Свичкова — Говядина по-чешски

Свичкова

Традиционное блюдо чешской кухни. Говяжья вырезка, нашпигованная салом и приготовленная в сладком сливочном соусе. Подается свичкова с кнедликами и ягодным соусом.

Свичкова – это праздничное блюдо, его готовят в середине октября, оно посвящено началу «мясного» сезона, в старину именно в это время в Чехии забивали домашний скот.

Устоявшегося рецепта блюда нет. В каждом регионе, как и в каждом доме, есть свои секреты и особенности – с шампиньонами, в тесте, в сметане, с брусникой и т. п.

Блюдо настолько популярно, что в Чехии ежегодно проходят чемпионаты по его приготовлению.

На 5 порций

Время приготовления: 1,5 часа

50 г шпика

1 крупная луковица

2 средние моркови

2 корня сельдерея

1 корень петрушки

5 ст. л. сливочного масла

800 г говяжьей вырезки

5–6 горошин чёрного перца

3–4 горошины душистого перца

3 лавровых листа

щепотка сушёного тимьяна

2 ч. л. лимонного сока

соль и перец по вкусу

Для соуса

100 г дижонской горчицы

2 ст. л. пшеничной муки

1 стакан жирных сливок

150 г замороженной брусники

Калорийность: 210 ккал

  • Замороженный шпик нарезать на тонкие брусочки. Лук очистить, мелко нарезать. Морковь и коренья вымыть, очистить, натереть на тёрке. Сливочное масло растопить.
  • Мясо промыть, очистить от плёнок, нашпиговать шпиком, натереть солью и перцем, положить в кастрюлю, посыпать луком, кореньями и специями, полить лимонным соком и растопленным маслом. Поместить в холодильник на 1 сутки.
  • Долить в кастрюлю с мясом немного воды и тушить в духовке при 140–150°C под крышкой около 1 часа, до готовности.
  • Полученный при тушении мяса соус с овощами процедить, довести до кипения, добавить горчицу, муку, жирные сливки, бруснику и варить, периодически перемешивая, на слабом огне 5 минут. Если соус получился слишком густым, его можно развести молоком.
  • Мясо разрезать поперёк волокон на тонкие ломтики, поместить в соус и разогреть.

  • Подавать с картофельными кнедликами