Рагу фин по-франзуски
(фр. ragoût fin – изысканное рагу)
Рагу из потрохов и белого мяса с белым соусом. Это блюдо популярно не только во Франции, но и за её пределами, в частности, в Германии. Рагу фин принято подавать в качестве закуски в ресторанах Берлина и других городов страны. В дополнение к рагу посетителям предлагают гренки.
На 4 порции
Время приготовления: 1 час 10 мин
750 г куриного филе
4 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. пшеничной муки
2 стакана куриного бульона
100 г консервированных шампиньонов
сок 1 лимона
3 стакана сухого белого вина
0,5 ч. л. молотого чёрного перца
1 ч. л. соли
2 ст. л. тёртого твёрдого сыра
0,5 ст. л. соуса ворчестер
гренки для подачи
Калорийность: 112 ккал
• Мясо нарезать кубиками 2×2 см. Растопить на сковороде 2 ст. ложки сливочного масла, обжарить мясо на слабом огне в течение 15 минут, периодически помешивая.
• Отдельно растопить оставшееся масло, обжарить муку до кремового оттенка. Влить куриный бульон, размешать венчиком, чтобы разбить комочки, довести до кипения, готовить 5 минут.
• Шампиньоны нарезать пластинками, добавить в соус вместе с обжаренным мясом, тушить 5 минут.
• Влить 1 ч. ложку лимонного сока, вино, всыпать перец и соль, перемешать, тушить ещё 5 минут под крышкой.
• Переложить рагу в глубокие формочки для запекания, посыпать тёртым сыром. Поместить в разогретую до 230 °C духовку на 15 минут.
• Сбрызнуть соусом ворчестер и оставшимся лимонным соком, подавать к столу с гренками.
