехи,
Читать далееБлюдо итальянской кухни, фрикадельки в томатном соусе. В фарш добавляют яйца, панировочные сухари и тёртый пармезан. Польпетта – ежедневное блюдо,
Читать далееПольворон Популярное в Испании и странах Латинской Америки песочное печенье. Испанцы считают его символом сохранённой нации, так как его пекли
Читать далееПолента Итальянская каша из дроблёной кукурузы. Кукурузу в Италию завезли в начале XVI века, эта плодовитая культура стала очень популярной
Читать далееВид травянистых растений семейства Астровые. Чаще употребляется его народное название – подсолнух. Сегодня подсолнечник – одна из самых массовых сельскохозяйственных
Читать далееПляцок Блюдо украинской кухни, особенно популярное на Западной Украине. Внешне пляцок напоминает торт, пекут его обычно прямоугольной формы. Между слоями
Читать далееЛитовский картофельный пудинг, блюдо, ставшее одной из «визитных карточек» кулинарии этой страны наряду с жемайчю блинай. Картофель – продукт, который
Читать далееБлюдо балканской кухни, круглые мясные котлеты. Для фарша традиционно используют говядину и свинину. Жарят котлеты на гриле и подают с
Читать далееПлацинда Блюдо молдавской кухни, выпечка из пресного теста с разнообразной начинкой. Секрет вкусных плацинд заключается в качестве теста. Оно обязательно
Читать далееБлюдо болгарской кухни, мясо или рыба под овощным соусом, запечённые в духовке. Чтобы блюдо получилось сочным, в него кладут много
Читать далееБлюдо французской кухни, нежный десерт, состоящий из «моря»-крема и плавающих в нём белковых суфле – «островов». В классическом варианте используют
Читать далееПлавленый сыр Популярный молочный продукт, для приготовления которого сырную массу расплавляют при высокой температуре. Впервые плавленый сыр приготовили в Швейцарии
Читать далееБлюдо австрийской кухни, торт, автором которого стал кондитер Оскар Пишингер. Отличительной особенностью этого десерта является то, что изготавливается он из
Читать далееРазновидность плоской короткой пасты, которую готовят из гречневой муки. Родиной пиццокери является Северная Италия, альпийский регион Валтеллина. Поскольку эта часть
Читать далееИтальянское вафельное печенье круглой формы. Пиццелле – одно из самых старых печений, которые традиционно пекут в Центральной Италии. Считается, что
Читать далееБлюдо датской кухни, картофель, жаренный с сахаром. Традиционно его подают на Рождество, дополняя тушёной красной капустой. На 1–2 порции Время
Читать далееБлюдо молдавской кухни, разновидность омлета. В отличие от последнего, скроб во время приготовления всё время помешивают, в результате чего он
Читать далееМолдавский соус. Для приготовления скордоли используют грецкие орехи, чеснок и хлебные крошки. Подают соус к отварному мясу или, разбавив бульоном,
Читать далееКлассическое греческое блюдо, кремообразное острое картофельное пюре с чесноком. Скордалью подают как горячей – в качестве гарнира, так и холодной
Читать далееКлассическая британская выпечка. Булочки быстрого приготовления подают к чаю в Шотландии и на юго-западе Англии. Первоначально сконом называли большой круглый
Читать далееЛатышские открытые пирожки с составной начинкой из картофеля и моркови. Рецепт их приготовления имеет древнее происхождение, но они популярны и
Читать далееБлюдо украинской кухни, биточки из говядины. В фарш для них добавляют заранее испечённые и мелко нарезанные яичные блинчики. Название блюда
Читать далееВремя приготовления: 20 дней 500 г сахара 4 л воды 2 лимона 2 ст. л. сухих дрожжей изюм Калорийность: 23 ккал Сахар
Читать далееСильд коорега Традиционная эстонская холодная закуска, сельдь в сметанном соусе. Чтобы блюдо получилось нежным, сельдь обычно вымачивают в молоке. Лучшей
Читать далееБлюдо немецкой кухни, курица, фаршированная лапшой и печенью. Родиной блюда считается та часть Германии, где проживает народность швабы – это
Читать далееСемифреддо Известный и популярный во всём мире итальянский десерт. Полагают, что появился семифреддо в XIX веке как итальянский аналог французского
Читать далееСельдерей Травянистое растение семейства Зонтичные. Существует несколько разновидностей сельдерея, самой известной из которых является сельдерей пахучий, издавна используемый человеком в
Читать далееСейтан Растительный заменитель мяса, широко используемый в рецептах вегетарианской кухни. Производят его из пшеничного белка, известного как глютен. Для получения
Читать далееСедло Деликатесное мясо с костями из нижней части спины мясной туши. Оно отлично подходит для запекания и получается очень нежным
Читать далееСвичкова Традиционное блюдо чешской кухни. Говяжья вырезка, нашпигованная салом и приготовленная в сладком сливочном соусе. Подается свичкова с кнедликами и
Читать далееСвинина в горшочке по-гуцульски На 4 порции Время приготовления: 2 часа 800 г свинины 4 ст. л. топлёного свиного жира 4 крупные
Читать далееСардина Морская рыба семейства сельдевых. Под общим названием объединяют 3 вида рыбы: сардину пильчарда, или европейскую сардину, сардинопса и сардинеллу.
Читать далееСаор Венецианский соус-маринад, который, по легенде, придумали рыбаки специально для рыбы и морепродуктов. Позже его стали использовать и для приготовления
Читать далееВыпечка, которую традиционно подают на завтрак, а также к праздничному столу. Булочки по праву считаются национальной кулинарной гордостью страны. Они
Читать далееДания известна многим благодаря Шекспиру и сказкам Андерсена, но никак не датской кухне. И это не совсем справедливо, так
Читать далееДакуаз Торт, который традиционно готовят на юго-западе Франции. Для него используют несколько коржей из безе с орехами (миндаль, грецкие орехи,
Читать далееГювеч Блюдо балканской кухни, мясо или рыба, тушённые с овощами. Название гювеч получил от одноимённого национального глиняного горшка, в котором
Читать далееГуляш Традиционное и, пожалуй, самое известное блюдо венгерской кухни. По сути, гуляш – это нечто среднее между густым супом и
Читать далееБлюдо традиционной немецкой кухни, разновидность сладкой выпечки из дрожжевого теста с миндалём и сухофруктами. Другое название – «эльзасская баба», так
Читать далееИтальянские хлебные палочки. Есть две легенды о происхождении этих палочек размером с карандаш. Согласно первой, их придумал лекарь итальянского принца
Читать далееБлюдо австрийской кухни. Готовится из картофеля, поджаренного на сливочном масле с говядиной или копчёной свиной грудинкой, с добавлением бекона или
Читать далееГлавный ингредиент греческого салата – фета, традиционный сыр из овечьего или козьего молока, который по консистенции напоминает твёрдый творог. Сыр,
Читать далееКухне Греции уже более 3,5 тысячелетий, на формирование её кулинарных традиций повлияло как географическое положение, так и многочисленные завоеватели.
Читать далееГрецкий орех Плод дерева из рода Орех. Родина грецких орехов – Персия и сопредельные ей территории. Самые древние археологические раскопки,
Читать далееГренки Поджаренные на масле или подсушенные до хрустящей корочки в духовке ломтики хлеба. Перед поджариванием гренки из пшеничного хлеба обмакивают
Читать далееГрейпфрут (от англ. grape – виноград и fruit – фрукт) Плод вечнозелёного дерева рода Цитрус. В 1650 году грейпфрут был
Читать далееТрадиционное блюдо французской, точнее, нормандской кухни. Морские гребешки, запечённые в соусе морне под сыром. Блюдо подаётся в порционных формочках –
Читать далееГратен (от фр. gratin – корочка) Гратен во французской кухне – это не какое-либо конкретное блюдо, а способ приготовления. Подготовленные
Читать далееГранита (граните) Блюдо итальянской и французской кухни, замороженный десерт из фруктового или ягодного сока и сахарного сиропа. Название происходит от
Читать далееГравлакс Блюдо скандинавской кухни, холодная закуска, представляющая собой особым образом просоленную рыбу. Вольный перевод названия со шведского – «похороненный лосось»
Читать далееГотард Соус с грибами и ветчиной. Легенда связывает его происхождение со швейцарским монастырём Сен-Готард, но это всего лишь красивая сказка.
Читать далееГорчица Семена растения семейства Капустные, а также приправа, которая готовится на основе этих семян. Известно, что семена горчицы как приправу
Читать далееГоргонзола Итальянский сорт десертного сыра с плесенью. Производят горгонзолу в провинции Ломбардия. Название сыр получил в честь городка Горгонзола, где
Читать далееСоус на основе растопленного сливочного масла и яичных желтков, входящий в число классических соусов французской кухни. Подаётся к яйцам-пашот, белой
Читать далееГогошь Молдавское ореховое печенье. Время приготовления: 45 мин 4 яичных желтка 100 г сахарной пудры 150 г сливочного масла 1
Читать далееГогошары Сорт сладкого перца красного или жёлтого цвета. Формой гогошары напоминают тыкву, отличаются сладким вкусом с медовой ноткой. Более острые,
Читать далееГоголь-моголь Питательный напиток, основными компонентами которого являются сырые яйца и сахар. По одной из версий, автором этого сладкого напитка был
Читать далееГовядина «Веллингтон» Одно из самых известных классических блюд английской кухни. Представляет собой кусок говяжьей вырезки, запечённый в слоёном тесте вместе
Читать далееГлёгг (глогг) Датский рождественский напиток, похожий на глинтвейн, но с добавлением миндаля и изюма. На 4–6 порций Время приготовления: 40
Читать далееГласмэстарсиль (сельдь стекольщика) Закуска шведской и финской кухонь, сельдь с овощами в кисло-сладком маринаде. Традиционно «сельдь стекольщика» готовят на рождественские
Читать далееГлазирование Процесс покрытия кулинарного блюда глазурью. Глазирование чаще всего используется для украшения кондитерских изделий, но этот метод может также применяться
Читать далееГирос Греческая закуска, похожая на шаурму: мясо и овощи в лепёшке. Гирос с курицей На 4 порции Время приготовления: 1
Читать далееГивеч Разновидность рагу, которое традиционно готовят в Молдавии, Румынии и Болгарии. Гивеч обычно представляет собой овощное блюдо, но существуют рецепты
Читать далееБлюдо сербской кухни, представляющее собой многослойный пирог с творогом. Аналогом гибаницы являются баница в Болгарии и тиропита в Греции. Гибаница
Читать далееГермелин (чешск. Hermelín – горностай) Сорт чешского белого мягкого сыра с плесенью на поверхности. Напоминает французский сыр камамбер. Производится из
Читать далееГенуэзский бисквит Особый вид бисквитного теста и изготавливаемых из него бисквитных изделий. Его рецепт был придуман кондитерами из итальянского города
Читать далееГерлаш Блюдо литовской кухни, рагу из корнеплодов со шкварками из свиного сала. На 6–8 порций Время приготовления: 1 час 300
Читать далееГаше (фр. hachis – рубленое мясо) Термин «гаше» означает не какое-то конкретное блюдо французской кухни, а технологию приготовления: это запеканка
Читать далееГато (фр. gateau – пирожное) В старину так называли изделие из сдобного теста, подававшееся между основными блюдами, или десерт настолько
Читать далееГаспачо Традиционное блюдо испанской кухни, холодный суп, который готовят из измельчённых помидоров и других овощей (иногда с фруктами и даже
Читать далееГарганелли Разновидность итальянской пасты из яичного теста, имеющая характерную трубчатую форму с косо срезанными краями. Гарганелли могут быть гладкими или
Читать далееГустой французский суп с капустой, традиционная пища крестьян севера страны. В прошлом гарбюр считался блюдом для бедных, но в наши
Читать далееФранцузский сладкий крем или мягкая глазурь, представляет собой смесь шоколада, сливок и сливочного масла. Обычно ганаш используется для наполнения конфет
Читать далееТрадиционное блюдо немецкой кухни, представляющее собой сытную картофельную запеканку. Может подаваться с растопленным сливочным маслом или сметаной как отдельное блюдо
Читать далееИсландская заправка Исландский соус на основе майонеза, который используется для маринования сельди. Сельдь по-исландски 500 г филе слабосолёной сельди 3
Читать далееБлюдо шведской кухни, картофельная запеканка с анчоусами. Существует несколько версий происхождения необычного названия блюда, самая популярная из которых гласит, что
Читать далееОдно из самых популярных ирландских блюд, которое часто упоминается в произведениях литературных классиков. Известно, что его особенно любил Фридрих Энгельс.
Читать далееТрадиционный ирландский рыбный суп. На 4 порции Время приготовления: 1,5 часа 500 г морской рыбы 4 стакана воды 1 луковица
Читать далееИрландская кухня никогда не делилась на «кухню для бедных» и «кухню для богатых». И те, и другие испокон веков
Читать далееИнжир Растение семейства Тутовые, известное под многими названиями – фиговое дерево, смоковница; плод инжира также называют фигой или винной ягодой.
Читать далееНа 4–5 порций Время приготовления: 45 мин 12–15 перепелиных яиц 1 средняя луковица 600 г телячьего фарша 1 кусок белого
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 1 час 600 г говяжьего фарша 1 сваренное вкрутую яйцо 2 ч. л. сушёного майорана
Читать далееЗраза Котлета или мясной рулет с начинкой. В разных вариантах зразы представлены в литовской, белорусской, польской, русской и украинской кухнях.
Читать далееШоколадный бисквитный торт с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам шоколадной помадкой. Оригинальный рецепт торта
Читать далееЗаправка Соус для салата, призванный создать уникальный вкус блюда, соединив между собой все ингредиенты, в него входящие. История заправок началась
Читать далееЗапекание Один из основных и самых древних способов кулинарной обработки продуктов. Приготовление продукта происходит исключительно за счёт воздействия на него
Читать далееЗама Молдавский суп, в который обязательно добавляется квас из отрубей, придающий ему кисловатый вкус. Зама из рыбы На 3 порции
Читать далееОдин из традиционных десертов австрийской кухни, разновидность классического суфле. Название пудинга Salzburger Nockerln переводится как «Зальцбургские холмы». Согласно традиции, пудинг
Читать далееЗакуска Еда, которую подают перед основными блюдами, в начале обеда или ужина. В европейской кухне издавна существовала традиция предварять трапезу
Читать далееЗаколот 1) В белорусской кухне заколотом называют любой мучнистый продукт, который добавляют в блюдо для придания ему более густой консистенции.
Читать далееЗавиванец Блюдо украинской кухни из мяса или рыбы. Завиванец из судака На 2 порции Время приготовления: 50 мин 1 небольшой
Читать далееЖюльен Горячая закуска. Куриное мясо, морепродукты, грибы или их смесь в сливочном или сметанном соусе под сырной корочкой. Обычно жюльен
Читать далееФранцузский соус на основе традиционного рыбного белого соуса с добавлением ракового отвара и лимонного сока. Подаётся к рыбе и морепродуктам.
Читать далееЖелатин Желеобразное вещество, образующееся при вываривании в воде связок, сухожилий, костей и других животных тканей. В кулинарии желатин используется для
Читать далееЖимолость Ягода кустарника семейства Жимолостные. Название растение получило за очень крепкую древесину: из неё изготавливали оружейные шомпола, сапожные гвозди и
Читать далее(от фр. gigot – круп) Блюдо классической французской кухни, жаркое из задней части барашка (или телёнка), приготовленное одним крупным куском.
Читать далееЛитовское блюдо из картофеля, зразы с мясной начинкой. На 8 порций Время приготовления: 1,5 часа 800 г картофеля 1 стакан
Читать далееТрадиционное блюдо литовской кухни, гусиный суп с перловой крупой, кореньями, грибами и яблоками. На 12 порций Время приготовления: 3,5 часа
Читать далееНа 6–8 шт. Время приготовления: 1 час 4–5 средних яблок 2 ч. л. лимонного сока 60 г сахара 0,5 ч.
Читать далееТрадиционный шведский суп на основе светлого пива. На 2 порции Время приготовления: 30 мин 1 бутылка светлого пива корочка лимона
Читать далееЕжевика Многолетний кустарник из семейства Розоцветные. Произрастает ежевика в северном и умеренном климате, в хвойных и смешанных лесах. В середине
Читать далееБлюдо классической французской кухни, представляющее собой смесь мелко нарубленных грибов, лука и чеснока, обжаренную на сливочном масле. Дюксель подают как
Читать далееБлюдо французской кухни, суп из цветной капусты. Назван в честь графини Дюбарри, фаворитки французского короля Людовика XV. Легенда гласит, что
Читать далееДыня Плод растения семейства Тыквенные, популярная во всём мире бахчевая культура. Родиной дыни считают Малую и Среднюю Азию, именно в
Читать далееТрадиционное блюдо украинской кухни, рагу из мяса и овощей, которое готовится в горшочках. На 4 порции Время приготовления: 3 часа
Читать далееДрожжевое тесто Тесто, приготовленное из муки, воды и дрожжей. Изделия из подобного теста известны со времён Древнего Египта, а в
Читать далееКлассическое блюдо французской кухни, гратен из картофеля, рецепт которого родился в области Дофине, традиционно принадлежавшей наследникам французского престола. Сытная запеканка
Читать далееБлюдо венгерской кухни, торт с орехами и карамелью. Назван по имени кондитера Йожефа Добоша, придумавшего его в конце XIX века.
Читать далееИтальянский десерт из бисквита с творогом и вишней. На 5 порций Время приготовления: 1 час + охлаждение 3 ст. л.
Читать далееДесерт Сладкое блюдо, которое подаётся, как правило, в конце трапезы или к чаю. Традиция подавать десерты широко распространилась в Европе
Читать далееБлюдо украинской кухни, оладьи из тёртого картофеля. Первое упоминание о дерунах встречается в 1830 году в записях Яна Шитлера, знаменитого
Читать далееОдин из главных соусов французской кухни. Для приготовления демигласа в качестве основного ингредиента используются говяжьи кости, которые обжариваются в духовке,
Читать далееФранцузское блюдо, прованское жаркое из говядины с овощами, с добавлением апельсиновой цедры и красного вина. На 8 порций Время приготовления:
Читать далееБерси Французский рыбный соус с белым вином. Готовится на основе жидкости, полученной от припускания рыбы. Рыбное филе с соусом берси
Читать далееБергамот Вечнозелёное цитрусовое дерево семейства Рутовые высотой до 10 м с грушевидными или шаровидными плодами длиной около 5 см. Плоды
Читать далееБелый соус Обычно под белым соусом подразумевается классический французский соус бешамель, однако тем же термином называют многочисленные вариации светлых по
Читать далееНа 4 порции Время приготовления: 30 мин 4 порционных куска белой рыбы 2 ст. л. растительного масла 0,5 цукини 1
Читать далее(блюдо французской кухни) На 4 порции Время приготовления: 60 мин 1 кг готового слоёного теста 1 ст. л. пшеничной муки
Читать далееБекон Мясной продукт, для изготовления которого выращивают специальных, т. н. «беконных» свиней. Свиньи, предназначенные для откорма, отличаются длинными спинами и
Читать далееБезе (фр. baiser – поцелуй) Французское кондитерское изделие – пирожное, выпекаемое из яичного белка, взбитого с сахаром. Часто в безе
Читать далееКлассический французский соус, который подают к стейкам, отварной или жареной рыбе, курице, блюдам из яиц. Отличается от голландского по вкусу
Читать далееМягкая масса, напоминающая по вкусу ирис, приготовленная из сливочного масла и сахара. В процессе приготовления молочные частицы масла карамелизуются, и
Читать далееБатард Соус на основе пасты из масла и муки, напоминающий по вкусу голландский. Подходит к отварной рыбе, курице, баранине, картофелю,
Читать далееБарабулька (султанка) Рыба из семейства Барабулевые, имеющая вытянутое тело длиной 10–20 см и красновато-серебристую окраску. Обитает в морской воде на
Читать далее(итал. bagna cauda – горячая баня) Итальянский тёплый соус из оливкового и сливочного масла и анчоусов с добавлением чеснока. С
Читать далееТрадиционная болгарская выпечка, слоёный пирог с начинкой, классическим вариантом которой является сочетание масла, яиц и брынзы. Существуют рецепты баницы с
Читать далееИспанское блюдо, напоминающее шашлык. Традиционно готовится в Памплоне, столице автономной области Наварра на севере Испании, из мяса быка, убитого на
Читать далееБальзамический уксус (бальзамик) Одна из самых изысканных итальянских приправ, которую изготавливают из виноградного сусла высокого качества, выдержанного в бочках от
Читать далееБалотин Свёрнутое и перевязанное в виде рулета мясо или птица без костей, а также блюдо, которое готовится таким способом. Балотин
Читать далееБлюдо молдавской кухни, разновидность мамалыги. Варится почти целиком на молоке (в пропорции три четверти молока на четверть воды), с добавлением
Читать далееБаклажан Овощная культура семейства Паслёновые, родом из Азии. Первыми баклажаны стали употреблять в пищу индийцы, китайцы и жители Юго-Западной Азии
Читать далееБаккала́ Традиционный продукт итальянской кухни, солёная вяленая треска. Уже в эпоху Возрождения вяленая треска использовалась в кухне Лигурии, Венеции и
Читать далее(нем. Backerbse – печёный горох) Традиционная добавка к супам в виде обжаренных во фритюре шариков из теста величиной с горошину
Читать далееБазилик (рейхан) Травянистое растение из семейства Яснотковые. Название этой пряной травы в переводе с греческого означает «король». Впервые в качестве
Читать далееБагет Длинный тонкий французский батон из пшеничной муки с хрустящей корочкой и очень мягким, почти воздушным мякишем. Свое название получил
Читать далееТрадиционный немецкий салат из кислой (квашеной) капусты. На 5 порций Время приготовления: 55 мин 600 г квашеной капусты 1 стакан
Читать далееБаварский крем (баваруа, баварезе) Десерт европейской кухни. Готовится из заварного крема и взбитых сливок, к которым добавляются различные фрукты, шоколад,
Читать далееМастика 1) Пластичная масса из смеси сахарной пудры, воды, желатина и лимонного сока. Мастика была изобретена во Франции в XVI
Читать далееМаскарпоне Итальянский сливочный крем-сыр из сливок буйволиного или коровьего молока. Считается, что впервые его стали делать в области между городками
Читать далееФранцузский холодный суп из слегка отваренных в сиропе фруктов, с добавлением ликёра или коньяка и мороженого. Часто фрукты сначала немного
Читать далееМарципан Эластичная паста из смеси миндальной муки и сахарной пудры. Марципан изготавливается на территории Европы уже более 500 лет. За
Читать далееТрадиционная чешская выпечка. Мартинские рогалики пекут к 11 ноября, на праздник Святого Мартина. Время приготовления: 2,5 часа 2 ч. л.
Читать далееИспанское блюдо, которое готовится из тунца и картофеля с добавлением лука, сладкого перца и помидоров. В Стране Басков и Кантабрии
Читать далееМаринара (ит. marinara – морская) Популярный итальянский соус, основными ингредиентами которого являются помидоры, лук, чеснок и пряные травы. Маринара используется
Читать далееМарешаль Тип французских мясных блюд, в которых используется только самая нежная и сочная часть туши животного или птицы. Приготовление марешаля
Читать далееМандарин Вечнозелёное растение рода Цитрус семейства Рутовые. Название «мандарин» произошло от испанского mandarino. Полагают, что так стали называть фрукт за
Читать далееМандалах (рейнское печенье) Десерт немецкой кухни, печенье в виде шариков, обжаренных в большом количестве масла. Впервые мандалах приготовили евреи, жившие
Читать далееМангольд Листовая свёкла, подвид свёклы обыкновенной. Внешне мангольд похож на шпинат (особенно сорт шнитт-мангольд), у него такие же длинные тёмно-зелёные
Читать далееМамалыга Густая кукурузная каша настолько плотной консистенции, что в остывшем виде её можно нарезать, как пирог. Традиционно это делают с
Читать далееКапеллини (ит. capellini – тонкие волоски) Итальянская паста. По типу близка к спагетти, но не толще 0,88 мм в диаметре.
Читать далееБлюдо болгарской кухни. Голубцы из листьев солёной капусты с мясной начинкой, запечённые с кусками мяса, грудинкой и сырыми колбасками. Традиционно
Читать далееРазновидность итальянского печенья бискотти, распространённая в Тоскане. В традиционные кантуччи добавляется только миндаль, однако сегодня можно встретить это печенье и
Читать далееКанноли (от ит. canna – торстник, камыш) Популярный десерт итальянской кухни, ведущий происхождение с Сицилии. Происхождение десерта имеет арабские корни,
Читать далееКанеллони Итальянская паста в виде трубочек из тонкого яичного теста диаметром 2–3 см, предназначенная для фарширования. Канеллони заполняют начинкой,
Читать далееКанеллини Вид белой фасоли. Канеллини крупнее обычной фасоли, с тонкой кожицей и нежной маслянистой мякотью. Часто используется для приготовления блюд
Читать далееОдин из вкуснейших десертов французской кухни, нечто среднее между кексом и пирожным. Скорее всего, название канеле происходит от французского
Читать далееКанапе Популярная закуска в виде маленьких бутербродов, состоящих из нескольких слоёв. Вес стандартного канапе не превышает 60–80 г. Часто в
Читать далееКамбала Морская рыба семейства камбаловых. У камбалы сплющенное тело, а глаза располагаются с одной его стороны. Длина рыбы 35–50 см,
Читать далееКамамбер Французский сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Камамбер имеет мягкую консистенцию и нежный вкус с грибным привкусом. Сверху головка сыра
Читать далееТрадиционный критский пирожок с начинкой из сладкого сыра. На 4 порции Время приготовления: 50 мин 1 лимон 0,75 стакана растительного
Читать далееКальцоне Итальянский пирог, который на самом деле является закрытым аналогом пиццы. Иначе его называют «панцеротто». Особенно распространён этот вид пиццы
Читать далееГустой шотландский суп из копчёной рыбы, картофеля и лука. Впервые это блюдо приготовили в городке Каллен, взяв для этого копчёную
Читать далееПопулярный французский десерт, нежные конфеты в форме и со вкусом миндаля. Калиссоны традиционно готовят во французском городке Экс-ан-Прованс. Согласно рецепту,
Читать далееТрадиционное блюдо португальской кухни, густой суп с капустой, картофелем и колбасой чоризо. На 6 порций Время приготовления: 1 час 500
Читать далееБлюдо португальской кухни. Овощное рагу с филе трески. На 2 порции Время приготовления: 45 мин 300 г трески 1 луковица
Читать далееФинский ржаной пирог с рыбой. На 6 порций Время приготовления: 3,5 часа 5 ст. л. сливочного масла 1,5 стакана ржаной
Читать далееТрадиционное блюдо финской и карельской кухонь, молочная уха. Чаще всего её готовят из белой рыбы (камбала, сиг, треска), но на
Читать далееКакао Вечнозелёное дерево, относящееся к семейству Мальвовые. Родиной какао является Южная Америка, но сегодня растение культивируется по всему миру. Деревья
Читать далее(нем. Kaiserschmarrn – омлет кайзера) Сладкий омлет, блюдо австрийской кухни. Считается, что появилось оно благодаря императору Францу Иосифу, повар которого
Читать далееБлюдо немецкой кухни. В некоторых частях Германии, например, в Саксонии, для его приготовления используют свиную голову, в других заменяют её
Читать далееБлюдо традиционной английской кухни. Настоящий йоркширский пудинг готовят в одной духовке с мясом, мясо запекается сверху на решётке, под него
Читать далееБлюдо традиционной австрийской кухни. Десерт из миндального песочного печенья, прослоенного джемом из малины, с шоколадной глазурью. Рецепт современных ишльских тортиков
Читать далееКухня Италии – одна из самых известных и популярных во всём мире. В целом итальянская кухня отличается простотой приготовления
Читать далееКухня Испании считается одной из лучших в мире по качеству и разнообразию блюд и продуктов. На формирование кулинарных традиций
Читать далееВенгерские клёцки На 2 порции Время приготовления: 40 мин 300 г квашеной капусты 1 луковица среднего размера 150 г шпика
Читать далееВенгерская кухня считается одной из самых богатых в мире, а её блюда пользуются популярностью не только в самой стране,
Читать далееХолодный французский десерт, изготовленный из коржей, выпеченных из безе. Начинкой могут служить взбитые сливки, мороженое и фрукты. Название получил в
Читать далее(от нидерл. waterzooi: water – вода и zooien – варить) Бельгийская похлёбка из рыбы (или курицы) и овощей, традиционная для
Читать далееВаршавские пирожки с творогом Традиционная выпечка в польской кухне. На 6 порций Время приготовления: 2 часа 2 стакан пшеничной муки
Читать далееБлюдо классической австрийской, а точнее, венской кухни. Вопреки названию, ваниль в состав ингредиентов этого блюда не входит, зато среди них
Читать далееФранцузское пирожное, состоящее из двух бисквитных коржей, прослоенных масляным кремом, покрытое сверху шоколадной глазурью. На 10 шт. Время приготовления:
Читать далееГорячее блюдо украинской кухни, отварные и обжаренные треугольники из теста. На 4 порции Время приготовления: 40 мин 2 стакана
Читать далееПончики с творогом в кухне балканских стран. На 4 порции Время приготовления: 40 мин 3 яйца 200 г творога
Читать далееБлюдо французской (прованской) кухни, уха из белой рыбы с соусом айоли. На 4–6 порций Время приготовления: 1 час 2
Читать далееКлассическое блюдо литовской кухни, запеканка из картофеля с сельдью. На 6 порций Время приготовления: 1 час + вымачивание 1
Читать далееФранцузский суп из рыбы и морепродуктов, популярный в Провансе и Нормандии. От других рыбных супов буйабес отличается особой технологией
Читать далееВенгерский салат из свежих овощей. Обязательно присутствие в нём сладкого перца, помидоров и лука. Вместо салями его можно дополнить
Читать далееБелые куриные колбаски, блюдо французской (прованской) кухни. На 6–8 шт. Время приготовления: 35 мин 50 г пшеничных панировочных сухарей 80
Читать далееБуберт Эстонский десерт из манной крупы. На 3 порции Время приготовления: 30 мин 2 яйца 1 ст. л. сахара 1
Читать далее